Это сборник рецептов, опробованных и признанных мною в условиях полной деградации пищепрома, когда, если хочешь есть качественную натуральную еду, ты должен сделать ее сам. Некоторые рецепты - мое изобретение, некоторые скопированы из кулинарных книг и интернета без изменений, некоторые изменены, но все они опробованы и одобрены моей семьей и друзьями.
Оглавление
Раздел:
Ключевые слова:
Ага, поняла. Попробую и так . Спасибо. А то у меня похожий рецепт, но тушить в сливочном масле.
Попробуйте, потом расскажете, какой больше понравился
А мне в масле не нравится, вроде и вкусно, но для меня жирновато. Поэтому отдаю пальму первенства вашему рецепту заранее. Но на неделе постараюсь опробовать рецепт.
Очень интересные рецепты!!! Отмечусь!!!
Отчитываюсь-сделала говядину.Заранее замариновала ее в абхазских специях. Делала в мульте- один час на режиме*тушение* и час на *томлении*. В готовое мясо добавила таки кусочек сливочного масла- получилось просто отлично. Лук дал много сока и вот в этом соке мясо и тушилось. Получилось замечательно/ Огромная благодарность за рецепт!
Отмечусь,сыр уже в форме,фотоотчет будет завтра. Спасибо за рецепт .
Здравствуйте! Спасибо на добром слове
Марина, напишете, как вам сыр по вкусу, хорошо?
Рада, что Вам понравился рецепт
.
И все-таки попробуйте, как в рецепте - мясо, лук, соль и немного черного молотого перца.
Этот рецепт хорош именно своим минимализмом, мне кажется, именно в нем раскрывается вкус мяса, а не специй. ИМХО полное, конечно 
А вообще, у меня сильно изменилось отношение к приправам и специям. В молодости я любила сложные соусы, много приправ, разные сочетания специй. Самое жуткое, что помню - какой-то типа салатик из вареной морковки, приправленный корицей
. В колбасы и паштеты сыпала буквально горстями 
Могла приготовить мясо в сметанном соусе и нафигачить туда и карри, и хмели-сунели, и всех видов перца, да еще и лаврушки пихнуть 
А чем дальше, тем меньше специй живет у меня на кухне. В бульон я могу вообще ничего не класть, даже соли по минимуму. Лаврушка - в уху и пельмени. Баранью ногу запекаю с чесноком и хмели-сунели, свиную - с чесноком и красным перцем. И тд и тп... Майонез и кетчуп почти исчезли из моей готовки, соусы тоже. Сложные салаты, особенно слоеные - данунафик. И ведь не из идейных соображений, Боже упаси! Во мне не вызывает модерируемых реакций ни запекание под сыриком и манаезом, ни салатные башни, ни какие-нибудь пиццы на сковороде.
Но мне стал нравиться вкус продукта, не забитый приправами. Вот. Поэтому у меня теперь праздничный стол бедноват. Пара сырно-мясных нарезок, рыба какая-нибудь, один-два салата и одно основное горячее. Усе! А ведь помню - по 12 салатиков строгала, 7 видов закусок разных - от бутербродов до каких-нибудь сырных корзиночек - и это помимо нарезки.
Зато все взяли по ложечке от салатика, и на горячее у народа уже сил нету...
Вот тогда было по неделе после праздников доедали. И ведрами вываливали. А сейчас бывает, что от стола и на завтра уже ничего не остается
Вот как-то так...
Аналогично. Вообще не люблю многокомпонентные смеси. Поэтому и для приправ покупаю по отдельности все. Для каждого слюда - не больше двух. Всегда в наличии базилик, кориандр, лаврушка, остальное так, по необходимости. А, еще перцы горошками - это уж для заготовок. И салаты тоже не люблю когда много всего, вкус теряется.
Сыр достала из рассола,завернула в пергамент и убрала в холодильник, когда пробовать не знаю, сегодня думаю ещё рано,не созрел,а завтра уезжаем на две недели,пробу снимим наверное после отпуска,по вкусу обязательно отчитаюсь .
А вы отрежьте краешек сейчас и попробуйте
. Вот прямо молодой, без выдержки.
С оставшимся ничего страшного не произойдет, попробуете через 2 недели.
ага, я б прям сразу попробовала!!
Привет всем! Ирин, вопрос вот такой у меня: у нас летом продают дешевое, но хорошее сало с мясными прожилками - в общем, мечта! Нет ли проверенного рецепта его консервирования? ну, я хотела бы, например, в рассол и в банку под крышку железную, и в погреб до зимы...или какой-то другой способ....
Отрезала кусочек, сверху плотная корочка, внутри помягче, сырного запаха и вкуса нет совсем и скрипит на зубах. У меня нет куриных плёнок ( но осенью обязательно будет) и я делала на закваске с сайта Здоровеево, поэтому и такая разница со вкусом с Вашем сыром. Но я совершенно не расстроилась, потому как сам процесс у меня получился ,как мне кажется,я его как то почувствовала когда делала )
Ян, честно говоря, я сейчас вообще сало впрок не солю. Я его морожу, достаю пару кусков, засаливаю сухим способом, съели - засолила следующее.
Но в рассоле солили раньше и хранилось хорошо. Брали рассол такой крепости, чтобы плавало яйцо, кипятили с лавровым листом и горошинами перца, сало плотно, но не трамбуя, накладывали в банку и заливали остывшим рассолом. Банки не закатывали, закрывали капроновой крышкой и держали в погребе. Хорошо хранилось.
Да, у молодого сыра вкус именно молочный, не сырный. Скрип проходит, когда сыр полежит, и вкус становитс ярче, интереснее. Но я люблю и такой, мне нравится этот мягкий чисто молочный вкус.
Ирина,огромное спасибо за рецепты.Сделала "гуся на капустной подушке" как праздничное блюдо к дню рождения мужа.Делала впервые и получилось очень - очень вкусно и сочно !
На здровье!
Ирин, привет. А тушенку из бролера не делала? И рецептик
Ирин, я делала в автоклаве, рецепт брала в теме рецепты для автоклава, но где именно - не помню. И пропорций не помню. Чуть попозже поищу. Или сама посмотри в теме.
Отмечусь!
Ворона я, как пропустила!
Привет кулинарам-рукодельницам)
Расскажите кто и как готовит козлятину. Сегодня решила старшего козлика убрать. А ни разу козлятину не готовила. может какие то особенности есть?
Катя, да особенно никаких. Как баранину готовишь, так и козлятину готовь.
Ирина, и все-все, здрасЬте!!!
Девочки, дорогие, выручайте! МНОГО кабачков...МНОГО-МНОГО!!!! Сегодня часть закрою - намариную кружочками и в томате сделаю по рецепту Юры Шерстова (типа Анкл Бэнс). Может, кто-то даст рецепт вкуснючей икры кабачковой проверенный???? Ну максимум завтра нужно закончить консервацию с ними, а то у меня уже огурцы собранные лежат, тооже надо закрывать - их на завтра оставила....
Ян, самая, на мой взгляд, вкусная икра получается, если почищенные кабачки разрезать на 4 части, обсушить полотенцем, смазать растительным маслом и запечь в духовке. Лук, морковку и помидоры лучше тоже запечь, но это долго, так что можно обжарить на сковороде. Пропорция: на крупный кабачок крупную луковицу, морковку и лук. Когда обжариться, измельчить все вместе блендером, посолить по вкусу, простерилизовать и закатать. Возни много, но мне нравится - получается не водянистая и не жирная.
Ага...теперь вот что подскажи: разрезала я кабачки вдоль на 4 части, обмазывать маслом их со всех сторон? солить/перчить надо? или потом в готовую, взбитую блендером все добавлять? Стерилизовать в баночках стандратно: 0, 5 л - 10 минут? никогда такую не делала, завтра буду пробовать. и вот еще что: а сколько кабачок должен запекаться в духовке??? 10-20 минут?
а помидоры тоже просто порезать кусочками и обжарить вместе с луком, морковкой? а перец болгарский добавлять? а чеснок? а острый перчик? или тупо всё на свой вкус сделать?
Запекать до мягкости, солить взбитую массу, помидоры жарить с луком и морковкой. Кабачки смазывать со всех сторон.
Стерилизовать стандартно.
Спасибо огромное!!! В общем, сегодня буду пробовать и так, и сяк...чего-то я напланировала работы на сегодня столько, что самой страшно. И приступить-то я к ней смогу только через часа 3 не раньше (зарабатывать денежку-то надо!)...А еще ужин готовить и обед на завтра....В общем, если я не погибну, то почувствую себя супергероем