Приветствую всех, кто зашел почитать.
Это мой первый в жизни блог, не считая школьных сочинений «Как я провел лето», не судите строго. Многое, из того что тут будет написано, я уже писала в различных темах, так что извините за повторы.
Мотивы, сподвигнувшие нас на эту авантюру, знакомы всем уезжающим и им сочувствующим, поэтому особо останавливаться на причинах переезда не буду. Скажу только, что у нас все, как всегда, было быстро и спонтанно. Нет, мы, конечно, провели осень и зиму 2009-2010 в интернет-поисках «дома мечты» за символическую плату. Носило нас…. От Краснодара до Красноярска)) На весну ТВЕРДО планировалось масштабное исследование Липецкой области.
Но, как говорится, хочешь насмешить Бога, расскажи ему о своих планах.
В апреле 2010 мы стали счастливыми обладателями домика и 90 соток в Тамбовской области. С садом и совсем-совсем своим выходом к воде!
Если быть до конца честными, то решение о покупке именно этого дома было принято сразу после прочтения объявления в газете, еще до осмотра на месте. Хотя мы честно пытались сделать вид, что конечно поедим и посмотрим остальные варианты. В результате, взяли сразу и не торгуясь. Толком ничего не осмотрев, сразу оставили залог и поехали в Москву за деньгами. В общем - мечта продавца)) Удивительно, как нас нигде не «кинули». Святые люди!!!!
Июнь и Июль 2010 я провела в деревне. Для кучности, мне с собой была выдана племянница. Муж был оставлен в Москве, в качестве кормильца. Навещал нас раз в 2 недели.
Занятий у нас было много: сначала мы слушали ночами соловьев, потом лягушек, потом точно не знаю кого, но тоже очень красиво. Ночи напролет смотрели на звезды. Оказывается, они есть!! В эти самые ночи к нам приходили соседские собаки (их отпускают на ночь гулять, а забора у нас еще не было), мы не знали, что надо бояться и очень с ними подружились. Мне как-то спокойнее было от мысли, что на крыльце спят 2-3 здоровенных пса. Некоторые из наших новых друзей перестали утром возвращаться домой. Зато соседи точно знали, где их искать. Особенно частым гостем был Барон (большущий метис овчарки) – ласковый, как щенок. Очень смешно поскуливал, когда его чешешь)).
Из полезной деятельности - был посеян укроп и кориандр. Поливали раз в день. ВСЁ.
Потом у нас созрели яблоки. Хитроумные планы по добыче яблок и сооружение конструкции из жердей и прочих подручных материалов очень разнообразили наш быт. Т.к. ни стремянки, ни мужчины в доме у нас не было, а яблони не обрезались… не знаю.. наверное, никогда (короче – очень высокие у нас в саду деревья).
Соседи, видимо, нас жалели. Подкармливали огурчиками-помидорчиками со своих огородов, яичками.)) Несколько раз нам приносили свежевыловленную рыбу. Первые 2 раза, даже выпотрошенную и почищенную, видимо, абы что не вышло))) Опять же – святые люди!
Уезжать, понятное дело, не хотелось.
Ну вот, собственно, и все про 2010 год. Если интересны какие-нибудь подробности – спрашивайте, расскажу. Нам от коллектива скрывать нечего.
Ниже буду размещать фотографии, по мере их разбора.
П.С.: в сентябре родители мужа поехали в нашу деревню в отпуск. Вернувшись, сообщили, что едут с нами на ПМЖ. Мы очень рады. Ищем им дом неподалеку.
Вы здесь
В деревню, к тетке, в глушь! в Са.... нет..! В Тамбов!. Страница 220 из 409
Опубликовано вт, 31.01.2012 - 21:28 пользователем ivmari
Раздел:
Ключевые слова:
- Блог пользователя ivmari
- 466652 просмотра
шоб 100000 прОцентов быть увереной, сколько держать молоко от добавления фермента до его разрезания.
потому как молоко разное всегда, фермент тоже силу теряет... и вот в рецепте пишут, например, что надо 40 мин, а твое конкретное молоко с ферментом за это время недоделалось. и сыр не такой какой надо
Ну и есть рецепты, когда надо точно знать когда калье готово. Вот как у феты, например. Т.е. мы ждем "точку" умножаем мультипликатор на 2,5, это типа готово калье, +10 минут доп ожидание.
а бывает, где мулльтипликатор 6, т.е. еще 5 раз по столько, за сколько "точка" образовалась.
если ее не знать, то время выдержки калье посчитать ваще невозможно.
И тут надо либо чтоб кто-то показал, как оно должно получиться и тогда делать на глаз.. Или крышкой по молоку елозить)))
Мне показать некому. неката ездить по семенарам сырным(( хотя оч хочется((((
поэтому осваиваю всякие слова неприличные)
Маш, спасибо тебе за все эти тонкости и разъяснения. Смех, смехом, но если действительно этого придерживаться, то будет получаться сыр должного вкуса. Я тоже, как и девчонки, в большем случае варю "на глазок" и сыр получается всегда не предсказуемо разный.
Оспадиииииии
Я полный тупень. Я нипанимааааааааююююю уууу...
К хренам мультипликатор. Излом, и в супесыровары не лезу...
Маш, ты супер даже от того, что просто знаешь такие слова. А раз ты их еще применять умеешь, то просто мегакруть . Во!
я тоже в основном на него)))
просто щас начинаю лезть в дебри сортов, а там есть такие заковырки, что не получается без измерений..... а чую, скоро себе измеритель кислотности куплю...))
Но на счет конкретно флокуляции - она реально удобна и начинающим. Я вот помню себя, раздумывающую. а это уже можно считать "чистым изломом" или еще подождать))))
Валь, я можно еще один разочек попробую рассказать?
Не. ну а вдруг, ты попробуешь и тебе понравится?
Смотри, чтоб понять сколько времени выдерживать молоко после внесения фермента, для каждого сорта сыра есть число. от 2 до 6. Оно часто указывается в рецептах.
На это число мы умножаем то количество минут, которое прошло от момента как ты влила фермент в молоко до того момента когда крышка перестала на молоке крутиться.
Примерно, обычно, крутиться перестает через 12-15 мин, но если, мало ли, фермент стиарый ил молоко жирное, то может и пол часа пройти.
Но вот сколько б ни прошло ты эти минуты и умножаешь на число в рецепте.
т.е. если крышка не плавает через 10 мин, а в рецепте число 3, то калье держишь 30 минут от момента вливания фермента. Если крышка не плавает через 30 минут, то держишь 90 мин, т.е. еще 60 мин после того как не стала плавать крышка.
после этого времени уже режешь, мешаешь и далее по тексту...
чесслово, я не чтоб поумничать, я пользы для. вдруг пригодится кому.
Мне - пригодилось....
вот только хотела уточнить. Спасибо Маш, завтра молочка возьму попробую не на глаз сделать.
Маш, вот ты своими сырами на ночь
Я в Москву сейчас приехала, у меня в холодильнике 2 банки грибов и 2 яйца. А, была еще шоколадка, но пока Натальино видео смотрела, про то что жрать нельзя, я ее схомячила))))
У меня примерно так же происходит
Седня обратила внимание на рекламу Клоуза. Ну такая, в канаве Ленинградского шоссе, желтенького цвета, 33 сыра от Джея. Видимо народ отчаливает из Москвы, от их прям на трассе отлавливает))) Долго ли продержится, дорожники небось уберут.
У меня чет молока нету на сыр, за месяц 20 л выкроила на поесть.
Все творогом и молоком, никакого ассортимента.
Но на всякий случай хочу спросить, как солить в зерне. Сколько класть в граммах?
на практике не подскажу. у меня нет такого опыта. я все только или в рассоле илипросто солью снаружи.
а в теори - 2% от веса будущего сыра
сразу как сольешь сыворотку, пока не слиплось зерно.
Может и понравится. Только проблема то в том, что
А я только по Марининм рецептам. А Марина видать щедит нашу неустойчивую тоненькую психику и крышки с мульти... ими,короче, были упущены. А просто скока от сих до сих без разных цифер и умножалок. Я четвертый год так варю. И вдруг флокуляция( будь она не ладна) Да жара еще...
Пригодится. Тем более, даже до меня,наконец,дошло, что ты хочила сказать )))) А умный человек сразу поймет.
Здороф, Ржакса
Да) кто промолчит) кто ХОТь поговорит)) Кто и Не поговорит)))))
ули лукавить?!))
написала... а не знаю уже про что скопировала цитату))))))
идти ШтоЛь вверх..... или по фиХ))?!
....сходила)) Про устальсть речь шла.
И таки да! Я в вечерней управе мучаюсь. Думаю.. ЕПРСТ.. то че так всю жизнь с этим бибоном таскаться?? титьки мыть?? и корма разносить. А самое то Х наступает. когда день Х.. уборки!
Не знаю, девки! на сколько меня хватит еще..
И выхода то я не вижу!! Не вижу и всё тут!!!!
Распродам на уй всех. И что????? Что есть? что делать вообще??
ты про флокуляцию?????)))))))))))))) или про что?))))))
всем здравствовать)))
Денечек сЁдня...... ооооох!!!!!!! прям ВА-ЩЕ!
мне ж по случаю ДР всякая разная родня и друзья надарили купюр разного размеру.......
и на все энти купюры я себя порадовала.
Не. на козу нубийскую ниразу не хватило б.. даж на копыта. НО!
Хватило шоб затариться на здоровеево ру. и всякими сырными формами,ковриками и пр. прибамбасами.
И после долгих мук выбора я, наконец-таки заказала!!!!!!!!!! (танцующий смайл)
и оно комне уже прям вот скоро поедет (еще один смайл танцующий, уже прям лизгинку)
Так что скоро-скоро я и вам покажу) Мож Андрюха и видяху снимет)))
а чо? он в принципе в курсе чего куда....))
ой, Натусь, не забивай голову.
) несовершенствам. Но это вот - самое сложное. как мне кажется, для тебя))))
Моя имха - тяжко так, потому что ты на 2 половины порвана. Одним, прости, полужопием в городе, вторым в деревне. Оттого и весь диссонанс.
В деревне будет сильно проще, по многим причинам. В частности, по причине бОлшего простора и, соответственно, большего удобства в размещении скотиняки. А если грамотно подойти к выбору места и найти-таки чтоб были выпасы безпроблемные, то, считай, за козами 7 мес - никакой уборки вообще. Как и за курами.
Ну и пыл по построению "идеального" пространства можно чутка поумерить. Спокойнее относиться к мелким (и средним
с годами столько сложного!!!!
Нервы к фарьи расшатаны!! Гормоны о*уевают... а я от них!
Жду твою посыль!!!! Обожаю это)
Такида.
И даже к большим
а без годоФ чего? проще штоль?)))
там тоже своего хватает)))
правильно "к фарЕ" )))
я уже исчесаласЯ всЯ))))))
во! это тебе не я, это тебе корововодиЩе!! говорит)))))))
ой, это бы вообще идеально, Но наташка такое не могёт наверняка...
Это ее большой плюс, но и минус тоже.. для нее самой... убиТца же так нервничать...)
У нас выгул 20 соток. Со стада привели, в сарай загнали,подоили, выпнули в выгул. Утром в сарай загнали,подоили,выпнули в стадо.Свиньи тоже там же. Козы только в сарае. Потому что штакетины ломают,подлюки и огород мой выжирают. Но 4 козоморды это так,фантики. Короче, летом почти не чистим ниукого. Ах да. куры тоже на вольных волях гдето лазют.
Маш, ну а как по другому? отравлять жизнь себе и окружающим? Проще плюнуть и растереть.
по можевельнику))) Или туя у тебя там? Красивый куст возле сарайки где шелки были?
Маш ,вот зашла я на Здоровеево и глазки у меня стали
Расскажи ,пожалуйста ,начинающим сыроварам ,какую взять закваску и фермент на самые простые сыры ? Типа Качотты... и по опыту какие формы самые удобные, на сколько грамм...
Можевельник. Шелки и ноне там. Где им еще быть. Куры бывает лазют по нему. Этот год не гоняю. Не хулиганят.Ничего не гребут. ну и пущай тогда ходют.
Ну где-где.. у кошаков в желудках...
Какую то фигню написала
Шелк живет за можевельником в домике.Домик в скотном дворе. Можевельник перед крыльцом домовым. Куры, сцуки, лазют везде,где хотят. И о можевельнику, и по крыльцу, и по селу...
две штуки в желудке.. Желудок за радугой.
Доживешь до того о чем я.. поймешь!
Это совсем не то.. т.е. ТО, что у всех..+ Это!
иголка в яйце, яйцо в утке, утка у сундуке)))))))))))) и.т.п.)))))))))
Валю, а на кой тебе шелки?
Шепотом - они не ее ,Сережины..
я там с такими же глазами))))))
Себе понабрала всякого-разного))
А так чтоб советовать - пока не могу, ибо закваски я по-прежнему беру у Маришки Каманиной)) Не, я канеш, и тут нахватала, но в использовании не пробовала еще.
По формам - таж фигня, у меня до сего дня были ток самодельные, потому что я ж не делала твердых с созреванием, только свежие. Им и формы-то не нужны.
Щас вот начала, пока охожусь ведром с дырками, но мне не нра....... я, видать, криворукий руко*оп.
У меня вечно головка получается неровная, то вылезет, то перекосит))
Я себе заказала микроперфорированные м крышкой под пресс. Можно без микроперфорации, их еще называют "для салфеточного прессования"
Главное чтоб с крышкой под пресс! это прям вот идеально, для сортов, которые надо прессовать. Т.е. почти для всех с выдержкой.
Для самопрессующихся - там вагонами всякого, выбирай на вкус))) Мне оч нравятся формы для камамбера) я в них чотока не делаю, вот зигер кейзе как раз.. и первую в жизни качотту тоже там
и 5 первых гауд...
вчера и сегодня - канестрато)))))
Одно неудобство - крышки надо какие-то придумывать. пка деревянные, но я почти выпросила Андрюху выпилить из разделочныз досок пластиковых....
Ноу-хау типа)
Не знаю, может уже кто так делает, но я вот сама додумалась)))))))
ну, какбе, и ее полюбому)
чо ж она б не нашла способа их выжить))))))
я вот люблю красивых кур. И шелков точно заведу. Как только курятник будет. Щас - это не курятник)
Там только пои птеродактели перемешанные выжить могут))
Ой! а я чо вспомнила-то??Я ж себе заказала по индивид. размерам корзинку.. пробную. Из лозы.
ТОже форма для сыра. Как аз для канестрато))
Скоро будет у меня, буду всяко-разно ее тестить, если все получится, буду варить прям как большая - в настоящих-пренастоящих формах)
Я вот так приспособилась.
форма+банка 0,7 + доска и гирьки.
гири - супер.... я с кирпичами маюсь.. затеялась делать иборес, не посмотрев что там 40кг вес нужен...
ох чего только я туда не натащила... Андрюха принес ведро с песком.. 20литровое. вес 26 кг....
капец!
Хочу купить блины от штанги
ни у кого нет ненужных?))))
форма 11 см в диаметре? и банки прям точно соответствуют? а то у меня по краям выползает некрасиво((
но, сопственно. ждать мне недолго) формы с крышками едут уже.. почти......
ну хотя бы час то можно дать отстоятся, чтоб бактериостатическая фаза прошла :)