Как сделать кипрский сыр халлуми в домашних условиях. А так же как его жарить. Фото. Видео.. Страница 2 из 3

Вы здесь

73 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Ирина Яковлевна
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.10.2015 - 22:00
: 50
Ollka пишет:

Спасибо за материалы. Очень познавательно. Остался 1 вопрос, видео нет возможности посмотреть, а тут не совсем ясно. Когда в кипящую сиворотку кладем сыр, сыворотка продолжает кипеть? Полчаса кипела? Ничего не мешали, просто ждали, когда всплывет?

Там кипение на минимуме. Полчаса так и держим. Периодически со дна шумовкой приподнимали аккуратно, просто, чтобы сыр не прилипал к дну. На видео это есть.

Аватар пользователя Александра Ю
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
Регистрация: 07.02.2015 - 23:00
: 21

Спасибо за видео, очень хорошо все показано, я сразу постаралась сделать,получилось очень вкусно, но когда сделала повторно сыр всплыл очень быстро,через 10 минут, делала из козьего молока,подскажите в чём моя ошибка?

Аватар пользователя Ирина Яковлевна
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.10.2015 - 22:00
: 50
Александра Ю пишет:

Спасибо за видео, очень хорошо все показано, я сразу постаралась сделать,получилось очень вкусно, но когда сделала повторно сыр всплыл очень быстро,через 10 минут, делала из козьего молока,подскажите в чём моя ошибка?

Скорее всего сырный сгусток недостаточно сформировался, разрезали, вымешали, а упругости сырного зерна не хватило. У меня так было, ничего страшного. Тоже можно жарить.

Аватар пользователя Александра Ю
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
Регистрация: 07.02.2015 - 23:00
: 21

Спасибо за ответ, да жарится он хорошо и очень вкусный.

Аватар пользователя OKSY
Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Россия
: Заречный Свердловской обл.
Регистрация: 25.05.2012 - 20:08
: 114

Отлично придумали снимать такие мастер-классы good
Я вот уже разные делала, а халуми не доводилось и все на рецепт не натыкалась. А тут оп-па, да еще так все подробненько! Ириша, Алексей Евгеньевич, Мариша, умнички вы наши! Спасибо smile3

Аватар пользователя Ирина Яковлевна
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.10.2015 - 22:00
: 50
Александра Ю пишет:

Спасибо за ответ, да жарится он хорошо и очень вкусный.

Рада, что понравился сыр. Я тоже его люблю, все лето варила.

OKSY пишет:

Отлично придумали снимать такие мастер-классы good
Я вот уже разные делала, а халуми не доводилось и все на рецепт не натыкалась. А тут оп-па, да еще так все подробненько! Ириша, Алексей Евгеньевич, Мариша, умнички вы наши! Спасибо smile3

Оксана, он правда вкусный и для сковороды и для гриля.

Аватар пользователя OKSY
Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Россия
: Заречный Свердловской обл.
Регистрация: 25.05.2012 - 20:08
: 114
Ирина Яковлевна пишет:

он правда вкусный

Ириша, я в этом уверена.
Кстати, я редко пишу, но моча присутствую на форуме часто (незримо я с вами) wink

Аватар пользователя moonbeam
Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Россия
: Тавда Свердловской области
Регистрация: 02.06.2010 - 18:33
: 3131

Спасибо super

Аватар пользователя Сергей Сынкетру
Не в сети
Заходил: 11 месяцев 1 неделя назад
Украина
: Житомир
Регистрация: 24.01.2015 - 23:27
: 5

Всем привет. Дайте пожалуйста рекомендацию, хочу приготовить этот замечательный сыр, у меян молоко с вечерней дойки, простояло 12 часов, можно ли его использовать?

С уважение, Сергей Сынкетру!

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 10 часов 3 минуты назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6813
Сергей Сынкетру пишет:

Всем привет. Дайте пожалуйста рекомендацию, хочу приготовить этот замечательный сыр, у меян молоко с вечерней дойки, простояло 12 часов, можно ли его использовать?

Здравствуйте. для халлуми не подойдёт это молоко. используется свежее без кислотности. он у Вас растает в сыворотке при варке из такого молока

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Сергей Сынкетру
Не в сети
Заходил: 11 месяцев 1 неделя назад
Украина
: Житомир
Регистрация: 24.01.2015 - 23:27
: 5
Марина Каманина пишет:

вуйте. для халлуми не подойдёт это молоко. используется свежее без кислотности. он у Вас растает в сыворотке при варке из такого молока

Благодарю Марина!

С уважение, Сергей Сынкетру!

Аватар пользователя Ledi_L
Не в сети
Заходил: 2 дня 10 часов назад
Россия
: г. Талица
Регистрация: 19.07.2010 - 18:20
: 9

Замечательный материал!
Но хочу добавить одну маленькую тонкость, которую высмотрела в ролике, где сыр делала женщина-киприотка. После того, как сырные сгустки оттекли от сыворотки, сыворотку ставим нагреваться, а эти сгустки надо на 30 секунд погрузить в горячую (почти кипящую) сыворотку, затем сразу погрузить в очень холодную воду и немного подержать. После этого сыр надо еще раз отжать от жидкости. И уже после этого сложить в кастрюлю с сывороткой варить. Эта мелочь серьезно влияет на качество получаемого сыра. Успехов всем!

Козькина мать

Аватар пользователя vivadiva
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 1 неделя назад
Россия
Регистрация: 27.11.2013 - 00:18
: 91

Алексей Евгеньевич, Иришка, Мариночка, какие вы замечательные люди roma
Видео настолько подробное, грамотно выстроенная линия приготовления, ничего не упустили, записала так подробно, теперь осталось применить.
Благодарю от себя лично и от своей семьи, thank_you будем делать, может и выложим свои успехи scratch_one-s_headthank_yousuper

Чтоб не было в жизни порой напряженки
Хочу пожелать, чтоб водились деньжонки
И чтоб не лежали, а в деле крутились
И вскоре в большой капитал превратились!

Аватар пользователя Ирина Яковлевна
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.10.2015 - 22:00
: 50
vivadiva пишет:

Алексей Евгеньевич, Иришка, Мариночка, какие вы замечательные люди roma
Видео настолько подробное, грамотно выстроенная линия приготовления, ничего не упустили, записала так подробно, теперь осталось применить.
Благодарю от себя лично и от своей семьи, thank_you будем делать, может и выложим свои успехи scratch_one-s_headthank_yousuper

Спасибо, Виктория!
Применяйте, надеюсь, что вкус этого сыра Вам и Вашей семье понравится. Выкладывайте фото по возможности и пишите,если появятся вопросы.

Аватар пользователя Светлана.69
В сети
Заходил: 1 минута 7 секунд назад
Россия
: саамый Большой Бейсюг
Регистрация: 05.09.2015 - 07:15
: 1040
Марина Каманина пишет:
Сергей Сынкетру пишет:

Всем привет. Дайте пожалуйста рекомендацию, хочу приготовить этот замечательный сыр, у меян молоко с вечерней дойки, простояло 12 часов, можно ли его использовать?

Здравствуйте. для халлуми не подойдёт это молоко. используется свежее без кислотности. он у Вас растает в сыворотке при варке из такого молока

Марина вы пишите что не подойдет потому что растает...у меня было коровье молоко простоявшее 4-5 дней, все не доходили руки, но в конце концов я выбрала момент и решила что обязательно сварю халуми, все получилось и на след день уже пожарили одну головку, сфотать не успела съели, а остальные раздала родственникам как презенты к НГ, оч вкусный, единственный вопрос- он у меня немного поскрипывал, СФ вроде по норме, может я его не доварила? так сложился оч хорошо..или пересолила? тк знала что с утра будут гости и оч хотелось их удивить.теперь взяли молоко, завтра буду варить халуми для детей и себе к НГ, все оч понятно и доступно и в видео и здесь на форуме, спасибо большое за такие мастер классы, думаю вы меня извините за мои эксперименты на базе ваших рецептов

Светик-семицветик сыр, сырок...сырищеhttp://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695, козы, собаки-кусаки... и всякая всячинаhttps://fermer.ru/blog/175161/moi-kozy-i-ne-tolko-289267#comment-1077756097

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 1 неделя назад
: Иркутск
Регистрация: 07.12.2016 - 20:03
: 33

Сыр скрипит когда он свежий.

Анастасия.

Аватар пользователя Ирина Яковлевна
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.10.2015 - 22:00
: 50
Светлана.69 пишет:

оч вкусный, единственный вопрос- он у меня немного поскрипывал

Светлана, это норма, что немного поскрипывал. Дня через три уже не скрипит.
Но из свежего молока нежнее. Экспериментируйте ))

Аватар пользователя ЮлияЯМАЛ
Не в сети
Заходил: 1 месяц 1 неделя назад
Россия
: Тарко-Сале и Самарская обл. Актуши(рядом санаторий Волжский Утес)
Регистрация: 22.10.2013 - 22:14
: 669

Спасибо большое ! Вот бы еще таких шпаргалочек. Да по разным сырам

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 10 часов 28 минут назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27173

На 2017 год запланировано много подобных съёмок!

Не в сети
Заходил: 2 месяца 4 дня назад
Украина
: Луцк
Регистрация: 19.01.2017 - 11:50
: 7

Здравствуйте, форумчане!
Несколько раз варила халлуми, но последние два раза, после варки, при складывании ломался на сгибе. В чем причина? Делала из коровьего молока, со вторым нагревом до 38 гр. Варился в сыворотке 40-50 мин.

Аватар пользователя ivmari
Не в сети
Заходил: 6 часов 36 минут назад
: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
Регистрация: 11.04.2010 - 13:44
: 10912
Надежда Рафаиловна пишет:

после варки, при складывании ломался на сгибе

у меня буквально всегда ломается.......
уже что только не делала - не помогает)
молоко - козье.
не сгибаю теперь. складываю как блины - стопочкой)
Но если кто подскажет как "лечить" слом - буду благодарна

Маша. Можно сразу на "ты".
про нашу жизнь тут
https://www.youtube.com/channel/UCS1nGvPpTPd1BinJYJCPjvg
и тут
http://fermer.ru/blog/17142

Не в сети
Заходил: 2 месяца 4 дня назад
Украина
: Луцк
Регистрация: 19.01.2017 - 11:50
: 7

У меня сначала не ломался, но всплывал быстрее, минут через 15-20. А сейчас через 50 еле-еле показывается, ну и слом на сгибе... Жаль, мне полумесяцем больше нравится, но видимо тоже прийдется переходить на "блинчики"...

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 10 часов 36 минут назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 789

Девочки когда сыр ломается это говорит о не достатке кислотности .То есть ,молоко мало зрело .

Предлагаю поросят 6 мес .

Аватар пользователя ivmari
Не в сети
Заходил: 6 часов 36 минут назад
: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
Регистрация: 11.04.2010 - 13:44
: 10912
юля 2009 пишет:

Девочки когда сыр ломается это говорит о не достатке кислотности .То есть ,молоко мало зрело .

это да.. но я вот вчера готовила из трехдневного аж...... и все равно.....
может Т хранения еще повысить...... даже не знаю...

Маша. Можно сразу на "ты".
про нашу жизнь тут
https://www.youtube.com/channel/UCS1nGvPpTPd1BinJYJCPjvg
и тут
http://fermer.ru/blog/17142

Не в сети
Заходил: 2 месяца 4 дня назад
Украина
: Луцк
Регистрация: 19.01.2017 - 11:50
: 7

Многие сыроделы говорят, что халлуми делается исключительно из свежего молока. Я запуталась... Я делала и из 2-дневного и из свежего. Третий раз тоже сломался на сгибе... Не чувствую причины...

Аватар пользователя Светлана.69
В сети
Заходил: 1 минута 7 секунд назад
Россия
: саамый Большой Бейсюг
Регистрация: 05.09.2015 - 07:15
: 1040

может недогрели?...я делала один раз и из выдержанного 5 дней в холодильнике молока, особо с всплыванием не заморачивалась, но все прекрасно согнулось и не ломалось...

Светик-семицветик сыр, сырок...сырищеhttp://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695, козы, собаки-кусаки... и всякая всячинаhttps://fermer.ru/blog/175161/moi-kozy-i-ne-tolko-289267#comment-1077756097

Аватар пользователя ivmari
Не в сети
Заходил: 6 часов 36 минут назад
: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
Регистрация: 11.04.2010 - 13:44
: 10912
Светлана.69 пишет:

з выдержанного 5 дней в холодильнике молока,

вот из 5дневного как раз - не удивительно))
из него уже, наверное, можно было и моцареллу сделать)
просто во всех рецептурах указывают что молоко должно быть максимально свежим, т.е. вечерняя дойка смешанная с парным утренним......

Маша. Можно сразу на "ты".
про нашу жизнь тут
https://www.youtube.com/channel/UCS1nGvPpTPd1BinJYJCPjvg
и тут
http://fermer.ru/blog/17142

Аватар пользователя ЛегендаГалл
Не в сети
Заходил: 8 часов 46 минут назад
Россмя
: Ленинградская область Колчаново
Регистрация: 20.05.2014 - 18:15
: 3368

Только что первый раз попробовала сварить халуми из козьего молока. Одна банка 3-х дневного, одна - вчерашнего. Всплыл где-то через минут 20-25. Поломался весь в хлам (((
Кстати, нигде не услышала, сколько он должен прессоваться до того, как кипятить его??? У меня пару часов лежал, перевернула где-то 4-5 раз...

Аватар пользователя Светлана.69
В сети
Заходил: 1 минута 7 секунд назад
Россия
: саамый Большой Бейсюг
Регистрация: 05.09.2015 - 07:15
: 1040

есть молоко...да завтра с утра баночка будет...есть рецепт...завтра попробую...напишу как что сколько по времени и выход...

Светик-семицветик сыр, сырок...сырищеhttp://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695, козы, собаки-кусаки... и всякая всячинаhttps://fermer.ru/blog/175161/moi-kozy-i-ne-tolko-289267#comment-1077756097

Аватар пользователя Светлана.69
В сети
Заходил: 1 минута 7 секунд назад
Россия
: саамый Большой Бейсюг
Регистрация: 05.09.2015 - 07:15
: 1040

все!...поняла разницу...для Халуми берется свежее молоко... но частично обезжиренное 2,5-3%... может в этом вся проблема?я то точно с половины снимаю сливки а половину оставляю цельным, а сливки снимаю в ручную... не через сепаратор...

Светик-семицветик сыр, сырок...сырищеhttp://fermer.ru/blog/175161/syr-syrok-syrishchei-ne-tolko-oni-278695, козы, собаки-кусаки... и всякая всячинаhttps://fermer.ru/blog/175161/moi-kozy-i-ne-tolko-289267#comment-1077756097

Страницы