Рис. 76. Козочка ангорской породы

Рис. 75. Мальтийская коза.

Рис. 74. Коза арабской породы.

Рис. 73. Козочка нубийской породы

Рис. 70. Лангензальцская коза.

Рис. 68. Черношейная коза.

Рис. 69. Черношейный козел.

Рис. 65. Тоггенбургская коза.

Рис. 66. Тоггенбургский козел.

Рис. 63. Альпийская коза.

Рис. 64. Альпийский козел.

Рис. 59 . Белая зааненская коза

Рис. 60. Белый зааненский козел

Беспородные козы. Нам приходится начать наше описание с простой беспородной козы, которая разводится всюду сельским населением, преимущественно еврейским, во всех государствах.
Находясь во все времена во владении неимущего класса, коза никогда не служила предметом особых забот своих владельцев и никогда, в отличие от всех остальных домашних животных, не улучшалась. Усиленно эксплуатируемая коза не знала целесообразного содержания и сколько-нибудь правильного заводского подбора и, естественно, стала постепенно утрачивать присущие ей качества.

Классификация и систематика козьих пород, как это было говорено выше, требует еще разработки. Предлагается много способов для этой классификации, но все они лишены как научных, так и практических оснований.
Наиболее распространенный способ деления пород на рогатых и безрогих не выдерживает критики, так как наличие рогов или их отсутствие не может быть характерным признаком породы. Даже у зааненской комолой разновидности, отличающейся константностью, встречаются иногда рогатые особи.

История козы, как домашнего животного. Покрытая сединой веков история козы нам мало известна, знаем мы лишь, что она была уже домашним животным у человека каменного века, что уже в доисторические времена ее производительность эксплуатировалась человеком, что в эпоху великого переселения народов она перешла из суровой Азии на пышные поля Европы, затем - на Балканы, в Италию, Испанию и к нам на Север.

Кисель молочный "рогозянский". На 1 л молока берут 2 - 3 яйца, 3 столовых ложки крахмала, сахар, изюм и ванилин по вкусу.
Крахмал разводят в 150 - 200 мл молока. Туда же кладут ванилин.
Яйца взбивают с сахаром.
Молоко нагревается до кипения и ставится на слабый огонь.
В первую очередь в молоко кладут изюм, затем - тонкой струей при помешивании вливают взбитые яйца с сахаром, в последнюю очередь - крахмал с ванилином.

Мороженое из козьего молока делается из заварного крема. На 1 л молока берется 3 яичных желтка, стакан сахара, ванилин и 1,5 столовых ложки муки. Муку, ванилин, сахар и желтки перемешать с небольшим количеством молока до получения однородной массы, залить кипящим молоком, размешать, поставить на слабый огонь и все время помешивать, пока не загустеет, для этого потребуется несколько минут.

Сгущенное молоко довольно легко получается путем уваривания молока с сахаром. Наиболее удачное, на наш взгляд, соотношение сахара и молока - один объем сахара к двум с половиной объемам молока.

Приготовление заменителя сметаны. Из козьего молока сметану приготовить намного сложнее, чем из коровьего, поскольку в нем плохо отстаиваются сливки. Для отделения сливок можно применить сепаратор, но он имеется далеко не в каждом хозяйстве. В качестве выхода из положения мы предлагаем рецепт продукта, в народе называемого "работухой".

Сыр сулугуни, или по-молдовански - качковал, делают из лепешки сычужного сыра, приготовленного по вышеописанному способу, которую еще не солили. Сыр должен быть отделен от сыворотки, иногда для этого применяют прессование под доской, нагруженной камнями.
Сыр режут ножом на тонкие пластинки, после чего их складывают в корзинку или в крайнем случае - на дуршлаг и опускают на несколько секунд в горячую воду.
Разогретый сыр месят руками и укладывают в форму (например - в тарелку). Когда сыр остынет и затвердеет, его вынимают и солят.