Эмульгатор Е476 (полиглицеринполирицинолеат, PGPR)

Эмульгатор Е476, или полиглицеринполирицинолеат (PGPR), — это добавка, получаемая из полиглицерина и жирных кислот, в основном из касторового масла. Он используется в пищевой промышленности, особенно в шоколадных изделиях и кондитерских продуктах, для улучшения текучести шоколадной массы и снижения её вязкости. Это позволяет снизить содержание какао-масла в рецептуре, что уменьшает затраты и облегчает процесс производства. PGPR также помогает достичь однородной текстуры и предотвращает отделение жиров. В малых дозах Е476 считается безопасным для употребления.