Это сборник рецептов, опробованных и признанных мною в условиях полной деградации пищепрома, когда, если хочешь есть качественную натуральную еду, ты должен сделать ее сам. Некоторые рецепты - мое изобретение, некоторые скопированы из кулинарных книг и интернета без изменений, некоторые изменены, но все они опробованы и одобрены моей семьей и друзьями.
Оглавление
Раздел:
Ключевые слова:
Лариса, а так же, как в описании, только вместо сыворотки с пленок добавлять фермент, разведенный в теплой водичке. К тому ферменту, которым я сейчас пользуюсь, прилагается мерная ложечка и инструкция.
Спасибо.
Писать! Обязательно!
А я потом два рецепта головизны напишу и кендюх.
Класс
Кстати, я кендюх без ошпарки всегда чистила. Нужно найти, где слизистый слой соединяется с мускульным, подцепить и аккуратно отодрать. Он довольно легко отделяется.
И шпарить теперь не попробуешь, не обломится мне больше свиного желудка
Поспрашивать что ли?
Кстати, я как-то чищеный рубец покупала в магазине - невкусно было. Жесткий какой-то и безвкусный.
Люди, что такое кендюх?
И еще- а голову свиную рубить при замачивании?
Кендюх - свиной желудок. Голову вот смотрите, на сальтисон по рецепту Сергея нужно сначала вымочить, потом разделать, срезать с головы все мясо.
Вымачивать целиком.
Большое человеческое спасибо.
Я прошу мужа порубить головешку надвое вдоль. И тогда она прекрасно помещается в ведро. Только я не замачивала, не знала. А для чего замачивать?
Понятно, накипь я снимала. Ну теперь буду замачивать.
Ладно, буду мочить .
Вымачивать
Так. Обещанные два варианта головизны.
Первый - вариация на тему "Головизна из нижней челюсти кабана" Молоховец.
у Молоховец - срезаем все мясо со свиной головы от щек вниз, отвариваем, заворачиваем и охлаждаем под прессом.
Но у нее, видимо, свиньи были тощие...
С наших получался громадный толстый кусок сала
Так что делала я так: срезала до костей все мясо одним куском, стараясь не повредить кожу. Затем отделяла шкуру, срезала лишнее сало, отваривала оставшееся мясо с салом, шкурку бросала туда же варить позже, чтобы не расползлась. Варила не очень долго, не до тушенки. Вынимала все, нарезала мясо кусочками примерно 2х2, при необходимости досаливала, добавляла рубленый чеснок, красный перец и хмели-сунели, перемешивала, потом шкурку раскладывала на смоченную салфетку, на шкурку - мясо, края подворачивала, чтобы мясо было со всех сторон укрыто шкуркой, потом туго заматывала в салфетку и ставила остывать под пресс (у нас обычно флягу с водой использовали)
И второй вариант. Берем все, что осталось после приготовления первого варианта, если не лезет в кастрюлю, то рубим на куски, нижнюю челюсть отделяем обязательно. Все тщательно промываем. Если есть еще и говяжья голова, то берем примерно равное количество "запчастей" от говяжьей головы, тоже хорошо промываем. И если с говяжьей, то кладем все ранее срезанное со свиной головы сало. Если только свинина, то его класть не нужно - жирно очень получится. Кладем все вместе в кастрюлю, заливаем кипятком (чтобы мясо меньше вываривалось, бульон нам не нужен, пойдет зверям) и варим при медленном кипении часа 2-3, пока мясо не начнет отходить от костей. Охлаждаем до терпимой температуры (чтобы руки не жгло, но было горячевато, так кости легче выбрать), вынимаем из кастрюли, выбираем все кости. Мясо пропускаем через мясорубку, при необходимости подсаливаем, добавляем чеснок и красный перец, щепотку мускатного ореха, хорошо вымешиваем, складываем в стеклянную кастрюльку и провариваем в микроволновке, пока не закипит все до середины (по времени по-разному получается, зависит от объема, жирности и т. д.). Или выкладываем в толстостенную кастрюлю и провариваем под крышкой. Разравниваем, остужаем, режем на куски и едим. Я очень люблю. Да и все у нас с удовольствием едят.
Шикарные рецепты!
Спасибо
Головизну утащила, Спасибо большое, а то головы соседям раздаем. Теперь буду такую вкуснятину делать.
Ира,здравствуйте.На днях буду колоть поросенка,оч прошу рецепт ливерной колбасы подробненько..Спасибо.
Ой,как в детстве у бабули с яишницей
Ага.
Я отвариваю ливер от мелкого скота целиком. От легкого отрезаю калтык, если он оставлен, трахею оставляю, варить кладу сначала легкое и сердце, через час кладу варить печень и кусок сала объемом примерно в половину печени. Печень время от времени прокалываю, когда перестает кровить, снимаю с огня. Остужаю в бульоне, пропускаю через мясорубку. В фарш добавляю головку чеснока. Канонически чеснок рубят ножом. Я пропускаю через мясорубку вместе с фаршем. Из приправ добавляю красный перец (я кладу сухую аджику), мускатный орех, можно хмели-сунели или просто травки, которые нравятся. Солю, добавляю столовую ложку сухой горчицы (она связывает фарш) и хорошенько вымешиваю.
Фарш в кишки набиваю свободно, потом колбаски перекручиваю - одну налево, следующую направо и т.д., накалываю. Если для хранения, то замораживаю сразу, если на пару дней, то обвариваю в кипятке недолго. Можно так есть, можно потом обжарить, только тоже быстро, а то оболочка лопается.
Спасибо огромное,Ира
На здоровье!
Один из любимых моих рецептов - мясо в собственном соку. Берем хорошую говядину - мякоть, не слишком жирную, можно вообще без жира, очень хорошо мясо с передней лытки, до локтевого сустава.
Мясо нарезаем небольшими кусочками, режем много лука, примерно четверть от количества мяса. Добавляем соль и молотый черный перец, перемешиваем и оставляем на несколько часов, можно на ночь. Тушим на очень слабом огне, закипеть может через час, при чуть заметном кипении тушим не менее часа, если еще не стало совершенно мягким, можно еще полчасика потушить.
Несмотря на минимализм, получается совершенно великолепное блюдо.
И моих!
Тушить желательно в толстостенном чугуне, можно тертой морковки добавить еще с луком вместе.
Обязательно попробую говядину так приготовить. Интересно, а другое мясо получится. У меня куски старого гуся размораживаются, надо приготовить, чтоб мягко было.
Получится. Мне только свинину так тушить не нравится.
Получается, что мясо тушим в собственном соку или все ж воды добавляем?
Нет-нет, воды нисколько не нужно, только тушить на очень медленном огне, у моей плиты максимум - 14, так до закипания я держу на троечке, а как начнет чуть-чуть кипеть, перевожу на единичку. Мясо дает сока достаточно, говядина - столько, что хватает, чтобы мясо прямо покрыло. Баранина - чуть поменьше. Гусятина, скорее свего, будет тушиться в жире, но все равно очень вкусная получится.