Это сборник рецептов, опробованных и признанных мною в условиях полной деградации пищепрома, когда, если хочешь есть качественную натуральную еду, ты должен сделать ее сам. Некоторые рецепты - мое изобретение, некоторые скопированы из кулинарных книг и интернета без изменений, некоторые изменены, но все они опробованы и одобрены моей семьей и друзьями.
Оглавление
Раздел:
Ключевые слова:
У нас в городе весь ассортимент франшиз, адыгейская соль всегда есть только в Магнитах и Глобусе.
Тут писАли про рецепт с чесноком и хмели-сунели, только кто — не помню. Мне покупная нравится, состав: соль пищевая, кориандр, петрушка, чеснок, укроп, перец черный молотый, чабер.
Вот такая.
Мне кажется, если методом научного тыка взять пропорции и попробовать перетереть хотя бы просто кориандр семена, соль, укроп, петрушку и чеснок (зелень и чеснок свежие, ну может чуть подвялить-подсушить листья) — уже будет сногсшибательная штука. Я бы для сыра попробовала такой самиздат!
Глобуса нет, про магнит забыла.... Сегодня зайду. Спасибо!
Там ещё что-то должно быть....
Мне надо рецепт. Возьмите три головки чеснока.... И т.д))))
Ты первый начал
про кефаль написал. Я всю жизнь хотела попробовать эту рыбу из «полных шаланд». Когда появилось всё и везде — попробовала. Вкусная, но на мой вкус — водянистая чересчур. Я из белой рыбы люблю треску, хек, ледяную. И плебейский минтай.
Как говорила моя бабушка, хоть горшком назови, только в печку не ставь
А ещё донатыыыыыыы
Ну давай тещин рецепт!
НЕ забудь камеру включить.
Я так больше люблю крупную рыбу типа семги-форели. И потом горизонтально ножом срезать тонкие куски филе параллельно ребрам, по направлению от хребта к концам ребер. Но так дольше просаливать наверное надо.
Ты ж коптить хотел, вроде?
По мне так дома самое оно горячим коптить. И только чуть с солью, как для жарки солишь.
не поняла про главный ингредиент? когда добавлять и как?
Про мангал и запекание в фольге. Не рецепт, а так, из опыта.
1) Любые овощи в форме из фольги на мангале после шашлыка (когда угли уже остывают) — чуть водички с приправами, какие любите, и любым жиром, какой любите (от растительного масла до свиного сала) — необыкновенно вкусно! Готовые формы — фикспрайс. Но можно самим слепить из фольги, какую надо. Главное — делать блестящей стороной внутрь. Для баклажанов, к примеру, это вообще ИМХО самое-самое вкусное приготовление.
Баклажаны «дружат» с сырами, помидорами, измельченными орехами, чесноком — поле для экспериментов. Другой сыр — другой вкус. Другая степень измельчения чеснока — другой вкус. Разные орехи, разный жир… если есть — пробуйте гусиный, цесариный, из них лучшие поджаристые корочки. Индюшиный, можно прямо на мелко порезанной коже — офигенные шкварочки.
Ноу-хау из этой области — картошка, жареная в форме из фольги на мангале (вместо сковородки — форма, мешать силиконовой мягкой лопаткой осторожно). Если на гусином жире — вообще язык проглотишь. Когда народу не много — лучше делать формы порционные.
2) В любом маринаде горчица как кислый компонент (вместо уксуса). Не горит сама, не дает гореть карамели (когда в маринаде есть сладкие компоненты), не дает посторонних запахов, привкус очень симпатичный. Чем злее горчица — тем лучше работает, «злого» вкуса и горечи в мясе не остается!
3) Кислые сливы, алыча как часть маринада или гарнира, или соуса — классика. Но прочие кислые ягоды и фрукты незаслуженно обижены ;-) Кислые яблоки, смородина — дают потрясающую пектиновую карамель. Ну короче тоже огромное поле для экспериментов. Особенно классно с кроликом и птицей экспериментировать. Кстати, к рыбе вместо лимона я б тоже попробовала, только что-нить с минимумом сладости. Очень кислую алычу, например.
Шикарный опыт. Спасибо.
Ну раз понравилось — тогда еще про простые эксперименты
Закинула в мультю-скороварку под давлением жилистую говядину вместе с мелкой кукурузной крупой на 2 часа, крупа разварилась до крахмала за такое время, жилы — до желатина… в итоге оно всё такое получилось аппетитное в желе желтого цвета 
Я вообще люблю с едой экспериментировать — особенно в сторону ускорения и упрощения готовки и всяких «заодно из остатков приготовим вот это и это».
Надысь собакину варила «ленивую» еду — а получился потрясный студень, я у него натырила цЫнично себе
Вот щас Лена Экоусадьба у Вали в блоге напомнила про летние тортики (десерты) без выпечки.
У меня это тоже поле для экспериментов.
А если сметану взбитую заменить или прослоить желе молочным с разными вкусами и мягкой филадельфией — бесконечное поле для экспериментов. Можно делать сто пятьсот мильонов таких тортиков без выпечки, и все они будут разными (менять ягоды, состав прослоек, печеньки иногда заменять крошкой от печенек с маслом, использовать еще творог с наполнителями, джемы и т.д.)
С желе конечно немножко больше гемора. Но у меня все равно один из любимейших вариантов — когда один из слоев желе из кофе с молоком и коньяком или ликером. У кого дети совершеннолетние или отсутствуют дома — попробуйте, не пожалеете.
Если в качестве основы использовать соленые
чипсыкрекеры, а крем делать из присоленной-острой филадельфии — то украшалками-наполнителями может быть и рыба, и грибы, и мясо, и овощи. Верх гедонизма — филадельфия (и/или камамбер), сёмга или форель внутри; соленые крекеры снаружи, обмазать некислой взбитой сметаной или сливками с сепаратора, и поверху тоненький слой икры (кто любит — настоящей красной или черной, я больше люблю фальшивую черную из водорослей).mommy !
Браво! Феерично! Утащила к себе. 
Спасибо!!!
Совершенно верно!
Не помню уже, писала-нет, напишу на всякий случай. Помидоры на пасту варю обязательно целыми, потом с горячих отцеживаю жидкость, протираю и увариваю.
Я нынче тоже в этой стране
Мы Кухмастер используем, томат пасту. Очень нравится. Она подороже всех остальных. Мы ее так даже едим и на хлеб могем намазать толстым слоем.
А я сначала тушу кабачки, потому как они увариваются и уменьшаются. Уменьшились, бросаю что есть. А есть мало что. Перцы порезала бросила, сварились. Потом жарю на масле в сковородке лук до приятного цвета, бросаю в кастрюлю с кабачками, потом жарю на масле томатную пасту, всю банку. , тоже переложила к кабачку. И все покипело, чеснока головку под конец, соль сахар уже положено, и уксус под конец. и усе. В чистые банки и под одеяла куртки. А,да, последний раз вроде бы я чеснок еще пожарила. Получилось вкусней чем раньше. Томату надо много, нам так вкусней, получилось на 8,5 литра банка 750 гр. А раньше меньше клала и не то.
Да без обид. Я как то тоже брала помидорку, больше 10 лет назад в Самаре, ну жижка водянистая. Нам из Самары возят Кухмастер. Отличная паста.
Про томатную пасту, беру иранскую. Помидорка раздуто дорогая, но ни чуть не лучше.
Да я вроде тоже не на границе с ними живу
Я тоже раньше только помидорку брала. А теперь «Ленты» собственного брэнда беру — у нас она очень неплохая, вкусная, густая. Если чем и загущена — то не крахмалом, а мож яблоками (в составе на банке только томаты), крахмала и т.п. точно нет — по консистенции же видно. Еще тест для пасты — разбалтываю 1-2 столовых ложки на стакан воды с солью. Если получается «тот самый томатный сок из детства» — гуд, можно пользовать.
И горчица мне очень нравится собственного брэнда Ленты — и так сожрать, и в майонез, и в маринады для мяса.
Спасиб.
Как раз собираюсь посеять горчицу как сидерат. А как правильно собирать с нее зерна?
В пакетиках ага, но интересно ж и свои задействовать
Привет! Мил, в Жилино на базе годами покупаю иранскую пасту, сразу расфасовываю в маленькие судочки и в морозилку, очень удобно. Она не имеет ярко выраженного специфического запаха томатной пасты, такого сладковато-противного. И дешевле Помидорки.
Я уже начала делать из терна быстрое ткемали в блендере-стаканчике, терн-чеснок-карри-перец-соль плюс что угодно по вкусу. прямо в сыром виде (ну и сварить можно, конечно
) . Хорошо щепотку сунели добавить. Нам нравится, немного замораживаю на зиму.
Мил,я посеяла горчицу, в прошлом году,как сидерат сроду не было блошки,а тут всю горчицу поела,и теперь руккола тоже была поеденная,правда и не выросло в этом году у меня ничего из Салатов толком.
Редиску раньше сажала тоже листья поеденные были.
Ага, и еще её драть тяжко… а косить мне в том углу нечем… может все-таки овес, пока не решила — выходные, не до огороду…
Это-то меня в ней и напрягает