Ключики Говорушка о себе и жизненные сказки обо всем. Страница 97 из 914

Высокий маасдам последний бэль паэзе

Елена Гудкова пишет:

Привет Танюш! Сыры
Вот у всех по-разному, объясните - должны ли у качотты быть дырочки?
У меня нет дырок...

Привет Лен. Если стуффатура и защита тогда и не может. Значит хорошо спрессовала. Дырочки допускаются. Они бывают и при самопрессование и если есть мелкозернистая начинка. Оба сыра будут правильными. Также зависит от заквасок и условий наливаем зерна.
Так что вкус как говорится и возможности...

Я делала со стуффатурой дырочки не было. Второй раз делала со стуффатурой использовала другую закваску и защиту не положила. Дырочки штук 5 было мелких. Все зависит от многих факторов.
Так что не переживай

Nattsitser пишет:

Добрый день всем!

Ключики пишет:

Немного вкусности всем на ночь.

[изображение]
Как хорошо, что не увидела на ночь! - Захлебнулась бы слюной во сне!

Спасибо

Елена Гудкова пишет:

Ключики пишет:

Я делала со стуффатурой

Я без этого матерного слова делала
Доброе утро!

Температура 42?

Нагрева

Если зерно влажное и высокая температура и подпрессовала могла запаять головку поэтому и нет глазков. Кислотность высокая как на качиокавалло получилась поэтому и нет глазком. Но вкусно же?
Что смущает? Если сделаешь температуру нагрева 36 и будешь догревать до неё за 15 минут сыр будет суше кислотность ниже и будет дырками маленькими

Ольга Тепцова пишет:

Елена Гудкова пишет:

Ключики пишет:

Я делала со стуффатурой

Я без этого матерного слова делала
Доброе утро!

Приувет

Елена Гудкова пишет:

Ключики пишет:

Температура 42?

до 40

Тань, нашла Маринины записи (она высылала) - там вообще до 38

Там 3 разных нагрева 36-36, 38-40, 40-42

Елена Гудкова пишет:

Я думаю что без глазков должно быть....Много прочла рецептов сегодня - закваска мезо без газообразующих бактерий

Ключики пишет:

Но вкусно же?

еще не резала, лежит, балдеет

Я с разными делаю. Мне на мезо-термофилкего нравится с диацелактисом он глазки даёт.
Вообщем фантазия бурная у меня как Марина сказала, совмещаю не совместимое. Главное чтоб нравилось самой.

Ольга Тепцова пишет:

Ключики пишет:

Ольга Тепцова пишет:

Елена Гудкова пишет:

Ключики пишет:

Я делала со стуффатурой

Я без этого матерного слова делала
Доброе утро!

Приувет

что ...... уже?? По утрам пьют..........

Это чай/кофе
И пью с 6 утра. На почту надо сгонять рн забрать. Мож мужа раньше приедит за гастроемкостями сьездим.

Ольга Тепцова пишет:

Ключики пишет:

Ольга Тепцова пишет:

Ключики пишет:

Ольга Тепцова пишет:

Елена Гудкова пишет:

Ключики пишет:

Я делала со стуффатурой

Я без этого матерного слова делала
Доброе утро!

Приувет

что ...... уже?? По утрам пьют..........

Это чай/кофе
И пью с 6 утра. На почту надо сгонять рн забрать. Мож мужа раньше приедит за гастроемкостями сьездим.

а на позьму едете?

Да нет 2 остановки пешком С бегаю мозги проветрю. Ещё не дописал опус страниц 30 осталось. Приду свежими мозгами проверю доделаю и на печать отправлять буду.
Ой блин блинский! Там же надо еще печатей на ставить и расписаться на много много листах!
Капец!

Елена Гудкова пишет:

Ключики пишет:

мезо-термофилкего нравится с диацелактисом он глазки даёт.

Из м-т только эти нашла (Даниско) CHOOZIT ALP D и CHOOZIT KAZU. Танюш, ты с какой делаешь? С любыми производителями работаешь? Я Углич взяла, но еще не получила...

Лен углич лучше не бери. У них каждая партия это эксперемент. Не стабильные закваски контроль выхода фиговый. У Марины брала sacco закваски они есть теперь в здоровеево. Мне понравилось. А так даниско шоозит та 40 та 45 Универсальные. особо не мудрю и отдельно пропиошки хельветикус болгарская палочка дельбруэска. Из мезофилка ма 101,11 Далее по рецепту смотрим какой состав закваски должен быть. И маркитаним. 70% основной и далее по составу. Если лень. Пиши в здоровеево запрос прошу вас подобрать закваски для таких то сыров и перечисляешь. Они рекомендуют. Ты выбираешь. А забыла сразу пиши чтоб дали развернуть состав заквасок что входит. Иногда одна закваска подходит к группе сыров. Типа российско-голандская мягкие сыры сыры с белой плесенью твёрдые сыры. По такому принципу. Тут без фанатизма 5 групп основных остальные бактерии и плесени вспомогательные. Как то так я делаю.

Ольга Тепцова пишет:

Ключики пишет:

расписаться на много много листах!

самое мое нелюбимое дело, хоть факсимиле заказывай

Забила я сегодня до вечера на опусы. До вечера.

Получила! ! Оказывается второй прибор на картинке в комплекте для определения пригодности воды для питья. Солевой тдс метр. Тестер воды!!
Батарейки блин ещё надоть купить. Красотень!
Вот

Теперь все перемеряю !!! Особенно воду в колодце!! 3 года назад уже чтоль прошло была очень мягкая и природная для питья. Что сейчас незнай. Тогда лаборатория делала анализ.