Начну с предыстории. Я, видимо, очень везучий человек. С самого раннего возраста меня всегда окружали, и по сей день окружают, замечательные и талантливые люди. Не повезло мне, пожалуй, только с самой собой. Все поголовно друзья/подруги, мужья и прочие родственники - поют, рисуют, танцуют, лепят и т.п. Мне же из творческих талантов совсем ничего не досталось. Всю жизнь с белой завистью и открытым ртом смотрю на людей, которые МОГУТ написать картину или по-настоящему хорошо петь. Но что-то меня унесло в сторону… Это я все к тому, что мне всегда очень хотелось делать из ничего что-то… или из простого сложное… не знаю как объяснить…
Возвращаясь к теме, «готовка» для меня всегда была делом более чем прозаическим и не стоящим внимания. Правда, готовить, спасибо маминым генам, я умела всегда, хоть и не любила. Но где-то на краешке подсознания копились и терпеливо ждали своего часа рецепты маминых пирогов и беляшей, плова и харчо, тортов, расстегаев, запеканок, отбивных, плюшек.
Слово-то какое уютное – плюшка. Или еще – сайка.
И вот, когда уже были позади всякие разные работы и карьерные достижения, а впереди забрезжил свет скорого переезда в деревню, этот час настал. Сначала по одному, а затем уже смелее, группами они как-то сами собой начали воплощаться в жизнь. И вот уже почти 2 года я – кухонный маньяк.
На оригинальность не претендую. Мне будет приятно, если рецепты кому-то пригодятся. Но откровенно говоря, этот блог, в основном, создан для спасения чужих блогов и тем от моего крайне неуемного «творчества».
Напомню, блог – кулинарный, поэтому помидоры приветствуются в любых количествах. Не взирая на их сочетания с другими компонентами представленных блюд.
Для затравки, пара-тройка прошлогодних рецептов.
Рецепты из серии "для тех кто в танке". Лично я люблю именно такие рецепты, с фото, а еще лучше - с видио. Сразу понятно что значит "немного" или "слегка".
Для удобства теперь тут будет список рецептов с указанием номера сообщения, в котором его можно найти.
Список рецептов.
1. Сдобные плюшки "Была-не-Была" дважды экспериментальные. На закваске. пост №1
2. Закваска для хлеба 4 вида. Маньякам разрешается использовать и в плюшках. пост №11
3. Хлеб "глаз-алмаз" или "скока вешать в граммах" пост №31
4. «Как я пеку хлеб и не только его. Фишки и ритуалы» (начало) пост №37, (часть 2) пост №59 (часть 3) пост №93
5. Тесто "ленивого не замучаешь" и пирог из него. Пост №39
6. Морковный пирог "Потрясение" пост № 41 + дополнение пост №47
7. Фенхель в апельсиновой карамели
8. Торт "Мария" пост №64
9. Лук, маринованный в мандариновом соке. От Жменьки. Пост.№65
10. Варим крупы. Для тех кто, как и я, не умеет. Пост 70
11. Хмельная закваска для хлеба от мамы Галимзянова. пост 110
12. Блины славянские. пост 138
13. Базовая модель хлеба НЕ на закваске пост №155
14. Режем рук быстро пост№156
15. Черная соль (четверговая) пост№164
16. Кулич Патриарха Алексия II по рецепту монахинь Свято-Даниловского монастыря пост №172
17. Модель хлеба НЕ на закваске. Вариант пшеничный. Цельнозерновой. пост №183
18. Ненастоящая паэлья "по-жмотски", зато быстро и необычайно вкусно. пост 218
Женя!
Внешне фенхель очень похож на укроп, вкусом на анис. Сажала в позапрошлом году. Он мощнее, чем укроп. На любителя. Было написано, что растение двулетнее, на второй год ждала гигантов, а они выпали за зиму.
Ой, оказывается, Маша уже ответила подробно, а я не видела.
Опробован раз 5-6. Вкус - необыкновенный!!!!!! Я к сладкому, в целом, равнодушна. Но этот торт - нечто. Одновременно и хрустящий и тающий.. ммммм...
Сказка.
Фото и текст - из оригинального рецепта.
Торт "Мария"
Что
Тесто
Масло сливочное(маргарин)-300г
Яйца-3желтка
Мука-3стакана
---------------
Безе
Белки-3штуки
Сахар-1 стакан
орехи-1 стакан
---------------
крем
Масло-300г
Сгущенка-1 банка
Коньяк-1 ст.л
Какао-2 ст. л
Как
)
Пропитываться не даем! сразу отправляем в холодильник. Торт должен остаться хрустящим.
Подавать максимально охлажденным, тогда крем будет таять во рту, как мороженое, что придаст дополнительного шарма.
_______________________________
Мои комментарии.
Я не такая ловкая хозяйка, как хотелось бы, поэтому с коржами, честно говоря, сначала намучилась. Рвались.. крошились.. ломались.
Но в итоге, я их победила. Секрет прост - надо вырезать несколько одинаковых кругов из пекарской бумаги и тесто раскатывать прямо на них и по ним же отрезать лишнее. На них же переносить на противень и выпекать. (раскатывать,кстати, лучше через пищевую пленку, тогда у теста вообще нет шансов прилипнуть) После выпечки бумага очень легко отходит от коржа.
6 коржей у меня из указанного количества ни разу не получилось - 5 и 1 маленький (толщина коржей 2 мм примерно). Видимо их диаметр у автора был меньше. Мелкий корж раскрошила, смешала с 1 ст. ложкой крема и разровняла по верху торта.
Пошаговых фото я не делала. Случайно сохранился процесс нанесения крема (снимала видео для сестры). Там как раз видны бумажные заготовки для коржей.
Такой вариант торта - мой любимый. Но есть простор для фантазии.
Коржи также очень хорошо сочетаются с кремом без какао. Можно просто убрать какао, а можно вместо него добавить немного вишневого сиропа/сока и саму вишню выложить между слоями. Вкусно и со сметанным кремом. С заварным - пока не пробовала. Есть мысль как-нибудь попробовать сочетать несколько видов крема...
Так что, выбирайте на свой вкус и экспериментируйте. Рассказывайте, что получилось.
Приятного аппетита.
Файлы:
gotovyy_korzh.jpg
sborka_torta.jpg
gotovyy_tort.jpg
korzh_pered_vypechkoy.jpg
Маша, кстати, может, вам будет интересно. Как-то давным-давно, на заре, так сказать, своей юности, я однажды пробовала репчатый лук, маринованный в мандариновом соке. Это было что-то!
Рецепт очень простой - режем лук крупными кольцами, как для шашлыка, заливаем соком, выжатым из мандаринов, чтобы они были закрыты, и помещаем в холодильник на овощную полку на ночь.
класс!!!!!
а куда его потом использовать? или просто как закуску?
Да, просто кушать. Всё равно много не съедят, ибо вкус очень необычный. Все ожидают почувствовать луковую горечь, а её нет, и почему-то кажется, что ешь мандарин, хотя на зубах луковица хрустит.
Но к каким-нибудь сладким алкоголям, на мой взгляд - вполне.
Татяна, спасибо за комментарий.
Надо будет обязательно попробовать)) люблю такие вот кулинарные неожиданности))
Может на "ты" перейдем... если это удобно, конечно...
Навеяло блогом уважаемой Жменьки. За что ей спасибо.
Наверное, это покажется смешным. Но признаюсь, для меня сварить банальный рис или гречку - долго оставалось огромной проблемой. В то время, когда позади уже были торты и пирожные различной сложности, уже поддались приготовлению всяческого рода сациви и чебуреки, гречка, пшено и прочие представители крупяного семейства упрямо склеивались в малоаппетитные сизые комочки. Спасало наличие в магазинах круп в пакетиках для варки - с этими ребятами у меня проблем не возникало.
Опуская подробности, поиски технологии приготовления круп привели к 2-м вариантам.
Может кому-то пригодится.
Варим крупы
Для гарниров и салатов.
1.Берем нужное количество воды (соотношения крупа-вода всем известны) доводим до кипения, всыпаем крупу
2. Ждем, когда закипит, кипятим минут 5
3. Закутываем в полотенце и прячем под одеяло на 30 минут. Как вариант, можно поставить в духовку, нагретую градусов до 50-80. Но вариант с одеялом мне ближе.
Все. Получается - всегда.
Молочные каши
1. в холодное молоко насыпаем крупу (добавляем мед, сахар, соль, цукаты и пр. что душе угодно)
2. ставим в холодную духовку
3. включаем на 150-170 градусов.
4. Доводим до желаемой степени готовности. Время зависит от объема продукта, но примерно час-полтора.
Долго - но вкус того стоит!!! Настоящая томленая каша... как из печки
Любимая - каша "дружба" Рис+пшено в произвольном соотношении+изюм+мед+тыква.
Маша, на "ты", так на "ты". )
Вот мультя, как раз, с крупами справляется хорошо.
А я, чтобы не разваривался и не скамкивался рис, например, добавляю в воду для него совсем немного растительного масла рафинированного. Ещё читала, уксуса тоже капельку капают. Но всё равно рис нужно помешивать в процессе. А вот с гречкой никогда таких проблем не было у меня. Закидываю сразу в холодную воду в пропорции 1:2 и жду, когда вода пропадёт сверху, так сказать. А чтобы пена не убежала на плиту, беру кастрюлю с высокими бортами - чтобы не перелезло. Потом огонь выключаю и оставляю ещё минут на 5 настояться.
А ещё я люблю всякие каши типа манной, ячки, кукурузной и т.п. - где велик риск появления комочков, мешать венчиком, а не ложкой или чем там ещё. И кастрюли беру соответственно не обычные цилиндрические, а типа как котелки походные, или казаны - узкие снизу, расширяющиеся кверху. Чтобы в "углах" каша не застревала. )) Тоже кидаю сразу в холодное молоко. Получается, что и молоко закипает, и каша готова примерно в одно время.
я тоже венчиком помешиваю)) удобнее намного)
Нет, Маша, не одна нас уже как минимум двое! Иногда нахожу интересные рецепты, хочется попробовать приготовить, а как до дело начну так половину самой додумывать приходится, не хватает иногда фото, даже очень! Мне вот тоже очень понравился рецепт морковного пирога, но если бы не фото, морковь натерла бы на крупную терку и думаю эффект был бы другой, а так все понятненько спасибо
Читаем, учимся дальше 
хотела на счёт круп добавить........их забрасывать только в кипящую воду......только закипело,минут 3 и сразу на самый маленький огонь и без всякого помешивания...
А ещё лучше про гречку хочу дополнить.........рецепт потрясающий,в котором сохраняются все полезные свойства этой чудесной каши...
Гречку хорошо промыть 3-4 раза,воду слить.....
отдельно вскипятить воду и крутым кипятком залить гречку,кастрюльку взять потолще,лучше из нержавейки...всю эту радость заворачиваем в толстую газету или две,потом укутываем полотенцем и ставим под подушку часа 2-3. Если попробуете так сделать,то уже вареная в кастрюле гречка,покажется вам совершенно неудачным блюдом..
а по-быстрому я ещё делаю так: промытую гречку кладу в глиняный горшочек,так же заливаю крутым кипятком и на 10 минут в микроволновку....горшочек должен быть закрыт.. по вкусу добавить соль,можно цыбульки мелко порезаной и шкварочек...когда всё это пропарится со шкварочками-ням..ням...ну или с маслицем просто...
Обязательно попробую.
Львовна
Во,разговор пошел о полезной пище
Я гречку готовлю примерно,как Львовна.Конечно мою,затем заливаю кипятком и ставлю на самый край печки,где поменьше жара и иду управляться.Когда прихожу,то завтрак готов.Утром я пью только стакан прохладной воды и немного меда..Да,забыло,что вместе с кипятком лью немного растительного масла и гречка получается как бы жирненькая (это когда нет времени жарить лук с морковкой),вкусно и полезно.Говорят,если с недельку по утрам есть гречку,то сахар в крови приходит в норму.... 
У меня недавно друг жаловался что потолстел,потому что по утрам пил воду с медом. Я обозвал его Винни пухом.
Теперь он мечтает сбросить 5 кг. 
Я когда сильно спешу,собаки уже лают,не терпится гулять,то про мед забываю,пью только воду...да вряд ли от половины чайной ложки меда потолстеешь..
друг в тихушку ест что-то другое... 
Ну вряд ли вини пух довольствуется полложкой меда
всем привет! рада, что мой блог живет и в мое отсутствие
Отдельное спасибо за Ваши рецепты и хитрости
Маша,а что про гостей -то ничего не пишешь,не приезжали что ли....?
Я когда маленькой была, мне так мама делала - с утра наварит каши гречневой, завернёт кастрюлю сначала в газету, потом в одеялко детское, потом в такую... стёганую куртку, забыла как называется. И рукава узлом завяжет. Я со школы приходила, а на обед тёплая вкусная каша. )))) И не знала, что это, оказывается, РЕЦЕПТ. ))) (Как у классика - я и не знал до этого, что всё время разговаривал ПРОЗОЙ)
Попробуйте как-нибудь гречку приготовить с луком, сушёными грибами, маслом и варёным яйцоммммм...... (ща утону в слюнях). В середине варки (т.е. на 10-й примерно минуте) в кашу сверху высыпать лук мелко нарезанный и измельчённые в порошок сухие грибы (ну, понятно, что лучше белые), не перемешивать! А как вода выкипела, поднять крышку, положить КУСОК масла и мелко нарезанное варёное яйцо. Накрыть крышкой и дать постоять ещё минуток пять-семь.
обязательно напишу)) фотоотчет сделан, осталось толь разобрать и написать)
все, что написано про крупы мной и моими дорогими гостями, это, конечно, не рецепты. Это круче - это ТЕХНОЛОГИЯ
У меня ничего не получается ни с закваской (изюмной), ни с хлебом. Вчера пекла в печке после прогорания, сверху хлеб чёрный, а внутри сырой. И даже не подумал подняться. Как я ненавижу готовить, нет пытки страшней для меня! Всю жизнь комплексую...
Кто пробовал печь хлеб в обычной деревенской печке?
А я пёк хлеб по Машиному рецепту! У меня получился! Спасибо!
Но закваску мне дали плоховатую, надеюсь на своей всё получится! Фото хлебушка у меня в блоге 
Закваску тоже свою уже поставил "делаться" на пшеничной муке, только не знаю получится ли 
Аркаш, и сюда фото прилепи!!
пусть народ вилит, что получилось!
Ирма, приветствую) я не совсем поняла, что именно не получилось с закваской? Она не забродила? Или что?
Опишите подробнее, процесс. Попробуем помочь.
Про печку, к сожалению, ничего не подскажу - опыта выпечки в ней нет. Но, судя по результату, печь была слишком горячей. Видимо, надо выждать больше времени между прогоранием и постановкой хлеба в печь.
Никогда этого не делала, но обязательно буду!!! Если кто-то отважится - очень прошу выложить результаты сюда.
Кстати, готовность хлеба я определяю, так, как описано тут - стуком в дно буханки. Хорошо пропеченный хлеб звучит как пустая коробка.
Хлеб в русской печи
Хлеб полагалось сажать в печь в ту пору, когда в горниле был ровный сильный жар. Опытные стряпухи такой жар называли изволочным и могли его определить, протянув руку в горнило или подставив к устью обнаженный локоть.
Однако большинство стряпух пользовались простым и доступным способом определения того момента, когда в горниле возникал топочный жар, необходимый для успешной выпечки не только хлеба, но и пирогов, а также пряников. Этот способ используется и по сей день. На под печи бросают щепоть муки. Если мука тут же вспыхивает или превращается в многочисленные искры, то значит, под печи слишком раскален, а в горниле очень высокая температура. Сажать хлеб при такой температуре нельзя.
В этих случаях стряпуxa смачивает под водой с помощью помела и через некоторое время снова бросает на него щепоть муки. Если она уже не вспыхивает, но мгновенно чернеет, то сажать хлеб также рано и необходимо под еще раз смочить водой.
Если после этого брошенная на под мука станет коричневой, то значит, в печи возник тот самый изволочный жар и пора сажать хлеб. Чтобы не выхолодить печь, трубу полностью закрывали.
Отформованные караваи по очереди вываливают на припорошенную мукой деревянную лопату и, смочив сверху водой, протыкают в нескольких местах деревянной иглой. Затем каравай вносят на лопате в горнило. В намеченном месте лопату резко дергали на себя, и каравай оказывался на поду печи.
Некоторые стряпухи клали на лопату вместо муки листья капусты, петрушки, сельдерея или лопуха. У хлеба, выпеченного на листьях, очень вкусная хрустящая подовина. В северных районах после посадки хлеба в печь в устье печи держали некоторое время пучок горящих лучин. Считалось, что после такой процедуры хлеб выйдет из печи румяным и душистым.
Посадив в печь караваи, стряпуха тут же закрывала заслонку. Опытные стряпухи примерно знали, сколько нужно хлебу находиться в печи, чтобы он смог как следует пропечься и в то же время не подгореть.
Однако существовал простой способ, помогающий точно определить время нахождения хлеба в печи. Как только хлеб отправляли в печь и закрывали заслонку, в стакан с чистой водой бросали шарик величиной с лесной орех, скатанный из того же теста. Шарик сразу же падал на дно стакана. Но проходило какое-то время - и он всплывал. Это и было для стряпухи сигналом, что пора проверить готовность хлеба. Открыв заслонку, она доставала один из караваев и ударяла по подовине костяшками пальцев. Хлеб считался пропеченным, если раздавался четкий и ясный звук. Если звук был глухим, то хлеб следовало снова отправить в печь.
Существует и другой способ проверки готовности хлеба. В каравай втыкают стальную или хорошо отшлифованную деревянную иглу. Хлеб считается пропеченным, если извлеченная из него игла останется чистой. Присутствие на ней частичек теста говорит о том, что хлеб еще не пропекся, хотя на нем уже образовалась румяная корочка. Такой хлеб снова отправляли в печь. Готовый, пропекшийся хлеб вынимали из горнила и оставляли остывать на столе или где-нибудь на лавке рядом с печью, прикрыв сверху чистым полотенцем.
тут немного видео для наглядности
http://video.mail.ru/mail/mercur-group/13930/16950.html