Сегодня 8 декабря в 17:45 московского времени состоится премьера видеоролика Фермерское мясо. Свой скот - своя переработка. Производство мясных деликатесов: колбасы, стейки и др.
► Премьера продлится 44 минуты
►Переходите по ссылке прямо сейчас и ставьте напоминание, чтобы не пропустить премьеру!
► ФЕРМЕР.РУ продолжает публиковать серию видеороликов из АгроЭкспедиции «Сельское хозяйство Волгоградской области». В этом видео мы посмотрим, как устроен цех переработки мяса в КФХ Губина.
► Строительство забойного цеха и совмещённого с ним цеха по производству крупнокусковых деликатесов и колбас длилось на протяжении года. Внутри имеются три холодильные камеры: остывочная, посола и готовой продукции.
► Забойный цех оборудован двумя технологическими линиями: для КРС, свиней и МРС. Здесь имеется один рельсовый путь, где происходит распиловка, а дальше на вешало, тем самым избежав необходимости дырявить стены лишний раз.
► После убоя туша поступает в холодильную камеру, где остывает и на следующий день идёт на разделку. Разделочный цех оборудован современным оборудованием, который позволяет разделить тушу на 64 отруба, в том числе и на дорогостоящее мясо для стейков. После вакуумирования части поступают в магазин.
► Вся продукция, которая не реализуется в определенный срок в магазине, а также специально оставленные части поступают в переработку. Для этих целей в цехе переработки есть ультрафиолетовая лампа, убивающая все микробы, куттер, измельчающий всё что можно. Также имеется варочный котёл на 400 литров, в котором варятся ветчины, ноги и головы.
► На момент съемок, кроме стейков предприятие выпускает пельмени, котлеты, гамбургерные котлеты, несколько видов сосисок и колбас. Но все же большое внимание уделяется производству крупнокусковым деликатесам.
► Сердцем цеха переработки являются автоматические коптильные камеры отечественного производства, позволяющие делать деликатесы горячего и холодного копчения. Также имеются аппараты иностранного производства, например инъектор, который вместе с вакуумным массажёром позволяет очень качество мариновать мясо.
► Вообще отличительной особенностью продукции КФХ Губина является переработка по старым советским ГОСТам и рецептам из справочника Конникова 1938 года. Многие рецепты разрабатывали в начале ХХ века, когда люди больше думали о здоровье, чем о прибыли.
► Планируемая мощность предприятия составляет 500 кг. готовой продукции ежедневно, при запуске такого показателя КФХ ещё не достигло, но у предприятия всё впереди, и мы желаем ускорения развития и новых успехов.