Здравствуйте. Несколько раз готовил Камамбер. Всё вроде получается: и размер 12*2 см, и плесень равномерно покрывает и вкус хороший, НО пахнет он аммиаком и всё тут. Причём первый запах аммиака появляется через 2 недели после того как перекладываю из посуды( с отверстиями для поддержания влажности) в пергамент и ещё в слой фольги.Ближе концу 3-й недели запах усиливается.Выдерживаю при +13 +15 гр. каждый день проветривая по часу(открываю крышку). Молоко беру у фермера вот уже полгода. качотта получается нормальная. Или это норма для Камамбера ?
Температура выдержки высоковата))
Молоко от фермера нужно пастеризовать.
Я выдерживаю камамбер при температуре +4-5 гр. молоко не пастеризую.