Подскажите новичку! Смотрела и читала много методик приготовления сыра, самую основу. Кто-то берет производственные закваски и вносит их в молоко, оно при этом не киснет и вкус у него нейтральный получается( у зерна), а кто-то использует простоквашу, кто-то сразу молоко сворачивает ферментом, при этом закваска работает час, а кто-то на ночь ставит ее, и молоко при этом явно скиснет. А что на выходе, сыр будет кислый? или при соблюдении всех условий эта кислота уйдет? я никак не пойму..
http://www.cosmogon.ru/blog/syr-iz-kislogo-moloka
Посмотрите варку сыра у Алекса-16 - всё станет понятно )))
Пресс отличный - мне такого не сделать, придётся за гирями к штанге в спортивный магазин идти )))
Пока банками с водой или простоквашей обхожусь))).
Пресс супер
Хочу поделиться результатом неожиданного эксперимента))). Собралось молоко ( заморозилось в холодильнике на веранде, почти на улице ), занесла домой а к вечеру оно скисло ( образовался плотный такой сгусток, вкусный без запаха неприятного ) + добавила к нему свежего молока и ещё маленько ( 300г примерно старого кислого молока, дней 10 стояло, возможно из сборного молока, 2
Добавила фермент такой же в порошке и 
получилось замечательное калье 
Нарезала, опять тихонько подогрела разбила веничком на мелкие зерна и все время перемешивала ( минут 15 точно ), переложила в форму на самопресс,
запускались козы доила через 3 дня ) думала на творог поставить, а тут что то сыра захотелось
Подогрела, добавила р-р сычужного фермента ( жидкий, хранился на веранде, не замерз ) 40 мин жду
- ничего не происходит.
затем поставила 1.5 литровку с водой ( часа 4 пресовалось ) посолила сухой солью со всех сторон и положила до вечера в контейнер. Сыр получился с приятной кислинкой и запах спецефичный но не неприятный. В общем нам понравилось ))). До этого пресноватый получался летом - возможно надо больше закваски сыпать, потом проверю ))) А и ещё вкус и запах усиливался с каждым днём-
интересно что же было бы если его на созревание положить
Количество кислого и свежего примерно равное было )))
Количество кислого и свежего примерно равное было )))