Губадия - татарский национальный пирог. Страница 2 из 2

Сегодня самый короткий день в году, но зато скоро Новый год. Поэтому напишу рецепт вкусного праздничного татарского деревенского пирога под названием ГУБАДИЯ (с ударением на последнем слоге) прямо в своем блоге. Поскольку я не повар и готовлю исключительно в силу своей гендерной принадлежности, а не из любви к поварскому искусству, на кулинарные форумы не захожу и свою тему открывать не хочу по этой же причине.
Пирог этот чисто деревенский, и испечь его могут только счастливые обладатели коровы, козы, домашних курочек или соседей, имеющих вышеупомянутую живность. Из магазинного молока не получится красный творог, а магазинные яйца придадут пирогу бледный вид в прямом и переносном смысле. Поэтому я раньше не пекла этот пирог, теперь пришлось постараться, чтобы раздобыть примерный рецепт, испечь и проверить, соответствует ли он по вкусовым ощущениям тому, что помнится с детства. Пришлось признать, что он показался еще вкуснее, чем раньше, поэтому и описываю.

Главное, что нужно иметь для начинки - корт (кызыл эремчек), а по-русски говоря, красный творог. Готовлю я его так: полтора литра свежего молока (я брала козье) кипячу, добавляю 3/4 стакана сахарного песка, затем тоненькой струйкой вливаю 1л кефира, очень медленно помешиваю, довожу почти до кипения и уменьшаю газ до минимума. Теперь это должно вариться очень долго, часа 4, пока не выкипит вся жидкость. Когда жидкости почти не останется, в течение минут десяти надо помешивать творог, чтобы он не подгорел. К этому времени он становится красивого кремового цвета. Творог остудить.

Сварить в несоленой воде 1 стакан риса почти до готовности, остудить.
Сварить 4 яйца вкрутую, остудить и натереть на крупной терке.
Промыть 1 стакан изюма (или кураги), замочить на 1 час в холодной воде.

Тесто замешивается так же как для зур балиша (рецепт найдете на форуме прораба, если забьете в поисковик на этом портале "балиш с гусем").

3/4 теста раскатываем, кладем на сковородку, чтобы оно чуть свисало по краям.

Начинку складываем в таком порядке: половина риса, красный творог, вторая половина риса, изюм (можно посыпать сверху сахарным песком), тертые яйца и 200 г масла, натертого в самую последнюю очередь на крупной терке.

Закрываем оставшимся раскатанным тестом и защипываем веревочкой.

Если видите, что красного творога многовато, часть уберите в небольшую посуду, это будет прекрасный десерт для детей. Мы обожали его в детстве, это вкуснее, чем вареная сгущенка!

Печется пирог недолго, минут 30, так как все ингредиенты начинки уже прошли предварительную термическую обработку.

Может показаться, что испечь такой пирог сложно, но поверьте, оно того стоит.
А рецепт - выполнение заказа милых дам из этого портала. Инициатор данного проекта Наталья (оперативный псевдоним sima ), которой я приношу благодарность за то, что она сподвигла меня на поиски рецепта. Спасибо также моей тете Розе и ее подруге Халие.