домашние ликёрчики, наливочки, "коньяк"

Вы здесь

Аватар пользователя Гаич Ольга

Пьём мало, но с большим удовольствием. Издревна и совершенно легально в Сербии гонят сливовый, виноградный, абрикосовый и зерновой самогон. Потихонечку набралась коллекция рецептов, которыми хочу поделиться. Для исходного материала подходит и обычная водочка.

Раздел: 
Ключевые слова: 
Аватар пользователя Гаич Ольга
Не в сети
Заходил: 20 часов 23 минуты назад
Сербия, Брштица
Регистрация: 26.12.2013 - 16:18
: 883

Ягодный ликер или настойка

Походят любые ягоды: клубника, земляника, клюква, брусника, смородина, киви, костяника, черника, шиповник, арония, у кого что есть. Из крыжовника делали - не понравилось.
Закладываем хорошие чистые сухие ягоды, можно с хвостиками и веточками, в двухлитровую стеклянную банку таким образом, чтобы 3-4 см оставалось до горлышка. Крупные ягоды можно разрезать, например, большие клубничены и киви. В отличие от вина, испорченные и тронутые ягодки уже не годятся. Заливаем огненной водой, сколько заходит. Получается плюс-минус литр и стакан, то есть 1,25литра. Но это существенно варируется. Хорошенечко закрываем банку, ставим в тёмное место на 2 месяца. Через два месяца процеживаем ---ура!- получилась настоечка. Но можно продолжить творчество. Готовим сироп: на литр воды 2 стакана сахара. Понемногу вливаем сироп в изделие, мешаем, пробуем. Достигаем желаемого вкуса, приглашаем на девишник полдеревни, они приносят закуску, пироги, салатики -- организовался праздник на пустом месте.

Аватар пользователя Гаич Ольга
Не в сети
Заходил: 20 часов 23 минуты назад
Сербия, Брштица
Регистрация: 26.12.2013 - 16:18
: 883

Ананасовый ликёр

Есть два варианта приготовления из живого ананаса или из консервированного.
Из живого ананаса.

Ананас, спелый, ароматный, не очень крупный.
Лимон.
Сахар - 3 стакана.
Алкоголь - 1,5 литра.
Вода - 1 литр.
В трехлитровую банку почти наверняка не поместиться. Ищем большую, но стеклянную посудину с крышкой.
У ананаса отрезаем хвост и рассекаем в длину. Нарезаем тонкими полукружками, складываем в посуду. Обычно выделяется много сока, аккуратно его собираем в ту же посудинку. Заливаем огненной водой. Сверху выжимаем 2 столовые ложки лимонного сока. Это для стабилизации цвета. Ставим в тёплое, но тёмное место на 3-4 дня. Можно и дольше настаивать, но я обычно к зимне-весенним праздникам готовлю, очень удобно. Дальше процеживаем. Полукружки заливаем водой, сахаром и варим несколько минут. Ананас вынимаем, используем для торта или желе, или мороженки. Сироп смешиваем с продуктом. Теперь внимание! Обязательно пробуем на сладость. Если нужно добавить сахар, то добавляем только сахар и вымешиваем. Ликёр почти готов. Осталось только ещё несколько дней, чтобы всё хорошенько подружилось. Теперь пусть постоит в красивых бутылочках или графинах в холодном месте. Подаю на стол из холодильника.

Аватар пользователя Олег Лавров
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Тула
Регистрация: 02.11.2014 - 01:25
: 392

Очень интересно hi

Таити,Гаити....Нас и здесь не плохо кормят :)

Аватар пользователя Олег Лавров
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Тула
Регистрация: 02.11.2014 - 01:25
: 392

Самогон делаю из топинамбура.Сделал и в дубовый бочонок на год good Ирландия и Шотландия отдыхают.В этом году много винограда и яблок было-вина наделал....сейчас смотрю на него и думаю опять соседям раздам dri

Таити,Гаити....Нас и здесь не плохо кормят :)

Аватар пользователя Гаич Ольга
Не в сети
Заходил: 20 часов 23 минуты назад
Сербия, Брштица
Регистрация: 26.12.2013 - 16:18
: 883

Чтобы не превращать мужицкие посиделки в банальную пьянку, готовим домашний вискарик.
Рецепт сестра привезла из французского монастыря, такая алкогольная экскурсия была. Но мы переработали и додумали.
Очень здорово, если есть овёс в виде цельного зерна и соломы.
Ставим смесь в деревянную бочку, но можно и в пластиковую.
3 стакана овса.
3 сосновые шишки
2 стакана желудей
2 стакана лесных орехов
веточка яблони
веточка черешни
веточка полыни
2 стебля укропа
пучок овсяной и/или ржаной соломы
чёрный перец горошком
2 стакана сахара
10 литров алкоголя

У кого есть возможность и знания, то можно ещё добавить берёзовый гриб. Он может быть и в аптеках.
Овёс проращиваем до появления корешка около 1см. Жёлуди и орехи чистим, и обжариваем (конечно, без масла) до появления приятного запаха. Припекаем сахар на сковородке в 2-3 ст.л. воды, так чтоб получилась тёмная карамель.
Все компоненты закладываем в бочонок, заливаем алкоголем, оставляем на 2-3 месяца. Не забудем процедить.
На практике выходит, что вкус сильно меняется раз от раза. Каждый раз выходит по-новому, но очень приятно.

Аватар пользователя Гаич Ольга
Не в сети
Заходил: 20 часов 23 минуты назад
Сербия, Брштица
Регистрация: 26.12.2013 - 16:18
: 883

Из топинамбура пока не пробовала. Наверное, он очень красивого медового цвета, да?

Аватар пользователя Гаич Ольга
Не в сети
Заходил: 20 часов 23 минуты назад
Сербия, Брштица
Регистрация: 26.12.2013 - 16:18
: 883

"Джин"
Настоящего индейца не останавливает отсутствие можжевеловых ягод.
Можно использовать зелёные и спелые сосновые шишки. А можно однолетние побеги любого хвойного растения. Или просто веточки. Главное - не переборщить. Лучше меньше, чем больше. Настаиваем в тёмном месте до появления характерного хвойного запаха. Готовый продукт имеет приятный цвет, от желтовато-зеленоватого, до пивного.

Аватар пользователя Гаич Ольга
Не в сети
Заходил: 20 часов 23 минуты назад
Сербия, Брштица
Регистрация: 26.12.2013 - 16:18
: 883

"Заспиртованный огурец"
Придётся пожертвовать побегом огурца. Бутылку крепко подвязываем рядом с растением. Зародыш огурчика проталкиваем в бутылку. Обычно, через неделю уже в бутылке вырастает симпотный огуречик. Молимся, чтобы он не оказался горьким. Отрезаем побег, отцепляем бутылку. Несём бутылку домой и веселимся сами и веселим соседей. "А можешь огурец вынуть? А всунуть? А за тысячу?" Заливаем алкоголем. Добавляем 2-3 дольки чеснока. 2-3 веточки укропа (для стиля). И обязательно немного подсолить, на кончике ножа, иначе будет горчить. Закупорили, до Нового года не вспоминаем. Перед подачей на стол, помыть бутылку и охладить. good Обычно все в восторге. И это больше эстетическое удовольствие. По вкусу - ничего особенного.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 18 часов назад
РФ
: Москва, Ямуга
Регистрация: 19.09.2011 - 18:50
: 1166

С огурчиком - порадовало. Спасибо.

С уважением, Ольга.

Легат «Российского Маран Клуба» с 2014 года.

Аватар пользователя Гаич Ольга
Не в сети
Заходил: 20 часов 23 минуты назад
Сербия, Брштица
Регистрация: 26.12.2013 - 16:18
: 883

Как и с огурчиком, так же экспериментировали с грушами и айвой. Большая проблема ---высота, каждый раз после дождя лазить, воду сливать. И насекомые плоды портят... sad Ну, пару раз получилось. Смешно, симпатично. Есть задумка поэкспериментировать со сверхранним сортом: июньская красавица.

Аватар пользователя Гаич Ольга
Не в сети
Заходил: 20 часов 23 минуты назад
Сербия, Брштица
Регистрация: 26.12.2013 - 16:18
: 883

Вот ещё миленькая и очень вкусненькая штучка ликер из ревеня

Ревень (используем черешки, листья идут в зелёные ши) промываем и нарезаем кусками по см толщиной. Закладываем в двухлитровую посуду, просто для того чтобы измерить объём. Теперь перекладываем в трехлитровую банку. Прямо в банку засыпаем 2 ст.л сахара и встряхиваем. Начнёт выделятся сок. Закрываем крышкой, пару часов ждём. Доливаем алкоголь до полного объёма банки. Настаиваем не менее 3-х месяцев, чтобы получить светло-розовую жидкость. Потом готовим сироп: 1кг сахара, пол-литра воды. Процеживаем, смешиваем с сиропом. По необходимости подслащиваем. Вкус каких-то экзотических плодов! И цвет сбиваем с толку. Кажется, что это папая или манго, или другой райский плод.

Аватар пользователя Гаич Ольга
Не в сети
Заходил: 20 часов 23 минуты назад
Сербия, Брштица
Регистрация: 26.12.2013 - 16:18
: 883

Вот вариант ананасового ликёра из консервированного ананаса

Можно готовить небольшую порцию прямо в графине. Консервированный ананас, то есть всё содержимое банки (800гр) и алкоголь смешиваем 1:1. Добавляем сок половины лимона или 2-х мандаринок. Это для стабилизации. И 2,5 ложки сахара. Потрясём аккуратненько или палочкой деревянной помешаем. Ставим на пару недель в холодильник. Можно и процедить, но вместе с кусочками получается нарядненько.

Аватар пользователя Гаич Ольга
Не в сети
Заходил: 20 часов 23 минуты назад
Сербия, Брштица
Регистрация: 26.12.2013 - 16:18
: 883

Сколько не пробовала делать домашний бейлис ---получается полная ерунда. А вот амаретто --- легко. На литр алкоголя берём 2 стакана миндаля. Миндаль нарубить, слегка подсушить на сковородке. Залить алкоголем. Добавить немного мускатного ореха, молотого. Настаивать в тёмном прохладном месте 2-3 месяца, можно подольше. Потом процедить. Из 1 стакана сахара, 4 ст.л. воды и нескольких гранул лимонной кислоты сварить густую тёмную карамель. Пока карамель горячая вводим в сосуд с изделием. Ещё некоторое время настаиваем, пока карамель до конца не разойдётся. Один раз очень уж долго не хотела карамель расходиться, пришлось встряхивать вручную.
Получается забавно, но на любителя. Много не выпьёшь. За-то в выпечку можно положить и мороженку полить.

Аватар пользователя Гаич Ольга
Не в сети
Заходил: 20 часов 23 минуты назад
Сербия, Брштица
Регистрация: 26.12.2013 - 16:18
: 883

Колуа

Простой вариант
Много пить нельзя, получиться кофеиновый передоз. Вымешиваем 5 столовых ложек растворимого кофе и 1,5 стакана сахара в 2 стаканах горячей воды. Смешиваем 1:1 с алкоголем. Ставим в холодильник, потерпим две недельки.

Посложнее вариант.
Кофе (120гр) не самого мелкого помола, иначе потом не процедить хорошенечко, завариваем в термосе 3 стаканами воды. Через сутки процеживаем и заливаем 0,75 огненной воды. Через недельку добавляем по вкусу сироп: полстакана воды+стакан сахара. Кто любит чёрный кофе, тому и сахара не много потребуется.
Очень прикольно с таким ликёрчиком идёт молочный коктейль.

Аватар пользователя ЮлияЯМАЛ
Не в сети
Заходил: 8 часов 53 минуты назад
Россия
: Тарко-Сале и Самарская обл. Актуши(рядом санаторий Волжский Утес)
Регистрация: 22.10.2013 - 22:14
: 672

Ой и с ананасом хочу и с ревенем. Как бы не спиться с такой вкуснятиной!

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 2 дня 4 часа назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834
Гаич Ольга пишет:

готовим домашний вискарик.

Всё так вкусно описано, что даже жаль, что я не употребляю алкоголь! Но! думаю, что для друзей такой рецепт опробую сделать)))

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Василиска
Не в сети
Заходил: 7 часов 2 минуты назад
Россия
: Сясьстрой , Ленинградская обл.
Регистрация: 09.12.2012 - 15:32
: 1352

Ольга, спасибо большое! Подписываюсь! Завтра же сделаю с ананасом на НГ ! clap

Меня зовут Елена...

Аватар пользователя moonbeam
Не в сети
Заходил: 10 часов 28 минут назад
Россия
: Тавда Свердловской области
Регистрация: 02.06.2010 - 18:33
: 3161

как здорово,что я сюда забрела.У меня есть три места,где я могу долго находиться,это аптека,книжный магазин и винный...люблю разглядывать винные этикетки,сама что то готовить и употребляю с удовольствием (только не подумайте,что я алкоголичка) :lol:Спасибо за рецепты,пишите еще..... super

Аватар пользователя moonbeam
Не в сети
Заходил: 10 часов 28 минут назад
Россия
: Тавда Свердловской области
Регистрация: 02.06.2010 - 18:33
: 3161

Ольга,напишите,пожалуйста,рецепт бейлиз,хочу сравнить со своим..... thank_you

Аватар пользователя Гаич Ольга
Не в сети
Заходил: 20 часов 23 минуты назад
Сербия, Брштица
Регистрация: 26.12.2013 - 16:18
: 883

Я столько бейлисов делала, но всё как-то не то. Как уроки сделаем, пойду поищу, куда я последний вариант записала.
Ещё есть смешная яичная штучка, похожая на ликёр "Адвокат", но с яйцами у меня два года уже кризис, поэтому никак не попробую. Кому не страшно экспериментировать --- напишу рецепт, но совершенно без гарантий.
И к Новому году обязательно всем девушкам нужно приготовить сливочный ликёрчик. На домашних сливочках. Вечером настрочу, завтра заглядывайте.

Аватар пользователя Гаич Ольга
Не в сети
Заходил: 20 часов 23 минуты назад
Сербия, Брштица
Регистрация: 26.12.2013 - 16:18
: 883

"Типа-бейлис"

литр сливок
3 яйца
1,5 стакана сахара
ванильный сахар, ориентируясь на аромат
кофе растворимый 1 ч.л. с горкой
алкоголь - 0,75
крахмал - 1 ч.л.
Стакан сливок, крахмал и половину сахара вымешиваем, кипятим. Потом там же растворяем кофе. Другую половину сахара, ванильный сахар и яйца тщательно вымешиваем, но не взбиваем. Все вымешиваем и ставим в холодильник.
Срок хранения - 3 дня.

Аватар пользователя Гаич Ольга
Не в сети
Заходил: 20 часов 23 минуты назад
Сербия, Брштица
Регистрация: 26.12.2013 - 16:18
: 883

Просто сливочный, нежный ликёрчик, который можно сочетать с фруктово-ягодными и делать смеси в стиле "Буйные 90-е". beer Можно добавлять в кофе, мороженку, блинчики. Можно делать слоёные коктейлики ... good

Сливочки годятся не очень жирные, а-то потом маслянистые комочки всплывают.
Я-то, женщина простая, сепаратора не имею, просто отстоявшееся молоко сверху посудины снимаю.

сливки 1 л
сахар 1 стакан
1,5 алкоголя
Немного сливок, около 3\4 стакана, подпекаем с сахаром на огне, чтобы получилась карамель. Пока не остыло, понемногу вводим оставшиеся сливки и мешаем. Потом доливаем алкоголь. Это будет бежевый вариант.

А для чисто белого используем крахмал. 2 ч.л. крахмала заварим в 0,5 л сливок. Добавляем оставшиеся сливки и сахар , хорошенько помешаем. Потом процедим, от греха. Потом доливаем алкоголь.

Можно использовать сгущёнку, но очень правильную, хорошую. Тогда заменяем сахар и стакан сливок на банку сгущёнки.

Аватар пользователя Гаич Ольга
Не в сети
Заходил: 20 часов 23 минуты назад
Сербия, Брштица
Регистрация: 26.12.2013 - 16:18
: 883

Яичный ликёрик

Сама не пробовала, рецепт давным-давно дала подругина бабушка.

2 варианта : жёлтый и коричневый, то есть ванильный и шоколадный

яйца - 10 штук: 10 желтков и 4 белка
сахар - 2 стакана
ванилин или ванильный сахар
стакан воды
650 мл алкоголя
для шоколадного - 2 ст. ложки какао

Воду с сахаром прогреть до полного растворения, остудить. 10 желтков и 4 белка хорошенько вымешать вилкой до однородной структуры. Мне кажется, что тут миксер не повредит. В отдельную чашечку отлить 3-4 ст.л. яичной смеси и в ней растворить или ванилин, или шоколад. Смешать смесь с алкоголем. Я бы процедила всё, что в конце концов получилось. Сутки выдерживаем на верхней полке холодильника.

Аватар пользователя Гаич Ольга
Не в сети
Заходил: 20 часов 23 минуты назад
Сербия, Брштица
Регистрация: 26.12.2013 - 16:18
: 883

Непонятная, но очень эффективная штуковина --- рисовая настойка. Рецепт подруга привезла из Японии. Там на диком рисе настаивают рисовую водку.

Да-да, именно для тех случаев, когда сломался животик. blush2

Дикий или хотя бы нешлифованный рис (1кг), 25 горошков чёрного перца, 2 лавровых листа и 1 ч.л. соли заливаем 3 стаканами алкоголя. Ставим в тёмное, прохладное место на 2-3 месяца. Процеживаем и употребляем исключительно в лечебных целях. Интересно, что цвет зависит от сорта риса: от прозрачного до коричневого.

Аватар пользователя Павел ЛПХ
Не в сети
Заходил: 4 часа 6 минут назад
Россия великая наша держава.
: Саратовская обл. Саратовский р-он п. Дубки
Регистрация: 22.12.2009 - 20:49
: 12444

ООООО моя тема, люблю сие добро))))
В трёхлитровых банках ликер из черноплодки с вишневыми листьями, в бутылках настойка Золотой петушок....

Файлы: 
  • p1010703.jpg

Самый лучший день - сегодня.

Аватар пользователя moonbeam
Не в сети
Заходил: 10 часов 28 минут назад
Россия
: Тавда Свердловской области
Регистрация: 02.06.2010 - 18:33
: 3161

Ольга,спасибо за рецепты,бум пробовать.Паш,а что там в маленьких баночках,бежевенького такого цвета....... blush2

Аватар пользователя moonbeam
Не в сети
Заходил: 10 часов 28 минут назад
Россия
: Тавда Свердловской области
Регистрация: 02.06.2010 - 18:33
: 3161

Ольга,с вашего позволения хочу написать рецепт молочного коктейля Типа-бейлис.1 банка концентрированного молока (которое без сахара),1 ч.л растворимого кофе,300гр сахара,1пакетик ванилина,корица на кончике ножа,все это дело немного подогреть,чтоб все растворилось и остудить.Затем 300гр спирта,самогона или 0,5л водки (у меня был спирт) влить осторожно в 1 литр кипящей воды,размешать,затем влить в первый состав и опять хорошо размешать,дать постоять около часа,разлить по бутылкам и остудить.

Аватар пользователя moonbeam
Не в сети
Заходил: 10 часов 28 минут назад
Россия
: Тавда Свердловской области
Регистрация: 02.06.2010 - 18:33
: 3161

Оля,уточни для непонятливых....ананасный ликер.1)ананас почистить перед тем,как порезать? и еще,варим сироп....скока сахара и скока воды?а затем все льем в настой?

Аватар пользователя Яна Саулит
Не в сети
Заходил: 2 часа 31 минута назад
Россия
: Тверь
Регистрация: 27.04.2012 - 23:43
: 11162

Я тут почитаю....Давно хотела попробовать что-то своими руками сварганить алкогольное.

способность понять зависит от личного опыта, а не от умственных усилий…
мой блог http://fermer.ru/blog/78700/moya-derevenskaya-zhizn-206190#comment-10749...
мои Ярославки http://fermer.ru/blog/78700/amareta-moya-pervaya-netel-232416

Аватар пользователя Гаич Ольга
Не в сети
Заходил: 20 часов 23 минуты назад
Сербия, Брштица
Регистрация: 26.12.2013 - 16:18
: 883

Ананас можно не чистить, если потом выбросить, потому что всё равно сильно будет пахнуть. Но потом, когда переварить в сиропе (литр воды и 3 стакана сахара), то можно этот ананасик залить желе или в пироженки или тортики сверху покидать. Вот мне жалко выбрасывать и кажется вкусно-сносно, а подруга ругалась, что я скопидомочка жадная. Думаю, вы попробуйте, идеи сами прилипнут, куда потом это добро деть.

А что за Золотой петушок?

Страницы