Наше маленькое хозяйство. Макондо, новая малая родина.... Страница 85 из 426

Забежала домой погреться, дров подкинуть и телефончик подзарядить — попробовала видео снимать, а он помер. Вот как раз рапторов выпускала — он и помер. Поэтому видео совсем коротенькое получилось, но следом за Цезарем успел в кадр влететь, да с кругом почета , темно-серебряный индюшонок. Значит, хоть один да есть, хоть бы самка! Последние кадры, где видео обрывается — конвертер-подкидыш из бронзового яйца, самка (белая которая, кто не в курсе — конвертеры белые). Вот и оценивайте разницу размеров

https://www.youtube.com/watch?v=usUr_qo_Dm8

Чот медленно телефон заряжается, пойду без него, кому надо — перезвонят...

Блин. Вот теперь по-настоящему привет всем! Меня аж шатает. Не от усталости, а от чертова холода и ветра. Больше всего ненавижу вот этот промежуток между осенью и зимой — когда снега еще нет, а дубак уже тут. И ветер, как с другой планеты — злобный, ледяной, даже когда не северный.

Попов Петр пишет:

Я думал что бройлеры цыплята это мое все,но посмотрев на красавца индюка теперь я так не думаю!

Давайте я еще разок немножко понудЮ про деньги (мне тут правда и так в личке написАли, что с первого взгляда на мой блог ясно, что птички у меня не для дома-семьи-души, а с упором на продажи Злобный бездушный коммерсант я, короче ). Но я правда не понимаю — даже для дома-семьи — почему обязательно должно быть убыточно-то?
Поцитирую немножко из жэжэшки, которую модератор запретил, но по-новой писАть лень.
Так что кто уже читал — это у вас не дежавю, это и вправду я лентяйка.
Когда мы только еще решались на покупку индюшат, мы обдумывали тему в основном в ключе «Выгодно или не выгодно». И прикидывали выгодность, исходя из магазинных цен на индейку. То есть изначальный расчет был на то, что мы это мясо съедим сами, а не будем продавать. Мы не учитывали поэтому стоимость своего вложенного в птичек труда — согласитесь, сейчас в любом случае приходится потрудиться, чтобы питаться качественной пищей. Даже при самой простой схеме — покупке еды в ближайшем супермаркете — вы потрудились, чтоб добыть еду. На основной работе. Ну, это конечно же относится к тем, кто покупает еду на заработанные деньги, а не на ворованные ;-) Думаю, таких всё-таки большинство.
Вот в таком ключе мы и оценивали «выгодность» предприятия с индейками. Выгода получалась не очень большой, но всё-таки получалась. На тот момент мы совсем не думали ни о какой «полезности», «экологичности» выращиваемого мяса, речь шла только о себестоимости килограмма. Тот факт, что «на бумаге» она получалась меньше магазинной цены на индейку, склонил нас всё-таки в пользу индюшиной авантюры.

Но индейка — мясо «долгое»... Что бы там ни писали производители кроссов о пригодности к забою на 10-12 неделе — на самом деле это не так. На 10-12 неделе даже от тяжелых кроссов индейки можно получить только «магазинное» мясо — набор довольно таки тяжелых костей, слегка покрытый почти безвкусным детским полубумажным мясом. То, к чему в общем-то мы все и привыкли, покупая магазинную индейку. Настоящая индейка другая, и даже когда знаешь об этом только в теории, рука не поднимется на 10-недельного индюшонка, потому что по нему невооруженным глазом видно, что это «полуфабрикат», жрать там ещё нечего.
Другое дело — бройлерный цыплёнок. Бройлер «обычный», скороспелый, к десятой неделе будет уже переростком.
... Дальше там много рассуждений про сроки забоя, конверсию и тыпы, но мораль следующая.
Самое выгодное — это по-любому мясные кроссовые индюки. Всё остальное — это ассортимент и поддержание штаноФФ, т.к. откорм индюков — минимум 5 месяцев, далее по вкусу.
Вот поэтому мы не обходимся без бролей. У нас нет оборотных капиталов для закупки корма для индюков — деньги поступают в «птичью банку» от бройлеров и прочей готовой к забою раньше индюков птицы. В этом году — от продаж суточных и подрощенного молодняка еще.
Но зато когда бьешь гиганта не раньше времени (в этом году, обнаружив, что контрабандный товар хоть и вправду безумно красив тушкой, но далек от желаемого по набору веса, мы много бьем раньше времени самок белых), а в срок — это ж КАЙФ по мясу! Сынуля наш сказал: «разделка такого индюка — это отдельное приключение».

Снова из жэжэшки расклад по прошлогодней бронзе.
Вот пример выхода отдельных «запчастей» (со всеми погрешностями, свойственными ручной обвалке тушки) с бронзового самца возрастом почти 8 месяцев, живым весом около 23-24 кг, весом ощипанной потрошёной тушки 20 кг:
Филе грудки без кожи и костей — 7,1 кг (обратите внимание! это больше 30% от общего веса тушки!)
Ножки — 2,35 и 2,45 кг (погрешность 100 г — из-за ручной обвалки)
Крылышки — 1,2 и 1,08 кг (погрешность ручной обвалки)
Кожа — 1,8 кг (мелко порезанная кожа может быть использована для приготовления шкварочек — на собственном жирке, мы обычно отдаем порезанную на средние куски кожу собакам в дополнение к костной составляющей рациона, изредка и небольшими порциями).
Шея, спина и остов грудки — около 3 кг (я делю на два примерно одинаковых «суповых набора», один такой «суповой набор» позволяет сварить пятилитровую кастрюлю любого супа, при этом выход мяса в супе очень большой — в основном за счет спины и шеи, в которых при умелом разбирании после варки мяса очень много; а бульон в индюшиных супах у меня всегда застывает в желе в холодильнике).
Остальное — обрезки... и про них бонусом к описанию бройлерной индейки — рецепт для вас.
Рецепт напишу следующими постами, т.к. он с фотками там — так и перенесу с фотками сюда. Вот же какой занимаюсь! На заре развития рунета между прочим все корифеи ходили по сайтам и убеждали: «Меняйтесь ссылками! Ставьте ссылки щедро — без них не получится в России настоящий интернет!» — а щас все прям как жлобы стали, не дай бог коммерческая ссылка — ффсё, убицца веником.... впрочем, это я так, ворчу — когда тырнет был для меня основным источником доходов, я сама такая же была.

... Ещё немножко отодвину рецепт, и понудЮ про деньги дальше (богатенькие могут не читать )

mommy пишет:

Вот поэтому мы не обходимся без бролей. У нас нет оборотных капиталов для закупки корма для индюков — деньги поступают в «птичью банку» от бройлеров и прочей готовой к забою раньше индюков птицы. В этом году — от продаж суточных и подрощенного молодняка еще.

Мы в этом году нахапали птицы несколько больше, чем позволяют площадЯ и две пары рук и мозгов. Если бы мы не били на продажу птицу — мы просто не прокормили бы весь этот контрабандный товар, который НЕзлобные НЕкоммерсанты к сожалению продавали только коробками, а это для нас оказалось не просто много, а запредельно много.
Для примера — зная, что сегодня я остаюсь одна, муж вчера засЫпал бункера «под крышку». Это оказалось (на уже частично побитом и распроданном поголовье!) больше десяти 40-килограммовых мешков!
Так-то мы особо не надрываемся держать бункера «под крышку» полными, иначе вообще ничего делаться не будет, кроме кормежки.
Но вот такую закладочку он делает раз в четыре дня перед дневной сменой. И всё равно в некоторых вольерах приходится мне ходить и досыпать — в основном водоплавам, у которых лотки, а не бункера, но и цветнота с пересидевшими броликами (слава богу, этих монстров уже немного осталось, а то они меня пугают прям своими хЫЩЩными взглядами) объедают нас неслабо. Сегодня я раздала два мешка сверх того, что засЫпал муж.
Понятно, что раз в четыре дня достать из кармана 12х750=9000 рублей (и это только комбик, а еще зерно и овощи надо) может быть затруднительно «на старте» предприятия (напомню, мы только два года как влипли в птицепомешательство).
Поэтому и приходится злобнокоммерсантничать.
Уж простите меня великодушно, дАрАгие держальцы птицы для души, но мы с мужем привыкли свои косяки исправлять самостоятельно, поэтому ищем возможности, чтоб бедненькие индюшечки, цесарочки и курочки не передохли с голоду. И находим их, куда деваЦЦа-то.

Ффсё, со злобной коммерцией закончили (в прошлом году у меня от каждого сожранного после трех месяцев мешка сердце останавливалось — они жрут после трех месяцев как не в себя — «А вдруг падёж?!»), переходим к альтруистической раздаче рецептиков
Рецепт: РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТКИ ИЗ ИНДЕЙКИ («Котлетки по-министерски»)
У нас когда кто–то из постоянных клиентов заказывает индейку расчлененкой — мы обычно не отказываем, т.к. остальные запчасти или разбирают, или себе остается — тоже неплохо. Конечно, мы не станем бить индейку ради одного крылышка. А ради целой грудки или двух ножек — вполне, остальное тут же предлагается другим постоянным клиентам, и себе как правило остаются только кожа–внутренности для собак и суповые наборы (хотя и суповые наборы часто забирают). Но при разделке всегда остаются обрезки. И из них всегда готовятся мои любимые котлетки.
Индюшачьи обрезки — 500 г (плюс-минус 100-200 г — не критично)
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Яйца — 2 шт.
Крахмал картофельный — 2-3 ст. ложки
Майонез (или сметана) — 2-3 ст. ложки (в этот раз майонезу не нашлось, положила «Слободу» грибной соус, и заодно обнаружила на его упаковке еще вкусный рецепт для индейки — надо будет попробовать).
Соль, перец, специи — по вкусу (я положила только соль, белый молотый перец и чуточку мускатного ореха, буквально щепотку)
Еще обычно добавляю еще 50-100 г тертого сыра, хотя бы плавленого, но в этот раз в холодильнике ни огрызочка сыра не завалялось. Если сырок плавленый или сыр нынешний совсем плохой импортозамещательный — его перед натиранием на терке надо подержать в морозилке.
Масло растительное или куриный жир — для жарки (Кирилл больше любит на курином жире, но он сильнее горит при жарке, я его больше люблю для духовки и для пассерования).
Индюшиные обрезки мелко-мелко нарезаются. В этом «фишка» котлет — не фарш из мясорубки, а именно мелко нарезать.

Ирусь пишет:

Что за...... пишет тебе в личку о выгодности??????

Ириш, да я не жалуюсь
Из прошлого года слава богу знаем уже, что каждая копейка отобьется, и каждое вынесенное ведро с гуаном И семья будет не просто сыта, а сыта вкусненьким, своим
Простите за лирическое отступление, продолжаем рецептик.
Чеснок я тру на мелкой терке, лук мелко режу или тоже на терке тру (но на терке — со слезами).
Нарезанное филе перемешать с луком-чесноком, майонезом, специями и яйцами.

Потом досыпать крахмал и еще раз перемешать. Подержать хотя бы полчасика в холодильнике (чтоб кусочки промариновались в кислоте майонеза или сметаны), лучше часа 2-3.

Растопить на сковородке жирок из бройлера или прогреть рафинированное растительное масло. Котлеты не формовать, а выкладывать ложкой, как оладьи.
На большую семью такой порции мало, у нас на двоих сразу улетает 2/3; остальное доедается утром в холодном виде с кофе.
На просторах интернета вы можете встретить этот рецепт и для куриного филе, и для свинины. В нашем же случае «фишка» рецепта в том, что в ход идут именно обрезки, остатки. Например, срезали филе с грудки — на костях остались тоненькие кусочки мяса, которые в морозилке просто высохнут... срезаем их и бросаем в мисочку, срезаем нечаянно оставшиеся на коже кусочки мяса, и так далее. Не страшно, если в котлетках перемешается красное и белое мясо, наоборот — так даже интереснее.
Приятного аппетита

ТатьянаГригорьевна пишет:

лук я в блендере измельчаю

А я одинаково рыдаю и над блендером, и над тёркой, и даже над закрытой мясорубкой
Поэтому тру на терке после сыра — тёрка частично моется луковым соком, во до чего лентяйство моё доходит

Тминка пишет:

Привет! Мил, как же он хорошо позирует! (хотя, конечно, хвалить надо фотографа, а не модель). В общем, вы с индюком молодцы!

Ага, они щас вошли в тот возраст, когда фоткать их — сплошное удовольствие, так и пушатся.
Правда, у этого возраста есть обратная сторона медали.
Деффки садятся под ноги, патамушта сколько им ни дай индюков — главный самец тута всё равно я Ну или муж, в зависимости от того, кто загоняет. Задалбывает об них скопытаться впотьмах
Вот сегодняшнее видео. Чёртова копеешная техника не хочет снимать в темноте Подсветила ютубовским редактором, гуано конечно, но хоть видно что-то стало.

https://www.youtube.com/watch?v=Jfq9-mEwUNU

коза Капа пишет:

ТатьянаГригорьевна пишет:

тут еще Мила научила утку в соевом соусе готовить, ваЩе отпад

Тааак... это где было? Почему не помню
Мила, твоему бы блогу того... оглавление бы
А то у меня стока на тебя закладок, что я в них уже путаюсь

Не помнишь, патамушта это не я, а Ольга Кирилленко научила. Я спрашивала наоборот про маринады, потому что кроме соевого соуса ничего не знаю. А Ольга научила и растительным маслом натереть, и мёдом, и...
Кстати, я вообще больше всего люблю и мариновать, и особенно запекать в фольге в готовой горчице. Даже злобная горчица теряет злобность в процессе запекания, но злобную лучше для птиц посуше — цесарка, бройлер. А уткам лучше французскую с зернышками. Буквально на днях покупатели напомнили мне про нее — рассказывали, чО они с цветнотой сделают, у меня аж слюнки потекли
А так-то мы давно приноровились в «Метро» покупать дешевую горчицу в вёдрах ARO™, и она у нас именно для маринадов-запеканий.

Оглавление сделаю когда-нибудь, чеСнА-чеСнА!
Саму уже задолбало искать нужное, чтоб не повторять снова, а ссылку дать...

ஜвиктоℜия теℜентьеваஜ пишет:

Главное ведь правильно распланировать территорию.

Да, Вик. Но я вот поняла, что гуси на выпасе и гуси в загородке — это две большие разницы. Мы как стали линду выпускать — они прям не по дням, а по часам в рост поперли. А в загородке ведь на недешевом комбике сидели, и зерна мы им вволю давали, и яблоки все им тащили... все равно в загородке не то. И стары тоже. После этого муж и выпустил и агиделек тоже — гулять так гулять

Линды и стары. Это я загнала их стадо, а потом пошла закрывать фаворитов с агиделями — и обнаружила, что к их стаду несколько линд приблудилось (а старов я впотьмах не отличаю от агиделей, только на свету, по цвету лап и клюва). Ну и загнала всех в теплицу тоже. В железной избе холодно уже, размером они одинаковые, шляюЦЦа несколько дней уже вместе, пускай и ночуют вместе, в тепле. Кирилл кстати вчера так же закрывал. Все живы, правда, говорит, с утра сильно матерились — тесно

https://www.youtube.com/watch?v=JuMonVGlhxw

Iskra dno 60 пишет:

Здравствуйте! Прочитала Ваш блог на одном дыхании, очень много полезной инфы почерпнула. Можно буду частым гостем?

Очень приятно! Добро пожаловать!

cherstov пишет:

Любое дело должно приносить прибыль иначе это просто развлечение,а не дело.Имхо.

ППКС

cherstov пишет:

Чеснок посадила?

Неа, завтра муж вспашет отдельно под него. Хотела посадить в унавоженные гробики, а раз ему навоза не надо — завтра рядом посажу. А в унавоженные насыплю морковь, лук, редиску.

cherstov пишет:

А то заморозки обещают.

Укрыть пленкой?