Ты помнишь, как все начиналось.... Страница 99 из 337

Так сейчас просто пост.. Рождественский...
А я наварила колбасы и буду теперь в одно рыльце ее хомячить

Тоненькая - в кишке, а толстая - это ветчинная, если приглядеться, там видны кусочки мяса.
Вкуснятина.... Фаршик - лось и свин. Мяско в ветчинной - вырезка свиная. Да, ветчину делала в пищевой пленке. Мне понравилось.
А муж пусть дальше постится...

коза Капа пишет:

Я очень люблю постное, мои говяжьи котлеты приобретают особенный вкус, когда вокруг постятся

Надо взять фразу на вооружение ))))

Натали СПб пишет:

если мясо вялить сразу над печкой повесить, что будет

Будет сверху корка а внутри сырое.
Его лучше хотя бы недельку в холодильнике в тряпице подержать, а потом уже и над печкой можно
Только не над горячей, а уже остывшей немного. А то может еще и свариться - ваще не вкусно будет...
Только если не захочешь сделать совсем сухое, как чипсы. Тогда тоненько режешь, именно как на чипсы, и над горячей печкой на решетке или на шампурах сушишь почти до хруста.

sol51 пишет:

Ужасно люблю сыр- косичку (Чеччил?),а делать не умею. Вот прям от А и до Я.

Если брать классику - сначала в холодное молоко кладется лимонная кислота, 1 ч.л. на 10 литров. Потом греется до 32-34 градусов и вводится фермент. Потом как с обычным сыром, нарезается сгусток, отжимается сыворотка. И кладется на созревание часов на 6-8. Потом уже лепятся косы, как- расскажу чуть ниже.
Но если честно,у меня далеко не всегда получалось по этому рецепту...
Теперь как я делаю. В косы идет только не свежее молоко!! Да, постоявшее не менее 12 часов и не на сильном холоде, просто в доме на полу. А то и больше постоит, когда забуду про него )))
И фермент для него не использую. Грею градусов до 50-60, а потом вливаю или очень кислую сыворотку или разведенный немного водой уксус. Помешиваю, и на ложку налипает резиновый комок )))) Но тут одна тонкость - добавлять уксус и месить нужно до тех пор, пока сыворотка из молочной станет желтоватой, ну или зеленоватой.
Этот комок обжимаешь руками и оставляешь плавать ненадолго, на пол-часика примерно. Лучше всего, если он всплывет - значит кислотность достаточная.
Вынимаешь потом его на сито, пусть стекает.
Теперь тебе нужна горячая вода или сыворотка. Градусов эдак 80...
Отрываешь небольшой кусок от полученной головки, рвешь или режешь на кусочки 2-4 см и кидаешь их в посудину с горячей водой. Дальше очень больно )))) Ну или одевай перчатки в 2 слоя - сначала х\б, потом резиновые. Берешь кусок из горячей воды, он уже слипся. И начинаешь его мять и тянуть, превращаешь в колбаску. Опять подогреть в горячей воде и снова тянуть, складываешь и растягиваешь. Как вода остынет - или кипятка подливай или на огне грей. Но все нужно делать быстро, если сильно остынет - потом будет рваться.
Не знаю сколько раз я так складываю и тяну, просто вот она уже совсем эластичная. И подогревая в горячей воде тяну уже окончательные нити, складываю в 4-6 слоев и перекручиваю между собой, формируя косу, ну или чечил, в общем - тут не форма важна а содержание ))))
И кидаешь готовую штучку в ледяную воду до полного остывания. Я вот с прошлой партией поторопилась достать, так он в такую ерунду бесформенную превратился, ну совсем не товарный)) Зато мне больше достанется )))
Далее - остывшие косички засыпаешь щедро солью. Ставишь в хол-к и на сутки забываешь о них.
Через сутки достала, лишнюю соль стряхнула, я еще кладу в дуршлаг, чтобы лишняя соль стекла. Как подсохнут - можешь дегустировать! Приятного аппетита.
Если чего еще не понятно - спрашивай, как смогла рассказала.....

sol51 пишет:

А у нас какая-то она получается суховатая

Это потому что вы воду не добавляли в фарш. Ну или мало добавляли...
Я на 2,7 кг фарша больше 3 кружек воды лила. И вымешивать нужно долго, чтобы как пластилин тягучий фарш стал.
А купаты во-первых набиваются не очень плотно, во-вторых протыкаются в нескольких местах, в фарш естественно тоже воду льют, и жарить нужно постепенно поднимая температуру, а не кидая на раскаленную сковороду. Я вообще для жарки предпочитаю мясо на кусочки резать в не крутить...

Боня пишет:

,спасибки тебе!

О, от тебя-то за что спасибку словила ??

Спасибо за поздравления!

Хочу всех завсегдатаев блога и гостей конечно же тоже поздравить с наступающим!
Пусть прошедший високосный год поскорее заканчивается, оставляя у себя все неприятности. А Новый - принесет только радость и положительные эмоции!! А еще любовь - всеобъемлющую, бесконечную вечную!!
Счастья вам, девочки и мальчики!!!
С Новым годом!!!

Всех с наступившим!!!
У нас в кои-то веки ясное утро. Красотища - рассвет такой, что на небе вся палитра красок!
Прямо вот праздничное-праздничное такое утро!!!!

И конечно большое спасибо всем за поздравления!!
Всех лю