Хозяйство "Донское" и его обитатели. Страница 65 из 183

Я занимаюсь инкубацией, для фермеров делаю справку ф-1 и ф-4 для индюшат, но это для бизнеса, входящий док. И тоже никому не понадобились, никто их не проверял. Года два платила за справки, а щас чето влом уже. А с козлятами, которых люди для личного пользования берут, буду ссылаться на приказ минсельхоза http://rulaws.ru/acts/Prikaz-Minselhoza-Rossii-ot-27.12.2016-N-589/
Но все равно люди упорно ищут себе проблем и хотят справку.

Промучились два месяца и коз в итоге вывезли контрабандой... laugh Документы на них оформляли уже по месту прибытия, как на купленных у соседей.
Потратила не знамо сколько на анализы, и в разы больше на корма. За два месяца убыток составил 20 тыс. Козлята успели выраст
Вот вот, люди не знают,что такое система наших чиновников, хотят собрать эти грабли, нопочему то занаш счет!
Планшет,зараза, извиняюсь за текст, набирается с трудом!
Вывод, если Родина тебя не просила, не лезь в траншеекопатель!

Добрый день . Катя всё правильно про сыр написала, куда нам эти изыски. У нас вообще деревня дороже коровьего не продашь. Я тоже делаю с Мейто иногда скрипучий получается, так полежит в холодильнике 3-4 дня и нормальный становится, тоже пробую как лучше ,раньше под пресс ставила, и в рассоле солила. теперь самотёком стекает только переворачиваю часто , и зерно солю а потом сверху солью натираю. получается очень даже сьедобно

Като пишет:

А я вот адыгейский в жизни не делала...

А я делала. Три раза. И каждый раз получалась таааакая фигня ! а рикотта еще фиговей

Като пишет:

Мейто прекрасно подходит.

Я на Мейто три года делала, прекрасно подходит, сыр вкусный, но... вот не совсем мне нравится, как на нем калье встает. Но это чисто мой заскок, потому что сыр в итоге получается на нем очень хорошо.

Като пишет:

Так нет секретов-то! Наоборот, всё просто и прозрачно.
Если у вас специальная посуда, термометры, ножи и всякое такое прочее - уберите подальше.
Температура будет измеряться руками, руками же будем нарезать калье, сливать всё на дуршлаг и посыпать обычной солью.

Вот утешила
Я сколько лет сыр делаю - все на глазок, температуру определяю пальцем, больше всего любила раньше из парного молока, сейчас, увы, ведра парного у меня не бывает. И всю жизнь меня это смущает. Ну не по правилам же!
А ну их, эти правила

жук пишет:

адыгейский делаю на сыворотке

Поделитесь рецептиком пожалуйста

Като пишет:

Индюшка очень капризна в инкубации?
С кем её можно заложить?

Пока Алевтины нет, я закладываю индюка с курицей..нормально выводятся.....режим почти одинаков, сухопутные же..........

НаТаЛи-Я 45 пишет:

и в рассоле солила

А почему перестали, в рассоле? Я раньше в зерне тоже солил, потом понял что останавливаю этим активность и только в рассоле теперь. Натиранием тоже минус - неравномерная соленость получается.

Сыр очень аппетитный. Если могу советовать, то посоветую "поиграться" с временем выдержки, вымешиванием и температурой. На вид кажется что не очень пластичное было калье, оно как-бы не смонолитилось, не "склеились" кусочки друг с другом. Сыворотку отнимаете, заменяете водой?

Катя, кроссы тяжелые индейки- самая сложная и бережная инкубация, с ними никого не закладываю, прям вот отдельный инкубатор для них. По срокам и режиму к ним очень близко цесарка, думаю, что можно попробовать. И ни при каких обстоятельствах, никаких водоплавающих рядом с индейкой.

dima_kaz пишет:

НаТаЛи-Я 45 пишет:

и в рассоле солила

А почему перестали, в рассоле? Я раньше в зерне тоже солил, потом понял что останавливаю этим активность и только в рассоле теперь. Натиранием тоже минус - неравномерная соленость получается.

Сыр очень аппетитный. Если могу советовать, то посоветую "поиграться" с временем выдержки, вымешиванием и температурой. На вид кажется что не очень пластичное было калье, оно как-бы не смонолитилось, не "склеились" кусочки друг с другом. Сыворотку отнимаете, заменяете водой?

Ну вот и тонкости! я вообще не уловила смысла вымешивание и нагрев) оказывается ещё надо воду вместо сыворотки наливать.
Дима, если не сложно, в двух словах основные принципы изготовления обычных сыров)))

Оля, надо исходить из того что есть в наличии. Нет фермента - значит кислотой делаем, есть только фермент - значит сычужное свертывание и та флора работает которая в молоке присутствует уже, есть фермент и закваски - значит полноценное управляемое сыроделание.) Как определились с типом - вот тут уже о рецептах можно начинать задумываться. Их по сути нет, этих рецептов, главное всё всегда в деталях.

olga s пишет:

dima_kaz пишет:

НаТаЛи-Я 45 пишет:

и в рассоле солила

А почему перестали, в рассоле? Я раньше в зерне тоже солил, потом понял что останавливаю этим активность и только в рассоле теперь. Натиранием тоже минус - неравномерная соленость получается.

Сыр очень аппетитный. Если могу советовать, то посоветую "поиграться" с временем выдержки, вымешиванием и температурой. На вид кажется что не очень пластичное было калье, оно как-бы не смонолитилось, не "склеились" кусочки друг с другом. Сыворотку отнимаете, заменяете водой?

Ну вот и тонкости! я вообще не уловила смысла вымешивание и нагрев) оказывается ещё надо воду вместо сыворотки наливать.
Дима, если не сложно, в двух словах основные принципы изготовления обычных сыров)))

Оль.... ну ты што? тебе наш летний мастер-класс вообще не запомнился?
Или "чай" всему виной? Так сказать не дал усвоиться информации. Я же и вымешивал, и сыворотку сливал, воду доливал.

У меня сыр с изысками это когда с топингами.... с паприкой, томатами, праванскими травами, земляничным листом (Катя поробуй, у тебя же той ботвы валом). Ну и брюност... все...

Паша, тут помнит-тут не помнит если серьёзно помню все, но суть не схватила для чего кислотность понижается и зачем второй нагрев)))
В этом году буду опять на мастер класс активно напрашиваться у меня теперь и ферменты и закваски и ложки мерные с формами имеются

Катя, добрый вечер.Вчера у меня старшенькой исполнилось 2 мес. в честь дня рождения измерила окружности у обоих. Перевела в вес по табличке. Получился вес у старшей в 2 мес 14 кг; у младшей в 1 мес 18 дней 10кг. Переживаю, что разница в возрасте 2 нед, а в весе 4 кг. Явно же младшая за оставшиеся 2 нед эти 4 кг не наберет. И вообще, мне кажется, что они мало едят. ЗЦМ пьют все меньше и меньше (3 л /сут на двоих не выпивают), овес тоже 0,5-1 кг на двоих за день, вчера съели побольше, утром сегодня вообще почти не поели. Сено приходится ограничивать ( у меня пока его почти нет, даю с выдачи по немножку, а что-то ведь и разбросают еще). Едят вместе из общей посуды, любят нос к носу уткнутся, обязательно им надо рядом.
Или это я себя накручиваю Привыкла корма птице ведрами сыпать

Като пишет:

Процесс приготовления сыра с Мейто - пока без картинок.
На дно кастрюли сыплю порошок, сверху наливаю тёплое молоко. Конечно, пакетика мне хватает не на 100 заявленных литров, а где-то литров на 30-40, - я делаю порцию в десять-двенадцать литров, вот на три, иногда четыре раза мне хватает.
Даю постоять. Если забуду, бывает и часов двенадцать стоит...
Потом включаю газ и разминаю сгусток (ножом мне не удобно, я руками делаю), заодно перемешиваю.
Зёрна в массу собираются, выключаю нагрев. Масса оседает на дно, тогда сливаю сыворотку и сыр на дуршлаг, обминаю и солю.

Кать, а нагревается до какой темп?
Чтоб руки терпели?

Като пишет:

Мария Хяннинен пишет:

Кать, а нагревается до какой темп?
Чтоб руки терпели?

Абсолютно точно.
И ещё со временем начинаешь улавливать сам процесс и чувствуешь, готово или нет зерно - что бы оно было не рыхлое и не перегрелось.
Я сейчас руками редко делаю, приспособилась шумовкой и резать калье, и вымешивать, но руками - самый правильный сыр, самый "чуткий". Руки моментально реагируют на все изменения.

Наверно от рук еще и энергия передается)))
Спасибо.
Хочу научиться делать без термометров , как по старинке)

У моих 4 дня разница, без весов видно,что младшая мельче. Козочки от разных матерей. А зачем их взвешивать постоянно ? Я и при рождении не взвешивала,не до этого было . Растут,развиваются,лопают,скачут,радуют.

У меня козлик на вид в два раща больше козочки) вес при рождении 2800/2200, им двое суток.

dima_kaz пишет:

НаТаЛи-Я 45 пишет:

и в рассоле солила

А почему перестали, в рассоле? Я раньше в зерне тоже солил, потом понял что останавливаю этим активность и только в рассоле теперь. Натиранием тоже минус - неравномерная соленость получается.

Сыр очень аппетитный. Если могу советовать, то посоветую "поиграться" с временем выдержки, вымешиванием и температурой. На вид кажется что не очень пластичное было калье, оно как-бы не смонолитилось, не "склеились" кусочки друг с другом. Сыворотку отнимаете, заменяете водой?

Дима , да я только учусь , в рассоле после пресса, сыр раздулся ,чего-то нахимичила , и воду не дабовляю , раз добавила весь сливочный вкус вымыла и сыр твёрдой резиной стал, этот раз что на фото сделала так: подогрела 12 л молока 39*С , налила 1 л. кисляка( из обрата самокис) оставила на 2-3 часа, второй раз подогрела до 40* и влила Мейто (разведённого в тёплой воде на кончик ложечки) оставила на 30-40 мин, потом режу сгусток , опять нагреваю и сливаю сыворотку, зерно солю, и слаживаю в форму, пресс не ставлю в течении дня переворачиваю часто , потом натираю сверху солью и ещё ночь стоит стекает , утром если подсох убираю в пакет и в холодильник, если сыроват то ещё солю , вообщем на нашу семью головки на 1,6-1,9 кг хватает на 3-4 дня .

Като пишет:

Я вот даже не знаю, сколько кто ест. Кормлю всех - сколько съедят. Кто-то больше нормы, кто-то меньше. Ну наелись - отвалились, как сытые пиявки. Всем хорошо.

Катюш, когда если у меня будет их столько же, как у тебя тогда конечно не буду дергаться. Это, как птице, пришла ведро высыпала в кормушку, воды налила, а уж кто сколько их проблемы.

Като пишет:

молоко даю всего два раза.

Я тоже ЗЦМ даю два раза. Вечером на двоих сегодня источники стресса выпили всего 0,5л, и зерно сегодня меньше съели, но вроде активно скачут (старшая), младшая не любительница физзарядки

Като пишет:

А тебе надо к норме подогнать, да?

ஜвиктоℜия теℜентьеваஜ пишет:

А зачем их взвешивать постоянно ?

Меня не норма волнует, а наедаются ли. Хочется же нормальных козок вырастить. Опять же не за 5 копеек куплены.

Като пишет:

Меня, получается, на выбраковку пора...
Ибо порчу нормы и статистику...

Неэээ, я их люблю ,

Катя, вот старшая у меня периодически покашливает. С первого дня кашляет, потом несколько дней не слышно было, сейчас снова. Часто после еды (питья). Напоминает, как будто поперхивается и пытается откашлять. Или это она так жвачку откашливает (типа не умеет еще). При этом активная. Нос холодный, уши теплые. Настроение целовательно - прыгательно (запрыгивательнонахозяйку)-ласкательное. В этом же хлеву за перегородкой на толстой подстилке утки живут (все равно влажновато + запах). Ясно, что это плохо, но у меня выхода другого нет. Козоводство же для меня спонтанная заноза.

Като пишет:

а что? я могу и кустики запихать, с цветами и ягодами

Като пишет:

Родила последняя мартовская роженица - и тоже обманула. Вместо ожидаемой тройни всего двое - живот зато, как и не рожала. Козочка и козлик.

поздравляю
а у меня в охоту коза пришла. она тройню рожала 19 сен. сейчас у неё арест.
как хорошо!козёл спокойный. не бушует. ни ломает. ни голоса не подаст. просто стоит аромат пускает. это он для Шуры раздухарился и именно сегодня.

Екатерина_Миасс пишет:

Поделитесь рецептиком пожалуйста

там все просто!
сыворотку от творога ставлю в теплое место дня на два-три, чтоб была кислой.
6 литров молока - 1 литр сыворотки- 2 стол. ложки соли.
молоко солим, доводим до пены (т.е перед тем, как закипит, оно приподнимается), вот в этот момент вводим сыворотку, перемешиваем. Молоко постепенно сворачивается, все время перемешиваем, начинает сыворотка как бы зеленеть, доводим почти до кипения и выключаем огонь. Все быстренько сливаем в форму или на дуршлаг, пока все горячее. формируем сырную головку. даем стечь сыворотке. Затем из формы достаем, на тарелку и в холодильник до полного остывания.