Авторы
Кудряшов Леонид Сергеевич, доктор технических наук, профессор ФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова.
Кудряшова Ольга Алексеевна, кандидат технических наук, доцент Московский государственный университет пищевых производств.