соус.
Сразу скажу - тут дело вкуса и особенностей национальной кухни.
объясню, почему у многих бытует мнение, что надо уксус и вино для вымачивания!
Это в жарких странах делали - мясо быстро портилось, дезинфекция, других способов не было, я на Кавказе видел мясо баранины с личинками, но в вине замочили и "под вино" никто не кочевряжился.
В Афганистане местные делали свой шашлык - там один перец (Коран вино запрещает, хотя втихоря "шароп" - местный самогон делают) - рот жжёт страшно, кусочки мяса с ноготок - иначе не проперчится.
Мой рецепт:
надо на 1,5-2 кг мяса надо примерно:
-лимоны -6шт
-помидоры -4-6 (от размера)
-лук речатый - 5-6
-лук зелёный - пук
-петрушка зелёная - тоже пук
-укроп зелёный - так же пук
-масло растительное - смотреть потом сколько влить - от 2- до 4-х ложек столовых
-перец болгарский - 4-6
-перец чёрный молотый - по вкусу, я сыплю много - чайной ложкой
-горчица - 2-е столовые ложки
-соль поваренная крупная (у меня морская пищевая) - чайная ложка
-майонез оливковый (я брал Слободу, надо кислый брать) - примерно 4-6 пакетов (они разные)
-огурцы солёные или маринованные (опять же пробовать по-вкусу, чтобы остренькие были), рассол потом может пригодиться от них - я брал штук 6 средних
-чеснок - 3-4 головки
Вроде ничего не забыл - позже, как и что смешивать.
берётся кастрюля большая, значительно больше, чем вы думаете вам понадобиться может. У меня из нержи на 7 л, кто на бОльшее количесвто гостей делать будет - то и 10л кастрюлька может маловата быть. Основное то соус, чтобы свободно перемешивать мясо в маринаде - надо часто помешивать, первые 1Э,5-2-а часа даже летом - оставить на столе - перемешивать каждые минут 20 подходить. Потом можно в холодильник и там изредка перемешивать - пару раз в сутки. Ибо в таком соусе мясо хорошо маринуется ЗАГОДЯ, у меня был случай, когда сорвалась одна гулянка и мясо ждало неделю в соусе - стало только вкуснее. На что я "нюхач и дегустатор" и то не заметил порчи. Просто чем дольше лежит мясо - тем оно слёживается а не пропитывается, потому надо перемешивать, а в холоде процесс замедляется. Но если У вас выходной день - то в обед делайте - а к вечеру готовое мясо уже. С обеда летом я не убирал кастрюлю в холодильник - просто чаще перемешивал.
(буду частями выкладывать - а то и-нет рвётся при отправке)
кастрюля, в неё майонез сначала половина, а то мало ли - надо следить за консистенцией получаемого продукта
помидоры мелко-мелко шинкуются, ради сока (домашние лучше - аромат дают), зелень мелко, горчица, перец болгарский, огурцы маринованные, ну и остальное - всё перемешивается, очень основательно. Если надо - добавляется майонез, масло растительное - обязательно. Чеснок я пропускаю через чеснокодавку.
Самое нуджное - с лимонами. Если бы только один сок нужен был - проще некуда - надавили лимонов и всё. Нет, нужна и шкурка, мелко натёртая, для аромату. Так что все лимоны обдираете на тёрке мелкой и только потом давите из них сок. Перемешав соус и оценив консистенцию - не густо ли, можете добавить рассол от огурцов (но попробуйте, он не должен быть противным)
(когда то у меня был случай, когда заранее пришедшие гости, пока я готовил, дерябнули рассолу из банки и мне нечем было разбавить густой майонез. Пришлось срочно кипятить воду и остужать - чтобы разбавить. Так что советую делать дома запасы к празднику разного - вдруг чего не хватит )
Всё... соус готов мясо вкладываю по кусочку и перемешиваю.
После использования мяса этот соус-маринад может стать отличной подливкой для тушения овощей, грибов, макарон, другого мясного блюда, даже для пюре, но, предварительно выдержанный в жаровне, будет ароматный запах и пикантный вкус. У меня соус в банках с собой забирали гости - чтобы дома тушить продукты с ним, но некоторые признавались, что потом съедали его ложками с хлебом. Всё дело в пропорциях, можно сильно пересолить или переперчить или вообще изменить вкус не в ту сторону.
соус.
Сразу скажу - тут дело вкуса и особенностей национальной кухни.
объясню, почему у многих бытует мнение, что надо уксус и вино для вымачивания!
Это в жарких странах делали - мясо быстро портилось, дезинфекция, других способов не было, я на Кавказе видел мясо баранины с личинками, но в вине замочили и "под вино" никто не кочевряжился.
В Афганистане местные делали свой шашлык - там один перец (Коран вино запрещает, хотя втихоря "шароп" - местный самогон делают) - рот жжёт страшно, кусочки мяса с ноготок - иначе не проперчится.
Мой рецепт:
надо на 1,5-2 кг мяса надо примерно:
-лимоны -6шт
-помидоры -4-6 (от размера)
-лук речатый - 5-6
-лук зелёный - пук
-петрушка зелёная - тоже пук
-укроп зелёный - так же пук
-масло растительное - смотреть потом сколько влить - от 2- до 4-х ложек столовых
-перец болгарский - 4-6
-перец чёрный молотый - по вкусу, я сыплю много - чайной ложкой
-горчица - 2-е столовые ложки
-соль поваренная крупная (у меня морская пищевая) - чайная ложка
-майонез оливковый (я брал Слободу, надо кислый брать) - примерно 4-6 пакетов (они разные)
-огурцы солёные или маринованные (опять же пробовать по-вкусу, чтобы остренькие были), рассол потом может пригодиться от них - я брал штук 6 средних
-чеснок - 3-4 головки
Вроде ничего не забыл - позже, как и что смешивать.
А как же ...змей надотпроводитььсооответствующе ! И что они все на последок кусаются !
пересчет вести не будем. Думаю в процессе возможны потери бойцов
что и как смешивать.
берётся кастрюля большая, значительно больше, чем вы думаете вам понадобиться может. У меня из нержи на 7 л, кто на бОльшее количесвто гостей делать будет - то и 10л кастрюлька может маловата быть. Основное то соус, чтобы свободно перемешивать мясо в маринаде - надо часто помешивать, первые 1Э,5-2-а часа даже летом - оставить на столе - перемешивать каждые минут 20 подходить. Потом можно в холодильник и там изредка перемешивать - пару раз в сутки. Ибо в таком соусе мясо хорошо маринуется ЗАГОДЯ, у меня был случай, когда сорвалась одна гулянка и мясо ждало неделю в соусе - стало только вкуснее. На что я "нюхач и дегустатор" и то не заметил порчи. Просто чем дольше лежит мясо - тем оно слёживается а не пропитывается, потому надо перемешивать, а в холоде процесс замедляется. Но если У вас выходной день - то в обед делайте - а к вечеру готовое мясо уже. С обеда летом я не убирал кастрюлю в холодильник - просто чаще перемешивал.
(буду частями выкладывать - а то и-нет рвётся при отправке)
nrpa.jpg
кастрюля, в неё майонез сначала половина, а то мало ли - надо следить за консистенцией получаемого продукта
и мне нечем было разбавить густой майонез. Пришлось срочно кипятить воду и остужать - чтобы разбавить. Так что советую делать дома запасы к празднику разного - вдруг чего не хватит 
)
помидоры мелко-мелко шинкуются, ради сока (домашние лучше - аромат дают), зелень мелко, горчица, перец болгарский, огурцы маринованные, ну и остальное - всё перемешивается, очень основательно. Если надо - добавляется майонез, масло растительное - обязательно. Чеснок я пропускаю через чеснокодавку.
Самое нуджное - с лимонами. Если бы только один сок нужен был - проще некуда - надавили лимонов и всё. Нет, нужна и шкурка, мелко натёртая, для аромату. Так что все лимоны обдираете на тёрке мелкой и только потом давите из них сок. Перемешав соус и оценив консистенцию - не густо ли, можете добавить рассол от огурцов (но попробуйте, он не должен быть противным)
(когда то у меня был случай, когда заранее пришедшие гости, пока я готовил, дерябнули рассолу из банки
Всё... соус готов
мясо вкладываю по кусочку и перемешиваю.
После использования мяса этот соус-маринад может стать отличной подливкой для тушения овощей, грибов, макарон, другого мясного блюда, даже для пюре, но, предварительно выдержанный в жаровне, будет ароматный запах и пикантный вкус. У меня соус в банках с собой забирали гости - чтобы дома тушить продукты с ним, но некоторые признавались, что потом съедали его ложками с хлебом. Всё дело в пропорциях, можно сильно пересолить или переперчить или вообще изменить вкус не в ту сторону.
ПРИЯТНОГО аппетиту!
И я..а можно мне с внуком? Пожалуйста разрешите, он не пьет...
или наоборот...приобретения!
не в бабушку?
ЭТИМ нет, остальным-в бабушку!
веди!
Спасибо...Но правильнее будет- неси...
Люба, надеюсь ты счастлива...
По какому поводу?
Да ...только это не т , что ты думаешь!
и мне интересно.
а вы Анна Витальевна, уберите своего козла обезличенного...
Любаааааа!!!!!, верни портрЭт, в Багдаде все спокойно....вроде...
или оденьте на него платье белое....в черный горох...
Не пОняла...Авку что ли сменить?
Ну раз нельзя сменить мужа смените хотя бы Авку!!!
спасибо
это самое хорошее пожелание за сегодняшний день... 
На моей родине уже Новый Год
Что то ряды поредели.
спасибо
, старый год провожаете ?? что пьете ???
Я ничего не пью. Как то не приятно в одну моську.
неее, я здесь, отправила 30 смс на родину с поздравлениями...
капец...
чего неприятного то ??? откупоривай давай... 
ты жеж с нами... 
сама спрашивала кто с тобой на фермере будет 
а я вино сухое ...вкусное - вкусное...
Я настоящий!
Открыла. Белое вкусное. В мешковине бутылка зачем то.