Читал.. завидовал... решился .. Начал строить птичник и брудера для цесарок. Заказали с женой в Загорске молодняк. Буду пробовать и задавать много вопросов Мастерам. Ну и фото с меня...
Раздел:
Ключевые слова:
Вы здесь
Читал.. завидовал... решился .. Начал строить птичник и брудера для цесарок. Заказали с женой в Загорске молодняк. Буду пробовать и задавать много вопросов Мастерам. Ну и фото с меня...
Какие вас интересуют?
Колбасочки такой аппетитной.....
А Вы цесарку в духовке запекали ? Если да то как , чтоб сухая не была ?
будет сделано...
нет не запекал... тушу в мультиварке очень по разному...и со сметанкой и с горчицей и под сыром...
Я просто единственную цесарку хочу к новому году приготовить ...
мультиварка есть? тогда дам рецепт ...
если нет ... то вот тут посмотрите..
http://la-ferme.ru/eat/
Спасибо . мульти нет .
Есть! И цесарки есть -2 штуки! Только муж, однако, на станет их рубить... влюбился!
А вдруг это цесари...)))
И так - Колбаса домашняя ..... ( рецепт подсмотрен у freshman_svd кулинарная пропаганда) . Готовлю по нему очень давно и в разных вариациях. Нам понадобиться :
на 5 кг колбасы
2,5 кг свиной шеи
2 кг свиного окорока ( передней ноги )
0,5 кг свиного сала
две головки чеснока
2 ст. л. соли
1 ч.л. ССЧП
колбасная оболочка диаметром около 3-4 см из расчёта на 5 кг мяса.
Сало порезать кусочками 0,7-1,0 см.
Отложив 800-900 г окорока, всё остальное мясо порезать довольно крупными кусками - со стороной 2-3 см.
Отложенный окорок пропустить через мясорубку с крупными отверстиями.
Это будет связующий элемент в фарше, который заполнит все пустоты между прочими, более крупными, кусочками.
Если полениться и пропустить через мясорубку всё мясо и сало, то колбаса потеряет в сочности.
Вместе с мясом пропустить чеснок.
Его не надо бояться - ведь, как известно, именно из-за чеснока колбаса пахнет колбасой.
В фарш добавить соль и перец, иногда кориандр и мускатный орех.
Хорошенько перемешать, дать выстояться в холодильнике не менее 12 часов.
Перед приготовлением надо добавить в фарш немного воды. Так он будет легче проходить в оболочку.
Оболочки для колбасных изделий бывают двух видов - натуральные и искусственные.
Обе съедобны, натуральная черева выигрывает по органолептическим показателям, однако коллагеновая опережает её по бактериологической чистоте. Я, признаться, из искусственной ещё не делал.
Для набивания нужны какие-то особые приспособления: то ли специальная насадка на мясорубку, то ли колбасный шприц.
Но если ничего такого нет, а колбасы очень хочется, то можно использовать воронку с широким носиком. Правда, в этой ситуации, возможно, понадобится помощник.
Набивать надо неплотно, чтобы колбаса не лопнула во время приготовления.
Сформировать "улиток" или более короткие колбаски путём перевязывания и перекручивания. Большую часть я потом кладу в морозилку и по мере надобности или запекаю или жарю или гриль.
В духовке держать примерно 45-50 минут при температуре 180 градусов. На гриле ещё быстрее.
ну всё равно... когда будет... готовлю так: ( кол во исходя из рецепта на 340 гр. мяса )
цесарку кусками порционными 340 г
Помидоры 140 г
Сыр твердый 100 г
Лук репчатый 70 г
Масло оливковое 30 мл
Соль
Специи по вкусу .
готовим так: Цесарку промыть и разрезать на порционные части. Помидоры и лук нарезать соломкой 0,5х5 см, сыр натереть на крупной терке. В чашу мультиварки залить масло, на дно выложить цесарку, сверху распределить лук и помидоры, посыпать солью, специями и тертым сыром. Закрыть крышку. Кнопкой «Выбор программы» установить программу «ТУШЕНИЕ/ХОЛОДЕЦ». Кнопкой «Время приготовления» установить 20 минут. Нажать кнопку «Старт». Готовить до окончания программы.
Совет: подавайте к блюду сметанный соус с хреном и яблоками.
Спасибо !!!!!
Дневник, ну очень интересный! Особенно последний рецепт, но это как бы больше подходит под купаты, чем под колбасу. Пиво домашнее пила, лет 35 назад, свекровь варила, но из всего приготовления знаю только дегустацию и то что посуда была эмалированная и деревянная, это все, да еще то, что солод они на печи растили, потом мололи на мельнице и получался на вид кофе молотый, про хмель тоже помню, но только название. И еще, было очень вкусно. До этого пиво и не пробовала даже, а после пару раз попыталась, хотелось того вкуса, но он неповторим.
А вам спасибо за такой интересный дневник.
вовсе нет... купаты это другой рецепт.. там много лука другие специи и мясо мельче через мясорубку ну и само мясо обрезь чаще идет. ну а с пивом это верно... своё ни с чем не сравнить..ну и процесс целая эпопея...
Из всей эпопеи одна дегустация в голове осталась.
А про колбасу, рецепт хорошь, но как бы не через морозилку, а сыро-вяленую сделать, а потом подкоптить немного. Чтоб не варить, а отрезать просто из холодильника и поесть.
И за дневник еще раз спасибо!
Виктор искуситель. Аж слюной захлебываюсь читая. Блин, нет у меня пока ни свенюшек ни цысарок
А где оболочку для колбасок берете ?
У нас есть казахское национальное блюдо Асып называется, когда начинаю делать, жена нехотя помогает. Там мяса мало, в основном, печень, сердце, жир и мясо. Когда все перекручу в мясорубке, в итоге, кладу еще рис, потом беру кишки, выворачиваю, промываю, и назад заворачиваю, чтобы вывернуть и завернуть, достаточно обычного карандаша, с его помощью поддеть за край и спокойно изнутри тащить, выворачивая. Есть искусственные оболочки, но они мне не нравятся. После чего также через насадку начинаю заполнять кишки, я их не режу, а сразу по всей длине гоню, и лишь перевязываю ниткой в нужных местах, секционируя таким образом. Тоже очень вкусно получается. Такая колбаска только для варки.
Я такое тоже делаю... но кишки беру готовые, очищенные...тут http://www.kishki.ru/
для самары http://samara.flagma.ru/s/%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0-o-1.html
для Тольятти http://www.classifieds24.ru/toliatti/syre-i-materialy-dlia-pishchevoi-pr...
а вообще гугл рулит.. набираете купить череву в ( ваш город регион)
Я беру немытые, посмотрел на чищеные, не понравился вид, пришлось бы опять мыть, если их мыть, то какой смысл переплачивать, проще сразу немытые купить. У нас на рынке этого добра навалом в мясном павильоне.
а у нас нет....!
Выше обещал показать вентиляцию в курятнике... вот -
а это приточный клапан, рядом обогреватель 500 ватт, греет входящий воздух
ну и обитатели наши.... первомайки и пара хохлатых