Мояматьсофья пишет:

Маша, а в разрезе можно козий хлеб посмотреть?
Козей сыворотки нет, есть коровья, пахты нет в принципе. Будет хуже, да?

как обещала. Не решила, на какой лучше видно структуру)

Filo пишет:

А меня на ржаной пробило в последнее время, пеку через день.

я ржаным переболела что-то))) уже ода полтора не пеку))) также как и всякие заварные, типа рижского))
хотя, иногда хочется)

Filo пишет:

А что ты сегодня готовишь?

сегодня я варю сгущенку, варю моцареллу и ощипываю толпу уток))))
если к вечеру не умру - сварю макароны))))

Незабудка пишет:

goodwigglethank_you Очень интересные рецепты ! yes3 Доброе утро ! hi

и вам доброго дня суток)))))))))

Мояматьсофья пишет:

Спасибо большое! Он, наверное, еще и вкусный. face

если скромничать, то "ой.. я не знаю, у всех вкусы разные"))
если не скромничать - офигенно вкусный))))))

ivmari пишет:

если к вечеру не умру - сварю макароны))))

уже вечереет. я не умерла))
макароны будут.. наверное...
а пока, просто для настроения, завтрак козовода
козий фермерский хлеб и халлуми. Там еще рикотта.. но в кадр что-то не попала))
почти.. там вот в белой тарелочке) в правом углу первого фото



а это халлуми в "сыром виде"

Filo пишет:

ivmari пишет:

я не умерла))

с кожей щипала, Маш?

со своей кожей)) на пальцах))
на указательном - слезла))

komarosvetlana пишет:

Маш! Я сделала козий хлеб.

красивый)))))))))))
а запах небось... мммммммм!

komarosvetlana пишет:

Запах - обалдеть!

даже не сомневаюсь))
можно чуть прокомментирую? судя по тому, что ему немного "сорвало крышу", надо в след. раз дать больше времени на расстойку и обязательно воду в духовку поставить на первые минут 10 выпечки)
ты в горячую духовку ставишь?

komarosvetlana пишет:

А ты без перчаток щипала?

ага) я в перчатках не могу.. ничего не могу) мне все надо очучать, иначе - неудобно))) я и моцареллу тяну без перчаток...

komarosvetlana пишет:

Там пеньков как иголок на еже

т-т-т у меня без пеньков, иначе бы я точно не выжила)

komarosvetlana пишет:

лучше подождать, пока обрастут.

адназначнА! а если очень кушать хочется - то просто снять шкуру нафиг))))

komarosvetlana пишет:

Маш! Че это за халлуми? Слюной подавилась. Я тоже такой хочу.

это сыр такой кипрский с мятой)
там ничего сложного и все "комплектующие" у тебя в наличии)
я все сыры делаю по рецептам Марины Каманиной)
у нее сейчас не найду) но я запасливый хомяк)
у меня есть сохраненный текст))

ну а от себя могу вот чего добавить.
У мня нет форм-корзинок)
есть обычная цилиндрическая форма типа такой

вот в нее я укладываю зерно. очень ильно утаптываю.. прям от души. Пока варится анари еще и 2-3 раза успеваю перевернуть.
Потом беру получившийся цилиндр и режу поперек. Как колбасу) толщина примерно 2 см... иногда больше. На глаз, в общем.
и эти шайбы уже варю.
У меня почти никогда не получается так красиво, как на фотках оригинала, почему-то трескается он на месте сгиба.. и это прям трогает мою ранимую нервную организацию))
На сегодняшнем фото то редкое исключение, когда все идеально)
Но в целом, я плюнула, и чаще не складываю))
просто вылавливаю "шайбу", чуть расплющиваю тарелкой, солю (ага, солю я так.. в сыворотке мне не нра, то пересолю, то недосолю..) просто из солонки сыплю, как в яичницу) Потом посыпаю мятой и кладу в кастрюльку маленькую. Она как раз по диаметру подходит) воот...
вылавливаю следующую, повторяю процедуру и кладу сверху первой.. ну и так далее, пока они не закончатся. Когда весь сыр уже переложен, я еще немного его уплотняю. Уже в кастрюле.
Кстати, на тарелке, в которой я сыр плющу и т.д. скапливается вытекающая сыворотка, ее я, по мере наполнения тарелки, выливаю в кастрюльку с готовым сыром.
По окончанию процедуры, мы имеем сыр очень плотно уложенный и залитый небольшим количеством сыворотки.
Дегустировать можно, когда остынет. Для понимания степени посола, можно попробовать сыворотку из кастрюли, если она чуть менее соленая, чм вам бы хотелось получить сыр, то все идеально))
если совсем не соленая, то можно чуть подсолить. Не переборщите)
По оригинальному рецепту с посолом в сыворотке и т.д. у меня получался дико соленый..

komarosvetlana пишет:

Сразу в печку, с открытой дверцей и воду вниз. А то подумаешь, что я дура совсем.

я до этого все, вроде, поняла))
а вот теперь не поняла...
зачем открытая дверь??

вчерашний ужин))
Утка без-никто. Не люблю фаршировать) Все равно у нас, почему-то, никто эти "внутренности" потом не ест)
Зато маринад получился очень приятный. Очень рекомендую тем, кто любит подобные сочетания.
Для желающих повторить, расскажу о процессе.

Утка "почти китайский экспромт".
Что.
1. утка
2. соевый соус. лучше терияки, если есть.
3. мед
4. свежий имбирь
5. черный перец, красный острый перец, куркума.
5. пакет для запекания.
как:
Делаем соус. Все берем "на глаз". Я приведу свои пропорции.
Берем 2 столовых ложки меда. Если засахарен, то расплавляем на тихом огне, чтобы не горел. Если Жидкий, то просто чуть подогреваем до теплого состояния.
В теплый мед добавляем соевый соус. У меня получилось примерно 3 ст. ложки.
Далее кладем тертый имбирь, я взяла кусочек примерно 0,7 см длинной и диаметром в 2 пальца. Т.е. совсем немного. Перемешиваем, можно имбирь как бы повыжимать лопаткой в соусе, чтобы побольше сока отдал.
Потом кладем красный и черный перец, в зависимости от вашей любви к острому. И куркуму. Не помню. используют ли китайцы куркуму.. насколько она характерна, но птице она придает очень интересный вкус. И я решила, что китайцы меня поймут))
Куркумы можно довольно много, до половины чайной ложки.
Можно сказать, рецепт на этом завершен))
Перемешиваем соус пробуем, добавляем, чего не хватает, и намазываем этим утку.
Утка должна быть максимально сухая. Т.е. если вы ее мыли, то надо хорошенько вытереть. А лучше оставить на несколько часов на решетке, чтобы высохла. Может даже немного заветрилась.
Я соус наношу силиконовой кисточкой - очень удобно.
Он, как хороший крем, буквально сразу впитывается)) Так что можно наносить несколько слоев.
Утка сразу уже приобретает красивый цвет. Кусочки имбиря стараемся не оставлять на коже т.к. потом они будут гореть и могут испортить вкус. Так что их просто смахиваем той же кисточкой. Внутри тоже все покрываем маринадом, и вовнутрь же кладем имбирный "жмых". Там он будет как раз кстати - не гореть, но париться выдавать ароматы)
После этого, кладем утку в рукав для запекания, и отправляем в духовку, разогретую до 200С, минут через 10 убавляем до 180-170С.
Через час-час десять я разрезала рукав, чтобы утка начинала подрумяниваться, периодически поливала образовавшимся соком... может, раза 4.
Готова утка была через примерно 2,5 часа, плюс минус 10 минут. Ориентируемся на мягкость мяса и цвет вытекающего сока.
Общее время приготовления, вообще, зависит от веса утки. Но я вечно забываю, как правильно считать))
У меня она была примерно 2,5 кг.
А! еще одно, утка должна быть комнатной температуры! Т.е. ее надо достать заранее, чтобы к моменту посадки в печь она была вся равномерно теплая. Тогда и готовиться она будет равномерно.
Это, кстати, касается и всей прочей птицы и вообще любого мяса с костью, которое запекается одним большим куском.
И еще одно, замариновать утку можно сильно заранее)) Даже за пару суток - замариновать, положить в рукав для запекания и убрать в холодильник. Так она еще вкуснее будет)
Перед приготовлением просто достать заранее чтоб согрелась и вуаля))
Нет заморочек с подготовкой. Удобно в праздники, когда много готовки. Утром достал, гости пришли - пхнул в духовку. Пока там салаты-малаты-селедки.. она уже и готова)
Вот. теперь точно всё)))
опять получилась "простыня")) Хотя там делать нечего) Ну уж простите)

прикольно, Люд))))
пробовала уже?

Filo пишет:

Маш, а от имбиря потом утка "одеколоном" не отдает?

вообще нет.
да там его реально прям совсем чуточку. главное не дать ему оказаться снаружи утки))
где-то на коже прилипнуть.. тогда да, держитеменясемеро, может разароматится на весь дом...
поэтому просто следим и убираем. Если не лень пребдеть, можно потереть на терке и отжать сок. Тогда точно ничего не будет. В данном конкретном случае, основной акцент это мед и соевый соус. Имбирь на грани понимания.
Но, вообще, конечно, пробовать надо) Может это мне не отдает, а кому-то будет)

ИРИНА_К пишет:

Замешиваю: мука, яйцо, соль, замешиваю, потом добавляю немного растительно масла для эластичности. Никакой воды, молока.

аналогично. мука, яйцо, масло.
куплю муку из твердых сортов, попробую просто на воде замешивать)

Мояматьсофья пишет:

На мой вкус, хлеб был сдобный.

не поняла, хорошо это или плохо?)))))
но вообще, он такой и должен быть. На прозрачнейшей сыворотке хлеб все равно получается очень насыщенный, и по вкусу кажется даже более сдобным, чем на молоке.

Мояматьсофья пишет:

Поставила варить козла, воняет.

не знаю. мы взрослых никогда не ели, максимум некастрированный был полугодовалый. Но от мяса запаха н было, был небольшой привкус у печени.

Мояматьсофья пишет:

Кто как избавляется от запаха?

чеснок и жгучий перец)) а если серьезно, запах, если он есть - не задушишь не убьешь)
развве что предварительным долгим маринованием, ну и яркие специи.

Мояматьсофья пишет:

Короче, ничего не получилось!

а с плюшками что не так?))))

алёна37 пишет:

У нас козел не вонял.Маш.сколько ему было?

он был примерно мартовский или февральский