Сальмонеллез, и «с чем его едят».

В современных условиях подтвердить качество продукции и экологическую безопасность ее производства невозможно без эффективно функционирующих испытательных лабораторий, обеспечивающих достоверность своих результатов. Одним из эффективных способов подтверждения качества результатов лаборатории – является проверка ее квалификации по средствам межлабораторных сравнительных испытаний (МСИ). Испытательный центр ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора» с целью подтверждения компетентности соей деятельности принимает активное участие в независимых межлабораторных сравнительных испытаниях. В 2013 году успешно проведены МСИ с ФГБУ «Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория» и ФГБУ «Краснодарская межобластная ветеринарная лаборатория» по идентификации бактерий рода Salmonella в продукции животного происхождения. Специалисты центра подтвердили свою компетентность, приняв участие в международных межлабораторных сравнительных испытаниях по линии FAPAS. А также за истекший период 2013 года Испытательным центром проведено 1409 испытаний продукции по показателю Salmonella.

Сальмонеллез, и «с чем его едят».

Все спешат, суетятся и едва успевают наспех перекусить – кто в придорожном кафе, кто в закусочной напротив рабочего офиса, а кто-то и вовсе ест на улице – прямо на ходу, купленные в киоске или на лотке у какой-нибудь бабушки, пирожки. И все бы ничего, если бы не очень высокая вероятность заразиться какой-нибудь из кишечных инфекций, при таком небрежном отношении к собственному здоровью! Ведь помимо инфекций, прием пищи в такой обстановке, и без угрозы заразных заболеваний, оказывает вредное воздействие на человеческий организм!
Но стоит остановиться на одной из самых распространенных острых кишечных инфекций, которую запросто можно подхватить, употребляя еду, приготовленную вне дома. Речь пойдет о сальмонеллезе.
Сальмонеллез - это полиэтиологическая инфекционная болезнь, вызываемая различными серотипами бактерий рода Salmonella, характеризуется разнообразными клиническими проявлениями от бессимптомного носительства до тяжелых септических форм. Сальмонеллы – это многочисленный род энтеробактерий. Видов сальмонелл девять, а вот разновидностей их больше тысячи. Причем сальмонеллы вызывают не только сальмонеллез. Под действием этих микроорганизмов развиваются такие тяжелые заболевания, как паратиф и брюшной тиф. Сальмонеллы грамотрицательны, по сравнению с другими микроорганизмами они малы и очень активны. Во внешней среде сальмонеллы могут жить довольно долго. Несколько месяцев сохраняются сальмонеллы в копчениях и солонине, в сливочном масле до полугода. Отлично чувствуют себя сальмонеллы и в сухой, и во влажной среде. А вот солнечный свет для сальмонелл губителен. Еще больше боятся они температуры. Если среду, зараженную сальмонеллой, поместить на час в температуру пятьдесят пять градусов, то они погибнут. А если нагреть зараженные продукты до шестидесяти градусов, то микробы погибнут за тридцать минут. Но не думайте, что промораживание продуктов может уничтожить сальмонелл. Вот мороза они как раз не боятся. Поэтому и опасны замороженные мясные продукты.Основной средой обитания сальмонелл являются органы пищеварения людей и теплокровных животных. Практически все виды сальмонелл могут вызвать заболевания у людей или животных. Сальмонеллы очень чувствительны к дезинфицирующим растворам. Но для уничтожения сальмонелл требуется воздействие дезинфицирующего препарата в течение шестидесяти минут.
По различным данным, ежегодно в мире регистрируется несколько миллионов или десятков миллионов случаев заболевания сальмонеллезом; как минимум несколько тысяч человек в год умирает от этой болезни.
Сальмонеллёзы могут протекать с различной клинической картиной: в виде пищевой токсикоинфекции, сальмонеллёзной диареи и генерализованной (тифозной) формы, - всё зависит от величины заражающей дозы, степени вирулентности и иммунного статуса организма. Массивное обсеменение пищевого продукта обуславливает пищевую токсикоинфекцию, при которой основные симптомы связаны с поступлением возбудителя в кровь в большом количестве, его распадом и высвобождением эндотоксина.

Симптомы заражения.
Хотя у некоторых людей сальмонеллез протекает бессимптомно, у большинства пациентов в течение 8-72 часов после заражения появляются такие симптомы, как диарея, спазмы в брюшной полости и жар. Другими симптомами сальмонеллеза могут быть озноб, головная боль, тошнота и рвота. Симптомы обычно исчезают через четыре-семь дней. Многие люди с сальмонеллезом восстанавливаются без лечения и не обращаются к врачу. Однако вызванная сальмонеллой инфекция может быть опасна для жизни, особенно для грудничков и детей младшего возраста, беременных женщин и их неродившихся малышей, а также для пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.
Обычно люди, болевшие сальмонеллезом, полностью восстанавливаются, хотя может пройти несколько месяцев, прежде чем моторика кишечника нормализуется. У небольшого числа пациентов, инфицированных сальмонеллой, могут появиться боли в суставах, раздражение глаз и болезненные мочеиспускания. Это называется синдромом Рейтера. Он может длиться несколько месяцев или лет и иногда его результатом становится трудно поддающийся лечению хронический артрит.

Как предотвратить заражение.
Заражение сальмонеллой может произойти при употреблении в пищу любых недостаточно хорошо обработанных продуктов животного происхождения, таких, как мясо, птица, молоко и молочные продукты, яйца, морепродукты. Также можно заразиться при потреблении овощей и фруктов, на которых остались следы фекалия зараженных животных.
Необходимо следовать следующим правилам:
1. Мойте руки в течение двадцати секунд теплой водой и мылом до и после того, как вы прикасаетесь к пище, после того, как посетили туалет, поменяли пеленки или играли с домашними животными.
2. Тщательно мойте посуду, приборы и поверхности, на которых лежали продукты питания, после приготовления одного блюда и прежде чем начать готовить другое (это особенно важно, если вы разделывали сырое мясо).
3. Храните сырое мясо и морепродукты отдельно от других продуктов.
4. При возможности используйте отдельную разделочную доску для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
5. Всегда мойте любую посуду и поверхности после того, как они контактировали с сырым мясом.
6. Готовьте сырую говядину, свинину и баранину так, чтобы его внутренняя температура достигала как минимум 63 С.
7. Внутренняя температура блюд из мясного фарша должна достигать, как минимум 71 С, блюд из мяса птицы - 74 С.
8. Минимальная внутренняя температура для блюд из яиц - 71 С, для блюд из рыбы - 63 С. Ни в коем случае не пейте сырые яйца!
9. Тщательно разогревайте остатки блюд перед употреблением - их внутренняя температура должна достигать не менее 71С.

Соблюдайте эти правила, и тогда сальмонелла так и останется для Вас существом из энциклопедии.