времени для блога совсем нет, видимо мы не блогеры! Удивляюсь, как народ все успевает, нам дня не хватает. Наверно не правильно планируем день. 
Раздел:
Ключевые слова:
Вы здесь
Простая жизнь. Страница 97 из 256
Опубликовано пт, 09.09.2011 - 08:12 пользователем жук
- Блог пользователя жук
- 174009 просмотров
Творог. Вопросы и ответы. Иришка, глянь на эту статью про творог, может что интересное и полезное найдется:
зерно не отделилось от сыворотки.
варила долго, вроде в банке был видимый результат. Слила. И получилась простокваша.
Зерна творожного нет.
Рита, спасибо
интересная статья!
но я все равно в раздумьях как мне варить творог?
что-то я видно делаю не так!
вот сегодня уже 6-ый день как банка очередная стоит.
В банке простокваша, сыворотки нет. Как варить без отделившейся сыворотки?
где-то читала на форуме, что не ждут отделения сыворотки, ставят так варить, якобы отделение пройдет в процессе варки.
Я и так делала, вообще фигня получилась, отдала собакам.
творог обожаю, без него не могу, а приготовить не получается
и что интересно.
Творог получался, когда было молоко "не наше", т.е мы купили корову, ее кормили непонятно как и чем, и в течении двух недель я варила творог почти каждый день, все отлично получалось!
Когда Веста уже кушала к\к, молоко стало "нашим", у меня начались вот такие заковырки по приготовлению творога
Зато у меня получается шикарная сметана!
я приноровилась делать по своему рецепту, не сметана, а песня!
с блинами, ммм, вкуснотища!!!
это не сливки, которые намазываешь на хлеб, нет! это настоящая сметана, с кислинкой и отменным вкусом!
Приезжайте, попробуйте)))
Все делаешь правильно, это молоко такое. Вот отделится Аська и будет у тебя творога сколько душа пожелает, а Весточкино молочко только на сыры и сметану.
Срочно рецептик!
Рита, рецепт очень простой.
В снятые сливки добавляю 2-3 ложки сметаны из магазина..
Ставлю на 12 часов в теплое место, да просто на столе оставляю, а затем на 12 часов убираю в хол-ик. Сметанка готова!
У нас была такая корова.Купили специально её, так как отёл был в ноябре.И вот она своим молоком портила всё оставшееся.Не вариться и всё, хоть до кипения доводи.Сколько пришлось выкинуть курам этой творожной массы.Когда поняла, что это она портит, пришлось её убрать.А так корова была замечательная, правда тугая.А сейчас я бы попробовала заквашивать заквасками.Может это бы помогло и не надо было от неё избавляться.
Сливки ведь снимаются с холодного молока, греть не надо их?
Я только так и выхожу из положения, когда хочется творожка.
ради интереса, поставила молоко в трёшки. Так в одной сыворотка внизу, а в другой сверху. Почему?
Лена, так разве такое молоко может портить?
я так понимаю, это идеальное молоко.
Рита, а какие нужно тогда закваски мне купить?
да, только с холодного!
Привет, друзья дорогие)))
вчера была у нас ненастная погода, почти весь день лил дождь.
Коровы были дома, жевали сено, прикупленное пару тюков для этого случая)))
а мы отдыхали!!!
развлекали Никиту))
где-то тут мой ребенок)))
огромный лабиринт!!!
Ник провел там часа два наверно, а мы в это время чуток погуляли по салонам, шопинговали)))
ну и фаст-фуд и газировка по случаю)))
дома-то бедного не кормят)))
Праздник!!!
пошли огурцы и кабаки
огурцы уже закатываю в банки, а кабаки сейчас на столе - короли сезона!
да со своей домашней сметанкой))) просто песня!
да наверно как ей удобно
мы же тут еще на озеро срывались, ехать правда далековато. Ездили на Еланчик, озеро отличное, и природа чудесная.
Ульянка так Никиту любит!!!
как хвостик за ним)))
Ира, наверно это не идеальное, а как бы особенное молоко.Которое хорошо употреблять в не переработанном виде.Когда варишь 40 литровый бак на творог и потом его курам, кг так 6, то как то это особенность уходит на 2 план
и хочется всё в стандарте 
А отдельно её молоко не вариант, потому как покупатели привыкают к определённому вкусу молока, а тут попадётся банка с её молоком, а вкус то не тот.Мы как то купили корову, ну поставили её молоко отдельно, посмотреть что , да как, потом продали постоянному клиенту.Так она потом говорит, странно, молоко хорошее ,вкусное, но не то.Хотя таких людей мало.Мы частенько вечерами катаемся , чаёвничаем к знакомым, у них тоже хозяйство большое, как у нас.Так муж не пьёт у них чай с их молоком.Не нравится, вкус другой.Хотя он у меня не привередливый.
Ириша, я пользуюсь фермерской закваской МА 4001 (МА - мезофильная ароматообразующая).
Сами сливки наверное нужно подогреть перед заквашиванием? Как раз вчера снимала сливки- варила сыр, вот их и заквашу сухой закваской, потом отчитаюсь.
Молодцы, отдыхать тоже нужно!
Это у них взаимно...
ой, Лена, я тут два литра-то со слезами выливаю....а если 40
и правда, ох как хочется!
это уже не исправить)))
свое все равно будет лучше)))
Бонькино (у Людмилы) молоко тоже вкусное. Уж на что мой муж привиреда в молоке, а вот Бонькино пил с удовольствием.А теперь от Весты нашей молоко пьет и причмокивает, сладкое, говорит.
Я не пью молоко. Вообще.
Ни магазинное, ни коровье домашнее.
Видимо с детства не приучена. Не могу его пить.
Для меня только кисломолочка. Кефир, сметана, творог, вот без этих продуктов мне никак)))
Никита мой слава богу, кружками пьет))
Рита, я не грею. Просто добаваляю ложку-две сметаны и оставляю на столе.
но, у тебя технологии правильные, все по уму
обязательно!
записала. Спасибо!
Ирина, добрый вечер.
Как и обещала напишу
свою технологию квашения молока и приготовления творога.
И так свежеподоенное молоко процеживаем в банки или глиняные кувшины. И тут же опускаем в вёдра с холодной водой - мгновенное охлаждение ( так как и положено молоку ). Банку крышкой при этом не закрываем или прикрываем только на половину. Отстоявшее в холодной воде молоко ставим на 5-6 в холодильник, затем вынимаем и ставим в тёплое место ( я ставлю в кухне на столе возле русской печи ), банки закрываю крышками, но опять же не плотно. Если хотите чтобы скисло быстрее, то можно добавить 1 стол. ложку сметаны или сыворотки. Я правда стараюсь ничего не добавлять - только естественное скисание. Летом хватает 2 суток чтобы молоко при естественном скисании было готово.
И так, молоко скисает летом за сутки, ещё сутки ему нужно дозреть, когда на дне банки начинают появляться маленькие пузыри ( такие мелкие-мелкие ) - значит вся банки скила, можно снимать сметану. Да и возле границы сливок и молока тоже эти самые мелкие мелкие пузырики начинают появляться.
Сметану снимаете аккуратно ложкой, а банки ставите на противень застеленый старым мокрым полотенцем или любой старой ветошью, ветошь обязательно намочите водой. Каждую банку сверху долейте сладким свежим молоком. Духовку слегка разогрейте примерно до 100"С и ставьте туда банки поставленные на противень ( у меня влезает четыре банки 3-х литровки ), затем увеличивайте нагрев до 150-160"С, и ждите пока творог не оттопится. Как понять что оттопился!? - Начинает оттделяться сыворотка и на белом сгустке образуются такие продольные полосы-впадины, они должны быть хорошо видны. Всё значит творог оттопился, оставляйте его в выключеной духовке ещё на 30 мин и затем вынимайте, охлаждайте при комнатной температуре, если спешите, то опять же дайте отдохнуть творогу час, а затем в тазы с холодной водой его, воду меняйте через каждые 20-30 минут, охладится быстрее.
Охлаждённый творог откидывайте в сырник, у меня это конус сшитый в своё время ещё мамой из льняной ткани. Думаю все понять как раньше продавалась такая ткань льняная метражом. Если сырника нет, то берёте обычный глубокий большой дуршлаг, застилаете его марлей и туда откидываете творог из банок. Даёте стечь 6-8 часов , в зависимости от того какой плотности творог хотите. Если нужен более плотный, то держите дольше, а сверху ещё и груз можно положить, если хотите нежный, то можно ничем не прижимать. Ну вот творог готов, просто переворачиваете дуршлаг в тарелку и всё.
Приятного аппетита.
А получившуюся сыворотку можно использовать для того чтобы сварить замечательный адыгейский сыр, как простой, так и с травами и чесноком, с луком и паприкой.
Холодного молочка,да со своим хлебушком,эх,можно и кефирчику или ряженки.
Агаааааааа.... А еще лучше со свежевыпеченной булочкой.... Ооооооооо..... Хоть беги булки печь)))))
Доброе утро, Копейск
Что то Ирина совсем пропала.
Друзья, приветствую всех вас!!!!
Пропала я(((
днем нет времени совсем зайти на форум, а вечером так устаю, лишь бы на подушку голову положить)))
трудное это лето у меня.....
что из новостей моих.
Начали закупать сено.
Первую партию 96 тюков, сколько вошло в машину, закупили по 80 руб за тюк, плюс доставка 1500руб.
Вторую партию, 62 тюка, закупили по 90 руб, без доставки, доставка видимо включена уже.
Брала у разных продавцов, и сено разное.
Но самое главное - зеленое и запашистое!!! Аромат на весь двор!!!
Вообщем, 158 тюков уже есть, живем!!!
Сейчас уже легче.
Утром ранним не тащить коров на выпас,не кормить комаров....даю им сена, а потом, часов в 10 утра, спокойно вывожу на траву.
Я к этому времени и стойло приберу, и молочко разнесу, и кофе попью))
с сеном намного веселее!
огород радует урожаем.
много помидор, просто много, ура!!)))
в теплице вовсю краснеют, да и в открытом грунте собираю красные.
Огурцы каждый день по ведру!!
Закатываю и закатываю!!!
Но огород весь в траве, времени нет у меня, чтоб выполоть его(((
и сил нет!!!
как вот Лена из Орла справляется со своими гектарами, ума не приложу!
хочу осень! зиму хочу!!!
Ольга Владимировна, спасибо огромное Вам!
за совет, за то, что нашли время написать так подробно!
Обязательно сделаю по Вашему рецепту!
а вот я Вам обещала разузнать про бройлеров на птицефабрике,а обещания не выполнила(((
обязательно исправлюсь!
Юра, я кефирчик с булочкой обожаю!))))
ага!
надо бы сподобиться на досуге)))
только где он, досуг?
я по быстренькому, то оладушки, то блины, то манник, надо булочками побаловать семью))
Появилась