МОЙКА ТУШЕК

Во время мойки тушек на линиях переработки птицы фекальные загрязнения, попавшие на поверхность тушки, практически полностью удаляются. Бактериальная обсемененность поверхности тушек, отбракованных по видимому загрязнению, после мойки на конвейере заметно снижается и достигает значений, близких к визуально-чистым тушкам. При орошении внутренней полости тушек в течение 5 с видимые загрязнения также удаляются, и такие тушки полностью отвечают санитарным требованиям.
Загрязнения, попавшие во внутреннюю полость, при поверхностном орошении тушек не удаляются. Не всегда обеспечивается эффективная мойка тушек и во время обработки на машине, рассчитанной на мойку внутренней полости, особенно при обработке сильно загрязненных тушек. Поэтому одним из основных условий выработки мяса птицы высокого санитарного качества является соблюдение санитарно-гигиенических требований на всех операциях обработки.
При наладке машины для мойки тушек добиваются того, чтобы насадка для обмыва полости тушки разрывала оболочку шейного воздухоносного мешка. В противном случае отверстие из полости тушки может быть перекрыто и излишняя влага, попавшая в полость тушки во время мойки или последующего охлаждения погружением в воду, останется в полости тушки.