Хорошая темка, когда был урожай с 72 х кустов делал винцо сухое. Сорт какой-то Французский, часто клещ одолевает, химию использовал всякую. Вымерзает частенько.
Бродит все в бочках, потом несколько переливов и в трехлитровые баллончики. Были балончики, пролежавшие 2-3 года, открываешь а оно такое плотное как кисель :))) делаю все из чистого сока.
потерял рецепт свой вина( а память подвела( все время получалось отличное, никто не подскажит хоть примерно пропорции вишневого вина, сколько на килограмм вишен сахара и воды?
вопрос к Klair. добавляем аммиак для активизации брожения.Можно по подробней об аммиаке,
сколько его надо на литр? В прошлом году остановилось брожение в моем вине, так и не смог его запустить было сладким пользуюсь виномером. За 30 лет первый раз такое 400 литров до сих пор стоит не знаю что с ним делать.
Как сделать вино с винограда Петрык что-бы было сладкое???
Понятие "сладкое" - очень растяжимое. И полусладкое для кого-то слишком сладкое, и ликёр для кого-то не сладкий.
Сначала необходимо чтобы сусло полностью выбродило, если в нём останется сахар, брожение будет продолжаться. Если вино пахнет дрожжами, значит процесс брожения не завершён. Такое вино и на вкус как бражка, и для желудка неполезное.
После того, как Вы убедитесь, что весь сахар выбродил, и вино набрало 10-12% спирта, вино надо слить с осадка, если осадок образуется снова, то это придётся сделать несколько раз. Затем добавляем в вино сироп из виноградных или других ягод по вкусу. Ставим в прохладное место до полного осветления (прозрачности). Вино не должно быть мутным, должно просвечивать в бокале на просвет, как кристалл.
Если же вино окислилось (превратилось в уксус), то здесь уже ничего не поможет. Скисает вино, если в него попадает воздух, поэтому обычно бутыль закрывают пробкой с водяным затвором.
:Украина Херсонсаая обл. Ивановский р-н. пгт Ивановка
Регистрация: 25.02.2014 - 19:35
: 76
Не в сети
Заходил: 4 месяца 3 недели назад
Clair пишет:
Koster пишет:
Как сделать вино с винограда Петрык что-бы было сладкое???
Понятие "сладкое" - очень растяжимое. И полусладкое для кого-то слишком сладкое, и ликёр для кого-то не сладкий.
Сначала необходимо чтобы сусло полностью выбродило, если в нём останется сахар, брожение будет продолжаться. Если вино пахнет дрожжами, значит процесс брожения не завершён. Такое вино и на вкус как бражка, и для желудка неполезное.
После того, как Вы убедитесь, что весь сахар выбродил, и вино набрало 10-12% спирта, вино надо слить с осадка, если осадок образуется снова, то это придётся сделать несколько раз. Затем добавляем в вино сироп из виноградных или других ягод по вкусу. Ставим в прохладное место до полного осветления (прозрачности). Вино не должно быть мутным, должно просвечивать в бокале на просвет, как кристалл.
Если же вино окислилось (превратилось в уксус), то здесь уже ничего не поможет. Скисает вино, если в него попадает воздух, поэтому обычно бутыль закрывают пробкой с водяным затвором.
Как сделать вино с винограда Петрык что-бы было сладкое???
А, что в Херсоне виноград кислый?
В любом случае хотите получить сладкое, полусладкое вино, то добавляете после отделения мезги от сока сахар , в принципе, можно по своему вкусу. Да, сахар или растворяете в части сока, предназначенном для брожения, немного прогрев его, либо просто вносите в тару с соком и перемешиваете. Ставите тару под водяной затвор без доступа воздуха. Вино играет - бродит, когда периодически видны пузыри воздуха в воде, если затвор -это отвод ст рубкой, которая находится в воде. По мере брожения може открыть емкость с вином, попробовать на вкус, хочется более сладкое вино, то отливаете сок в ковшики в него добавляете сахар, растворяете, вносите в общую емкость.
По окончании сильного брожения сливаете сок с остатка и ставите емкость в более прохладное место с температурой от 12 градусов Цельсия. Это этап тихого брожения. От месяца и более. Когда винный камень осядет на дно и вино самоосветлится, вы это увидите, можете снимать его с осадка, разливать по таре, закупоривать и класть на хранение.
Итак, регулировать сладость по вкусу важно и можно только при интенсивном брожении. Сахар придает не только сладость вину , но и крепость. Выброженное без добавления сахара вино является и называется сухим
регулировать сладость по вкусу важно и можно только при интенсивном брожении. Сахар придает не только сладость вину , но и крепость. Выброженное без добавления сахара вино является и называется сухим
Если сахар не добавить совсем, виноматериал закиснет и превратится в уксус. Сухим называется вино, в котором сахар полностью выбродил. Собственно, это и есть настоящее вино.
Если добавить слишком много сахара, произойдёт консервация, как при заготовке варенья, виноматериал не будет бродить, а значит, и спирта образовываться не будет.
Поэтому очень важно правильно рассчитать количество вносимого сахара, поскольку в зависимости от количества солнца, дождя, сорта винограда и места его произрастания, количество сахара и кислоты будет варьироваться. Обычно виноматериал содержит 70-90% воды, 30-130 г/л сахара, 3-35 г/л кислоты, то есть, в исходном продукте сахара для брожения мало и его приходится добавлять, а кислоты - наоборот, слишком много, поэтому сок приходится разбавлять водой.
а кислоты - наоборот, слишком много, поэтому сок приходится разбавлять водой.
кислотность у винограда разная в зависимости от региона произрастания. В сухое вино в Южных регионах сахар не добавляют, в не южных тоже. Просто в наших широтах такое вино очень кислое выходит.
кислотность у винограда разная в зависимости от региона произрастания. В сухое вино в Южных регионах сахар не добавляют, в не южных тоже. Просто в наших широтах такое вино очень кислое выходит.
Да, Вы правы, действительно, в тёплых регионах возделывания винограда виноделы в меньшей степени беспокоятся о количестве сахара, чем о сохранении кислоты. Кислота, особенно в тёплых винодельческих регионах, все больше рассматривается как важный ингредиент вина.
В фазе созревания виноградная лоза не только производит сахар, она расщепляет кислоту. Расщепление кислоты, однако, не должно быть слишком сильным. Кислота придаёт вину свежесть и элегантность, особенно это касается белых вин. В средиземноморских и сравнительно тёплых винодельческих регионах других континентов следят за тем, чтобы содержание кислоты не слишком снижалось. К моменту сбора урожая содержание кислоты должно быть от 7 до 9 г на литр (чтобы после брожения оно оставалось от 5 до 7 г на литр). В заокеанских виноградарских хозяйствах практикуется искусственное добавление кислоты, в Европе же это запрещено. Однако во Франции применяется шаптализа́ция — приём в виноделии, используемый как способ улучшать вино, полученное из неспелого винограда (в неблагоприятные в климатическом и иных отношениях годы посредством подсахаривания виноградного сусла (при помощи тростникового или свекловичного сахара) и уменьшения его кислотности при помощи истолчённого мела или мрамора, что позволяет существенно увеличить содержание алкоголя в конечном продукте. Шаптализация применяется практически во всех регионах, в которых развито виноделие, за исключением Австралии, Калифорнии, Чили и ЮАР (там, в связи с достаточным количеством солнечных дней, в ней нет необходимости). В Европе для шаптализации установлены строгие ограничения: в винодельческой зоне А (куда входят Англия и Люксембург) вино можно обогащать сахаром не более чем на 3,5 об.% (красные вина — на 4 об.%); в зоне В (Шампань, Эльзас) установленный максимум составляет 2,5 об.%, а в зоне С (Бордо и Бургундия) — 2 об.%.
В 1989 году виноделами Франции был придуман новый способ концентрации сусла, который получил название «обратный осмос». Суть метода состоит в извлечении воды из перебродившего вина, благодаря чему концентрация остальных веществ (в частности, алкоголя) значительно увеличивается.
В нашем случае
Clair пишет:
очень важно правильно рассчитать количество вносимого сахара, поскольку в зависимости от количества солнца, дождя, сорта винограда и места его произрастания, количество сахара и кислоты будет варьироваться.
Однако, как уже выше писала, сухие вина — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 0,3% (спирт - 8,5-15% об., сахар - до 4 г/л). Вино называют «сухим» потому, что в нём «досуха» (полностью) сброжен сахар.
Сахар же необходимо вносить в несколько этапов: 1. до брожения – 95 грамм на 1 литр сусла; 2. на 4-6–ой день – 75 грамм; 3. на 7-10–ый день – 50 грамм; 4. на 11-15–ый день – 25 грамм. Всего добавляем 245 грамм сахара на каждый литр. Этого достаточно, чтобы вино получилось крепостью 14 оборотов.
Если сразу добавить весь сахар, процесс брожения будет медленный или вовсе остановится.
Чтобы сделать вино полусухим, процесс брожения на определённом этапе искусственно прерывают. Это делают либо с помощью нагревания сусла, либо с помощью его охлаждения. Полусухие сорта служат изначальным сырьём для производства купажей полусладких вин.
Хорошая темка, когда был урожай с 72 х кустов делал винцо сухое. Сорт какой-то Французский, часто клещ одолевает, химию использовал всякую. Вымерзает частенько.
Бродит все в бочках, потом несколько переливов и в трехлитровые баллончики. Были балончики, пролежавшие 2-3 года, открываешь а оно такое плотное как кисель :))) делаю все из чистого сока.
потерял рецепт свой вина( а память подвела( все время получалось отличное, никто не подскажит хоть примерно пропорции вишневого вина, сколько на килограмм вишен сахара и воды?
На первой странице этой темы посмотрите таблицу, там указано.
Спасибо за информацию, послушаю еще)
6 кг вишен залить кипяченой остывшей водой 20литров воды и 5 кг сахара.настаивать 52дня в темном месте.
!
вопрос к Klair. добавляем аммиак для активизации брожения.Можно по подробней об аммиаке,
сколько его надо на литр? В прошлом году остановилось брожение в моем вине, так и не смог его запустить было сладким пользуюсь виномером. За 30 лет первый раз такое 400 литров до сих пор стоит не знаю что с ним делать.
*
Странно. Как по мне, весьма вкусный (и сладкий) сорт. Возможно зависит от климата и земли (питания). А возможно, одичал.
Меня как то угощали вообще "желе". Голова ясная, а ноги тю-тю.
Аммиак
Постою, послушаю. Летом ожидается урожай с 2-х старых яблонь, бум в вино перерабатывать.
Всем привет!!!!
Как сделать вино с винограда Петрык что-бы было сладкое??? 
Заранее спасибо! 
Понятие "сладкое" - очень растяжимое. И полусладкое для кого-то слишком сладкое, и ликёр для кого-то не сладкий.
Сначала необходимо чтобы сусло полностью выбродило, если в нём останется сахар, брожение будет продолжаться. Если вино пахнет дрожжами, значит процесс брожения не завершён. Такое вино и на вкус как бражка, и для желудка неполезное.
После того, как Вы убедитесь, что весь сахар выбродил, и вино набрало 10-12% спирта, вино надо слить с осадка, если осадок образуется снова, то это придётся сделать несколько раз. Затем добавляем в вино сироп из виноградных или других ягод по вкусу. Ставим в прохладное место до полного осветления (прозрачности). Вино не должно быть мутным, должно просвечивать в бокале на просвет, как кристалл.
Если же вино окислилось (превратилось в уксус), то здесь уже ничего не поможет. Скисает вино, если в него попадает воздух, поэтому обычно бутыль закрывают пробкой с водяным затвором.
Спасибо!
А, что в Херсоне виноград кислый?
В любом случае хотите получить сладкое, полусладкое вино, то добавляете после отделения мезги от сока сахар , в принципе, можно по своему вкусу. Да, сахар или растворяете в части сока, предназначенном для брожения, немного прогрев его, либо просто вносите в тару с соком и перемешиваете. Ставите тару под водяной затвор без доступа воздуха. Вино играет - бродит, когда периодически видны пузыри воздуха в воде, если затвор -это отвод ст рубкой, которая находится в воде. По мере брожения може открыть емкость с вином, попробовать на вкус, хочется более сладкое вино, то отливаете сок в ковшики в него добавляете сахар, растворяете, вносите в общую емкость.
По окончании сильного брожения сливаете сок с остатка и ставите емкость в более прохладное место с температурой от 12 градусов Цельсия. Это этап тихого брожения. От месяца и более. Когда винный камень осядет на дно и вино самоосветлится, вы это увидите, можете снимать его с осадка, разливать по таре, закупоривать и класть на хранение.
Итак, регулировать сладость по вкусу важно и можно только при интенсивном брожении. Сахар придает не только сладость вину , но и крепость. Выброженное без добавления сахара вино является и называется сухим
Если сахар не добавить совсем, виноматериал закиснет и превратится в уксус. Сухим называется вино, в котором сахар полностью выбродил. Собственно, это и есть настоящее вино.
Если добавить слишком много сахара, произойдёт консервация, как при заготовке варенья, виноматериал не будет бродить, а значит, и спирта образовываться не будет.
Поэтому очень важно правильно рассчитать количество вносимого сахара, поскольку в зависимости от количества солнца, дождя, сорта винограда и места его произрастания, количество сахара и кислоты будет варьироваться. Обычно виноматериал содержит 70-90% воды, 30-130 г/л сахара, 3-35 г/л кислоты, то есть, в исходном продукте сахара для брожения мало и его приходится добавлять, а кислоты - наоборот, слишком много, поэтому сок приходится разбавлять водой.
кислотность у винограда разная в зависимости от региона произрастания. В сухое вино в Южных регионах сахар не добавляют, в не южных тоже. Просто в наших широтах такое вино очень кислое выходит.
Да, Вы правы, действительно, в тёплых регионах возделывания винограда виноделы в меньшей степени беспокоятся о количестве сахара, чем о сохранении кислоты. Кислота, особенно в тёплых винодельческих регионах, все больше рассматривается как важный ингредиент вина.
В фазе созревания виноградная лоза не только производит сахар, она расщепляет кислоту. Расщепление кислоты, однако, не должно быть слишком сильным. Кислота придаёт вину свежесть и элегантность, особенно это касается белых вин. В средиземноморских и сравнительно тёплых винодельческих регионах других континентов следят за тем, чтобы содержание кислоты не слишком снижалось. К моменту сбора урожая содержание кислоты должно быть от 7 до 9 г на литр (чтобы после брожения оно оставалось от 5 до 7 г на литр). В заокеанских виноградарских хозяйствах практикуется искусственное добавление кислоты, в Европе же это запрещено. Однако во Франции применяется шаптализа́ция — приём в виноделии, используемый как способ улучшать вино, полученное из неспелого винограда (в неблагоприятные в климатическом и иных отношениях годы посредством подсахаривания виноградного сусла (при помощи тростникового или свекловичного сахара) и уменьшения его кислотности при помощи истолчённого мела или мрамора, что позволяет существенно увеличить содержание алкоголя в конечном продукте. Шаптализация применяется практически во всех регионах, в которых развито виноделие, за исключением Австралии, Калифорнии, Чили и ЮАР (там, в связи с достаточным количеством солнечных дней, в ней нет необходимости). В Европе для шаптализации установлены строгие ограничения: в винодельческой зоне А (куда входят Англия и Люксембург) вино можно обогащать сахаром не более чем на 3,5 об.% (красные вина — на 4 об.%); в зоне В (Шампань, Эльзас) установленный максимум составляет 2,5 об.%, а в зоне С (Бордо и Бургундия) — 2 об.%.
В 1989 году виноделами Франции был придуман новый способ концентрации сусла, который получил название «обратный осмос». Суть метода состоит в извлечении воды из перебродившего вина, благодаря чему концентрация остальных веществ (в частности, алкоголя) значительно увеличивается.
В нашем случае
Однако, как уже выше писала, сухие вина — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 0,3% (спирт - 8,5-15% об., сахар - до 4 г/л). Вино называют «сухим» потому, что в нём «досуха» (полностью) сброжен сахар.
Сахар же необходимо вносить в несколько этапов: 1. до брожения – 95 грамм на 1 литр сусла; 2. на 4-6–ой день – 75 грамм; 3. на 7-10–ый день – 50 грамм; 4. на 11-15–ый день – 25 грамм. Всего добавляем 245 грамм сахара на каждый литр. Этого достаточно, чтобы вино получилось крепостью 14 оборотов.
Если сразу добавить весь сахар, процесс брожения будет медленный или вовсе остановится.
Чтобы сделать вино полусухим, процесс брожения на определённом этапе искусственно прерывают. Это делают либо с помощью нагревания сусла, либо с помощью его охлаждения. Полусухие сорта служат изначальным сырьём для производства купажей полусладких вин.