11 год в селе или Частное Подворье и уже не лпх. Страница 108 из 322

Я для себя делаю рубленную ветчину. Соседка попросила продать ей палочку. Вечером звонит вся в восторге! Так ей понравилась эта ветчина. Говорит, остановиться не могла, все ела... Придется теперь и ей постоянно делать, не только себе.

Мне тоже почему то эта ветчина нравится больше колбасы. Но ее трудоемко делать, вручную мясо рубить. Нету у меня подрезной решетки на мясорубку. Надо купить что ли...

Стрелка102 пишет:

Мне тоже почему то эта ветчина нравится больше колбасы. Но ее трудоемко делать, вручную мясо рубить. Нету у меня подрезной решетки на мясорубку. Надо купить что ли...

И мне ветчина нравится больше колбасы, хотя сервелат на смеси от ЕмКолбаски тоже очень хорош. Краковская еще. Тоже рассматриваю возможность покупки нового дополнительного оборудования. Но у меня сейчас проблема с местом, его катастрофически не хватает. Всему свое время. Возможно сделаю или куплю резак.

Стрелка102 пишет:

Ага. Я брала по 15 литров, теперь, чую, буду по 25 брать.

Ты уже решилась на 50-ти литровую кастрюлю? или две по 30 возьмешь?

cherstov пишет:

Корова отелилась,плюс бычек

Отлично! Поздравляю! Шоколадный?

cherstov пишет:

ДЕВОЧКИ ЕСЛИ ЧТО,Я НИКОГО НЕ ХОТЕЛ ЗАДЕТЬ ПРО СЫР!!!Просто перечислили такое количество школ,не мог я остаться в стороне.Я так 2 знал.

Ой, их щас через одного, и все учат учат....
Я сулугуни Правильно научилась определять кислотность на ощупь, и тянуть, только после просмотра на Ютубе ролика, где в Грузии делают сыр этот. И руки я не шпарю, перчатки не одеваю, все лопаточками вымешиваю, после руками формирую в форму или плету
Адыгейский у адыгов секреты узнала
И здесь на форуме много почерпнула по технологии. Да и сайтов полно сейчас и книг всяких разных.

cherstov пишет:

Корова отелилась,плюс бычек.Это себе

поздравляю. свой то всегда лучше.
тоже ищу докупить одного. у частников пока нет подходящего. придется в совхозе брать..
доброго утра

cherstov пишет:

Olga60k пишет:
Привет!) Дашь координаты, потом

3я звезда от восхода,7я от заката,так и уячь на кривую сосну,там увидишь надпись райпо,считай почти пришла.А потом Софья,Алешка,долбаный ашан.

—

cherstov пишет:

.В яндексе так и набирай качета от лазаревой.Будет видео на ютубе.

Спасибо!

Лена2020 пишет:

Да и сайтов полно сейчас и книг всяких разных.

Вооот, у меня глаза и разбежались. Попробую может этот, от Лазаревой? Пойду смотреть.
А, чуть не забыла! С пополнением!

Всем привет!
Юра с прибавлением в хозяйстве!

Приветы всем)
С прибавлением!

Юра, подскажите, пожалуйста, как хранить качоту в холодильнике после посолки. Посолили, обмакнули от рассола. Потом просто на полку класть на что-то или в контейнер, тогда крышку контейнера закрывать или нет? В простом холодильнике не созреет? А если созреет, то через сколько дней можно пробовать, чтобы он на полутвердый был уже похож по вкусу и консистенции? Лазарева покрывает латексом после обсушки, а вместо этого можно в вакуумную упаковку?

Тема тортов меня не отпускала))))))
нашла рецепт Киевского))))

"Торт, терявший орехи
Пожалуй, самое малоприятное в рецептах по ГОСТу – это объем всех ингредиентов в граммах. Так что для повторения знаменитых тортов советского периода придется обзавестись весами. Если рассматривать рецепт торта «Киевский», который везли из командировок по 3-4 штуки, то там даже яйца в граммах.

Торт с орехами

Что понадобится для приготовления знаменитого торта:

Орехи кешью 145 гр.
Мука 45 гр.
Сахар 245 гр.
Куриные яйца 6 штук
Молоко 139 гр.
Масло сливочное натуральное 228 гр.
Ванилин
Какао 10 гр.
Столовая ложка коньяка.
Ну как цифры, просто прелесть, если учесть, что стандартная пачка масла – 200 гр, а молоко в граммах так и совсем весело отмерять. После того, как прошел смех от веса ингредиентов стоит приступить к приготовлению наивкуснейшего торта.

Дальше тоже можно будет повеселиться, так что весы далеко не убирайте. Сначала немного обжариваем орехи и мелко их рубим. Далее смешиваем весь объем муки с 37 граммами сахара, добавляем орехи и перемешиваем. Взбиваем белки в тугую пену, вес белков должен быть 204гр., добавляем сахар 200гр. и ванилин (где только не смотрела, вес ванилина не указан ни в одной книге). Теперь смешиваем обе массы – ореховую и белковую и снова хорошо перемешиваем.

Вся масса теста должна разделиться на 3 коржа. Выпекаем каждый отдельно в заранее разогретой до 170 градусов духовке в два этапа. Сначала 20 минут на 170 градусах, затем снижаем температуру до 150 и еще оставляем на 1 час 45 минут. Так что на одно только выпекание трех коржей уйдет больше шести часов, а затем их еще надо подержать при комнатной температуре целые сутки.

Готовим крем. 1 яйцо, 208гр. сахара и 139 гр. молока смешиваем, и доводим до кипения, постоянно помешивая. После закипания держим на плите еще 5 минут, а затем дать остыть получившейся массе. Пока она остывает взбиваем масло в однородную массу. Добавляем в масло сваренный сироп, ванилин, столовую ложку коньяка и еще немного взбить. Затем делим крем на две равные части и в одну из частей кладем какао, хорошо перемешивая.

Собираем торт, наконец-то, нижние два слоя промазываем белым кремом, а верхний и бока – коричневым. После посыпаем весь торт ореховой крошкой и украшаем, если после всего еще есть силы.

Если начать готовить торт «Киевский» утром в субботу, то к вечеру воскресения можно будет попить с ним чаю."

взято отсюда: https://protorti.ru/recepty/biskvitnyj/izobilie-tortov-v-sovetskoe-vremy...

http://solianka.net/tort-kievskiy-retsept-s-foto-poshagovo-po-gostu-sssr/
вот ещё один
"...времена меняются, фабрика уже давно поменяла свое название, и теперь, к счастью, мы знаем, как приготовить киевский торт в домашних условиях. Есть в этом рецепте и экономический смысл: я видела где-то в публикациях, что прожиточный минимум в Украине составляет 6 киевских тортов. А если делать самому, то стоимость его будет дешевле, безусловно. А тот факт, что вы смогли сделать его сами, возведет вас в глазах ваших домочадцев в ранг Кулинара с большой буквы. Попробуйте!

Ингредиенты
Для 2 коржей:

200 г (6 штук) заквашенных сырых куриных белка
45 г просеянной пшеничной муки высшего сорта
150 г обжаренных орехов фундук или кешью
185 г сахара-песка
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
50 г сахара-песка
Для крема «Шарлот»

1 сырое куриное яйцо среднего размера
150 мл молока
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
200 г сахара
250 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла
1 ст. лож коньяка
2 ч. лож. какао

Торт «Киевский» — рецепт с фото по-шагово по ГОСТу
Для начала, скажу, что если вы хотите сделать киевский торт по рецепту по ГОСТу СССР, то вам желательно иметь весы, чтобы следовать каждому грамму. И вам нужно обратить внимание, что приготовления данного торта растянуто во времени: его нужно начинать делать за три дня до той даты, когда вы хотите угощать гостей. Но хоть и этот рецепт и растянут во времени, он не слишком уже такой трудный, как это может сначала показаться.

История киевского торта гласит о том, что кондитеры, уходя домой, забыли поставить в холодильник белки, которые предназначались для бисквита. И на следующий день, найдя не совсем свежий продукт, начальник кондитерского цеха решил спасти ситуацию (на дворе был 1965 год, и кто знает, как такая забывчивость могла быть истолкована) и вместе со своей помощницей придумали торт из коржей на основе безе, смазав их масляным кремом «Шарлот». Так появился прообраз всем известного кулинарного сувенира нашего города.

Поэтому, чтобы следовать правильному рецепту, для торта необходимо отделить белки от желтков и взвесить 200 граммов белков. Это приблизительно 6 сырых яичных белков. Их положить в сухую чистую емкость, например, баночку, накрыть крышкой и пусть себе постоят в течение суток при комнатной температуре. (Этот этап можно пропустить, просто взяв не слишком свежие яйца, если у вас нет времени затягивать приготовление на три дня). Я же заквасила белки. Желтки можете использовать на свое усмотрение: в этом рецепте они нам не понадобятся.

Так вот, на следующий день, когда вы посмотрите на свои заквашенные белки, то увидите, что на них образовались пузырьки. Именно они и являются подтверждением, что белки заквасились.

А теперь можно заняться орехами. Вы спросите какие орехи в киевском торте используются? Лучше всего подойдет фундук или кешью. У меня после печенья бискотти остался подаренный фундук, и я с удовольствием использовала его в этом торте. Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 10 минут, периодически их помешивая, или поставить их поджариться в духовку, тоже помешивая время от времени.

После того, как орешки остынут, их нужно порубить на небольшие куски. Рубить ножом – достаточно нудное занятие, поэтому я выложила поджаренные орехи в сухую кастрюльку и измельчила их молотком для отбивных. Если вы не переусердствуете, то у вас получатся нужного вам размера кусочки орешков.

Порубленные орешки смешиваем со 185 граммами сахара-песка и 45 граммами просеянной муки. Эту смесь мы потом будем подмешивать во взбитые белки. Пока ее отставим.

Отдельно смешать в чашке 50 граммов сахара и пакетик ванильного сахара.

А дальше можно приступить к взбиванию заквашенных белков. Сразу скажу, что в раскладке указано количество белков для двух коржей, который нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас имеется дома только одна форма, лучше все количество ингредиентов для коржей разделить на два и взбивать поочередно. Но если у вас есть две формы, то взбиваем все вместе.

Итак, сначала взбиваем только белки на низких оборотах для того, чтобы они насытились воздухом до состояния мягких пиков в течение 2 минут, а потом, не прекращая взбивать, добавить смесь сахара с ванильным сахаром и взбивать еще минуту-две до устойчивых пиков.

И когда у нас получится хорошо взбитая белковая масса (она держит форму и не вытекает из миски, даже если вы попробуете ее перевернуть), в нее можно в несколько приемов подмешать орехово-сахарно-мучную смесь. По ГОСТу рекомендуется сделать это в три приема, я сделала это в пять-шесть приемов, чтобы максимально сохранить структуру белковой массы.

А дальше разложить полученную смесь в формы для выпечки диаметром 21 и 24 сантиметра (хорошо, если формы будут разъемные), предварительно застелив их бумагой для выпечки. Бумагу ничем смазывать не нужно. Аккуратно распределить белковую массу, разровнять в формах и поставить в духовку, нагретую до 150 градусов и выпекать в течение двух часов.

После выпекания достать формы с коржами из духовки, охладить, достать коржи из форм, и оставить их «подсушиться», не снимая бумагу для выпечки, на сутки, разместив на решетке для выпечки просто в сухом помещении при комнатной температуре. Это нужно делать, потому что коржи на основе белка очень хрупкие и нежные, и если их сразу смазать кремом, то они могут «поплыть». А так они подсушатся, и будут готовы для использования в торте на следующий день.

Поэтому опять «забываем» о них и возвращаемся к коржам через сутки. И на третий день приготовления нам осталось только приготовить крем для торта и украсить его. Крем для киевского торта – это масляный крем «Шарлот». Для его приготовления масло (250 г) нужно достать из холодильника и положить, чтобы оно полежало при комнатной температуре, и можно начинать делать заварной сироп. Для этого 1 среднее куриное яйцо хорошо размешать со 150 мл молока, добавить 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сахара-песка и поставит на огонь, все время перемешивая, довести до загустения.

По консистенции оно должно напоминать сгущенное молоко. Снять кастрюльку с сиропом с огня и поставить в холодное место для остывания.

Взбить миксером в течение 2 минут размягченное при комнатной температуре сливочное масло. А потом ложка за ложкой добавлять во взбитое масло остывший сироп. Когда закончится ваш сироп, крем шарлот для киевского торта готов.

Теперь от всего количества крема отделить 200 г в отдельную посудину, добавить в него 2 ч. лож. порошка какао и перемешать. Это будет наш шоколадный крем, которым будут смазываться бока и верх крема.

А в оставшийся белый крем положить одну столовую ложку коньяка и перемешать.

Теперь можно заняться коржами. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подравнять, а обрезки, которые получатся от обрезания, измельчить в крошку и использовать для обсыпки боков.

Получив два коржа одинакового диаметра, соединить их белым кремом, использовав для этого две третьих белого крема.

Дальше смазать бока шоколадным кремом, а потом взять наш торт-полуфабрикат и «окунуть» бока в крошку буквально вот так.

Когда с боками разобрались, смазать верх торта шоколадным кремом.

А дальше наступает момент украшения. Для него используйте белый крем и свою фантазию."

Ага, а в первом рецепте (занудствую) указано количество яиц, а не вес, хоть все по граммочкам расписано))
А яйцо яйцу ведь рознь)

Reymax пишет:

Ты уже решилась на 50-ти литровую кастрюлю? или две по 30 возьмешь?

Пока возьму одну на 36 литров. Я думаю, мне надолго хватит.
Доброго всем вечерочка!

cherstov пишет:

.Ну все вроде разрешилось,но жизнь промелькнула.

Я уж подумал что то серьёзное

cherstov пишет:

У нас таких дохликов продают совхозы и по не скромной цене.Мне частников проще подождать.

я ездил в двух совхозах смотрел. хорошие телята и там есть из чего выбрать, т.е. какого выберешь, такого и взвесят. цена чуть дороже чем у частника, но.. в совхозах грамотно кормят. с первой недели теленок комбик пробует, а частник чаще экономит, поит только молоком. вот взял я троих и две недели приучал их к комбикорму. и сколько смотрел бычков у частников, все почти так..

Приветы! Все некогда совсем прям..на поспать времени нет..Юр сыры красотень!!
Не пиши про школы а то сейчас побегут опытные наши умностями застрочат как из пулемета..по фото найдут клостридии и кишечку ...уважения то нет..самомнение только..да и все ничего не понимают в сыроварению..особенно я
А рыбка в томате прям вообще..давно не делала. Зато вчера сырных крекеров 5 минуточку пришлось печь дважды. Родился рецепт быстрый..удачно и недорого..второй тазик на 5 литров утром доели..сказали опять реки. Андрей вчера припереться мешок муки аж..вот думаю печь или чего другого замутить..но сначала с колбасой надо закончить . праздники же скоро..а 16 кг резать вручную на рубленую надо и 8 на фарш приготовить..но с ним то проще.