Деревенские блины. Шпинат и другая зелень

прикольный рецепт)) утощила в норку)
а шпинат - веСЧ! его же куда хочешь можно класть...
например во все супы, куда может подойти щавель ( я обычно 50/50 кладу щавель/шпинат), в яичницы/омлеты, если хорошо измельчить, то в любые котлеты кроме куриных.
он же на вкус практически нейтральный, а пользы в нем - неимоверно! И большАя часть из них не "испаряется" при температурной обработке.

а! еще начинка для пирогов - закачаешься!
шпинат+лку репчатый(обжарить)+вареные яйца а лальше по желанию - можно сыр, если не худеем)) можно рис, если худеем)) пироги - из любого теста и любых размеров.
еще пюре из шпината можно в само тесто класть. очень прикольные пильмени, лапша, чебуреки, несладкие булочки, хлеб...
в окрошку тоже хоршо..
проще сказать куда его нельзя... разве что в варенье, но и тут работы ведутся)))

можно и сырое, можно сначала на пару минут в кипяток подкисленный кинуть. Хотя замороженный в магазине обычно уже "приварен".
а свой я перед заморозкой тоже ошпариваю.
ленивые вареники со шпинатом
вот тут можно разжиться вдохновением))
но есть опасность... я иногда оттуда только к утру выползаю....)

я делаю погружным блендером, можно и обычным...
но его мыть дольше

ленивые это... ну даже не знаю как короче назвать...
что-то типа вареных сырников))))))
т.е. делается негустое творожное тесто и кусочками варится в воде.

их в иностранщине ньоками называют, если ничего не путаю...
о! они больше всего га галушки похожи! только из творога
http://www.koolinar.ru/recipe/view/62942

Гюзель Ришатовна браво
А еще можно кресс салат выращивать на подоконнике, прёт быстро. Его в квашеную капусту порезать можно, лучка, маслица вкусно и полезно.
А в блоге у Елены Владимировны где-то есть как редиску зимой растить, тоже хорошо растет.

Ньокки это по-нашему клёцки.
Ещё очень (ОЧЕНЬ!!!) хорошая штука - лук-порей. У нас в магазине зелёный лук обычный продаётся по 300 р за кило, а порей - чудо из чудес - по 100 р за кило. Видимо, его мало кто покупает. Но он менее острый, его тушить очень вкусно на сковородке с маслом сливочным, в пироги добавлять в качестве начинки, или прямо как гарнир, например, к мясу. Свежим - в салаты нарезать и т.д. и т.п.

Вот, нашла в своих книжусях рецепты со шпинатом.

Шпинат с яично-сливочным соусом
1 кг шпината перебрать, хорошо вымыть, влажным положить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить, пока листья не разварятся, сцедить воду. 1 луковицу очистить, мелко порезать, добавить 1 ст. ложку слив. масла растопить, лук обжарить, добавить шпинат, потушить вместе с солью, добавить натёртый мускатный орех, поставить в тепло.
Для яично-сливочного соуса
1 луковицу очистить, измельчить, добавить 7 ст. л сухого белого вина, 6-7 ст. л винного уксуса, 1 ч.л. измельчённого эстрагона (он же тархун, у меня есть в сухом виде), 1/2 лаврового листа, положить в маленькую кастрюлю, упаривать, пока объём не уменьшится на 2/3, пропустить через сито (я блендером жумкаю, предварительно убрав лаврушку, конечно). 3 желтка, соль, сахар, перец острый (лучше красный) смешать в маленькой кастрюле и взбивать на кипящей водяной бане, пока соус не загустеет. 125 мл взбитых сливок взбить в крутую пену, при перемешивании добавить смесь с яичным желтком и луковицей. Полить шпинат этим соусом.

Ещё можно сырный соус сделать. То же самое - 1 луковица мелко нарубить, 1 зубчик чеснока раздавить, потушить в масле лук и чеснок, потом добавить 125 мл белого вина, 125 мл взбитых сливок и варить до вязкости. Потом мягкий сыр (типа домашнего) порезать, помять на кусочки, влить в сыр эту смесь, растопить и перемешать всё, снять с плиты. Перед подачей 2 желтка взбить и ввести в соус.

Если делаете домашнюю пиццу, то шпинат можно тоже туда нарезать, потому что он очень хорошо сочетается с помидорами и чесноком.

Порей - вещЪ!!!!!
он у меня постоянно в холодильнике живет. В 2011 году его сажали, вырос хорошо. Меьче, чем в магазине продают, но зато много)))))))
У порея удивительное св-во есть - он в процессе хранения УВЕЛИЧИВАЕТ количество витамина С в листьях! а хранится лучше репчатого.
Плюс - от него не плачешь, можно испльзовать и как "зеленый" и как "репчатый", жарится намного быстрее репчсатого, чтобы положить в салат - не надо ошпаривать.
в зеленую часть можно фарш заворачивать, и запекать что-то вроде голубцов получается - за уши не оттянешь, как моя бабушка говорила)

Всё, нужно будет снова шпинат выращивать, я однажды уже его пробовал, ну обыкновенная трава травой Кстати, сижу однажды в ресторане в Вильнюсе ну и насмотревшись разных передач заморских по кулинарии, захотелось мне спаржи попробовать, что ж это такое! Принесли мне это, я его в рот, а мне обыкновенная пареная кормовая свекла, которую я варил своим свиньям, больше я её не ем
А ленивые вареники это не клёцки, у нас делают клёцки из картошки, а ленивые вареники делают именно на творожном тесте, как сказала

"ivmari" пишет:

У нас мама вообще его делает достаточно тугим, потом скатывает длинные колбаски такие и ножом быстро режет на маленькие кусочки и в воду. А потом на сковородке грудинка свиная с лучком обжаривается и блюдо готово! У нас в семье мы это очень любим, а для мамы это хорошо, что очень быстро делается

Очень оригинально про блины, даже сделаю вечером :good:, а то грибы эти валяются уже не знаешь куда их пихать. Кстати, по виду лазанью напоминает. Да и принцип тот же практически. Только про блины я бы никогда не додумалась А я еще делаю так - на лист теста любую зеленюгу, сверху еще лист и скалкой раскатываю. Потом в духовку. Вместо хлеба получается. Как лаваш. Можно верхний лист теста не класть, а просто в рулет закатать.

Дорогие друзья! Ну, как вам тема? А тем более, скоро масленица!!! Гюзель Ришатовна, большое спасибо за рецепт.
А грибной соус универсальный, его можно не только к этим блинам...
Вообще всем спасибо. Аркаша, я тоже, пожалуй, возобновлю посев шпината. Кстати, про кресс-салат Павел напомнил - у меня даже 10-летней давности семена его взошли-таки; недружно, но взошли. А уж свежие вообще мАхом всходят.
Но я ждать всходов шпината не буду, придется сгонять в город за зеленью, потому что блиночки заворожили своим аппетитнейшим видом!!!

"Гюзель" пишет:

про лук порей тема есть или даже две - все подробно - от посева до урожая, там и фото есть.

Пойду читать, хочу посеять в этом году, а то всё время покупаем

"Гюзель" пишет:

Обожаю спаржу, только в нашей деревне ее не продают, так же как и бамию (этого и в Москве не бывает sad ), а я не могу сообразить, это именно та спаржа, из которой потом красивая елочка получается под народным названием "мухомор" (аспарагус) или специальная овощная.
Кто знает?

Мне кажется что это та же, я где-то по тв (помню смотрел передачу как там английский шеф-повар постоянно готовит, Оливер Джеймс, по-мойму так его звали, и вот он постоянно с этой спаржой что-то делал и даже на огороде сам её выращивал, мне показалось тогда что это растение точь в точь, как росло и у бабушки в полисаднике, и только потом я узнал что это аспарагус). И там же действительно отростки точно такие, какие и в супермаркете продают Нужно узнать об это поподробнее

я спаржу посадила в прошлом году. она вырастает на 3-й год и растет на одном месте лет 20.
будем ждать

Я вообще меню составляю на каждый месяц. Это помогает не повторяться с супами в течение месяца как минимум. А то щи да куриный с макаронами. )) 100% придерживаться меню, конечно, не получается, но в тонусе оно держит, это факт. Просто без фанатизма нужно к этому подходить )))

Гюзель пишет:

Расскажи, когда узнаешь, а то у меня такой медленный интернет, что не могу поисками заниматься, по 10-15 минут страницу загружать терпения и времени не хватает.

ну вот... а я в вас ссылками кидаюсь...) извините, не знала)
тогда сюда скопирую. рецепты со шпинатом и со спаржей, если интересно, конечно...)

ну и вообще. если что-то в инете надо быстро найти, так я могу)) пока не уехала на просторы неуверенного приема)

"Гюзель" пишет:

Расскажи, когда узнаешь

В общем, да, это одно и тоже! И его можно употреблять в пищу. Просто есть сорта, которые более плодовиты именно на эти побеги. Вот что нарыл в интернете, выбирал самое главное

Спаржа является ценным продуктом питания для населения: она созревает раньше других овощей, когда нехватка витаминов сказывается наиболее остро. Богатое содержание питательных веществ способствует тому, что при употреблении спаржи улучшается самочувствие человека. Кто постоянно употребляет спаржу, у того всегда хороший аппетит, он бодр и энергичен.

Спаржу выращивают из-за молодых этиолированных (обесцвеченных) сочных побегов, чаще беловатых, иногда зеленых, которые употребляют в пищу. Весной, когда другой зелени и ранних овощей мало, ее считают деликатесным овощным продуктом. Отбеленная спаржа по вкусу и питательным свойствам равна зеленой, но уступает ей по содержанию витамина С. Внешне побеги спаржи белой более привлекательны, но уход и сбор урожая более трудоемкий. Преимущество спаржи зеленой в том, что с побегов не требуется снимать кожицу. Вкуснее всего свежесрезанная спаржа.
В спарже используют молодые отбеленные (этиолированные) или зеленые побеги длиной 18— 20 см, которые срезают внутри или на поверхности почвы. Побеги ее — очень полезный для организма человека продукт, напоминающий по вкусу молодой зеленый горошек.
Спа́ржа (лат. Aspáragus) — род растений семейства Спаржевые; известно до 100 видов, рассеянных по всему свету, преимущественно в сухом климате. Наиболее распространённый вид Спаржа обыкновенная (Asparagus officinalis). Одни виды спаржи — травы, другие — полукустарники, развивающие подземное корневище и надземные более или менее ветвистые стебли, у многих видов ползучие. Верхние части ростков спаржи (около 20 см) используются в кулинарии как деликатес.
Выбирая растения для частного огорода, отдавайте предпочтение высокоурожайным, морозостойким и устойчивым к заболеваниям современным гибридам: Jersey Giant, Jersey Knight, Jersey Prince, Syn 53, Syn 4-362, UC 157, Viking KBC.

ррецепты не мои, но готовить планирую)) ссылки - это ссылки на фотографии процесса
Перепёлки с помидорами и спаржей.
2 перепёлки,
500 грамм зелёной спаржи,
4 помидора,
1 луковица,
пару зубчиков чеснока,
чёрные маслины,количество на ваше усмотрение,
пару веточек розмарина,
зелёный лук,
оливковое масло,
соль,
перец.
1. Помидоры помыть и нарезать как можно мельче.В сковороде разогреть оливковое масло,в первую очередь закинуть мелко порезанный чеснок и луковицу,затем помидоры,посолить,поперчить, всё это вместе томить на слабом огне 15 минут.За 5 минут до конца, добавить оливки, раздавленные зубчики чеснока и веточку розмарина.
Пока наши помидоры тушатся займёмся спаржей, это у нас будет гарниром.Спаржу почистить отварить в подсоленной воде 3 минуты.Затем вытащить охладить и на сливочном масле быстро обжарить,буквально пару минут.
Теперь перейдём к перепелам.Разделить перепела на кусочки. Посолить,поперчить. В разогретое масло сначала положить раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина,через минуту положить кусочки перепела.Хорошо обжарить до золотистой корочки.Затем в этой же сковороде или в форме поставить перепела в духовку на 150 градусов ,на 15-20 минут.
На тарелку выложить спаржу, мясо перепелов,и наш помидорный соус,посыпать мелко порубленным зелёным луком.
Приятного аппетита!!!
http://www.koolinar.ru/recipe/step_foto/109895
http://www.koolinar.ru/img/koolinar_300.gif
http://www.koolinar.ru/img/koolinar_180.gif
http://www.koolinar.ru/img/koolinar_180.gif