Отопленье - печкою
А водичка - ведрами
Туалет с сердечками
Настроенье - бодрое!!!
("Уральские пельмени")
Вот и я решила сделать свой блог...
Недавно вспоминала - как переехали в деревню, с чего начиналось мое хозяйство, как вообще докатилась я до жизни такой... И чтобы потом не мучить мозг, пока еще более-менее свежи воспоминания, попробую в виде дневника для себя сохранить. Ну может быть и еще кому-то интересно будет...
Итак - начнем сначала.
Приехали мы в этот дом 14 февраля 2012 года.
Деревня встретила нас морозом -28, ветром, и сугробами по колено.
Благо, прежняя хозяйка оставила неплохой запас дров. Колонка - в 50 метрах от ворот.
Можно жить!!!
Это дом, фото начала апреля 2012 года. Тут же виден кусочек огорода.
По просьбе трудящихся начинаю ставить закладки интересных постов.
Итак, я делаю сыр сыр И еще раз про сыр
Про козий сычуг и его приготовление здесь
Фото коровьего сычуга тут И немного про его обнаружение и приготовление вот тут
Фото сыра, сваренного на коровьем сычуге тут
Описание конструкции избушки на курьих ножках тут
Рецепт фирменного постного борща
Тут несколько постов о твороге, сметане и ценах
Рецепт адыгейского сыра от Палешанки Тут
Как мы купили пчел
Половая охота у коров, признаки
Немного о колоде и принципах изготовления
Как я делаю малиновое вино
Все про мясо - окорока, сыровяленые колбаска и мяско тут и еще немного ниже тоже про мяско.
Еще суджук и мясо тут
Вино из одуванчиков
Рецепт Щука в томатном соусе От Ольги (Лодейнопольский р-н)
Стаканчики из пленки от Лены (Василиска)
Кролик в соевом соусе здесь (любимый семейный рецепт).
Как я делаю топленое масло
Кетозный мастит
Рецепт приготовления моцареллы от Ольчик2
Сыр Драй Джек тут
Французская закваска от Риты тут и чуть ниже рецепт выпечки хлеба на ней.
Гормональная стимуляция половой охоты у коров тут
Появилась свободная минутка..
Просто побоялась - ведь вялить нужно и лишняя вода вроде как не нужна... Ан нет!! Нужна!! Фарш получился светлый и немного рыхловатый 
Но на вкус все равно очень даже!! Соли чуток лишку.. Но с пивом потянет ))))
Похвастаюсь чуток
Это бастурма! Нежная, мягонькая, ломтики во рту тают. Слой специй немного островат, но это только пикантности добавляет...
Это сыровяленное мясо. Если тонко порезать - прозрачные. Мировой закусон!!
А это суджук. Сколько раз всем советовала побольше воды в фарш ложить.. И сама опять на те же грабли наступила!
Ну и очередной рулет. Это он в сыром виде. Три дня просаливался лежал, ща готовится. как только дозреет - попробую успеть сфотать )))
Да, рулет из брюшины бычачей. Первый слишком быстро кончился - не успела запечатлеть....
Галина, добрый день! Тук-тук! Можно к вам?
Стрелок первый раз стрелял? В лоб вообще ни кого не стреляют)))
Быков стреляют пулей за ухо в голову. Падает сразу-же, остальное дело резчиков, быстро спустить кровь и т.д.
Мяско и колбаски обалденные!
Доброе утро ! Можно и мне присоединиться. Какие вкусности показали, буду заходить и читать, очень интересно.
Милости просим!!!
Всегда рада новым гостям!!!
Так в том-то и дело, что опытный товарищ!! Всем всегда стрелял!
А тут сплоховал....
Слишком большой был бык, струханул видать дядечка...
и я на огонек. если можно
Не можно, а нужно!!
Заходите на огонек!!
спасибо. надо ток слюнявчик найти....
второй день брожу по блогам где вкуснятина. сил моих больше нет.
а интересно же.
и,если не сложно, со мной на ТЫ.
Да легко!!
И аналогично....
Галина спасибо!!!
Да не за что....
А вот контрольный выстрел
Успела до приезда родственников рулет запечатлеть...
Скууусный, нежный, розовый....
Слюньки потекли...
Как не за что,за науку.Ухх Класс какой!!!!!!!!!Это говядина?
все хотят моей смерти, захлебнусь слюной)
Да, брюшина бычья.
Первый был интереснее - прожилки светлые яснее видны были.
Могу поделиться способом приготовления.
Беру гусятницу, на дно ставлю плоскую тарелочку, наливаю воду, чтобы под тарелкой была только, не заливалась на нее. И на ооочень медленный огонь. Через час после закипания - переворачиваю.
Еще через час выключаю. Остывает прям в гусятнице, не открываю крышку.
Потом еще сутки в холодильнике доходит и обсыхает просто на блюде, не накрываю ничем.
И потом - вот! Долго, но это того стОит!!!
Спасибо!А мариновали или подготавливали как?
Соль, перчик, немного нитритной соли, совсем чуточку, и приправы по вкусу. Я очень люблю хмели-сунели, везде и всюду их добавляю... Так что все по желанию.
Три дня в свернутом и утянутом виде в холодильнике, потом готовим и еще сутки на пролежке и дозревании.
Вот спасибо попробуем наверно завтра-послезавтра.А нитритной насколько чуть чуть?
Живые отработаные рецепты всегда ближе !Хмели-сунели тоже любим.
Ну просто беру щепотку и равномерно присаливаю... Ну как поточнее-то....
Вот пласт был где-то 30х30 см, так на каждую сторону по 2 маленькие щепотки брала....
Хотя по норме нужно 30 г на 1 кг мяса. Как-то делала так - много!!! Очень соленое получилось!
Понял спасибо огромное,очень уж аппетитно смотрится.
Галя, а с простой солью, без нитритной, можно? так поняла, что он просто серый будет, не розовый? или нитритная соль обязательна
Конечно можно. Если приготовить так, чтобы внутри рулета температура не поднялась выше 85 градусов, то он тоже розовый будет. Но в домашних условиях это трудно..
Ну подумаешь - не красный, ерунда какая! Для себя и серенький сойдет )))) Вкус-то от этого не меняется!!
Да, чуть не забыла!!! Мясо не замораживалось!! И выдерживалось около 0 градусов почти 2 недели!! Зрело оно так!
Сравнивая с первым рулетом, который готовился через 4 дня после забоя, этот значительно мягче и нежнее.
Галь, а где можно такую температуру надыбать-около нуля?
ой, а я аморозила его
уже начит все, да????
А у меня холодильник хитрый, он без морозилки, а на нижней полке около 0 держится... Там и лежал кусок.
Да нет, не все, конечно!! Размораживай спокойно, маринуй и жди 2-3 дня. Потом готовь.
И будет и тебе счастье )))))
А есть ещё и холодильники такие - между холодильной и морозильной камерой есть ещё одна на 0 гр .
У меня тоже хитрый холодильник . Он новый и я этого не знала . На нижней полке ближе к стенке 0-1 .
Включила на 3 деления и обнаружилось такое .
На 2 делениях + 2-4 .
и у меня так же
Точно-точно.
Как-то я прибавила регулятор до 4, так у меня там возле стенки творог ледком покрылся....
Галинка! Я теперь тоже козовооооооооооод!!!
