Немного отойдя от темы... Для регулируемого ВВ блока лучше всего (ИМХО) подойдет схема автогенераторного пуш пула, т.к. она почти неубиваема и нетребовательна к монтажу и разводке (http://lenin-flyback.narod.ru/index/test/0-5). Можно выкачать адскую мощь. Пробовал убить, 5 минут дуга горела на вольфрамовых иглах от аргоновой горелки, только нагрелся чу-чуть. Второй вариант - это аварийное зажигание + катушка + умножитель. На частотах до 1кГц строчники и ТДКСы не актуальны. Третий и самый наверное простой вариант - это блокинг-генератор на одном транзисторе + строчник + множик. Хотя нет можно еще запустить катушку зажигания диммером для регулировки яркости ламп накаливания, ну да это уже вообще ясли. Или использовать ясли любого радиолюбителя - великий и могучий МУЛЬТИВИБРАТОР ) Всяких там крохоборов богом молю воздержатся от критики ибо это сугубо мое ИМХО.
Наконец-то нашел парня, который взялся за сборку блока. Уважаемые знатоки, от чего можно взять РЕГУЛИРУЕМЫЙ БЛОК ПИТАНИЯ с нужными характеристиками?
В нынешнее время широкое распостранение получили DC-DC преобразователи. Берете нерегулируемый БП + DC-DC и получаете регулируемый как по напряжению, так и по току. Вариантов куча, стоят копейки КПД очень высокий. Давеча брал на 10 А 40 В за 4 $.
Интересно было бы узнать,где Вы берете по таким ценам. Регулярно закупаюсь БП для компов и принтеров (24в). Цены на новые 2 тыс. (опт от 1400), на б.у. 700-900 руб.
Насчет применения АТХ БП в коптильнях что то сомнения одолевают. Как то пробовал к компьютерному БП на выход 12 в лампочку от фары подцепить,так БП через 5 секунд задымился.
Сейчас для тестирования электроники использую старый УПС без батареи.
Немного отойдя от темы... Для регулируемого ВВ блока лучше всего (ИМХО) подойдет схема автогенераторного пуш пула, т.к. она почти неубиваема и нетребовательна к монтажу и разводке (http://lenin-flyback.narod.ru/index/test/0-5). Можно выкачать адскую мощь. Пробовал убить, 5 минут дуга горела на вольфрамовых иглах от аргоновой горелки, только нагрелся чу-чуть.
О, это как раз моя схема. Только я её не собирал, а заказал готовую плату в Китае. Ну впрочем я об этом уже писал.
invertor пишет:
Насчет применения АТХ БП в коптильнях что то сомнения одолевают. Как то пробовал к компьютерному БП на выход 12 в лампочку от фары подцепить,так БП через 5 секунд задымился.
Напрасно сомневаетесь. Я на прошлой странице как раз отчет выкладывал. У меня БП называется Microlab M-ATX-360W, он выдает по линии +12В ток в 11А, а мой ZVS генератор при горении дуги ложил стрелку 6-тиамперного амперметра(без дуги ест ≈0,4А). Я его поначалу боялся оставлять надолго, но надо было срочно отлучиться на пару часов. Приехал, отключил, всё пощупал, понюхал, он даже сколько-нибудь значительно не нагрелся, но это потому что он без крышки был. А если запихивать в корпус, то надо добавлять кулер. У меня пока руки не доходят до доработки, хотя уже купил токоограничительные резисторы для ВВ цепи и кнопку включения с подсветкой.
Поначалу я сделал этот БП с регулировкой напряжения от 7.5В до 24В и пока весь ВВ блок был собран на соплях, он работал в широких пределах напряжения - от 11,5В до 24В. Но когда всё поместил в коробочку, при попытках регулировки напряжения БП начинал свистеть и греться сильнее обычного, поэтому от регулировки отказался.
Нужно посмотреть, что за блок был у Вас. .Антикварные AT блоки питания по паспорту держат 2-3 А на 12 В и их, конечно же, нельзя грузить лампочкой от фары, потребляющей, как минимум, 5 А. А вот большинство нынешних ATX блоков спокойно держат на 12 В 15-20 А. Если Вы описываете эксперимент с подобным блоком, он у Вас, определённо, болен.
Ну да, блок питания был очень больной. По параметрам напряжений для компа уже не годился, но 12 в держал. Поэтому я и решил над ним эксперимент провести .
Всем привет. Пытаюсь освоить электростатическое копчение. Может кому пригодится мой способ получения высокого напряжения:
Я вопрос ВВ решил с помощью блока от еще советского очистителя воздуха "Супер плюс".
Валялся в кладовке х/з сколько лет и вот пригодился.
Он дает выпрямленное высокое напряжение и не боится короткого замыкания по высокой стороне.
Для копчения меня полностью устраивает. Подозреваю, что можно приспособить и другие очистители-ионизаторы, т.к. принцип у всех один.
Если интересно могу ответить на вопросы.
Наконец-то нашел парня, который взялся за сборку блока. Уважаемые знатоки, от чего можно взять РЕГУЛИРУЕМЫЙ БЛОК ПИТАНИЯ с нужными характеристиками?
В нынешнее время широкое распостранение получили DC-DC преобразователи. Берете нерегулируемый БП + DC-DC и получаете регулируемый как по напряжению, так и по току. Вариантов куча, стоят копейки КПД очень высокий. Давеча брал на 10 А 40 В за 4 $.
Интересно было бы узнать,где Вы берете по таким ценам. Регулярно закупаюсь БП для компов и принтеров (24в). Цены на новые 2 тыс. (опт от 1400), на б.у. 700-900 руб.
Насчет применения АТХ БП в коптильнях что то сомнения одолевают. Как то пробовал к компьютерному БП на выход 12 в лампочку от фары подцепить,так БП через 5 секунд задымился.
Сейчас для тестирования электроники использую старый УПС без батареи.
как пример вот http://ru.aliexpress.com/item/DC-CC-12A-300W-Step-Down-Buck-Converter-7-... вот эта хреновина у меня работает после небольших доработок. как лабораторный БП с перемотанным ТС-270. Балалайка заточена для зарядных устройств, токоограничение за счет напруги. Иногда лабораторником заряжаю АКБ авто, удобно )
Наконец-то нашел парня, который взялся за сборку блока. Уважаемые знатоки, от чего можно взять РЕГУЛИРУЕМЫЙ БЛОК ПИТАНИЯ с нужными характеристиками?
В нынешнее время широкое распостранение получили DC-DC преобразователи. Берете нерегулируемый БП + DC-DC и получаете регулируемый как по напряжению, так и по току. Вариантов куча, стоят копейки КПД очень высокий. Давеча брал на 10 А 40 В за 4 $.
Интересно было бы узнать,где Вы берете по таким ценам. Регулярно закупаюсь БП для компов и принтеров (24в). Цены на новые 2 тыс. (опт от 1400), на б.у. 700-900 руб.
Насчет применения АТХ БП в коптильнях что то сомнения одолевают. Как то пробовал к компьютерному БП на выход 12 в лампочку от фары подцепить,так БП через 5 секунд задымился.
Сейчас для тестирования электроники использую старый УПС без батареи.
как пример вот http://ru.aliexpress.com/item/DC-CC-12A-300W-Step-Down-Buck-Converter-7-... вот эта хреновина у меня работает после небольших доработок. как лабораторный БП с перемотанным ТС-270. Балалайка заточена для зарядных устройств, токоограничение за счет напруги. Иногда лабораторником заряжаю АКБ авто, удобно )
Все хочу попробовать датчиков купить на Али, но напрягает кривой перевод с китайского - не пойму их характеристики. Когда же они найдут технически грамотного переводчика . Ну и доставка 90 дней - это вообще какие то запредельные сроки. Сейчас время так быстро течет, что пока эта приблуда из Китая доползет, появятся новые гаджеты и круче и дешевле. Как то брал оборудование для чая, так мне его за месяц подвезли из Китая.
В нынешнее время широкое распостранение получили DC-DC преобразователи. Берете нерегулируемый БП + DC-DC и получаете регулируемый как по напряжению, так и по току. Вариантов куча, стоят копейки КПД очень высокий. Давеча брал на 10 А 40 В за 4 $.
Все хочу попробовать датчиков купить на Али, но напрягает кривой перевод с китайского - не пойму их характеристики. Когда же они найдут технически грамотного переводчика . Ну и доставка 90 дней - это вообще какие то запредельные сроки. Сейчас время так быстро течет, что пока эта приблуда из Китая доползет, появятся новые гаджеты и круче и дешевле. Как то брал оборудование для чая, так мне его за месяц подвезли из Китая.
Не знай как в Красноярск, мне в Самару с Али за 15-20 дней все гарантированно приходит )
Все хочу попробовать датчиков купить на Али, но напрягает кривой перевод с китайского - не пойму их характеристики. Когда же они найдут технически грамотного переводчика . Ну и доставка 90 дней - это вообще какие то запредельные сроки. Сейчас время так быстро течет, что пока эта приблуда из Китая доползет, появятся новые гаджеты и круче и дешевле. Как то брал оборудование для чая, так мне его за месяц подвезли из Китая.
Не знаю как в Красноярск, мне в Самару с Али за 15-20 дней все гарантированно приходит )
Датчики дело нужное. Например DS18B20. Или АМ2302. Покупаешь и радуешься. Классные детальки, из них торчит по три проволочки. Не знаю как вам, но мне с Али в Приморский край от двух недель до месяца приходят. А датчики вам для чего? Их же надо к схеме подключать? Или так пользуете?
Ладно, это так, к слову. Я сегодня прикинул, если мы коптильщики варим продукт для копчения (в смысле буженину в пакете для запекания) при t 85С, почему бы не сварить тем же способом тушенку? У меня в Находке, самая нормальная тушенка на мой взгляд – это «Бурятская» по 120 руб за банку. В ней 338 грамм, в которой 30% воды, 20% жира, 20% жил и 30% массы из возможно мясного содержимого. Кто из Приморья, пусть меня поправит. И так, купив просто мясо свинины, по 212 руб. – по виду качественное, я решил впервые в жизни сварить тушенку. Благо есть приспособы поддержания температуры для варки буженины в пакетах для запекания – плитка, кастрюля и терморегулятор воды в ней. На литровую банку нарезанного 3Х3 см. мяса свинины, 30 гр. соли, 10 горошин круглого перца, 2 листа лаврушки. Вода по горлышко банок. Маленький нюанс: первые два часа я варил при 92С просто накрыв банки крышками. Потом, когда все содержимое банок прогрелось – достал по одной и закатал крышки машинкой. Далее 4 часа варил с герметичными крышками! Можно залить водой по верх крышек. Когда банки прогреты, крышки не дует, можно варить как есть. Что получится, не знаю. Завтра покажет.
Все хочу попробовать датчиков купить на Али, но напрягает кривой перевод с китайского - не пойму их характеристики. Когда же они найдут технически грамотного переводчика . Ну и доставка 90 дней - это вообще какие то запредельные сроки. Сейчас время так быстро течет, что пока эта приблуда из Китая доползет, появятся новые гаджеты и круче и дешевле. Как то брал оборудование для чая, так мне его за месяц подвезли из Китая.
Не знаю как в Красноярск, мне в Самару с Али за 15-20 дней все гарантированно приходит )
Датчики дело нужное. Например DS18B20. Или АМ2302. Покупаешь и радуешься. Классные детальки, из них торчит по три проволочки. Не знаю как вам, но мне с Али в Приморский край от двух недель до месяца приходят. А датчики вам для чего? Их же надо к схеме подключать? Или так пользуете?
Ладно, это так, к слову. Я сегодня прикинул, если мы коптильщики варим продукт для копчения (в смысле буженину в пакете для запекания) при t 85С, почему бы не сварить тем же способом тушенку? У меня в Находке, самая нормальная тушенка на мой взгляд – это «Бурятская» по 120 руб за банку. В ней 338 грамм, в которой 30% воды, 20% жира, 20% жил и 30% массы из возможно мясного содержимого. Кто из Приморья, пусть меня поправит. И так, купив просто мясо свинины, по 212 руб. – по виду качественное, я решил впервые в жизни сварить тушенку. Благо есть приспособы поддержания температуры для варки буженины в пакетах для запекания – плитка, кастрюля и терморегулятор воды в ней. На литровую банку нарезанного 3Х3 см. мяса свинины, 30 гр. соли, 10 горошин круглого перца, 2 листа лаврушки. Вода по горлышко банок. Маленький нюанс: первые два часа я варил при 92С просто накрыв банки крышками. Потом, когда все содержимое банок прогрелось – достал по одной и закатал крышки машинкой. Далее 4 часа варил с герметичными крышками! Можно залить водой по верх крышек. Когда банки прогреты, крышки не дует, можно варить как есть. Что получится, не знаю. Завтра покажет.
Т.е. получается типо как в автоклаве, но при атмосферном давлении.... У нас тушенку варят или в чугуне, а потом уже готовую в банки крутят, либо в автоклаве.
Наверное, не знаю. Сегодня попробовал, да... такой тушенки я не ел много лет. Видел вчера объявление о продаже закаточной машинки для железных баночек, если еще актуально сегодня куплю без всяких.
Еще раз как делал: около двух часов с открытой крышкой при t 90С, потом закатал (потому что прогрелась и не вздуется), и еще четыре часа.
Наверное, не знаю. Сегодня попробовал, да... такой тушенки я не ел много лет. Видел вчера объявление о продаже закаточной машинки для железных баночек, если еще актуально сегодня куплю без всяких.
Еще раз как делал: около двух часов с открытой крышкой при t 90С, потом закатал (потому что прогрелась и не вздуется), и еще четыре часа.
Наверное, не знаю. Сегодня попробовал, да... такой тушенки я не ел много лет. Видел вчера объявление о продаже закаточной машинки для железных баночек, если еще актуально сегодня куплю без всяких.
Еще раз как делал: около двух часов с открытой крышкой при t 90С, потом закатал (потому что прогрелась и не вздуется), и еще четыре часа.
не забывайте про БУТУЛИЗМ
Бутулизм при +90С. Это температура стерилизации. Смеешься что ли?
споры этой бактерии переживают такую стерилизацию и потом когда тушёнка без воздуха уже просто хранится - размножаются. Поэтому тушёнку делают в автоклаве, где температура обработки 120 градусов и то это не даёт 100% гарантии, потому что люди зачастую кипятят один раз, а нужно хотя бы два с перерывом в сутки.
температура стерилизации 115-120 гдадусов если мне память не изменяет
Кто пишет хрень про живучесть бактерий в кипятке? Но это ладно! Кто в это верит?
Тогда бы и не стерилизовали ни молоко, ни тушенки, ни мед. реквизиты и т. д.
Кто пишет хрень про живучесть бактерий в кипятке? Но это ладно! Кто в это верит?
пишут про живучесть спор, а не бактерий... Но есть и бактерии, которые способны перенести и гораздо большую температуру чем стерилизация паром, и давление в тысячу атм. и радиацию и т.п.
Мед. инструмент стерилизуют как раз в автоклаве при 130гр и 2 атм, а могли бы просто бросить в кипяток, но видимо врачи всё же верят в живучесть бактерий в кипятке...
температура стерилизации 115-120 гдадусов если мне память не изменяет
Кто пишет хрень про живучесть бактерий в кипятке? Но это ладно! Кто в это верит?
Тогда бы и не стерилизовали ни молоко, ни тушенки, ни мед. реквизиты и т. д.
не верь дело твое .ноя такую тушенку есть бы не стал .а тем более угощать .грех на на душу брать .
Маленький нюанс: первые два часа я варил при 92С просто накрыв банки крышками. Потом, когда все содержимое банок прогрелось – достал по одной и закатал крышки машинкой. Далее 4 часа варил с герметичными крышками!
Это- не тушенка, это просто пастеризованное мясо, которое нужно хранить в холодильнике.
Ежли же это мяско стояло при темп. выше 10-14оС- все... Или на выброс или повторное кипячение.
Recov, ежли Вы еще живы и в сознании, почитайте за ботулизм- берегите себя.
А лучше всего заходите сюда https://fermer.ru/forum/fermerskie-retsepty/160959
Кто пишет хрень про живучесть бактерий в кипятке? Но это ладно! Кто в это верит?
Тогда бы и не стерилизовали ни молоко, ни тушенки, ни мед. реквизиты и т. д.
При всем уважении к Вам и традициям, намекну, Вы смешали в кучу два процесса, пастеризация и стерилизация.
Вам как пищевику с традициями, должно быть стыдно ничего не знать про ботулизм.
Кто пишет хрень про живучесть бактерий в кипятке? Но это ладно! Кто в это верит?
Тогда бы и не стерилизовали ни молоко, ни тушенки, ни мед. реквизиты и т. д.
При всем уважении к Вам и традициям, намекну, Вы смешали в кучу два процесса, пастеризация и стерилизация.
Вам как пищевику с традициями, должно быть стыдно ничего не знать про ботулизм.
Ботулизм там, где антисанитария.
Мне не стыдно, потому что обрабатываю все тазы для засолки и инвентарь!
Щетки перед чисткой рыбы кладу минут на 15 в кипяток. Ножи для резки тоже! Крючки для рыбы тоже заливаю кипятком.
Автоклаву для этого покупать не собираюсь!
Кто-то здесь активно продвигает автоклавы!
Вы глубоко заблуждаетесь, ничего общего с антисанитарией ботулизм не имеет.
Зайдите хотя бы сюда https://fermer.ru/blogpost/175659
Рыба, коей Вы занимаетесь, а тем более слабосоленая, стоит в одном ряду с грибочками по опасности заражения ботулизмом. Как пищевик Вы ОБЯЗАНЫ это знать, и я обращаю на это Ваше внимание, а щетки свои хоть варите в кипятке, от ботулы это не спасет. Да что уж здесь говорить, и так всё ясно.. традиции...
А продавать Вам ничего не собираюсь, да и нечего мне Вам продавать, я- нищеброд, беженец.
Вот черт, смотри как страсти разгорелись. Правы и те кто бутулизм переживает. И кто не поддерживает его.
Друзья, это мой первый опыт. Все мнения правильны. Но я исходил из того, что и на производстве, всю ту буженину что мы покупаем в магазине варят ниже 100С. Все варено-копченое это ниже 100С.
Так.
Теперь далее. Кто решил перейти на личности - сутки прибрать посты. Помогу кому не понятно: это новички в теме.
Есть аргументы, пожалуйста. Но не забывайте, что в магазинах половина колбасы варено-копченая.
wasia habiboolin
Олег, ту Вашу тушеночку, можно хранить только в холодильнике, если же она стояла при температуре более 10 оС, её нужно прогреть до температуры 100 оС. Иначе у Вас могут быть очень серьезные проблемы со здоровьем, я имею ввиду ботулизм.
Практически Вы сделали пастеризацию а не стерилизацию. При таком процессе погибнет то, что киснет, плесневеет и бродит, но ботула останется живой и при темпер. свыше 10 оС выделяет токсины опасные для жизни. Токсин разлагается при кипячении, на этом и основан метод дробной стерилизации (очень хорошо описано в советских книгах по консервированию). Выход; автоклав (Темпер.115-120 оС) или дробная стерилизация. По другому -ШУТКИ ПЛОХИ.
То что банки не вздулись, это не показатель и отсутствие запаха тоже, бацилу вызывающие эти признаки Вы как раз и убили при пастеризации.
Берегите себя, и пусть Бог хранит Вас и Вашу семью.
Спасибо дружище, я это не знал. Для всех предупреждение о моей деятельности, т.е. что можно сделать из того варева что я показал несколькими постами выше. Полностью согласен. Так делать не стоит.
Парни, пожалуйста, не ругаемся.
Василий, прости что опубликовал твой ответ в личке, но в нем содержится истина (она касается всех) про такое варево. С уважением, Олег.
Немного отойдя от темы... Для регулируемого ВВ блока лучше всего (ИМХО) подойдет схема автогенераторного пуш пула, т.к. она почти неубиваема и нетребовательна к монтажу и разводке (http://lenin-flyback.narod.ru/index/test/0-5). Можно выкачать адскую мощь. Пробовал убить, 5 минут дуга горела на вольфрамовых иглах от аргоновой горелки, только нагрелся чу-чуть. Второй вариант - это аварийное зажигание + катушка + умножитель. На частотах до 1кГц строчники и ТДКСы не актуальны. Третий и самый наверное простой вариант - это блокинг-генератор на одном транзисторе + строчник + множик. Хотя нет можно еще запустить катушку зажигания диммером для регулировки яркости ламп накаливания, ну да это уже вообще ясли. Или использовать ясли любого радиолюбителя - великий и могучий МУЛЬТИВИБРАТОР ) Всяких там крохоборов богом молю воздержатся от критики ибо это сугубо мое ИМХО.
Ну и ссылочки конечно же (так сказать "для чайников" чтоб было понятно):
Пуш-пулль: https://www.youtube.com/watch?v=6vLQQ-tVJoo
Высоковольтный диммер: https://youtu.be/E9MFvceRiho?list=PLluhgtPW_k9Pl19O4lsrWk3in7TbsO6yF
Блокинг на ТДКС (для разнообразия, и такое есть): https://youtu.be/-lKLltDk_2M?list=PLzGrWduusfQ0JWIhC62uyzqmlwD5Si7uB&t=86 вот еще https://www.youtube.com/watch?v=0jWpQ8HEYgk&list=PLzGrWduusfQ0JWIhC62uyz...
Бонус (ВВ на модуле от газоразрядной лампы-экономки):https://www.youtube.com/watch?v=j6qepkSoLEQ&list=PLzGrWduusfQ0JWIhC62uyz...
Интересно было бы узнать,где Вы берете по таким ценам. Регулярно закупаюсь БП для компов и принтеров (24в). Цены на новые 2 тыс. (опт от 1400), на б.у. 700-900 руб.
Насчет применения АТХ БП в коптильнях что то сомнения одолевают. Как то пробовал к компьютерному БП на выход 12 в лампочку от фары подцепить,так БП через 5 секунд задымился.
Сейчас для тестирования электроники использую старый УПС без батареи.
О, это как раз моя схема. Только я её не собирал, а заказал готовую плату в Китае. Ну впрочем я об этом уже писал.
Напрасно сомневаетесь. Я на прошлой странице как раз отчет выкладывал. У меня БП называется Microlab M-ATX-360W, он выдает по линии +12В ток в 11А, а мой ZVS генератор при горении дуги ложил стрелку 6-тиамперного амперметра(без дуги ест ≈0,4А). Я его поначалу боялся оставлять надолго, но надо было срочно отлучиться на пару часов. Приехал, отключил, всё пощупал, понюхал, он даже сколько-нибудь значительно не нагрелся, но это потому что он без крышки был. А если запихивать в корпус, то надо добавлять кулер. У меня пока руки не доходят до доработки, хотя уже купил токоограничительные резисторы для ВВ цепи и кнопку включения с подсветкой.
Поначалу я сделал этот БП с регулировкой напряжения от 7.5В до 24В и пока весь ВВ блок был собран на соплях, он работал в широких пределах напряжения - от 11,5В до 24В. Но когда всё поместил в коробочку, при попытках регулировки напряжения БП начинал свистеть и греться сильнее обычного, поэтому от регулировки отказался.
Ну да, блок питания был очень больной. По параметрам напряжений для компа уже не годился, но 12 в держал. Поэтому я и решил над ним эксперимент провести
.
Всем привет. Пытаюсь освоить электростатическое копчение. Может кому пригодится мой способ получения высокого напряжения:
Я вопрос ВВ решил с помощью блока от еще советского очистителя воздуха "Супер плюс".
Валялся в кладовке х/з сколько лет и вот пригодился.
Он дает выпрямленное высокое напряжение и не боится короткого замыкания по высокой стороне.
Для копчения меня полностью устраивает. Подозреваю, что можно приспособить и другие очистители-ионизаторы, т.к. принцип у всех один.
Если интересно могу ответить на вопросы.
как пример вот http://ru.aliexpress.com/item/DC-CC-12A-300W-Step-Down-Buck-Converter-7-... вот эта хреновина у меня работает после небольших доработок. как лабораторный БП с перемотанным ТС-270. Балалайка заточена для зарядных устройств, токоограничение за счет напруги. Иногда лабораторником заряжаю АКБ авто, удобно )
Все хочу попробовать датчиков купить на Али, но напрягает кривой перевод с китайского - не пойму их характеристики. Когда же они найдут технически грамотного переводчика
. Ну и доставка 90 дней - это вообще какие то запредельные сроки. Сейчас время так быстро течет, что пока эта приблуда из Китая доползет, появятся новые гаджеты и круче и дешевле. Как то брал оборудование для чая, так мне его за месяц подвезли из Китая.
Можно ссылку в личку кинуть?
ссылка выше, прям в цитате сообщения
Не знай как в Красноярск, мне в Самару с Али за 15-20 дней все гарантированно приходит )
Датчики дело нужное. Например DS18B20. Или АМ2302. Покупаешь и радуешься. Классные детальки, из них торчит по три проволочки. Не знаю как вам, но мне с Али в Приморский край от двух недель до месяца приходят. А датчики вам для чего? Их же надо к схеме подключать? Или так пользуете?
Ладно, это так, к слову. Я сегодня прикинул, если мы коптильщики варим продукт для копчения (в смысле буженину в пакете для запекания) при t 85С, почему бы не сварить тем же способом тушенку? У меня в Находке, самая нормальная тушенка на мой взгляд – это «Бурятская» по 120 руб за банку. В ней 338 грамм, в которой 30% воды, 20% жира, 20% жил и 30% массы из возможно мясного содержимого. Кто из Приморья, пусть меня поправит. И так, купив просто мясо свинины, по 212 руб. – по виду качественное, я решил впервые в жизни сварить тушенку. Благо есть приспособы поддержания температуры для варки буженины в пакетах для запекания – плитка, кастрюля и терморегулятор воды в ней. На литровую банку нарезанного 3Х3 см. мяса свинины, 30 гр. соли, 10 горошин круглого перца, 2 листа лаврушки. Вода по горлышко банок. Маленький нюанс: первые два часа я варил при 92С просто накрыв банки крышками. Потом, когда все содержимое банок прогрелось – достал по одной и закатал крышки машинкой. Далее 4 часа варил с герметичными крышками! Можно залить водой по верх крышек. Когда банки прогреты, крышки не дует, можно варить как есть. Что получится, не знаю. Завтра покажет.
Т.е. получается типо как в автоклаве, но при атмосферном давлении.... У нас тушенку варят или в чугуне, а потом уже готовую в банки крутят, либо в автоклаве.
Наверное, не знаю. Сегодня попробовал, да... такой тушенки я не ел много лет. Видел вчера объявление о продаже закаточной машинки для железных баночек, если еще актуально сегодня куплю без всяких.
Еще раз как делал: около двух часов с открытой крышкой при t 90С, потом закатал (потому что прогрелась и не вздуется), и еще четыре часа.
не забывайте про БУТУЛИЗМ
Бутулизм при +90С. Это температура стерилизации. Смеешься что ли?
http://otravleniya.net/pishhevye-otravleniya/botulizm-v-konservatsii.html
споры этой бактерии переживают такую стерилизацию и потом когда тушёнка без воздуха уже просто хранится - размножаются. Поэтому тушёнку делают в автоклаве, где температура обработки 120 градусов и то это не даёт 100% гарантии, потому что люди зачастую кипятят один раз, а нужно хотя бы два с перерывом в сутки.
температура стерилизации 115-120 гдадусов если мне память не изменяет
и если солить мясо в ваккуме, то обязательно с нитриткой
Кто пишет хрень про живучесть бактерий в кипятке? Но это ладно! Кто в это верит?
Тогда бы и не стерилизовали ни молоко, ни тушенки, ни мед. реквизиты и т. д.
пишут про живучесть спор, а не бактерий... Но есть и бактерии, которые способны перенести и гораздо большую температуру чем стерилизация паром, и давление в тысячу атм. и радиацию и т.п.
Мед. инструмент стерилизуют как раз в автоклаве при 130гр и 2 атм, а могли бы просто бросить в кипяток, но видимо врачи всё же верят в живучесть бактерий в кипятке...
не верь дело твое .ноя такую тушенку есть бы не стал .а тем более угощать .грех на на душу брать .
Всех погранцов с праздником
Это- не тушенка, это просто пастеризованное мясо, которое нужно хранить в холодильнике.
Ежли же это мяско стояло при темп. выше 10-14оС- все... Или на выброс или повторное кипячение.
Recov, ежли Вы еще живы и в сознании, почитайте за ботулизм- берегите себя.
А лучше всего заходите сюда https://fermer.ru/forum/fermerskie-retsepty/160959
При всем уважении к Вам и традициям, намекну, Вы смешали в кучу два процесса, пастеризация и стерилизация.
Вам как пищевику с традициями, должно быть стыдно ничего не знать про ботулизм.
Ботулизм там, где антисанитария.
Мне не стыдно, потому что обрабатываю все тазы для засолки и инвентарь!
Щетки перед чисткой рыбы кладу минут на 15 в кипяток. Ножи для резки тоже! Крючки для рыбы тоже заливаю кипятком.
Автоклаву для этого покупать не собираюсь!
Кто-то здесь активно продвигает автоклавы!
Вы глубоко заблуждаетесь, ничего общего с антисанитарией ботулизм не имеет.
Зайдите хотя бы сюда https://fermer.ru/blogpost/175659
Рыба, коей Вы занимаетесь, а тем более слабосоленая, стоит в одном ряду с грибочками по опасности заражения ботулизмом. Как пищевик Вы ОБЯЗАНЫ это знать, и я обращаю на это Ваше внимание, а щетки свои хоть варите в кипятке, от ботулы это не спасет. Да что уж здесь говорить, и так всё ясно.. традиции...
А продавать Вам ничего не собираюсь, да и нечего мне Вам продавать, я- нищеброд, беженец.
Ну вот опять погнали г...о по трубам, хватит.
Вот черт, смотри как страсти разгорелись. Правы и те кто бутулизм переживает. И кто не поддерживает его.
Друзья, это мой первый опыт. Все мнения правильны. Но я исходил из того, что и на производстве, всю ту буженину что мы покупаем в магазине варят ниже 100С. Все варено-копченое это ниже 100С.
Так.
Теперь далее. Кто решил перейти на личности - сутки прибрать посты. Помогу кому не понятно: это новички в теме.
Есть аргументы, пожалуйста. Но не забывайте, что в магазинах половина колбасы варено-копченая.
wasia habiboolin
Олег, ту Вашу тушеночку, можно хранить только в холодильнике, если же она стояла при температуре более 10 оС, её нужно прогреть до температуры 100 оС. Иначе у Вас могут быть очень серьезные проблемы со здоровьем, я имею ввиду ботулизм.
Практически Вы сделали пастеризацию а не стерилизацию. При таком процессе погибнет то, что киснет, плесневеет и бродит, но ботула останется живой и при темпер. свыше 10 оС выделяет токсины опасные для жизни. Токсин разлагается при кипячении, на этом и основан метод дробной стерилизации (очень хорошо описано в советских книгах по консервированию). Выход; автоклав (Темпер.115-120 оС) или дробная стерилизация. По другому -ШУТКИ ПЛОХИ.
То что банки не вздулись, это не показатель и отсутствие запаха тоже, бацилу вызывающие эти признаки Вы как раз и убили при пастеризации.
Берегите себя, и пусть Бог хранит Вас и Вашу семью.
Спасибо дружище, я это не знал. Для всех предупреждение о моей деятельности, т.е. что можно сделать из того варева что я показал несколькими постами выше. Полностью согласен. Так делать не стоит.
Парни, пожалуйста, не ругаемся.
Василий, прости что опубликовал твой ответ в личке, но в нем содержится истина (она касается всех) про такое варево. С уважением, Олег.