Брокколи- капуста с сюрпризом.

Особой любовью в моей семье пользуется капуста брокколи. Хотя большинство знакомых ее не любит.
Мое знакомство с этим видом капусты произошло не по моей воле много лет назад. Мои друзья из США прислали мне набор семян. Это было в конце восьмидесятых. И я впервые увидела фото брокколи на пакетике с семенами.

Начала просматривать свои книги по овощеводству, кое-что нашла. Но слишком мало для того, чтобы правильно вырастить этот вид капусты. Но, к счастью, в каком-то из наших журналов я вдруг увидела информацию о брокколи. И все запомнила.

Брокколи считается одним из самых полезных овощей для тех, кто боится избытка холестерина.
Совсем недавно, я прочитала сведения о том. Что этот вид капусты полезен для профилактики рака. Кто знает, может и так?

Эта капуста похожа на цветную. Ее головки представляют тесно сомкнутые зеленые
соцветия, хотя бывают и фиолетовые. И срезать эти головки надо до того, как
цветки распустятся, и растение превратится в желтый веник.

Не раз уже было так, что дам кому-то рассаду брокколи, объясню, как ухаживать,
когда срезать. А потом приходят и зовут на участок посмотреть, что же делать с этой капустой. Прихожу, а там пышным цветом красуется брокколи всеми своими побегами. Советую вырвать и в компостную кучу.

Рассаду брокколи можно спокойно вырастить в маленьком пленочном укрытии. Только надо помнить, что рассада любой капусты не любит жару.
Высаживать на постоянное место брокколи лучше с 4 настоящими листочками.

Если есть зола, то в лунку надо немного насыпать золы. Налить воды и сажать рассаду «в грязь». Я сажаю брокколи в газеты, как я уже описывала в выпуске про лук. Когда сверху присыпаю газеты землей, я еще и золой опыляю всю посаженную рассаду брокколи. Можно укрыть лутрасилом. Зола нужна от мошек, которые любят молодую рассаду капусты. Конечно, можно побрызгать каким-нибудь защитным препаратом, но я этого не делаю.

Расстояние между растениями 30-35 см. Кислую почву брокколи не любит.
Необходимо поливать капусту регулярно.

Головку брокколи надо срезать ножом, не трогая боковые листья. Хорошо бы подкормить слегка растение. И через какое- то время появятся боковые побеги с головками соцветий. Они будут меньше, но можно срезать с побегами и готовить.
Есть много рецептов для использования брокколи.

Я, как правило, срезанную головку отвариваю, отвар добавляю в суп или щи. А головку нарезаю, высыпаю в сковороду с растительным маслом, обжариваю, помешивая на маленьком огне, постепенно добавляю молотые сухари. Иногда раскладываю отваренную брокколи на сковороду и заливаю взбитыми яйцами.
Запекаю.

Моя бывшая ученица, живущая в Техасе, говорит, что американцы просто отваривают брокколи, слегка измельчают и поливают оливковым маслом. А потом едят. Так она самая полезная.

Попробовала. Насчет полезности - не знаю, но не вкусно - это точно.

Когда отрастут боковые побеги, я добавляю их в щи " трех капуст". В конце июня - начале июля люблю сварить щи, в которых кроме молодой картошки, морковки, будут еще порезанная свежая
белокочанная, брокколи и, разобранная на соцветия, цветная капусты.

Предвижу вопрос, а где сюрприз?
Да вот тот самый «веник» вместо вкусных побегов брокколи, если вы не срежете головки вовремя.

Брокколи, цветную и кольраби можно сеять на рассаду в разные сроки, и этим продлить потребление этих видов капусты. Но я делаю второй посев только цветной капусты. На мой взгляд, она того стоит. Но об этом в другом выпуске.

Между растениями брокколи я высаживаю рассаду листового сельдерея. Она маленькая. И кажется, что ничего из нее не вырастет. Но вырастет и польза будет. Когда брокколи отдаст последние побеги нам на стол, я выдерну растения, и сельдерей на просторе начнет разрастаться. Иногда я подсаживаю в пустые места усы клубники.

На днях нашла интересную информацию о брокколи в журнале «Физкультура и спорт».

Капуста брокколи, при¬готовленная на пару, улуч¬шает работу сердца и уменьшает повреждения миокарда в условиях не¬достатка кислорода. Такой вывод позволил сделать эксперимент, проведенный на крысах. Однако ученые полагают, что столь же благотворно брокколи действует и на человека.
Руководитель исследо¬вания профессор Дипак Дас и его коллеги из уни¬верситета штата Коннекти¬кут (США) в течение меся¬ца кормили лабораторных крыс экстрактом брокколи.
После этого они исследо¬вали работу сердца подо¬пытных животных, сравнив результаты с показателями контрольной группы живот¬ных, получавших обычный корм.
Выяснилось, что сердца крыс, получавших брокколи, лучше функцио¬нировали и были более ус¬тойчивы к гипоксии — не¬достатку кислорода, веду¬щему к развитию инфарк¬та.
По мнению ученых, за¬щитный эффект брокколи объясняется высоким со¬держанием некоторых ве¬ществ, стимулирующих об¬разование белка, который играет важную роль в за¬щите клеток в условиях на¬рушенного кровоснабже¬ния мышцы сердца.

(ФИС N4, 2008г)

Получается, что еще один сюрприз в брокколи есть, и весьма полезный.
Александра Соболевская. Sobolevskaya@tut.by

Как подкармливать эту капусту вы найдете в одном из выпусков рассылки «Первая грядка без проблем». http://subscribe.ru/archive/food.pervayagryadka/