Записки на манжетах. Работа над ошибками. Ольга Медина. Страница 605 из 609

Привет! Так так так, а ШО это Вы такое вкусненькое делаете на смородине??? Ась???

федечка пишет:

вкусненькое делаете на смородине

ликер.
действительно вкуснейшая штука))) и на красной рябине и даже на мяте (вот на мяте особенно шикарный!!! поверьте моему опыту )
а моем арсенале более 50 разных начинок для ликера))) пробовала разные варианты смотрела как себя подадут различные сочетания, крепость, насыщенность, цвет, аромат, терпкость, сладость и т.д. так что по тем вкусам которые делала могу подсказать))))
а получается - душевно-посиделково-празднично-тягуче-солнечно-свежо-очаровательно-брутально-чувственно)))) как-то так

Ленааааа, так давай же рецептики пожалуйста

Gven1973 пишет:

моем арсенале более 50 разных

Спится можно

Медина_Ольга пишет:

Это любовь

У меня соседка по даче отказалась от них поэтому. Говорит не смогла ни резать, ни есть. Настолько были привязаны друг к другу

Они, как и мы, пожилые люди, даже старше. А с возрастом становишься всё сентиментальней и сентиментальней.

Привет! Я как-то делала ликер на черной смородине, он у меня зажелировался

Медина_Ольга пишет:

если что, будем есть ложками)

Ложками ликер? Оригинально! Можно сделать конфеты с ликером.

Медина_Ольга пишет:

Про мяту

федечка пишет:

давай же рецептики

рецепт универсальный
водка мягкая - 05 л.
начинка вровень с водкой
в 1,5 -2-х литровую банку помещаем начинку и заливаем водкой. начинки должно быть -
- ягоды/фрукты/орехи (дыня и арбуз тоже ) вровень с водкой
- трава (сухая 2 стакана) свежая не менее 2/3 объема
- цитрусы (режу кубиками) не менее 1/2 объема
Закрываем крышкой и ставим на 2 недели минимум в темное холодное место (у меня стоит от 2-х недель до 2-х месяцев) периодически встряхиваем настойку.
через 2 мес. когда настоялось процеживаем настойку. сильно не трясем не взбалтываем, чтобы меньше осадок был.
теперь варим сироп для ликера.
1,5 стакана - это ОБЩИЙ объем сиропа!!!
т.е.
- 05 ст. сахара + 1 ст. воды (умеренно)
- 2/3 сахара + 2/3 воды (средне)
- 1 сахара + 05 воды (сладко)
воду с сахаром растворяем, доводим до кипения, как поднялась пена сразу убавляем газ до минимума, чуть кипнет (секунд 20) снимаем с огня даем немного остыть ( около 40-60 гр.) постепенно вливаем настойку В СИРОП. помешиваем, переливаем в стеклянную тару (объем не менее 800 мл - 1 л.) укупориваем и ставим в ровный холод (не холодильник, а погреб или подвал, или кладовая) на 1-2 месяца (а лучше на полгода).
следим за осадком, сливаем ликер аккуратно или через трубочку или через марлю в несколько слоев. осадок стараемся не трогать. в конечном итоге у вас может получиться - 0,75 л. ликера
готовый ликер прозрачный, однородной консистенции, тягуч, ароматен, в меру сладкий без сивушных запахов.

******************
для какой начинка какую пропорцию выбрать? вот например - арбуз.... лучше взять 1 ст сахара и 05 воды, т.к. аромат арбуз отдаст водке а вот вкус будет слабый, поэтому лучше добавить сахара больше, а если учитывать, что арбуз это 90% воды)))) то зачем нам лишняя вода в сиропе?
для цитрусов лучше брать 1 и 2 вариант, умеренная сладость не перекроет приятную кислинку лимона и подчеркнет вкус апельсина. ,
Дыня и так сладкая тут сахара меньше и больше воды.
для ягод беру 2/3 + 2/3, даже в рябине нравится легкая горчинка.
**************
НЕ ЗАБЫВАЙТЕ! есть ягоды понижающие или повышающие давление будьте аккуратны

если есть вопросы спрашивайте - расскажу))))

Медина_Ольга пишет:

Пока мяту не слопали копытные надо сделать мятный ликёр... И добавить туда листочков чёрной смородины [изображение] [изображение]

смородину в мяту не клади - мятного вкуса уже не будет, а лист смородины дает вкус дерева.
когда на мяте ликер делаешь, лучше даже сорта мяты не мешать)))))
мяты клади почти вровень с водкой, но не набивай плотно

Gven1973 пишет:

Медина_Ольга пишет:

Про мяту

федечка пишет:

давай же рецептики

рецепт универсальный

водка мягкая - 05 л.

начинка вровень с водкой

в 1,5 -2-х литровую банку помещаем начинку и заливаем водкой. начинки должно быть -

- ягоды/фрукты/орехи (дыня и арбуз тоже [изображение] ) вровень с водкой

- трава (сухая 2 стакана) свежая не менее 2/3 объема

- цитрусы (режу кубиками) не менее 1/2 объема

Закрываем крышкой и ставим на 2 недели минимум в темное холодное место (у меня стоит от 2-х недель до 2-х месяцев) периодически встряхиваем настойку.

через 2 мес. когда настоялось процеживаем настойку. сильно не трясем не взбалтываем, чтобы меньше осадок был.

теперь варим сироп для ликера.

1,5 стакана - это ОБЩИЙ объем сиропа!!!

т.е.

- 05 ст. сахара + 1 ст. воды (умеренно)

- 2/3 сахара + 2/3 воды (средне)

- 1 сахара + 05 воды (сладко)

воду с сахаром растворяем, доводим до кипения, как поднялась пена сразу убавляем газ до минимума, чуть кипнет (секунд 20) снимаем с огня даем немного остыть ( около 40-60 гр.) постепенно вливаем настойку В СИРОП. помешиваем, переливаем в стеклянную тару (объем не менее 800 мл - 1 л.) укупориваем и ставим в ровный холод (не холодильник, а погреб или подвал, или кладовая) на 1-2 месяца (а лучше на полгода).

следим за осадком, сливаем ликер аккуратно или через трубочку или через марлю в несколько слоев. осадок стараемся не трогать. в конечном итоге у вас может получиться - 0,75 л. ликера

готовый ликер прозрачный, однородной консистенции, тягуч, ароматен, в меру сладкий без сивушных запахов.

******************

для какой начинка какую пропорцию выбрать? вот например - арбуз.... лучше взять 1 ст сахара и 05 воды, т.к. аромат арбуз отдаст водке а вот вкус будет слабый, поэтому лучше добавить сахара больше, а если учитывать, что арбуз это 90% воды)))) то зачем нам лишняя вода в сиропе?

для цитрусов лучше брать 1 и 2 вариант, умеренная сладость не перекроет приятную кислинку лимона и подчеркнет вкус апельсина. ,

Дыня и так сладкая тут сахара меньше и больше воды.

для ягод беру 2/3 + 2/3, даже в рябине нравится легкая горчинка.

**************

НЕ ЗАБЫВАЙТЕ! есть ягоды понижающие или повышающие давление будьте аккуратны

спасибо!

у Оли в кулинарной завалинке есть эти рецепты))
ликер
настойка

бронза - красавы, обожаю)))