Новогодние наполеоны. Ну, может и не новогодние.. просто зашел разговор у Яны про торты)
. Рецепты все проверены, так что пользуйтесь))
честно, тесто сама делаю крайне редко, лень возиться. Но кремы очень правильные))
простите, что в таком виде, но я у себя так храню. а перепечатывать долго....
файлы совсем легенькие))

есть ее всякие наполеоны на пиве, газ воде и т.п., но мне не нра.......

лёма пишет:

Пустите к себе? blush2

как нефиг делать)) приятного просмотра))))))))))

вот у меня тот же вопрос про кочерыжку))))))))))
а на счет 4х лет.... ну.. тут почти ничего не изменилось за последние 2 года)) так что не страшно))

....мммм....... перец!!! там вас высокая культура его потребления)))
а огда ждать-то? а? а то ж я изведусь вся в неведении!!
хоть примерно

Коза-рогоза пишет:

Надеюсь, что в апреле+- уже будут колеса.

клево))) если во второй половине, то у нас уже вполне может быть настоящее летнее лето))

Коза-рогоза пишет:

С творогом запекала?

не... у меня вечные проблемы, то с творогом, то с перцем)))
с сыром и помидорами проблем нет)) поэтому это более объезженное мною сочетание....)) во всех видах кулинарной обработки))

а я сегодня молодец..
хлеб испекла, халлуми сварила, сало вареное-маринованное до кондиции довела (теперь сутки в холодильнике и можно есть;
рикотту, ясное дело, тоже сварганила... Голени петушиные с пореем потушила.
сижу, вяжу черепашку...

Коза-рогоза пишет:

Маш, у тебя козы как-то крыты с расчетом на зимнее молоко?

ну, план такой был)) две родили в октябре. Казалось бы, живи да радуйся.. Так нет же.. одну таки уговорили продать, а вторая... раба любви.. так её... через месяц после окота внепланово пробралась к козлу... И теперь мне придется ее запустить очень заранее, чтоб хоть немного восстановилась. Так что я опять в зиму с жалкими остатками...))
вот, урываю себе по 2-3 литра.. то на сгущенку, то на сыр...

Коза-рогоза пишет:

А перцы тут))

да я тебя читаю)) из кустов))
и перцы тоже утащила.. а сейчас перечитала, нашла олшебную фразу
"или домашний сыр"!!!! ))))) вот! вот это я могу!!))

поскольку мне не дают редактировать самое первое сообщение, я не могу красиво продолжить список..
Придется так..
буду добавлять в этот пост))
Начнем новую нумерацию))

№1. Пост №445 паштет из свиной головы

№2. Пост 446 сало вареное, в чамане, в "шоколаде", карри+мята

№3. Пост №447Сало в банке для хранения без морозилки. Вариант №1 . Сухой посол.

№4. Пост №448 Сало в банке для хранения без морозилки. Вариант 2. Мокрый посол.

№5. Пост №449 Сало в банке для хранения без морозилки. Вариант №3. Вареное. Горячая консервация.

№6. Пост №476 Козий фермерский ХЛЕБ!

№7. Пост № 483 печенье "вишневый привет от савоярди"

№8, пост №499 сыр Халлуми от Марины Каманиной и немного отсебятины)

№9. Пост№544. Утка в рукаве. "Восточный экспресс"

Давно толком ничего не выкладывала, но тут прям сам Бог велел.
Кто не в курсе. у меня ларь морозильный приказал вызвать мастера по починке и отдал концы. А в ларе том лежалооо... Всякое вкусное аж от двух свиней) Сало примерно 60 кг, ноги-крыль-хвосты головы, ножки, кости на холодец.. Но сала.. сала было больше всего)
А на дворе нифига не зима... И понеслась я с печальными вздохами по просторам интернета, за рецептами приготовления того самого сала, так чтоб не надо было его хранить в морозилке)
Тут расскажу вам, что удалось нарыть и приготовить.
1. Паштет из головы.
За рецепт огромное спасибо Людмиле (Ила81)
Значит, в моем вольном пересказе, рецепт звучит так:
Голову, отмытую и отскобленную, варим со специями и солью до состояния, когда всё от костей само отваливается. Остужаем, даем хорошо стечь, прокручиваем через мясорубку.
Я прокрутила 2 раза - через обычную решетку и через сааамую мелкую. Потом еще и погружным блендером прошлась, чтоб уж паштет. так паштет)))
Можно добавить еще специй и соли, если в процессе варки ароматы недостаточно пропитали мясо.
ВНИМАНИЕ!!!
Лучше на этом этапе недосолить. Чтоб был немного менее соленый, чем надо. Поскольку паштет в процессе дальнейшей обработки серьезно уменьшается в объемах, а соль остается.
Я этого не знала, поэтому получился слегка пересоленый.
Итак, добавляем, что хотим, раскладываем по баночкам. У меня были 0,6.
Как по мне, оптимально, бОльшего объема я бы брать не стала. Меньшего - можно)
Из одной головы вышло 7 штук.
Далее привожу оригинальный текст автора
"И тут 2 варианта .........или закатываем и в автоклав. Или закрываем крышкой,и ставим в холодную духовку. Включаем на 200 гр и ждем. Как закипит держим еще час на 180 гр. Вынимаю и горячим закрыть. Остыло и в погреб."
Я поставила в духовку. У мня, правда, часть баночек пооткрывали крышки и поубегали, так что, я думаю. в след. раз я буду накладывать не по плечики а поменьше..
Но даже убежавшие баночки приготовлись нормально) Одну мы, конечно же продегустировали))
Вкусно)))))
Паштет осел чуть больше чем на треть от первоначального объема.
Голову теперь буду готовить только так. Жаль, что первую голову потратила на сальтисон)) Никто его толком есть не стал.. там же жииир.. там кооожа........
чтоб кто понимал, блин)))
в паштете и "жииир" и "кооожу" лопают на ура))))))

продолжаем "сальную" тему)
мне казалось, что я уже выкладывала, но сейчас найти не могу, рецепты сала, которое я делаю обычно, когда не сломан морозильник.
Это хранить только при жестком минусе. Но ОЧЕНЬ вкусно))

Мои "переделки" к рецептам. В чамане - без изменений в составе. Просто иногда не делаю "пасту, а просто густо обваливаю в сухой смеси.
В "шоколаде" тоже без изменений в составе, но не шпигую чесноком.
В "карри и мята" - делаю не сырое, а тоже вареное, как и в первых двух рецептах.
Мяту использую сухую. Соли в рецепте явно много. скорее всего опечатка и не более 50 грамм надо..
Один раз пробовала делать сырое - тоже очень понравилось.
Обычно я варю сразу много, а потом просто в разных смесях обваливаю. Для приверед делаю просто смесь перцев или чеснок+перец.. Для любителей "горячего" в красном жгучем перце
в общем, ограничений нет) Полная свобода для экспериментов)
это готовое, но без специй


это уже совсем готовое

Продолжаем.
Значит, помня, то основная наша цель не просто приготовить сало, а сохранить его без холодильника,
то обращаемся прямо к истокам))
Не, ну не прям к совсем древним.. с тем, когда уже изобретены стеклянные банки. И не просто изобретены, а вошли в массовое употребление.

Итак. Сухой посол.
Тут, собственно, ничего особенного.
Берем сырое сало, режем кусками, так чтоб пролезали в горлышко банки. Берем миску с солью. В нее можно добавить сухие специи. В этом обваливаем куски сала. Густо.
Сало укладываем в банку довольно плотно. Между кусками сала можно еще досыпать соли.
Полную банку закатываем металл. крышкой и убираем в погреб.
Можно в банку добавить сырой чеснок. но это снижает срок хранения.
Все. Я сделала несколько банок. Сохранность и прочие качества будем проверять позже)))))

следующий вариант, который я решила испробовать.
За этот рецепт благодарность объявляется Светлане (komarosvetlana)
привожу без изменений.
Сало в банке. Мокрый посол.
1. 3 литра воды+1кг соли, вскипятить и остудить.
2. сало в емкости залить остывшим рассолом и поставить под груз.
3. через 3 дня поменять местами верхний и нижний слои сала.
4. через 5 дней рассол слить, приготовить свежий и снова залить сало. Оставить еще на 2 дня.
5. Достаем куски сала из рассола. Сразу же раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Убираем в погреб.
Пред употреблением - открываем банку, достаем сало, обмазываем любимыми специями, даем "пропитаться", и наслаждаемся)

Я так закрыла банок 5 по 3 литра)
Опять-таки, будем посмотреть через неск. месяцев, что из этого вышло.

ну и "вишенка на торте")
Если все пойдет хорошо, и сало сохранится в погребе надолго, то я буду в дальнейшем делать только так.
Потому что у нас в семье сырое соленое сало как-то не в ходу, все предпочитают вареное. А тут как раз самое то что нужно. И вареное и хранится не в морозилке.
В специях можно обвалять уже после извлечения из банки, перед поеданием)))
В комментария к рецепту, автор пишет, что такое сало в погребе хранится годами, а также в советские времена часто отправлялось на мнооогие тысячи километров по почте голодным городским родственникам, а также давалось с собой студентам в общаги. Так что, теоретически, оно переносит длительное воздействие достаточно высоких температур))
Что ж, проверим)))
Итак, сам рецепт.
Берем сало. Лучше с прослойками мяса. Можно щековину. можно вообще очень жесткое.
Режем кусками, удобными для помещения в банку. Автор предпочитает 0,5 литра. Я взяла 1,5 литровые.
Потом я пожалела, что порезала крупно) Сало при варке как-то так сокращается, изгибается.. и становится довольно упругим. Я же не ленивая)) Я сначала набила банки сырым салом, чтоб понять, сколько мне надо и как резать))
Но после варки сало категорически отказалось сгибаться в те позы, в которые оно гнулось в сыром виде. К тому же, оно горячее и запихивать неудобно.
В общем, мой совет, резать так, чтобы в горлышко проходило свободно и длинна не больше диаметра банки.

Далее, варим рассол
На 1 литр воды 200 грамм соли. Специи любые по вкусу.
Кастрюля должна быть большая, т.к. сало в процессе варки всплывает и пытается сбежать)
Значит, доводим рассол в большой кастрюле до кипения и аккуратно отправляем в него сало.
ОНО НЕ ТОНЕТ!!!
Точнее всплывает и плавает на поверхности)) Поэтому я взяла дуршлаг, утопила при помощи него сало, накрыла крышкой и сверху еще пол кирпича... Не поверите, но пол кирпича было мало, оно все равно поднимало крышку) Понадобился целый кирпич))

После помещения сала в рассол, кипение, конечно же, прекращается.
Ждем пока снова закипит. И от этого момента засекаем 5 мин. Если сало очень жесткое, то можно 10.
Но не больше!

Через отведенное время, вылавливаем куски сала стерильными щипцами или вилкой и раскладываем в стерилизованные банки, заливаем кипящим рассолом и закатываем прокипяченными крышками.
Автор пишет, что рассол сначала будет мутным. После остывания становится совершенно прозрачным.
У меня получилось именно так.
Также пишет. что пробовать можно через 2 недели. Мы попробовали дней через 10.
О-БАЛ-ДЕН-НО!!! Даже специями никакими не успели намазать)) Съели так...))
На фото еще горячее. в изляпаных банках и мутное)
Что еще?, думаю, можно накладывать сало в банки более свободно. Я наливала рассол по самую крышку, а к утру, то ли впиталось обратно в сало, то ли сузилось от охлаждения, но там теперь примерно пол сантиметра без жидкости и сало торчит... Опасаюсь. не повлияет ли на хранение..
Но посмотрим...

meri871 пишет:

Ваше сало было каким сроком?

наше было июльское) и лежало бы себе и дальше.. если б не ларь, который решил сдохнуть)