Кухня сербская и не только. Страница 3 из 22

Пончики!!!
Это - итог. По идее, нужно бы сахарной пудрой посыпать))) Но мы решили, что и так чертовски хороши))) Тем более, завтра эта сахарная пудра превратится в "черти-что".

счас мы их продегустируем и поделюсь рецептом. Надо еще "на изломе" сфотать))

Яна, привет)) Я тоже сейчас творог откидывать буду)) Хорошо тебе, винегретик на ужин... У нас это не прокатит К винегретику еще неплохо пюрешку с какой-нибудь котлетой ... И как я до сих пор в двери пролезаю??? Счас пойду на изломе сфотаю и рецепт напишу

Вот, темновато, правда. Они практически пустые внутри получились, можно было с кремом заморочиться))

Рецепт пишу целиком, но я делала полпорции!!! Их просто гора получается!!!!
поллитра молока, поллитра воды, пакетик дрожжей сухих (или 40г свежих), 2 чл соли, 2ст.л. сахара, 5 ст.л. раст масла, 3 желтка, муки примерно 1200г (1 кг 200г), тесто некрутое, мягкое, нежное)) Еще иногда цедру лимона добавляют, я не добавляла. Для жарки - раст масло или смалец около литра (у меня кастрюлька 2-литровая, половина масла/жира получается). Если смалец домашний, хороший, то в пончиках он не чувствуется!!!
Приготовление: все для теста смешать и поставить в теплое место до увеличения в два раза (по времени от получаса до 45 мин). Обмять и поставить еще раз подняться. Затем раскатываем тесто на ткани, посыпанной мукой (я беру полотенце НЕвафельное кухонное) примерно 1 см и стаканом делаем кружочки. Оставляем еще минут на 20-30, пусть распухнут еще немного.
Тем временем нагреваем масло/жир, его нужно нагреть ну оооочень хорошо. На первой фотке еще не прогрелся, нет пузырьков вокруг пончика, а на следующей - опускаешь тесто в кастрюлю, а вокруг него сразу кипеть начинает и булькать - вот это то, что нужно. Переворачиваю НЕЖНО двумя вилками, до золотистого цвета, потом на салфетке немного стечь и готово. Сахарной пудрой - по желанию))

Яна Саулит пишет:

Мне больше "школьные" булочки напоминает

И правда, есть что-то)) Здесь это называется "крОфне"

Сегодня все по-российски))) Ну по крайней мере, не по-сербски. Утро - яичница мужу (свекр и пончиками доволен ), обед - БОРЩ!!! На второе, правда, блюдо с сербским "душком")) - осталась тушеная стручковая фасоль вчерашняя, я ее с макаронами смешала для нажОристости. Ужин - кабачковые оладьи вприкуску с соленым творогом (сыром по-здешнему).
И хватит на сегодня)))

охматенокЯ пишет:

с удовольствием читаю ваш блог

Спасибо, очень приятно, что заходите)) Это хороший стимул продолжать, а то я что-то совсем разленилась)) Вот обещала печку уличную для хлеба и запекания мяса выложить и забыла Исправляюсь)) Вы еще вот сюда заходите))
https://fermer.ru/blog/130503/sovsem-novaya-zhizn-ili-kak-ya-popala-v-ry...

Есть одна тема сербская кулинарная.... "КолАчи" называется... ООООООЙЙЙЙЙЙЙ!!!!!! Это очень вкусно, это я пробовала только здесь и это делают на все большие праздники - Славы (Слава - день определенного святого, который считается покровителем дома, фамилии. Это всегда большой праздник, по значимости круче, например, чем день рождения. В нашей фамилии это 19 декабря, Никола Угодник), совершеннолетия, свадьбы, ну и поминки, куда ж без них (се ля ви)))). Сначала фото для затравочки)) ПризнАюсь, фоткала с журнала с рецептами, это не мои произведения Да, колАчи делаются очень маленькими, на один укус. Вот эта сладкая красота. Теперь надо набраться терпения рецептами поделиться))) А потом сделать!!!!!

Olyalya пишет:

Ольга, я сегодня сделала гуся в рукаве

"Марфа Васильна я))))" Оль, я Анжелика )) Ой, а может, ты кому другому хотела написать??? Ну не важно, главное - гусь удался!!! А томаты это круто, я делала и свинину, и говядину - мягчайшее мясо получается!!! Жир любой, остающийся в сковородках и рукавах - да, животным идет вперемешку с чем-нибудь. А ты вытапливаешь специально? Это ж ценная штука!

За знакомство))
Оля, мы пока о гусях только мечтаем, а вот свиной жир топим в казане, по старинке)) белоснежный получается. Готовлю на нем много, и картошку, и поджарку в борщ, еще здесь тушеная кислая капуста в ходу зимой с копченостями - в ней без этого жира никак, ну и фасоль, конечно)) Выше фотка есть про фасоль, там как раз этот жир сфотан беленький такой. Вымя козам мазала, крем для вымени на основе жира этого делала, а уж на основе гусиного можно и для себя, наверное, что-то намутить)) Мази всякие на нем хорошо получаются лечебные, от трещин как на своих руках, так и на козьем (коровьем) вымени.

meri871 пишет:

как вкусно ты всё пишешь

Спасибо, Натик))) А меня иногда достает готовка)) Но, так сказать, назвался груздем - полезай.... Так что пойду хачапури ваять... Делала сыр, получилось черти-что, только в начинку куда-нить. Сухой и жесткий. А в лепешки, я думаю, самое оно)) Потом расскажу, что получится, импровизирую ведь всегда, по рецепту простокваша в тесто идет, а у меня только сыворотка)) Пошла!!!

meri871 пишет:

у некоторых бывает!

Да практически у всех бывает! Так что очень ценный совет, и не думай извиняться))

meri871 пишет:

карпа того

хотя б купила???

ну чтоб зря не сидеть, пока тесто в холодильнике, про сегодняшние хачапури: тесто самое что ни на есть обычное: 4-5 стаканов муки просеяли, пакетик разрыхлителя, яйцо, 2-3 ст ложки раст масла, по чайной ложке соли, сахара и поллитра кефира сыворотки от неудавшегося сыра)) Ушло, кстати, чуть меньше поллитра. Тесто очень приятное получилось, эластичное и мягкое)) Не помню уже, где услышала "тест" на тесто - указательным пальцем щеку потрогать - вот если тесто такое же мягкое - значит усё путём)) Милый такой тест)) В общем, эту мягкость на час в холодильник. Потом зафотаю. Дальше - неудавшийся сыр, так как оказался сухим и твердым (а должен был быть сулугуни ), был замОчен в холодной воде еще днем, для размягчения. Вот он плавает . Сейчас буду его разминать и смешивать с яйцом.

meri871 пишет:

ты мастер

Ой, ща как зазнаююююсь))))))) Ну - глазам изумленной публики представляю фотоотчет)) Выглядят съедобно
Первая фотка - катаем лепешку, кладем начинку (пересолила похоже))), защипываем, переворачиваем швом вниз (слева такой колобок)
Вторая фотка - колобок раскатываем довольно тонко, меньше см. Жарим на почти сухой сковородке, а потом смазать сливочным маслом (сливочного масла в доме нету каюсь, подливала растительного в сковородку, так цвет красивее)))
Третья - что получилось (это половина). Еще момент - когда жарим еще на первой стороне, нужно всю лепешку вилкой потыкать, чтоб не раздувалась сильно, видите, они и так не тонкие получились. Попозже отпишусь о вкусе!!! Пошла доить))

Народ, а хачапури очень даже ничего))) Тесто оч похоже на лаваш тонкий по вкусу. В следующий раз начинки можно смело больше!!! Ой, надо бы порядок в блоге навести... Типа краткого содержания... Займусь может сегодня.

meri871 пишет:

просто запекли))

Наташ, и как получилось? Как запекала? Я запекать не пробовала, мне не очень нра, как тут запекают, суховато получается. Режут кусками (крылья-ноги-хвосты на суп))), обваливают в соли и кукурузной муке и вперед. Ну..... есть можно, но только потому, что так принято...

Всем кулинарный привет
Сегодня я сподвиглась на сербский вариант запекания картошки, называется по-русски примерно "картошка от пекаря"))
Очень просто!!!
Варим картошечку до полуготовности, не больше 10 минут. Она как раз сварилась, остывает сейчас. Это фотать не буду, так как все знают, как выглядит отварной картофель))
Теперь в глубокой посуде заливаем нашу картошку растительным маслом, солим немного, черный перец и добавляем молотой паприки (пару чайных ложек на полкило картошки). Я так понимаю, если нет паприки, сыпьте, что душе угодно)). Но паприка, кроме аромата, дает цвет красивый. Перемешиваем хорошо и выкладываем в глубокий противень, где и будем запекать. Сверху крупно порезанный лук и сливочное масло кусочками. А сейчас пауза, я все это должна сделать и зафотать))

ЗасЫпала приправ, лучка, маслица, теперь эта красота отправляется в разогретую духовку на полчаса по рецепту, подозреваю, что мне нужно меньше времени. Во-первых, у меня печка, там жарче, во-вторых, картошку почти сварила))
У кого духовки, как у белых людей - полчаса на 220, потом минут пять на 250 для красивой корочки.

meri871 пишет:

Не представляю, как в печи "поймать" нужную t ?!

Опыт, сын ошибок трудных...
Упс..... заключительного фото не будет... Мужики усё подъели сказали, что было вкусно))) А я чаек с ромашкой вместо ужина Не надо было у соседки кофе пить.......