Ключики Говорушка о себе и жизненные сказки обо всем. Страница 103 из 914

Alvina2017 пишет:

Добрый день хозяйке и гостям. Татьяна, у меня вопрос на засыпку- нет ли проверенного рецепта какой нибудь ветчины или буженины с индюшки. Сделала по здешнему рецепту с салом- не понравилось. Ищу другой рецепт. И что то ничего путнего не попадается.

Добрый. Из какой части? Если смешанная ветчина из всех частей и только индейки, сейчас найду.
Также еще вопрос, рубленая ветчина нравится или все таки часть прокрученная? с Чесноком или без?
Почему спрашиваю- технология будет отличаться.
Сейчас найду, как раз на работе у компа.

жук пишет:

Таня, прости, не сохранила ссылку на термоупаковщик. Скинь ещё раз, пожалуйста!

воть https://ru.aliexpress.com/item/New-Arrival-Household-Food-Vacuum-Sealer-...

жук пишет:

Спасибо, друХ!!!

Alvina2017 пишет:

Таня, желательно то , что можно сделать без ветчинницы. У меня грудка и задняя нога на килограмм/

Я без ветчинницы и делаю. Оболочка 75мм в нее. До этого делала в обычных тетрапакетах из под молока.

Рецепт№1-Из смешанного мяса индейки. Для ветчины в тетрапакете или оболочке ф75-105мм
Нам потребуется:
Мякоть индейки-1,5 кг
Желатин пищевой-1-2 чайных ложки
Соль нитритная-1ч.л. (если нет ее тогда используем обычную, только срок соления увеличиваем на 3 часа)
Соль обычная, не йодированная-7,5грамм (если любите слабо соленую, тогда 5грамм-1 чайная ложка)
Специи:
перец черный молотый, душистый горошком-1-2шт не более, сушеный имбирь в порошке-1/3 ч.л., мускатный орех-1/3ч.л., корианд молотый-1/2 ч.л., сушеный чеснок-1/2ч.л.
Мясо делим на две части, где жилок пленок побольше, его пускаем в мясорубку через самую мелкую решетку.
Вторую часть делим еще на две части. Одну часть режем кубиком мелким, вторую часть тонкими пластинками 0,5*1-1,5см.
Все перемешиваем добавляем соль и специи, кроме желатина. Убираем на сутки в холодильник ( я держала 12 часов). Достаем перемешиваем руками, добавляем желатин и плотно набиваем оболочку или тетрапакет. В оболочке делаем проколы чтоб бульонного отека не было. Важно чтоб оболочка была плотная!!! В тетрапакет сверху ставлю 1.5 литровую баклашку с ваодой.
Если оболочка, тогда ее подвешиваем в кухне на 3-4 часа, пока она не станет комнатной температуры, если пакет, он также стоит с бутылкой сверху. Затем делаем горячую воду 72-73 градуса и варим 2 часа, не повышая температуру. Можно конечно и в духовке, тогда в ней 3-3.5 часа стоит.
Затем достаем быстро под проточную воду, охлаждаем, вытираем и убираем минимум на сутки в холодильник. Чем дольше лежит тем вкусней, мне она на 3 день больше понравилась.
Пробовала добавлять свежий чеснок, не плохо, но что то не очень домашним пришлось по вкусу.
Делала с кубиками твердого сыра, очень вкусно. как двойной бутер!!

Да кстати, очень хорошо гармонирует куриный жир с индейкой в ветчине, если вдруг надо пожирней. Но нам мой вкус индейка мясо нежное. Без всего понравилось больше, мужу с куриным жиром, можно и шкурки куриные прокрутить туда, но их лучше дважды пропустить. А то жилованность будет чувствоваться.

Муртинка пишет:

Прочитала , писать нечего, моя в печали .... Таня в курсе .

Да все наладится. Это сейчас так все складывается через ж....у всех.
Я еще ничего не сажала, окромя цветов и стройку перенесла на позже. иначе загонимся совсем. чую я это. Надо бы охолонуть и отпустить от себя не много все. А то что то загоны уже бесят, а дела не движутся. Подожду чуток и с новыми силами.

Ольга Тепцова пишет:

Ключики пишет:

Я еще ничего не сажала, окромя цветов

и я, только цветы многолетники вылезли а сажал(накидал) вместо цветов козлятника кг 3

ну значит десерт козам будет, вместо цветочной красоты. Тоже хорошо, не переживай.
Пользительно же, повышает удойность, молокогон же козлятник.

Эрика Николаевна пишет:

Доброго денечке хозяюшке блога! Прочитала все с самого начала. Всегда восхищаюсь людьми, умеющими готовить. Для меня это кошмар. Вроде читаешь рецепт, все так просто, но начинаешь готовить и упс!фигня какая то. Дочка с меня смеется, как, говорит, мы у тебя с голоду не померли только. Так что мой респект , Танюша, твоим очумелым ручкам.

Рада вас приветствовать. Спасибо за добрые слова они добром вернутся!
А готовить не всем дано. Раз домашние от голода не страдают значится все вы можете просто не ваше это и все.
Мне вот искусство вообще никак не даётся и я не думаю об этом. Есть другие люди у кого ручки золотые творить что то и рукоделить. На то мы и все разные. Не умение помогает людям этим делиться.
Так что пробуйте если что нравится готовьте и главное знайте что ваше блюдо сделано руками умелые и и оно самое вкусное. А уж если и не удалось что то значит так это была тренировка
И не важно что она может длиться всю жизнь.

Ольга Тепцова пишет:

таня..... выручай бум-бума, договорился с братьями -белоруссами по пакетам по сыру, прислали
Сергей, добрый день.
А какие именно размеры, цвет , и степень газации в пакетах Вам необходимо.
Прошу выслать полную информацию по пакетам для составления коммерческого предложения и отправки образцов.
Что отвечать???? я так понимаю степень газации для каждого сыра своя? а какая средняя

Стоп. Какая газация? Ссыль есть где прочитать про их пакеты?
Тебе надо для созревания пакеты или для хранения?
Для кругозор зайди на здоровеево и почитай про это.
Вообще хочу сказать брала для созревания дурь ужасная. Типа они дышат и ляля. Только плесень плодят.
Так что при чем тут газация я не въехала.

Мож они проницаемости воздуха называют газацией? Размер от головки зависит. Цвет для какого сыра какой хошь если не придерживаться евростандартов по оболочкам.
Мож я от жизни отстала?

Все понятно. Они имеют ввиду выпуск газов изнутри от сыра наружу. Значит размеры определяй по своим формам.
По газации пиши для сыр овощи длительного созревания свыше 6 месяцев.
Для сыров созревания до 6 месяцев.
Для сыров с плесенями мягких и полутвердых.
Цвести пакетов по цветам.
Основные жёлтый красный зелёный и чёрный он для сыров твердых сортов свыше 1-2 года созревания.

Без срока созревания на фига надо? С готовил посолить и ешь. В масло положил и лежит себе. Ты же не делаешь тоннами?

Что то маловато сроки то? До 5 -6 месяцев. Честно я не стала бы заморачиваться и деньги тратить.