:Пензенская область, Соловцовка, дом под зеленой, гостеприимной крышей
Регистрация: 16.11.2017 - 11:21
: 12370
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
вообще не спал практически лег в третьем, сна небыло, пересил похоже,в 6 подъем, может днем часок посплю, пока коптиться, правда у меня еще 30 кг фарша, который сегодня надо бить, набивать и на копчение ставить
блин, посмотрел на ночь, пошел что нить пожру, мне еще часа полтора работать
Молчи , грусть ...
Сама еще не сплю. Орех в духовке. 2 накрутила, 2 остывают . Рыбу доделываю на посол. [изображение]
Марина, привет, какую рыбу солишь? тоже надо солить
Горбуша :)
Привет , Регин :)
Сергей Ольга пишет:
вообще не спал практически лег в третьем, сна небыло, пересил похоже,в 6 подъем, может днем часок посплю, пока коптиться, правда у меня еще 30 кг фарша, который сегодня надо бить, набивать и на копчение ставить
И я не спала . Пока то се - 5 -ый час. Давай мужу готовить на работу с собой на сутки. Вот , пока сготовила, пока собрала сумку и тд.
Скоро уж по живности бежать . Кормить.
Еще самогоном разобраться. Хотела в ночь , а трубу то не поставила на слив ..... А ночью подморозило жесть - не пошла колупаться, морозится.
Сегодня его настаивать уж ставить надо :)
Ой что то тормознула, не посмотрела. Спасибо, Марин. А мясо без оболочки не вылезает через сетку и не будет сухим после термообработки ? Нитритной соли в рецепте нет?
Нитритка есть . 50:50
Набиваешь сетку и даешь немного подсохнуть при температуре до 15 гр .
Или дома в дегидратор я вешаю на сутки . ( ящик с вентилятором )
Образуется корочка .
Потом в духовку . Птица температура 75-80 доводишь и в принципе можешь отключать и вытаскивать на холод остывать . Потери веса 35-45 проц.
Горбуша соленая , холодного копчения.
4 чайные ложки крупной соли с горкой + 1 чл черного перца + паприка 1-2 чайная ложки = на 1 кг рыбы.
Рыба потрошеная , без хвоста и головы.
Обсыпать и завернуть в пленку. ( Если не 1-2 - я кладу в контейнер) . В холодильник на нижнюю полку на 4-5 дней. Поворачивать .
Вынимаю , споласкиваю от излишков соли , вставляю в брюхо 3-4 зубочистки вешаю сушится ( я в дегидратор так быстрее) . Как подсыхает до полуплотного сомтояния- в коптилку холодного копчения ( но можно и без нее ) , потом вынимаю и снова подсушиваю до желаемого состояния сухости .
да....было бы на что..
блин, посмотрел на ночь, пошел что нить пожру, мне еще часа полтора работать
Молчи , грусть ...
Сама еще не сплю. Орех в духовке. 2 накрутила, 2 остывают . Рыбу доделываю на посол.
Марина, привет, какую рыбу солишь? тоже надо солить
вообще не спал практически лег в третьем, сна небыло, пересил похоже,в 6 подъем, может днем часок посплю, пока коптиться, правда у меня еще 30 кг фарша, который сегодня надо бить, набивать и на копчение ставить
Горбуша :)
Привет , Регин :)
И я не спала . Пока то се - 5 -ый час. Давай мужу готовить на работу с собой на сутки. Вот , пока сготовила, пока собрала сумку и тд.
Скоро уж по живности бежать . Кормить.
Еще самогоном разобраться. Хотела в ночь , а трубу то не поставила на слив ..... А ночью подморозило жесть - не пошла колупаться, морозится.
Сегодня его настаивать уж ставить надо :)
Марин, а где рецепт посмотреть можно?
Тань , в шапке глянь . Я выносила ссылку .
Предновогодние будни,что хотите то?
Ой что то тормознула, не посмотрела. Спасибо, Марин. А мясо без оболочки не вылезает через сетку и не будет сухим после термообработки ? Нитритной соли в рецепте нет?
Нитритка есть . 50:50
Набиваешь сетку и даешь немного подсохнуть при температуре до 15 гр .
Или дома в дегидратор я вешаю на сутки . ( ящик с вентилятором )
Образуется корочка .
Потом в духовку . Птица температура 75-80 доводишь и в принципе можешь отключать и вытаскивать на холод остывать . Потери веса 35-45 проц.
Ну вот, а то я смотрю на срезе мясо розовое, а в рецепте ничего не сказано.
Да вроде есть у него там про нитритку.
Марин,как солишь горбушу? Я селёдку вот засолила,а можно и горбушу,напиши,а?
Горбуша соленая , холодного копчения.
4 чайные ложки крупной соли с горкой + 1 чл черного перца + паприка 1-2 чайная ложки = на 1 кг рыбы.
Рыба потрошеная , без хвоста и головы.
Обсыпать и завернуть в пленку. ( Если не 1-2 - я кладу в контейнер) . В холодильник на нижнюю полку на 4-5 дней. Поворачивать .
Вынимаю , споласкиваю от излишков соли , вставляю в брюхо 3-4 зубочистки вешаю сушится ( я в дегидратор так быстрее) . Как подсыхает до полуплотного сомтояния- в коптилку холодного копчения ( но можно и без нее ) , потом вынимаю и снова подсушиваю до желаемого состояния сухости .
Марина,спасибо,я кроме селёдки и сала ничего не солила,надо попробовать на новый год,если просто посолю,без вот этого дегидратора нормально будет?
Главное что бы высохнуть успела. А то будет "живая"
Доброе утро :)
привет
Горбуша к новогодним праздникам :)
Хорошее дело,а мы солить будем.
Она соленая, Юр , немного подкоптили холодным способом . Но не сильно .
И не говори
хочется уже откромсать кусочек :)
пр исел на часок отдохнуть, места ни в морозилках не в холодильниках нет, пока на улице фарш охлаждается в ночь опять бить
А я с индюками ... тяжелые
ну так радуйся, значит в коней корм
А мне копченая показалась.
мне то же, может усохла?