Рецепт, фото и текст не мои. Автор: Dimcky c Екатеринбургского портала www.e1.ru
продукты:
на 1кг творога 1 литр молока, 100гр сливочного масла, 1ч.л(без верха) соды, 1ч.л.(с верхом) соли, 1 сырое яйцо.
1. молоко довести до кипения и положить в него размягченный творог.
Проварить 5-10 минут. (от этого будет зависеть мягкость сыра. Если подольше,то более резиновый, твердый, а поменьше -мягкий или можно вообще плавленный сделать).
Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, дать стечь.
2. В это время в кастрюлю положить масло, соду, соль и яйцо (быстро размешать, чтобы не свернулось). все как следует размешать и положить туда проваренный творог. варить еще 15-20 минут, постоянно помешивая
(лучше это взбивать толкушкой, чтобы хорошо разбить творог). получится однородная масса, которую горячей разложить в формы.
Кстати
Кстати можно положить молотую зелень по-вкусу, ветчину, грибы.
а можно готовый продукт и вообще закоптить, будет очаровательно.
Ух.... ты....
Привет, Николай!
Давно тебя не видно как то было!
Я ещё скоро рецепт мороженного выложу очень простой и очень вкусный! Делал уже несколько раз - объедение просто.
Вот мороженого рецептик очень хочется....
Всё-таки лето на дворе. Будем ждать!
Привет Лёша!!!
не совсем уклодываюсь в намеченные дела, думаю к концу июля выравняюсь и время появится поболе.. а насчёт мароженки я тоже ждать буду люблю блин особенно пламбир.. 
Да зашился я маненько...
Привет!
Вот обещанное мороженое Как и заказывали пломбир!
https://fermer.ru/forum/fermerskie-retsepty/2934
Спасибо Евгеньевич.Классный рецепт.
Сыр делал впервые из нашего, деревенского, настоящего творога - получилось оч.вкусно! Спасибо за рецепт.
Делал без яиц (их не оказалось под рукой), вместо словочного масла - деревенская сметана - тоже очень хорошо, сыр получился мягкий и нежный (варил совсем немного, минут по 7 оба раза).
Алексей Евгеньевич почему недоступны фотографии???
Привет Стиви!
К сожалению там где эти фото были размещены произошёл конкретный сбой и очень много фотографий было испорчено. Те, фото, где я был атром. я постараюсь перезалить заново. Но в рецептах на 99% фото не мои. И если их авторы сами перезальют, тогда фото будут. Но скорее всего нет.
понятненько =-(
С таким сыром возилась долго, все прошлое лето, правда яйца добавляла редко. Вот возникшие вопросы (дополнения):
1. Как дозировать соду и\или бороться с ее привкусом?
2. При плавлении сыра оч. существенное облегчение - щедро извазюкать дно и стенки кастрюли маслом.
А вообще, нынче практикую сычужный сыр: нагрел молоко до 35 град., добавил закваску и в общем -готово. Сгусток можно разрезать или просто выкладывать в сито, слегка подогреть (до 50 гр.), отпрессовать или положить в рассол (сам уплотнится, но солоноват выходит) и пр. Словом - рекомендую. Если интересно - напишу рецепт изготовления закваски.
Андреевна, конечно же пишите рецепт закваски!!!
Сыр делаю примерно так же но чуть чуть подкоректирую. В кастрюлю закладываю тварог в зависимости от обьёма выюираю размер. Чтоб до краёв не доходило см 3-4. Заливаю сывороткой раньше использовала молоко . Но сывороткой не пригорает на дне. Как только начнёт равномерно провариваться опрокидываю на друшлат накрытый марлей. В кастрюле где была творожная масса растапливаю сливочное масло. От количества масла зависит какой будет сыр мягкий или твёрдый. Чем больше масла тем сыр мягче и на оборот. За тем в эту кастрюлю вываливаю стекший творог. Примечание если сыворотка плохо стечет сыр будет мягким если хорошо стечёт до капель то будет твёрдым. Хорошо промешиваю в однородную массу за тем добавляю соль и опять хорошо промешиваю. И уже в последнюю очередь добавляю соду щепотку а не ложку целую. И опять очень тщательно перемешиваю. Масса начнёл набухать и подниматся как дрожевое тесто и это всё при включённом нагревательном приборе. Помешивать надо пока масса не станет оседать. Тогда всё выключаю массу вываливаю в заранее приготовленую форму. Сыр вначале остывает естественно за тем в холодильнике. И чем дольше стоит тем твёрже становится. Всем привет.
А я вот такой рецепт нашла сыра,правда еще не делала.Но по описанию легко делать.
Взять 6 литров молока(деревенского или пастеризованного,но не стерилизованного) поставить кипятить как только закипит добавить 2 ложки уксусной эссенции .Молоко начнет свертываться и его надо быстро "закрутить" большой ложкой-оно начнет собираться в комок.Огонь выключить.Откинуть на дуршлаг содержимое или на марлю и положить под пресс(в марле).Как остынет вынуть из марли(получается такая голока сыра на 1кг примерно).Поместить ее в подсоленную воду(рассол) на несколько часов.Соленость рассола зависит от вашего вкуса.Можно хранить в рассоле,можно и в какой нибудь закрытой миске без рассола.Напоминает Адыгейский сыр.
Эссенцию добавлять не бойтесь. Ни вкуса уксуса,ни привкуса уксуса ничего не чувствуется.
1. Берем желудок свежеубойного зверя. (Идеал - м олочный теленок, ягненок, козленок, поросенок. Пробовала: ягнята, козлята, поросята. Молочность не очень критична, тем более - мало получается. Сейчас пользую свинные желудки. ) Свежий желудок надо крепко пересыпать солью, оставить на сутки-двое. Если зверь взрослый (свин) снимаю внутреннюю о.болочку и солю ее. Можно и положить в морозилке до свободных рук. Зате5м разворачиваем, опять натираем солью и вешаем сохнуть. В этом виде и храним дальше.
2. 1-2 дециметра сухого желудка заливаем 2-3 литрами сыворотки + 2-3 ст. л пшеницы (ячменя, риса) + горсть сухофруктов (чернослив, курага, изюм). Оставляем вне холодильника до всплывания желудка ("тряпочки"). Храним в холоде не морозя. При заквашивании процеживаем 1-2 стакана, затем доливаем сыворотку и 1ч.л. мелкой соли.
Перед заделом сыра провожу обычно пробу - 1ст молока заквашиваю 1-2 ч.л. закваски. Если квасит более получаса - ставлю новую закваску (с новой "тряпочкой").
Кстати, привезли из Москвы сычужный фермент, никак не могу приспособиться: заквашивает молоко только до киселя, а не до сгустка. Может, его надо сухим в молоко сыпать?
Алексей Евгеньевич, здравствуйте! Можете рецепт пива подсказать?
Эх, кто бы мне рецепт тёмной Крушовице подсказал