Сыр в стиле Пармезан и не только...

Вы здесь

Аватар пользователя Gissar

Изначально не называю сделанные в течении 4-х выходных сыры Пармезанами. Во-первых отклонения от рецептуры- такие как добавление аннато, во вторых я не уверен, что коров из под которых молоко не кормили силосом, что не допускается при изготовлении аудентичного сыра . А поскольку это все таки мое творчество - буду обзывать его так как хочу. А хочу Gissar-ом. Использовалось два рецепта - в них имеется небольшое отличие друг от друга. Самое неприятное, что последний опус- а я всем сырам присваиваю название опус номер такой, то - уже почувствовал на себе ухудшение качества молока. Сыр дал трещину при сушке, после просола. Пришлось его бандажировать, что опять не соответствует стандарту Пармезана. В бандаже участвовали бинты нестерильные - одна штука, масло подсолнечное , не рафинированное ( как пахнет семечками, обалдеть!) - 50мл. Теперь каждый квартал буду вскрывать по одному товарищу и проверять на вкус. Конечно Пармезан должен и может дольше выдерживаться, но у нас размеры разные. Поэтому Gissar-у и суждена более короткая жизнь!.
Незаметно подошел срок вскрыть еще один опус, который проходил под кодовым названием Камамбер.
( да простят меня коллеги-сыроделы). Четно говоря думал зарежу - понюхаю и выброшу. Ан нет, вкусен оказался подлец. Только вот с белой корочкой и толщиной - подкачал.
На крайнем фото - слева CREME FRAICHE, справа COTTAGE CHEESE , с использованием CREME FRAICHE. Говоря по русски , получился приличный зерненый творог в сливках, не хуже магазинного. Себестоимость в 2,5 раза меньше чем при покупке 100 граммов в супермаркете.

Раздел: 
Ключевые слова: 
Файлы: 
  • img_20140119_124307.jpg
  • img_20140118_122252.jpg
  • img_20140119_180721.jpg
Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 16 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6853

Дмитрий, приветствую!
сыры все отличные! от вида камамбера- слов нет, насколько правильная "мякоть" получилась.. по какому рецепту готовили? горечи нет?
а, да, какой диаметр головки камамбера?

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Gissar
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Петрозаводск
Регистрация: 02.05.2013 - 14:13
: 140

Здравствуйте Марина! Вот умеете Вы найти слова для одобрения и похвалы... smile3 Спасибо огромное, Ваше мнение очень весомо для меня. Мякоть у т.н. Камамбера - изумительная- очень ароматная, абсолютно не горькая, с приятным и долгим послевкусием. Вот корка - жестковата, делал по буржуйскому рецепту, с добавлением соли прямо в калье. Кстати пользовался Вашими заквасками. Диаметр формы - стандартный для Камамбера 11,5 см. ( сделанной из канализационной трубы). Это он потом -растекся до безобразия.

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 1 день 16 часов назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6853

хочу сказать, что

"Gissar" пишет:

я Вам в личку кое-что по камамберу отправлю интересное))))

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной