Оригинальный сорт - пожалуйста. По моему проще сначала назвать свой сорт аналогом чего то всем известного и постепенно переводить стрелки на оригинальность.
Саша, привет! Позвонить не могу, дети отняли телефон. Вот ссылка на хранилище. http://www.cheesemaking.com/images/recipes/45Limburger/Pics/pic24.jpg
Мне кажется, что такое хранение сыров - нарушение технологии. Всё будет в плесени, да? Посмотри на правый верхний угол - там сыр в воске? В середине сыры просто в пакете с зипом, а один вроде в вакууме?
Всё думаю, как бы приспособить хранилище для сыров длительного созревания.
На этом сезон закончился. 6 козлов и ни одной козы это Знак.
Александр, надеюсь это Знак не к тому, что с козами нужно "завязывать"? Может быть это просто козел, да и все?
Восстановится Ваше хозяйство, пусть медленнее чем хотелось...
Александр, а чой-то Вы в личке меня игнорите третий день?..
"Алекс16" пишет:
Оставим дней на 10, а дальше если никому не нужен будет - уберем.
Можно узнать, на каких условиях ему владельцев подыскиваете? У нас с финансами напряг, все на стройматериалы пойдет, иначе в зиму половина коз на улице останется... но могу предложить, как я уже однажды делала - обменяться на мою дворнягу... Да хоть на двух. Ну, ведь "убрать" беспородного-то проще, не так жалко, а шашлык из него не хуже. У меня козлики мартовские, килограмм по 20 наверное есть в них. Ну, или козу ЛЮБУЮ забирайте, правда, тоже дворняги все. Но литра по 3 дают. И молоко опять же не хуже, чем у чп.
В общем, если "денежных" покупателей не найдется, то может и над таким вариантом подумаете? Может, и не самый лучший, но вариант. Лучше, чем просто "убрать", разве нет? Хотя, конечно, от всей души желаю найти на него покупателей!!!
Саша, в шевре добавила землянику и ваниль с сахаром. Коржи пропитала Бейлиз. Украсила самодельным шоколадом.
Диана, потрясающе выглядит! Мы тоже в этом году приобрели зааненку. Хозяин слег, хоз-во распродавали, ну и я решила купить, хотя собиралась приобретать чешку, т.к. козел чех. Сказали линия от Бодровых, но никаких паспортов или документов у меня на нее нет, т.к. родственникам не до этого было. Ну и ладно, мне не для продажи молодняка, а для молочка парного детям. Коза 4 окотом, сейчас дает в среднем 5.7-6.0 л в сутки при трехразовой дойке. Так к чему это я. Пробовала варить сыр (пока только с мейто), не понравился специфический привкус в сыре козьего молока, хотя само молоко по вкусу идеально. Интересно от козы что ли это зависит, или всегда небольшой привкус в сыре из козьего молока есть?
Молоко было свежее, но в холодильнике постояло какое-то время. Само молоко сколько не постоит, запаха никакого не бывает, творог тоже обалденный. Но вот почему привкус в сыре не пойму. Я сама по образованию инженер технолог по молочным продуктам. Сыр варю не впервые, но раньше только из коровьего молока. Поэтому пока больше склоняюсь к особенности молока именно этой козы. Жаль нет по близости лаборатории.С другой стороны и творог хороший, и сгусток хороший получается. Если бы что-то со здоровьем козы или не пригодность молока к сыру уже бы проявилась. Буду еще пробовать по-разному. Молоко разной зрелости, температуру при свертывании поменяю, другие закваски. Может что-то подойдет.
Диана, если про возраст козы вопрос ко мне, то точно не знаю. Родственники хозяина козы сказали, что 4 окот. Значит около 6 лет. Во всяком случае по зубам не старше.
Привкус может придавать коагулят, особенности кормов, внутренние факторы среды камеры вызревания. И вполне может влиять какая-нибудь патология у Вашей козы.
У меня молоко привкуса не даёт в разных видах производства,за исключением двух типов йогурта:
1. на закваске (покупала в развес), жуть, вонючий
2. на Активии
Недавно случайно получился йогурт - на других культурах - вкус и аромат были изумительными. Стало быть, дело не в бобине.
Привкус может придавать коагулят, особенности кормов, внутренние факторы среды камеры вызревания. И вполне может влиять какая-нибудь патология у Вашей козы.[/quote
Патологий у козы нет, т.к. это бы уже было видно на твороге. За кормами слежу, какие могут давать привкус знаю, коров много лет держала. Никаких камер, мейто это же брынза. Делаю в большой кастрюле из нержавейки с толстым дном. Еще забыла указать, что творог очень вкусный. Но когда делаю из него сырники или запеканку небольшой привкус тоже появляется. Другие виды сыра не делала, еще руки не дошли, но попробую. Возможно именно с этой закваской вылезает этот привкус.
Коза здорова, это видно. Набалована. Выходит гулять, принимать солнечные ванны. Сощипнет немного молодого овса и стоит ждет, когда ей травы накошу. Какую траву ей давать в буквальном смысле руками выбираю. Веники рябина+береза+бряд. И если даже она и наелась бы чего, привкус будет и в молоке, и в других продуктах. О здоровье козы сужу не по вкусу творога, а какой сгусток. Если у козы что-то с обменом веществ, творог не сварить будет вообще. Молоком и молочными продуктами занимаюсь больше двадцати лет. И поверьте, на каком масле сырники сделать это уж как дважды два. С козьем молоком экспериментирую впервые. Возможно какая-то составляющая молока проявляется так выражено только в определенные моменты. По составу молоко ведь отличается у разных животных ( в данном случае коз) не только по жиру, СОМО, плотности и белку.
Химический состав разный, не спорю. Творог выработать можно по нескольким рецептам. Если что-то не нравиться закажите полную биохимию молока. ИМХО.
А вопрос с закваской или коагулянтом остался как-то без ответа.
Я не поняла вопроса про закваску. Биохимию молока хочу сделать, но по близости негде. Поэтому пока в подвешенном все это состоянии. А про творог. Если у козы, например, кетоз, или что-то еще с обменом , то сгустка не будет, творог не сварить никаким способом.
Спасибо за участие.
MA011 - очень мелкое зерно, малОй лупит этот творожок без проблем.
Саша, привет! Позвонить не могу, дети отняли телефон. Вот ссылка на хранилище. http://www.cheesemaking.com/images/recipes/45Limburger/Pics/pic24.jpg
Мне кажется, что такое хранение сыров - нарушение технологии. Всё будет в плесени, да? Посмотри на правый верхний угол - там сыр в воске? В середине сыры просто в пакете с зипом, а один вроде в вакууме?
Всё думаю, как бы приспособить хранилище для сыров длительного созревания.
Какой замечательный малыш!!! Поздравляю, хоть и шестой козел)))
Александр ,за цените моё приобретения .Еще не кому не показывала ,вы первый.
Это какое-то казлиное наказанье прямо.
Еще-то есть на сносях девки? Будем всем миром просить КОЗОЧЕК!!!
Александр, надеюсь это Знак не к тому, что с козами нужно "завязывать"? Может быть это просто козел, да и все?
Восстановится Ваше хозяйство, пусть медленнее чем хотелось...
Саша, назови поэтическое имя мамы, пож-та, - очень любопытно!
американских кровей, поди?
Александр, а чой-то Вы в личке меня игнорите третий день?..
Можно узнать, на каких условиях ему владельцев подыскиваете? У нас с финансами напряг, все на стройматериалы пойдет, иначе в зиму половина коз на улице останется... но могу предложить, как я уже однажды делала - обменяться на мою дворнягу... Да хоть на двух. Ну, ведь "убрать" беспородного-то проще, не так жалко, а шашлык из него не хуже. У меня козлики мартовские, килограмм по 20 наверное есть в них. Ну, или козу ЛЮБУЮ забирайте, правда, тоже дворняги все. Но литра по 3 дают. И молоко опять же не хуже, чем у чп.
В общем, если "денежных" покупателей не найдется, то может и над таким вариантом подумаете? Может, и не самый лучший, но вариант. Лучше, чем просто "убрать", разве нет? Хотя, конечно, от всей души желаю найти на него покупателей!!!
Диана угадала в этом малыше слились две шикарные крови ,имеющие у нас в россии .
Юля, я не угадывала, вижу.
Саша, понятно, это ж, как моя Еешка.
Вот это здорово! Рада за малыша, вообще приятно, когда хорошая зверюшка на племя идет!
Диана ,а мы возможно и родственики.
Запросто! Дед мой 12 раз женился!
Саша, либидо моей родни - это катастрофа! Поэтому я решила, что буду замужем 1 раз!
За наводку на реально работающий рецепт адыгейского сыра большое спасибо всем, поднявшим эту тему :-)
Проболтались-проболтались. Вкусный сыр.
Всё дразнишься!
Диана, потрясающе выглядит! Мы тоже в этом году приобрели зааненку. Хозяин слег, хоз-во распродавали, ну и я решила купить, хотя собиралась приобретать чешку, т.к. козел чех. Сказали линия от Бодровых, но никаких паспортов или документов у меня на нее нет, т.к. родственникам не до этого было. Ну и ладно, мне не для продажи молодняка, а для молочка парного детям. Коза 4 окотом, сейчас дает в среднем 5.7-6.0 л в сутки при трехразовой дойке. Так к чему это я. Пробовала варить сыр (пока только с мейто), не понравился специфический привкус в сыре козьего молока, хотя само молоко по вкусу идеально. Интересно от козы что ли это зависит, или всегда небольшой привкус в сыре из козьего молока есть?
Чисто для себя спросить хочу: козе сколько лет?
Саша, сливки еще гуще, но не Тамарины!
Молоко было свежее, но в холодильнике постояло какое-то время. Само молоко сколько не постоит, запаха никакого не бывает, творог тоже обалденный. Но вот почему привкус в сыре не пойму. Я сама по образованию инженер технолог по молочным продуктам. Сыр варю не впервые, но раньше только из коровьего молока. Поэтому пока больше склоняюсь к особенности молока именно этой козы. Жаль нет по близости лаборатории.С другой стороны и творог хороший, и сгусток хороший получается. Если бы что-то со здоровьем козы или не пригодность молока к сыру уже бы проявилась. Буду еще пробовать по-разному. Молоко разной зрелости, температуру при свертывании поменяю, другие закваски. Может что-то подойдет.
Диана, если про возраст козы вопрос ко мне, то точно не знаю. Родственники хозяина козы сказали, что 4 окот. Значит около 6 лет. Во всяком случае по зубам не старше.
Привкус может придавать коагулят, особенности кормов, внутренние факторы среды камеры вызревания. И вполне может влиять какая-нибудь патология у Вашей козы.
У меня молоко привкуса не даёт в разных видах производства,за исключением двух типов йогурта:
1. на закваске (покупала в развес), жуть, вонючий
2. на Активии
Недавно случайно получился йогурт - на других культурах - вкус и аромат были изумительными. Стало быть, дело не в бобине.
Привкус может придавать коагулят, особенности кормов, внутренние факторы среды камеры вызревания. И вполне может влиять какая-нибудь патология у Вашей козы.[/quote
Патологий у козы нет, т.к. это бы уже было видно на твороге. За кормами слежу, какие могут давать привкус знаю, коров много лет держала. Никаких камер, мейто это же брынза. Делаю в большой кастрюле из нержавейки с толстым дном. Еще забыла указать, что творог очень вкусный. Но когда делаю из него сырники или запеканку небольшой привкус тоже появляется. Другие виды сыра не делала, еще руки не дошли, но попробую. Возможно именно с этой закваской вылезает этот привкус.
У меня в сыре тоже появляется привкус, но на 3 день проходит. Молоко изначально без запаха и привкуса.
На актимели мне больше нравится, если сравнивать с активией...... Но в пересчете рубль на литр молока, выходит дороже заквасок.
Когда козе нездоровиться она и полынь, и ромашку, и прочие травы, может употребить, что в последствии может влиять на вкус.
Это не показатель, даже если и молоко и творог очень вкусные. Это продукты с ограниченным сроком хранения.
Может на вкус также влиять сторонние факторы: растительное масло, температура и т.п.
С какой? Если "Meito" то это коагулянт растительного происхождения.
Коза здорова, это видно. Набалована. Выходит гулять, принимать солнечные ванны. Сощипнет немного молодого овса и стоит ждет, когда ей травы накошу. Какую траву ей давать в буквальном смысле руками выбираю. Веники рябина+береза+бряд. И если даже она и наелась бы чего, привкус будет и в молоке, и в других продуктах. О здоровье козы сужу не по вкусу творога, а какой сгусток. Если у козы что-то с обменом веществ, творог не сварить будет вообще. Молоком и молочными продуктами занимаюсь больше двадцати лет. И поверьте, на каком масле сырники сделать это уж как дважды два. С козьем молоком экспериментирую впервые. Возможно какая-то составляющая молока проявляется так выражено только в определенные моменты. По составу молоко ведь отличается у разных животных ( в данном случае коз) не только по жиру, СОМО, плотности и белку.
Химический состав разный, не спорю. Творог выработать можно по нескольким рецептам. Если что-то не нравиться закажите полную биохимию молока. ИМХО.
А вопрос с закваской или коагулянтом остался как-то без ответа.
Я не поняла вопроса про закваску. Биохимию молока хочу сделать, но по близости негде. Поэтому пока в подвешенном все это состоянии. А про творог. Если у козы, например, кетоз, или что-то еще с обменом , то сгустка не будет, творог не сварить никаким способом.
Спасибо за участие.