Ключики Говорушка о себе и жизненные сказки обо всем. Страница 299 из 932

Один момент ещё. Сыр коптите как корочка будет снаружи. Иначе потечет. И не коптим сыр который выдержанный не вкусно. Как пластик ешь. Если сыру дней 5 он как плавленный внутри 2-3 недели как твердый копченый

Сергей Ольга пишет:

Ключики пишет:

Сергей Ольга пишет:

Ключики пишет:

сыр надо подкоптить головка качетты лежит.

[развернуть]

Танюша приветик! Всем доброго дня! [изображение] Склько повремени на холодное копчение сырка надо? его после копчения в холодильник не положешь, весь холодильник пахнуть будет [изображение] и остальные сырки запах возьмут

Оль у меня горячего же. Я 10 минут максимум. Температура 80.


Я так думаю что если холодная 27-35 где то минут 40 надо. Сколько колбасу коптите?

колбасу очень долго, бывает до 5 часов, а может и больше

Ольга тогда надо смотреть. У меня если колбаса 30 минут сыр 10
Значит у вас час 40 минут где то.
Методом проверки на вкус и цвет

Молодцы! Просторно им!

Натали и Константин пишет:

Доброго дня!!! Ну вот и тут вас догнала!!!! [изображение]

Приветы!!! Совсем все в делах! Не теряйтесь! К путешествию то готовитесь?

Дня всем доброго.
Чего то все в делах. Сметана сливки творог сыры колбаса буженина. Так прошли воскресенье и понедельник.
Сегодня отвезла на дегустацию чего было из сыров в холодильнике и колбасу рубленую.
Ждать буду чего напишут. Там люди сырные фанатики, ездят по заграницам, гурманы. Что интересно я почему то спокойна, потому что считаю что мои сыры вкусные, а на вкус и цвет, все вообщем поняли. И заграница это пастеризованное нормализованное стабильное молоко, у нас живое, я не пастеризую, мне вкус сразу пластика и кипяченого молока, хоть убейся.
Хотела фотки выложить резала Азирос сегодня на новой закваске и не утерпела 2 месячный пармезан-сыроват, не колется, но вкусный. Запаковала в пергамент и убрала пусть лежит зреет. Если конечно будет зреть то после разреза. А фотки в телефоне, лень перекидывать на комп. Чуть позже скину, ну а кто в инсте есть их уже увидели.
У нас с утра метель с ветром сильным, бесит пасмурность, сон навевает

Натали и Константин пишет:

[quote=Ключики

Приветы!!! Совсем все в делах! Не теряйтесь! К путешествию то готовитесь?

Продумываем маршрут,нужно точно время рассчитать,очень длинная дорога.

[/quote]
Да я прям представить боюсь. Мне 5000 км было тяжело если честно. Правда погода ж. ..была. наверное я наездилась уже.
Вообщем-то планируйте. Мы вас ждём. Вас сколько будет?

Так фотки пока при памяти.

Сергей Ольга пишет:

Ключики пишет:

Так фотки пока при памяти.

Танюша приветик! [изображение] Это сыр Азирос ?

Да Оль. На другой закваске с составом для сыров с рисунком.

Сергей Ольга пишет:

Ключики пишет:

Сергей Ольга пишет:

Ключики пишет:

Так фотки пока при памяти.

[развернуть]

Танюша приветик! [изображение] Это сыр Азирос ?

Да Оль. На другой закваске с составом для сыров с рисунком.

как закваска называется?

Я их 2 смешала. Сакко fen96 и 82. По 0.1гр на 20 л.

Амакс пишет:

Ключики пишет:

Так фотки пока при памяти.

Красооотааа !!! [изображение][изображение][изображение]

Ага. И на новых смешанных мне вкус больше понравился.
А колбасы завтра ещё надо.

Вообщем у нас метет капец. Вроде 12 градусов. Но из за ветра и крупы противной прям пробивает до костей.
Назанималась с Нордом пришла без рук. Дергает уже так сильно что инструктора снёс сегодня. Сказали начал выкрутасы показывать. Я его бедного сегодня издергала. Рядом собаку травили на защиту он и рвался. Раздражающий фактор. Думаю напугался. Вообщем весело. Ещё и машины ездят. Какой то дурак расчистил поле где занимаемся и сделал проезд. Теперь кто у дворца спорта машину не может поставить едут на поле где собаки занимаются.

cherstov пишет:

Вечера.Сыр класс!!!Что за колбаска???Рецепт был,я прое???Расширяем мясной ассортимент пробуем новые колбасы.

Юр привет. Это был повтор. Рецепт напишу. Пошла на ура. Сегодня взяли на пробу через час звонят нам 5 шт.и буженину тоже 3 кг .Мы ваши клиенты. Я же сегодня крутышкам дегустацию отвозила. Завтра они сыры мои будут пробовать. Сегодня у них мясной день вроде. Главное все быстро же у меня.

Рецепт рубленой колбасы подкопченой.
Говядина 400
Свинина 400
Сало 200
Соль 10 грамм+нитритка 5гр+2 гр сахара
Специи молотые все по 1/2 чайной ложки
Перец чёрный, кориандр, мускатный орех,семя тмина,семя горчицы.
Мясо подмораживаем режем
Говядину полосками 2×1 тонко
Свинина 1×1 кубиком
Сало 0.5×0.5 кубиком
Смешиваем все со специями и солями оставляем в тепле на 8 часов. Мешает выкладываем в пакет туго скручиваем и убираем +4 на 12 часов. Достаёт выравнивает 3 зубчика чеснока 50 грамм воды мешаем и набиваем плотно. Пару проколов от воздуха на оболочке.
Ставим в духовку на 95 градусов 1.5 часа. Выключаем. Стоит в духовке ещё 30 минут.
Достаем коптим 30-40 минут 85-90 градусов. Оставляем на холоде на час. Обтираем влажной салфеткой и на 12 часов в холодильник. Все готово.
Можно конечно и полежать наверное. Но мои не дают. Едят как не в себя. Ттт.

Юра я в шапку сохранила если что. Чтоб не потерялся рецепт. Хотя уже на автомате . И главное вкус стабильный. Потом расскажешь приживется рецепт или нет.
Я же не люблю танцы с бубнами да и люди хотят быстро. Нравится такая буду делать.
Завтра решила сделать вареную колбасу. Чего получится не знаю. Дозревает состав специй в голове. На языке и так и так чую чего то не хватает. Завтра поищу книга у меня есть старая там рецепты все с ятями колбаса там вроде была. Гляну мож чего мне не хватает для полного счастья вкуса в варенку то.

Кровь да. Только где её взять то. Кровяная колбаса это вкус забытого детства.
Можно купить кровавую обрезь с зашеины конечно и прокрутить в фарш потом в блендер. Вообщем буду пробовать. Чего наваяю
Ну мясо оно и есть мясо. Надеюсь не испорчу ничего.

cherstov пишет:

Ключики пишет:

Кровь да. Только где её взять то. Кровяная колбаса это вкус забытого детства.

Можно купить кровавую обрезь с зашеины конечно и прокрутить в фарш потом в блендер. Вообщем буду пробовать. Чего наваяю

Даже не переживай,варенка получится,может кровяную обрезь.Мы кровь при резке собирать пытаемся,как получается.Вкусно получается.

Ключики пишет:

Ну мясо оно и есть мясо. Надеюсь не испорчу ничего.

так так,что за неувереность. [изображение][изображение]

Не я не сомневаюсь, но что то мне покоя не даёт. Вкус не закончен у меня. Завтра на свежую голову думаю решу.