угу))))))))))
бесполезная, но очень прикольная. игрушка, одним словом))

Ларис, она называется страшно и не по-русски... нее помню!
найду напишу обязательно

я так думаю, что это элемент карвинга.... ну и просто салатики строгать, особенно для деток - они любят всякие необычности.
а мне лично очень пригодится для морковки по-корейски. не такие длинные, конечно, но очень удобно и быстро. в отличие ото всех встреченных мною терок для корейских салатов.

всем привет))
птицы улетели на юг, листья опали... Работы стало меньше, и я, как и многие (наверное?) потянулась к кухне.
не судите строго, рецепт появился экспромтом...
Ненастоящая паэлья "по-жмотски", зато быстро и необычайно вкусно
Сегодняшний рецепт рожден моей нерадивостью (упущен из виду практически пустой холодильник dread ) помноженной на моё же желание чего-нибудь "этакого" и острую необходимость накормить зверски голодного мужа.
Не настоящая моя "паэлья" потому что нарушены почти все правила ее приготовления, но на плов или ризотто - уж совсем не похоже А "по-жмотски" потому что мяса мало...
итак..
что
1. куриная грудка (филе) - 1,5 шт (всегда разделываю сразу несколько куриц на запчасти и раскладываю отдельно ножки, бедра.. и пр. потом удобно очень)
2. рис (сухой)- 1,5 стакана (понадобилось примерно 2/3, остальное осталось на завтрак)
3. морковь и лук - сколько душа попросит. чем больше, тем лучше. у меня ушло по 5 довольно крупных особей.
4. апельсин - 1 шт.
как
подразумевается, что рис сварен заранее. Можно даже вчера... или позавчера...)
1. режем морковь брусочками, а лук кубиками. Отправляем жариться на не очень сильном огне. Доводим до полной готовности и красивого, но не очень румяного цвета. Я пользуюсь оранжевой борнеровской теркой, у кого нет - лучше руками... или на какой-нибудь корейской терке. Натертая на обычной, морковь распадется и не даст нужного эффекта. Лук можно и тонкими полукольцами нашинковать. (1)
2.Тем временем, куриную грудку режем тоненькими кусочками, этакой лапшой. И небольшими группками отправляем на хорошо разогретую сковороду. Доводим до красивого цвета. Степень готовности особого значения не имеет, но лучше, чтобы осталась внутри максимально сырой(1А). Получится, как видите, совсем не много (1Б). Оставляем ее до готовности лука и моркови в тарелке под крышкой, чтоб сильно не остыла.
3. лук и морковь готовы, отправляем к ним грудку. Огонь на минимум и под крышку. Минут на 5-7 не больше, этого хватит, чтобы ингредиенты немного сблизились, но не сильно... до легкого флирта (1В)
4. готовим к выходу "главную скрипку". Апельсин. Моем, расчленяем, обезвоживаем и скальпируем удобным для вас способом. Я не люблю соковыжималки (мыть- мороки больше, чем пользы), поэтому давлю из долек просто руками. (2-2Б). Сок отправляем к курице с овощами, а цедру пока попридержим.
5. Теперь можно посолить и приправить. Я не решилась на очень пряный букет. Даже от черного перца отказалась, чтобы не перебить потрясающий аромат, который, кстати, даже меня удивил, хотя я, вроде как, этого и добивалась.
Остановилась я на соли и красном молотом перце, он практически не пахнет, но дал нужную остроту. Немного куркумы, чисто для цвета. И, мне показалось, что не хватает небольшой кислинки, добавила чуть-чуть лимонного сока. Но это зависит от сладости апельсина.
6. Добавляем рис. Как я и писала, сварила 1,5 стакана. в блюдо ушло примерно 2/3. перемешиваем, оставляем на тихом огне под крышкой минут 5.
7. вот теперь добавляем цедру, перемешиваем, выключаем огонь и оставляем блюдо на пару-тройку минут, даем время всем продуктам окончательно "обменяться впечатлениями". Все готово. (2В)
Аппетитной фотки не вышло... кашка, она и есть - кашка. Но вкусно!!!!!
По крайней мере, на мой извращенный вкус.
приятного аппетита.

"Гюзель" пишет:

Интересно, особенно про апельсин. Спасибо.
Маша, загляни в "С\х как подспорье" к прорабу, там в конце оригинальный рецепт с черемухой, если она у вас растет.

черемухи нету
но посмотреть зайду)) спасибо))

"greenwoman" пишет:

Маша, привет. в связи с нг думаю стоит салатики понаписать свои любимые. у нас хит сезона уже целый год (делаем и в выхи и обычные дни) - так называемый французский : курица копчёная, режем кубиками маленькими, сыр тёртый, лук четверть-кольцами (можно замариновать), ананасы (из банки, брать лучше кольца) - режем небольшими кубиками), ну и майонез, но не много, не заливать ( делаю домашний, но сейчас блендер сгорел, покупаю опять), для желающих можно немного орехи грецкие потереть. вот и всё, легко и быстро, моим детям очень нравится.
и ещё- напишите кто-нибудь рецепт так называемых ресторанных салатов (по поиску в тырнете выдаёт совсем не то, что хочется), мне вот кажется, что в ресторане они салат совсем не перемешивают, а положат всё и соусом польют. Ау, рестораторы есть? поделитесь секретами))

приветик, хорошо что зашла))
отличная мысль про новогоднее меню.
Салат из копченой курицы с ананасами я тоже делаю. Попробуй туда вместо обычного лука порей положить. Можно сырой, а можно немножко поджарить (только не до румяности, а так... легонькой золотистости) - вкус становится совсем другой))

не буду лукавить, для меня НГ довольно сложный праздник, т.к. он приходится на одну их самых строгих недель рождественского поста.
Это накладывает определенные ограничения на меню. Но так даже интереснее...
Если кому-то интересно, то вот несколько моих наработок.
Пока без картинок, но в процессе изготовления обязательно сфотографирую))

Салат "Афины"
что

• помидоры свежие - 2шт
• огурцы соленые - 1 шт
• картофель вареный - 2 шт
• треска (вареная) - 300 гр
• маслины - 1/2 банки
• зелень, соль, масло раст, специи - по вкусу.

как
Рыбу отварить в подсоленной воде, охладить. Удалить кости, и филе и нарезать кубиками.
Картофель отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать кубиками.
Вымытые помидоры надрезать крест на крест, обдать кипятком, затем холодной водой. Очистить кожицу и нарезать дольками.
Огурец разрезать пополам и нарезать дольками.
Маслины нарезать колечками.
Вымыть зелень, обсушить её и измельчить.
Смешать рыбу, картофель, огурец, помидоры, маслины и зелень. Посолить и заправить оливковым маслом."

кстати о салатах с треской, есть чудесный (и к тому же непостный вариант)
Подглядела его в телевизоре, попробовала - оооочень понравился!!! это одно из моих любимых открытий за последние пару лет. Готовлю при каждом удобном случае.
Автор (г-н Бугайский) точных пропроций не указывает, т.к. на видео понятно, сколько чего нужно. Но я примерно обозначу количество.
итак,
Салат с треской горячего копчения +бонус
что

• треска г/к - 1 шт большая (около 1кг)
• рис - 1 стакан (может понадобиться чуть меньше)
• лук - в оригинальном рецепте репчатый. автор заменил на порей. я тоже. мне понравилось (это отсюда стырила идею жареного порея в салате)
• апельсины - 2 бАльшущих.
• домашний майонез

как

• треску разобрать, отделить от костей.
• рис сварить
• лук обжарить. если берем репчатый - то до насыщенного золотистого цвета. если порей, то до легкого изменения цвета
• Апельсины. Цитирую автора "в идеале, надо очистить все дольки от пленок, но терпения на это не хватает ни у кого. Поэтому, просто нарезаем каждую дольку поперек". От себя добавлю, что и у меня терпения не хватает... так что тоже режу. Не забываем вытаскивать из апельсина косточки.
• все перемешиваем, заправляем майонезом.

очень простой домашний майонез

его я тоже попробовала уже не единожды)) получается всегда. Только нужен погружной блендер.
что
1 целое яйцо
1 желток
примерно 2 чайные ложки готовой горчицы
соль, красный перец - по вкусу (по паре щепоток)
уксус или лимонный сок (лучше сок) - примерно столовая ложка
масло растительное - чуть больше по объему, чем получившаяся смесь из яиц сока и пр.
как
все сложить в стакан блендера, блендер опустить до дна, взбивать секунд 10-15. все.
честное слово - оооооочень вкусно))))

вот, нашла видео)))

продолжаем тему постных праздничных блюд.
салат с авокадо сельдереем и…
авокадо - 1 шт
помидоры - 200 гр
сельдерей корень или черешковый - 1/4-1/3 среднего растения
салат кочанный - 1 средний кочан
грецкий орех - 30 гр
чеснок - 3 зубчика
соль 0,5 ч.л
масло раст - 3 ст. л.

Авокадо брать немного недозрелым,т.е. еще твердым. Чистим авокадо, разрезаем на 4 части, затем каждую часть на тонкие пластинки.
Помидоры режем на 4 части.
Стебли или корень сельдерея очистить и тонко порезать.
Порезать салат Айсберг.
Орехи мелко порезать и смешать с овощами.
Натереть на мелкой терке чеснок. Смешать с маслом и солью.
Залить этой смесью салат, хорошо перемешать.
факультативно, можно положить маслины, а обычные помидоры заменить на черри.
Также замечательно "встраиваются" в салат креветки.

Рыба в кляре с альядой
оригинальный рецепт звучит "Рыбные оладьи с альядой и печеной свеклой", но, поскольку свеклу я не делала, да и "оладьями" я это блюдо назвать не могу, то переименовала. Для достоверности.
Очень удивил и порадовал конечный результат.
текст и фотографии взяты из оригинального рецепта.

• 1 кг рыбы (треска, хек)

(я взяла горбушу, но это не принципиально)

• раст. масло для жарки
• Тесто:
• 1 п. (8 гр) сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст.л. муки
• теплая вода
• 2 ст. муки
• соль, белый перец.
• 1 кг свеклы с ботвой
• 2 веточки розмарина
• 1 небольшая головка чеснока
• соль, перец
• оливковое масло и винный уксус.
• Альяда:
• 1 кг картофеля
• 2-5 зубков чеснока ( в зависимости от Вашего вкуса)
• 3-4 ст. л. винного уксуса
• 1/2 стак. оливкового масла
• немного овощного отвара или горячей воды
• соль, перец.

Рыбу очистить, обдав кипятком и ополоснув холодной водой. Снять кожу, удалить кости и нарезать порционными кусочками.Посолить, сложить в контейнер и поставить в холодильник.

Тесто: В небольшой миске смешать сахар с дрожжами и мукой. Добавить немного теплой воды, до консистенции сметаны. Хорошо размешать. Миску накрыть и поставить в теплое место для набухания. Когда опара увеличится в объеме в другую посуду высыпать просеянную муку, соль и перец. Смешать с опарой и постепенно добавлять теплую воду (приблизительно 1 1/4 стакана) до образования однородного теста, густоты сметаны. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место (приблизительно на 30-45 минут).

Свекла: От свеклы отрезать ботву и хорошо помыть ее, 2-3 раза меняя воду. Свеклу тщательно помыть, высушить бумажным полотенцем. Выложить на противень, застеленный фольгой. На свеклу выложить веточки розмарина и зубчики неочищенного чеснока. Плотно накрыть фольгой. Запекать в разогретой духовке при 180*С 1-1,15 час ( в зависимости от Вашей духовки). Мангольд (ботву) варить в кипящей воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

Готовую свеклу нарезать пополам. Вместе с мангольдом выложить на блюдо, посолить,поперчить и заправить оливковым маслом с уксусом. Дать настояться.

Альяда: Отварить картофель "в мундире". Чеснок растолочь в ступе. В блендере пюрировать картофель с чесноком, постепенно добавляя масло, уксус и немного отвара до образования однородной, эластичной массы. Посолить, поперчить по вкусу. Если надо, добавить масло и уксус.

В глубокой сковороде раскалить раст. масло. Кусочки рыбы окунуть в тесто, выложить в сковороду и жарить до золотистой корочки со всех сторон. Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце для впитывания излишков жира.

Сервировка: на блюдо нанести тонкий слой альяды. Украсить маринованной свеклой, в центре выложить рыбные оладьи. Отдельно подать остальную альяду и маринованную свеклу.

Приятного аппетита!!!

картофель с черносливом. запеченный.
привожу опять же "базовые" пропорции. Лично я увеличивала почти в три раза. Текст авторский, с моими комментариями..)))
картофель 350 гр

1. лук 1 шт
2. чернослив 50 гр
3. масло раст 30 гр
4. чеснок 3 шт
5. соль как пойдет
6. перец черный как пойдет
7. розмарин 1 ст.л
8. лаврушка 2 листа
9. вода 1/6 стакана

"Итак, картошку чистим и режем крупно. Обжариваем в горячем растительном масло - но слегка, лишь бы корочка появилась (я так не заморачиваюсь, режу картофель, перемешиваю в мисочке с маслом, высыпаю на противень и ставлю в духовку под очень горячий гриль до "красивости". И быстрее,и руки свободны, и масла меньше уходит, чем на обжарку и духовка прогревается..)
Кладём в картошку в казаночек
Лук чистим и режем полукольцами или четвертинками - тож обжариваем И к картохе его!
Чеснок чистим и крупно режем - в казанок кидаем!
Чернослив моем, просушиваем и режем на 4 части каждую черносливину
Снова кладём к картохе. Солим, перчим, добавляем паприку,
- лаврик слегка поломала
- розмарин ""содрала"" с веточек
- половину этого добра засыпала в картошку, а половину пожарила на жиру от жарки лука, в сковородку долила воду, закипятила и влила в казанок.
Всё хорошо размешиваем и запекаем в духовке до готовности!"
всё.

у меня рецепт майонеза из этого видео)))
а как тебе рецептик салата с треской?

"greenwoman" пишет:

Маш, что-то у меня апельсины и рыба в мозгу не сочетаются..

ну это только первое впечатление))
ты сама посуди, рыба+цитрусовые это одно из класических сочетаний...
я вообще себе рыбу плохо представляю без лимона)) и с соленой рыбкой лимончик, и с икоркой красной..
просото когда запекаю - тоже лимон или лимонный сок.
в китайской и пр. восточной кухне рыбу маринуют в соке всяких цитрусов, включая грейпфруты и апельсины.
Так что все очень даже сочетается)) на НГ может и не стоит, но при случае попробуй - потом расскажешь.

у меня есть еще один проверенный салат... только он опять не стандартный " на любителя"))
основные ингридиенты
яичня лапша
вареное мясо
морковь по-корейски
омлетные блинчики
если интересно - напишу подробнее

"greenwoman" пишет:

Маш, привет. нашла рецепт салатика на майонезной пачке laugh, приходится покупать в связи с самоубийством блендера..
ветчина 100гр
сыр 100 гр.
перец болг. 1шт.
огурец 1 шт
яйцо 2шт.
майонез.
думаю, если сыр, огурец, яйца потереть, а перец болг. тонко четверть-кольцами, ветчину соломкой и нежно полить майонезом, то получится как в ресторане super
да и не мешать, раскладывать в отдельные креманки-салатнички (порционно) как думаешь?

привет, Марин))
да, должнго быть вкусно))
только я все не пойму, что ты имеешь в виду под "ресторанными" салатами?... уж прости мою глупость
если те, что не перемешиваются и лежат горсткой в центре тарелки на салатных листьях, то самый "шик" - это цезарь.
ну и всякие салаты-коктейли с креветками или красной рыбкой. у меня куча таких рецептов. Баловалась несколько лет назад... надо поискать в недрах компа))
я обычно раскладывала в бокалы слоями, чтоб было видно))
очень красиво в коньячных пузатых смотрится и в "блюдцах" для шампанского. и чтоб зеленушка свисала немного..))
сейчас я такие не готовлю... ибо мещанка и люблю что-то более сУрьезное))

типо как-то так

"greenwoman" пишет:

Да, Маш, ты права, те которые не перемешиваются и лежат горкой. вот сколько раз делала, даже с теми же ингредиентами, всё равно не то получается, видимо ещё атмосфера ресторанная нужна))))

тут не совсем соглашусь))) мне домашние варианты больше нравятся, при условии, что есть возможность 100% повторить состав и технологию.
цезарь я, например, дома не готовлю потому что нет у меня вустерширского соуса, а он один из основных ингридиентов соуса "цезарь", именем которого и назван салат))
делать цезарь с майонезом - самообман))))))

Мариш, я поищу вечером или завтра пару провереных рецептов "ресторанныХ"))

вот например, такой вариант.

а этот я как раз, в свое время, делала в варианте "коктейль"
только лук не клала...