Мои козы во дворе и не только козы!. Страница 51 из 173

Ой , пришлая вчера домой с прогулки ,а там ... а там .... мои мужики всё сами сделали , три кормушки сколотили и на место повесили, 2 под корм мальчикам и девочкам, и одну девочкам под сено, у мальчиков с Феней на две клетки кормушка стоит. Фото конечно не очень потому как на телефе слабая камера , да и в сарайке темно. это кормушка у девочек.

Моя инопланетная коза Муська.

А вот и наш Барон, сегодня ночью ему нечем было заняться, выломал в кормушке 2 доски и залез в неё .
И сшила я наконец-то ему фартучек , сегодня с нами пошел, но жрать ему некогда только и бегает, фырчит, коз всех обнюхал.

А ещё мне Света привезла кизила ведро, ой так стыдно только вспомнила, т.к. сразу перемыла его и в морозилку убрала. Света спасибки, ты такая умница с утра встала и насобирала мне ягодок .

Елена Esperanza. пишет:

Наташа, привет! Бароша какой большой и ладненький. А цвет, прямо загляденье. Буду в следующем году себе козлика ламанча искать, хочу рыжего или шоколадного.

Привет Лена! Спасибо, да какой он большой, всего то год и 2 месяца, баран-бараном . а цвет да, интересный, сейчас вылинял спина и бока с проседью. И что интересно родители его были белые типа зааненские, а этот уголёк вылупился .
Лена ,что ищешь найдёшь точно , нашего Барона папашка из ваших краёв 2 года назад его из Александровки привезли.

Всем доброго времени суток! Сегодня с утра на нас напал дождик пришёл так неожиданно как и ушел, напялила повторно резинки на рога Асе и Беляне.
сварила сыр косичку , ура получилась, Оленька спасибо за подробный рецепт, процесс конечно долгий ,но оно того стоит, уже половину снямали, даже подсохнуть не успел .
Курочка уже два яичка снесла, такая трудяга .
Перед прогулкой успели обработать 2 утки, надо вырубывать их потихоньку, пока опять на яйцо не сели.

Да, пришла с прогулки, взвесила уток 1,8 и 2,1 кг , утки прошлогодние вынеслись и начали линять, тушки получились страшненькие все в пеньках, как могла почистила, и потом у нас в семье шкурку поджаренную только я ем , так что содрала с них шкуру разрезала, поджарила и протушила .

Сулугуни, Косы, Моцарелла, Кочиковало
В этом рецепте учитывается все ошибки, которые совершают многие начинающие сыроделы.
Рецепт на коровье молоко жир - 4,2%, белок 3,6
Готовим заранее сыворотку: берём сыворотку после любого сыра (главное, чтобы он готовился на пастеризованной смеси!!!) у меня была сыворотка после Качотты. После первого отбора сыворотку налила в банку, накрыла салфеткой и оставила при комнатной температуре на 2-3 суток!!!
1) Берём любое молоко с любой дойки, можно даже утреннее, выливаем в сыроварню и добавляем приготовленную сыворотку: на 5 лит молока 1 лит сыворотки, у меня было 7,5 лит молока, я добавила 1,5 лит сыворотки, нагреваем до Т 30С -- ждём 30 мин.
2) Делаем проверку на кислотность: берём немного смеси и подогреваем до 60С на огне (я грела в половнике) - должно свернуться, если не свернётся, то ждём ещё 30 мин. У меня свернулось через 45 мин, всё зависит от кислотности молока (выдержанное или нет) и от кислотности сыворотки. Из смеси, которая не набрала нужную кислотность делать нельзя - это первая ошибка многих сыроделов.
3) Дальше мы должны внести фермент и тут вот появляется ошибка номер 2 и очень серьёзная!!! Во многих рецептах указано определённое кол-во фермента без учёта кислотности смеси, так вот при повышенной кислотности смеси фермента нужно лить намного МЕНЬШЕ!
Сколько лить фермента? на это ответит проба на активность фермента: берём 100 мл нашей смеси добавляем 1 мл разведённого фермента.
Считаем Точку Флокуляции - когда образуется гель, при помощи шарика тенисного и секундомера. У меня ТФ была 19 сек!!!
Дальше считаем по формуле кол-во фермент:
Х : ( У * 60 сек ) * ( Z * 1000 : 100 ) = N
Х - ТФлокуляции пробы
У - нужная ТФлокуляции (от 12 до 15 мин) берём - 15 мин
Z - кол-во взятого молока
N - кол-во фермента для молока
19 : ( 15 * 60 ) * ( 7,5 * 1000 : 100 ) = 1,58 мл
Т.е. на 7,5 лит смеси я добавила 1,6 мл фермента!!! это ниже нормы почти в 3 раза!!!
Почему нельзя лить много фермента? т.к. при большом наборе кислоты кроме ферментной коагуляции происходит кислотная - это приводит к быстрому сжатию зерна - оно пересыхает и моцарелла получится резиновая грубая!!! или вообще не получается, т.к. сгусток разваливается.
4) Вносим фермент в смесь и ждём ТФ в смеси * на мультипликатор 3, ждём оставшееся время. У меня ТФ в смеси была 13 мин * 3 = 39 мин, 39 - 13 = 26 мин.
5) Разрезаем сгусток на кубики 2см
6) Постановка зерна (здесь очень часто совершают ошибку № 3) очень осторожно - стараемся не разрушать и не мельчить зерно, мешаем - 10мин. Отбор сыворотки до зерна (у меня 2 лит)
7) Далее вымешивание зерна в течение 1 часа! с постепенным набором Т до 38* за 1 час!!! мешать редко ч/з 10-15 мин.
Здесь делают грубую ошибку - это быстрый нагрев зерна, что приводит к сухому зерну и портит качество моцареллы.
8) Собираем зерно в форму и ставим на чеддеризацию при Т 36-38* на 30 - 60 мин, тесто переворачиваем пару раз . Через 30 мин пробуем тянуть, делаем пробы.
9) Нагреть слитую сыворотку до 80С, разрезать тесто на кубики и положить их в нагретую сыворотку (кубики до конца не дорезать, тогда их легко собрать в тесто после нагрева)
10) Вымешивать тесто и пробовать тянуть весь кусок, он должен под собственным весом тянуться, поверхность шнура должна быть гладкая и блестящая без разрывов - значит тесто готово!!! достаём его, делаем лепёшку и солим: на 10 лит смеси 2 ч.л., замешиваем и кладём назад в сыворотку. После нагрева начинаем тянуть.
Вот здесь ещё одна ошибка: не передерживать тесто на нагреве! чем дольше греем, тем грубее будет моцарелла.
11) Берём кусочки теста и формируем шары, бросаем их в холодную воду. Большой кусок теста - формируем небольшой бублик и перебирая руками по кругу вытягиваем большой круг, руками не тянем, просто перебираем, тесто тянется под собственным весом.
12 ) Сырок получился вкусный, нежный, но я не люблю "пресные" сыры, поэтому я положила своё "изделие" в рассол на дозревания вместе с фетой. Рассол приготовлен из сыворотки (нагрев 80С) 1 литр сыворотки + 1ст.л. соли.

Козье молоко тоже можно брать любой степени зрелости, но добавлять ещё липазу!!! и хлористый.
Хлористый добавляют, чтобы усилить коагуляцию белка. Пастеризовать не надо (если конечно молоко чистое). Если нет сыворотки, то нужно засыпать культуры вечером и провести активизацию смеси при Т 12С. Утром как правило смесь будет с нужной кислотностью, его подогреть на водяной рубашке до Т 30С и дальше по рецепту - тест на свертываемость и т.д.
Если есть РН-метр, то конечно можно им замерить нужно добиться кислотности 5,2-5 - это как раз соответствует тесту на свёртываемость молока при нагреве.
Хлористый в летнее молоко обязательно! Молоко даже не обязательно держать на вызревание! особенно козье - бесполезно, оно низко обсемененное! Лучше подсырную сыворотку от первого отбора подержать дня 2-3 в помещение, для лучшего набора кислоты.
Чем хороша подсырная сыворотка? там есть культуры и они продолжают работать и в молоке (после её внесения) и в сгустке и в тесте - идёт плавный набор кислоты. Дальше - фермент не должен так быстро ставить сгусток! значит много фермента из-за этого сгусток (а значит зерно) сильно сжался и как последствия сыворотка вышла из зерна! а вместе с ней и кальций и часть белка. Ещё - большой и быстрый нагрев до 41С - последствия пересушенное зерно. Ну и главное - тесто не прошло чеддеризацию! Поэтому тесто рвется - оно не набрало пластики.
Да, всё прекрасно получится и без РН метра! Кислотность 5,2-4,8. Чтобы проверить готовность молока (т.е. набрала кислотность или нет) возьмите молоко в половник и прогрейте до 60 гр над огнем, если свернется, значит готово, если нет, то ждите, когда наберет кислотность, т.е. периодически проверяйте таким образом. Я проверяла несколько раз и только тогда, когда молоко свернулось, залила фермент и т.д. по рецепту

Натали СПб пишет:

Косички красивущие. Ната, это у тебя из скольки литров получилось столко?
Рецепт в студию, у меня такие тонкие нити не получаются

Рецепт скоприровала у Оли (Ольчик 2 ) , я использовала 15 л молока , и коровье и козье пополам. Только пункт 2 мне не пришлось делать, через 35 минут колье встало, и фермент не добавляла, видимо в сыворотке его было достаточно, а в остальном всё по рецепту , время и температуру выдерживала, тесто такое приятно мягкое получилось, нити вытягивала через лейку , у Оли (Ольчик 2 ) хорошая идея лейка с подставкой, у меня за подставку Миша поработал , вытягивала нити в холодную воду, потом плела косы. Выход сыра не взвесила, потому что положила обсыхать и тут же начали пробу снимать .

Натали СПб пишет:

аааааа, где эту лейку подсмотреть?

Наталь , пока не умею делать закладки на страницах.
Это Олин блог. http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614 , страница № 122 там подробно с фото.

Ксюша.В пишет:

спасибо за рецептик,работы на целый день конечно

Не , за пол дня управилась , параллельно блины жарила, картошку чистила, иногда в огород на пол часа выходила с таймером, ничего сложного .

У нас дождь с утра льёт и такой не мелкий , затяжной, землю уже промочил, теперь бы передышку сделал и пойдём копать картошку. А то прям с утра да второй день подряд .

Ольчик2 пишет:

Всем привет!
Приблуда тут: https://fermer.ru/comment/1077978647#comment-1077978647

Спасибо Оль , а то я не умею закладки делать .

Светлана.69 пишет:

Наташ, спасибо за рецепт косички... , дождь...дождь это хорошо...но не про нас...опять тучки прошли мимо, пару капель упало и все...ну хоть посвежело чуть чуть...картошку то же до сих пор капаем, сегодня ещё один рядок осилила, ворочаю валуны, муж на работе на пять дней, два дня выходных надо стройкой заниматься, так что придётся мне её самой из земли выковыривать...чего то я не хочу с помогаями связываться...

Светик , с мне то зачто? Это Оленьке спасибо, всё подробно мне расписала по пунктам, разжевала как говорится, теперь даже сыновья собрались идти коз пасти лиж бы я ещё косички сделала, успела маму угостить пару кос, остальное смели .

Ольчик2 пишет:

А у нас пока еще пекло... тоже картошку надо начинать копать...

У нас сегодня 23-24 , дождь до 13:00 лил, сейчас так свежо , на следующий вторник обещают до 30. А за дождь сейчас никто не ручается, пойдёт так пойдёт.

Елена Esperanza. пишет:

О, как. Мои оба козла из Александровки. Там что племенной завод?

Да я не знаю что там , знакомые ездили по объявлению в авито, брали козочку и козлика, козочка оказалась гермиком, за 2 года так и не окотилась,и от козла в этом году тоже был такой экземпляр, обидно однако, проехали 300 км в одну сторону, 2 года растили и такой облом. Не добросовестные продавцы попались .

А у нас осенью запахло ,после дождя ночью вообще дубарь. Ходили с козами гулять в балку, так они только и знали бегать, то к одну дереву то к другому, толком и не паслись, травка по скошенному поднялась сочная зелёная, перед входом в балку яблоня дикая стоит, яблочки мелкие, коза за щеку его и жевать. Вообщем даже молока сегодня меньше дали.

Всем привет! У меня сегодня как и вчера , полный ноль по молоку в холодильнике, даже вчерашний вечерешник разобрали, осталось козьего 2 банки, мои кашу запросили, уже второй день не из чего сыр сварить, и всё моё стадо, 2 дня бастует, молоко так резко скинули, думаю из-за дождя попрохлодело и пить меньше стали. Коров то вчера только после обеда выгнали , муж посчитал на дождь не гонять, а дома сено не стали есть( травы не накосил, на рыбалку готовился) , ночью жрут а днём не стали, вотте раз , а что же зимой тоже забастовка будет (?). Козы последние дни вообще плохо пасутся, трава новая вышла, а они галопом по кустам бегают, ничё не понимаю. Только перед тем как домой идти траву увидели, пришлось до темна остаться, за то домой бегом ни кто не отстаёт, по пути ещё 5 арбузов нашли(кто то в посадку выкинул) пришлось задержаться .

Ну что у нас день без сыра не проходит , нет молока за то полно в морозилке творога сварила с 2-х кг плавленного, добавила наполнитель укропной зелени, на мой вкус не очень , вот в прошлом году добавляла солёные грузди съели на ура, как этот пойдёт не знаю , зато форму хорошо держит , можно резать ножом, раньше делала по другому рецепту тот только намазывать, очень жидкий был.