Мышечный желудок и кишечник отделяют от тушки и направляют в машину для обработки желудков.
При обработке желудка вручную во время отделения мышечного желудка и кишечника желудок слегка оттягивают от тушки и ножницами отрезают его от кишечника. Кишечник отрезают вместе с клоакой.
При большом содержании жира на мышечных желудках его отделяют, промывают и направляют на производство пищевых птичьих жиров. Кроме того, при обработке на машинах желудков с большим содержанием жира образуется большое количество брака. Следует исключать попадание жира с желудков в технические отходы. Это связано не только с потерей пищевого сырья, но и отрицательно отражается на качестве животных кормов.
Рубрика:
Источник:
Источник: