Медовуху кто нибудь себе делает?

Вы здесь

20 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Роман-FireFighter
Не в сети
Заходил: 6 лет 5 месяцев назад
Latvija
: Riga
Регистрация: 24.01.2010 - 14:08
: 43

Медовуху кто нибудь себе делает?
если да дайте рецепт


Не в сети
Заходил: 6 лет 9 месяцев назад
Украина
: Киев
Регистрация: 21.01.2010 - 19:03
: 56

А какую Вы хотите - вареную или ставленную?

Начнем с вареной. Суть ее легче понять. Мед (не отходы. не смывы) разводим водой (не из крана).Количество меда от 300 гр. на литр. 300 гр- минимум. так сказать для начала.
Ставим на огонь и долго варим.Как долго? НЕ менее 4 часов.Однако учтите. что помещение пострадает от испарений. поэтому подумайте. где будете варить. Это первое.
Второе-мед содержит в себе компоненты как животного так и растительного мира. поэтому при кипении сусла выделяется очень много пены-накипи- ее обязательно нужно снять. и не один раз.т.е. от емкости это время отходить нельзя.
Кое что упустила - Когда поставили и развели огонь-обязательно пометьте. где заканчивается жидкость в емкости- жидкость будет выкипать и поэтому часа через три воду нужно будет восстановить. долив. В это же время добавляем хмель либо зеленый чай - позже они помогут придать стабильность медовухе.

Не в сети
Заходил: 6 лет 9 месяцев назад
Украина
: Киев
Регистрация: 21.01.2010 - 19:03
: 56

Даем остыть. ну а дальше все это нужно заставить - именно заставить- бродить. Потому что медовое сусло очень трудно начинает бродить.
И пока я остановлюсь .так как я не знаю - насколько Вы сами ознакомлены с практикой медоварения . а так же - возникли ли у Вас вопросы .

Аватар пользователя Роман-FireFighter
Не в сети
Заходил: 6 лет 5 месяцев назад
Latvija
: Riga
Регистрация: 24.01.2010 - 14:08
: 43

спасибо

Не в сети
Заходил: 4 года 7 месяцев назад
россия
: зеленодольск
Регистрация: 01.12.2009 - 20:02
: 6

ни какой практики медовухи-варения

Аватар пользователя ivmari
В сети
Заходил: 27 секунд назад
: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
Регистрация: 11.04.2010 - 13:44
: 11195

а есть рецепты без дрожжей?

Маша. Можно сразу на "ты".
про нашу жизнь тут
https://www.youtube.com/channel/UCS1nGvPpTPd1BinJYJCPjvg
и тут
http://fermer.ru/blog/17142

Аватар пользователя _JG_
Не в сети
Заходил: 2 года 1 месяц назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 10.10.2012 - 13:06
: 84

Сразу видно, что никто из напечатавших рецепты не делал медовухи. Выдрали из одной дурацкой книжки и репостили тут...
Попробуйте 4 часа поварите сусло расскажете потом какая гадость потом получилась и как карамелизовалось все.

Аватар пользователя _JG_
Не в сети
Заходил: 2 года 1 месяц назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 10.10.2012 - 13:06
: 84

Если брать теорию:
Для приготовления медовухи должно делаться изначально сусло. Сусло обязательно варится - доводится до кипения, снимается пена и остужается. Если не кипятить процесс брожения будет проходить с участием диких дрожжей/грибков (молочнокислых, уксуснокислых бактерий, различной плесени). Соответственно на выходе получится не медовуха, а обычная бражка, которую только на самогон пустить...
Сусло в зависимости от рецепта варится со специями, ягодами, хмелем и пр... После приготовления сусла и остуживания его до 25 градусов С надо в него заселить дрожжевую культуру. Есть как минимум 3 способа как это сделать.
1. Чистыми винными дрожжами. Продают их на винных заводах. Специально культивированные дрожжи, которые сбраживают сусло до 17,5-18 градусов, при этом не выделяя вредных сивушных масел при брожении. Не стоит использовать турбо-дрожжи, т.к. это продукт генной инженерии (генно модифицированные) и здорового напитка на выходе Вы не получите. Также не стоит использовать пекарские дрожжи, они кроме выделения сивушных масел (как продукт жизнедеятельности) сбраживают сусло не более 15 градусов!
2. Виноградом. На винограде присутствуют хорошие дрожжевые бактерии, которые сбраживают сусло до 16-17 градусов. Эти дрожжи на грозди винограда заносят осы. Дрожжевые бактерии на зимний период сохраняются в организме ос, а летом, когда виноград созревает и имеет достаточную сахаристость осы прокусывают его оболочку, питаются его соками и тем самым заносят культуру дрожжей. Из винограда делают закваску - ни в коем случае не моют, затем давят его, добавляют немного сахара для хорошего развития дрожжей и ставят на некоторое время в тепло в закрытой таре. Далее эта закваска добавляется в сусло.
3. Хмель. Один из видов дрожжей живет в симбиозе с хмелем. С одной стороны хмель выделяет для дрожжей питательную среду, а с другой стороны выделяет специальные вещества, подавляющие рост и размножение других микроорганизмов (бактерий и грибков). Раньше на Руси хмельные напитки заквашивали именно шишечками хмеля, а в настоящее время его добавляют, используя его свойство подавлять развитие иных микроорганизмов кроме дрожжей.

Ни в коем случае не сбраживайте сусло пергой! Напиток полученный таким способом называется "кислушка". Кроме вреда организму он ничего вам не даст.

Не в сети
Заходил: 4 года 7 месяцев назад
россия
: зеленодольск
Регистрация: 01.12.2009 - 20:02
: 6

сколько нужно меда,воды,дрожжей и сколько варить.Какие пропорции?

Аватар пользователя _JG_
Не в сети
Заходил: 2 года 1 месяц назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 10.10.2012 - 13:06
: 84

На Ваши вопросы однозначно не ответишь - есть куча рецептов с разными пропорциями. Есть плодово-медовые вина, так те делаются с малым количеством меда, а есть крепкие - там больше и они слаще на выходе. Дрожжи 2-3 грамма на 1 дал (10 литров) - больше смысла нет. Они в тепле на таком питательном сусле быстро размножаются. Варить не надо - довели до кипения, сняли пенку и все - остужаете.

Аватар пользователя Евгений Бесфамильный
Не в сети
Заходил: 1 месяц 4 недели назад
Россия
: Нижний Новгород
Регистрация: 12.06.2015 - 16:11
: 247

Взял 600 грамм мёда, 4 литра воды, специи, сухие дрожжи 3 пакетика.
Воду довёл до кипения, вылил мёд, при помешивании варил несколько минут, пока мёд не растворился. Убрал белую пенку, перелил в 6-литровую бутыль, горлышко завязал мед. перчаткой, в одном пальце сделал дырку иголкой. отстоял дня четыре - пять, процедил через марлю. Получилось нечто желтоватого цвета, кислое на вкус... довольно крепенькое. Брага короче получилась, но мёдом и не пахнет. А планировалась медовуха. В чём ошибка и что можно исправить сейчас? Может быть добавить ещё мёда... Подскажите, кто знает. Спасибо.

В сети
Заходил: 2 минуты 10 секунд назад
РОССИЯ
: МГЛИН
Регистрация: 05.10.2012 - 23:21
: 2044

а нельзя ли использовать ( для сбраживания , там ведь дрожжи природные так сказать) осадок после вина? у меня заканчивает бродить виноградное и яблочное

ДЕЛАЙ ЧТО ДОЛЖЕН НЕ ВЗИРАЯ НА ПОСЛЕДСТВИЯ
https://fermer.ru/blog/90855/u-lyudey-poluchaetsya-278684 (мой блог. Только начал. Помогите продолжить))))

В сети
Заходил: 2 минуты 10 секунд назад
РОССИЯ
: МГЛИН
Регистрация: 05.10.2012 - 23:21
: 2044

по моему будет то что надо! делают же медовуху на соках

ДЕЛАЙ ЧТО ДОЛЖЕН НЕ ВЗИРАЯ НА ПОСЛЕДСТВИЯ
https://fermer.ru/blog/90855/u-lyudey-poluchaetsya-278684 (мой блог. Только начал. Помогите продолжить))))

Не в сети
Заходил: 1 год 11 месяцев назад
Регистрация: 17.06.2014 - 15:37
: 204

ох, аж слюнки выделяются) на виноградных осадках еще вкуснее будет!

Не в сети
Заходил: 1 год 3 месяца назад
: Воронеж
Регистрация: 25.11.2015 - 08:33
: 30
Евгений Бесфамильный пишет:

Взял 600 грамм мёда, 4 литра воды, специи, сухие дрожжи 3 пакетика.
Воду довёл до кипения, вылил мёд, при помешивании варил несколько минут, пока мёд не растворился. Убрал белую пенку, перелил в 6-литровую бутыль, горлышко завязал мед. перчаткой, в одном пальце сделал дырку иголкой. отстоял дня четыре - пять, процедил через марлю. Получилось нечто желтоватого цвета, кислое на вкус... довольно крепенькое. Брага короче получилась, но мёдом и не пахнет. А планировалась медовуха. В чём ошибка и что можно исправить сейчас? Может быть добавить ещё мёда...

0,6 кг меда при 17% влажности..итого грубо 500 гр сахара на кг воды... грубо 1:8 - это не сусло и крепкое не получится квасок короче.. и кислым быть не должно - наверное в квас и ушло... медовухи - "мед питейный : двойняк, торйняк, четветрняк, пятирняк (жиже и не рассматривается)" - количество меда - двойняк= 1 объем меда на 1 объем воды = итого два объема ( ну двойняк дело серьёзное и долгое.. популярнее торняк-четверняк).Медовухи - не факт что медом пахнут - например сброженные в сухую. Начальная сахарозность сусла - не менее 22-24*, я делаю сухие, полусладкие и сладкие. - соотвествено начальная сахарозность - разная. Моё мнение - пастеризовать то что вышло, добавить мед и сделать заражение нужной культурой дрожжей. И дальше - по технологии виноделия - бурное брожение, снятие с осадка, подвал и тихое брожение, опять снятие с осадка и так далее..вплоть до чего хочешь - криостабилизации, пастеризации, или в живом виде...

АЛЕКСЕЙ ШУФТАЙКИН пишет:

а нельзя ли использовать ( для сбраживания , там ведь дрожжи природные так сказать) осадок после вина? у меня заканчивает бродить виноградное и яблочное

можно - но не осадок - а прям сусло в режиме бурного брожения - нужные дрожжи должны " захватить сусло"

АЛЕКСЕЙ ШУФТАЙКИН пишет:

по моему будет то что надо! делают же медовуху на соках

делают - вместо воды используют соки, требования к суслу по сахарозности такие же.

prostofermer пишет:

на виноградных осадках еще вкуснее будет!

Не факт - дикие дрожжи и чистые культуры - большая разница. Расчет спиртуозности /остаточной сахаристости - сахаристость начальная минус сахаристость конечная умноженная на ноль шесть.зная на какой спиртуозности прекращает работать та или иная культура дрожжей можно уже вычислять плотность начальную для того или иного класса медовухи.

Аватар пользователя Евгений Бесфамильный
Не в сети
Заходил: 1 месяц 4 недели назад
Россия
: Нижний Новгород
Регистрация: 12.06.2015 - 16:11
: 247

Дорогой Ленивец, так чего, я мало мёда положил на объём воды? растолкуй мне если знаешь как делать, только понятнее, а то нифига не понял. На пальцах. Буду благодарен очень!!! Хочу медовуху научиться делать - спиртное магазинное не лезет, а принять хочется иногда.

Не в сети
Заходил: 1 год 3 месяца назад
: Воронеж
Регистрация: 25.11.2015 - 08:33
: 30
Евгений Бесфамильный пишет:

растолкуй мне если знаешь как делать, только понятнее, а то нифига не понял

Первое - готовлю сусло:
1) Мед развожу мягкой водой ( и что бы без металлов!! особенно - железа!) , плотность начальная сусла - по ареометру АСТ-2 20-30% в зависимости от поставленной задачи - спиртуозность, конечная сахаристость сусла ( для сухой - 22-24%, полусладкая 28-29%, сладкая 32 и выше % - нужно знать сколько спитруозности выдерживает та или иная культура дрожжей, ареометры проградуированы по сахару)
2) Доводу до кипения и снимаю пенку
3) Остывает сусло до 24* С
4) Разбраживаю те ли иные винные дрожжи
5) Разливаю сусло по стерилизованным бродильным емкостям на 2/3-3/4 объема
6) Добавляю питательные соли ( в меде очень мало небхдимых минвеществ )
7) Произвожу заражение сусла разброженными дрожжами ( для разброда использую то же сусло)
8) Бродильные емкости под гидрозатвор, в темное помещение с более-менее стабильной температурой 22-24*С и процесс бурного начался.
9) по окончании бурного брожения снимаю с осадка, доливаю емкости до верха(почему нужно ставить несколько бродильных емкостей)
10) отношу в подвал на тихое брожение - 11-16*С там, так же под гидрозатвор. Два-три раза снимаю с осадка - по мере его образования и после снятия так же доливаю до верха - что бы воздуха было минимальное количество
11) Это все где то до конца апреля - начала мая..Дальше по желанию - либо продолжаем выдержку в бродильной емкости, либо бутилирование. Конечную сахарозность по ареометру АС-3 0-25% измеряю, вычисляю сипртуозность по выше сказанной формуле

Это так сказать " основа", различные вариации - вместе или вместо воды используют различные соки, вместо чистой культуры винных дрожжей - выведенные дикие дрожжи ( то же испытанные - на счет спиртуозности - что бы планировать результат), различные варианты с другими добавками - в виде хмеля допустим... Собственно невозможно четко сказать рецепт медовухи - это не рецепт как макароны сварить.. это скорее как стол накрыть рецепт - видов медовух, т.е. в основе питания для дрожжей лежит мед - огромное количество. Много инфы на пчеловодческих форумах - форуме мирных пчеловодов, объединённом пчеловодческом форуме, форуме виноградарей встречал и т.д... если нужно - ссылки в личку скину... так же много на форуме самогонщиков, спиртлабе.... и просто по инету раскидано на различных ресурсах...

Евгений Бесфамильный пишет:

Хочу медовуху научиться делать - спиртное магазинное не лезет, а принять хочется иногда.

Ну так на счет " принять" - медовухи - не крепленные в принципе напитки ( хотя есть рецепты и с внесением спирта - остановить брожение и застабилизировать) - т.е. спиртуозность определяется дрожжами - больше 15,8* мне получить не удавалось - да и то один раз так вышло.. в следующем году те же дрожжи больше 13,7* не выдали..в этом - примерно так же.. но ещё рано что то говорить - ещё на тихом брожении стоит.

ivmari пишет:

а есть рецепты без дрожжей?

брожения без дрожжей не бывает.. мед+спирт = не медовуха dont

Аватар пользователя Евгений Бесфамильный
Не в сети
Заходил: 1 месяц 4 недели назад
Россия
: Нижний Новгород
Регистрация: 12.06.2015 - 16:11
: 247

спасибо огромное.

Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
Россия
: Рудня
Регистрация: 26.07.2016 - 15:27
: 73

С вами алкашом станешь lol Лично я, люблю медовый мусс.Беру стакан мёда,стакан густых сливок и 5 -6 яичных желтков.Желтки растираю с мёдом,добавляя его постепенно, полученную однородную массу складываю в эмалированную посуду и на слабым огне довожу до полного загустения, после охлаждения смешиваю со сливками, смакота .

Не в сети
Заходил: 20 часов 29 минут назад
Россия
: Калуга
Регистрация: 31.01.2010 - 20:39
: 76

Ариометры,спиртометры,сахарозность,учебник по химии забыли...ну прям технолог на винзаводе лекцию читает..
Расскажу попроще,как делаю сам:
Сусло:
вода(лучше родниковая)-15л.
мед-3х лтр банка

Дальше специи:вточности можно не соблюдать+,- или чтото исключить или прибавить хуже не будет.:
иван чай-3-5ст.л
хмель-3ст.л
мелисса-3-5ст.л
душица-3-5ст.л
зверобой-3-5ст.л
гвоздика(соцветия)20-30шт
имбирь(молотый)-3-6ч.л
кардамон(молотый)-3-6ч.л
корица(молотая)-30гр
лимоны3шт(сок выжать,цедру порезать)

Далее дрожжи или дрожжевая закваска:
Ну с дрожжами более мение все понятно,на весь объём-2-2.5ч.л(с горкой) винных или пивных дрожжей за 30 минут до внесения развести в полстакане теплой,подслащенной воды.
А вот про закваску расскажу два спасоба
1.на пшенице:
пшеница-1кг
2.на кураге и изюме:
курага(мягкая не сухая)-100-200гр
изюм(белый,желтый,не темный)-100-200гр

Приготовление

Сусло:
Вода- наливаем в кастрюлю объемом минимум-20л(лучше больше),ставим на огонь,вносим мед и доводим до кипения и убавляем огонь.В процессе кипения снимаем пену.После того как пена перестала выделяться вносим специи,(но без лимона) и варим еще минут 30.Затем выключаем огонь и пускай все стоит остывает градусов до 25-35(на ощупь чуть теплая).

Закваска:
Дрожжевая-писал выше.
На пшенице:
Готовится за 5-7 дней до приготовления сусла.
Пшеницу1кг.заливаем водой и промываем от мусора.
Промытую пшеницу заливаем теплой водой ,чтобы над пшеницей было приблизительно 3см воды и вносим 0.5л банку меда(мед можно растворить в воде заранее,перед тем как заливать пшеницу) и оставляем на 5-7 дней в теплом 25-30 градусов помещение.
На кураге и изюме:
Готовится также заранее.
Курагу порезать кусочками и вместе с изюмом залить 1-1.5л теплой подслащеной медом водой и оставить в теплом 25-30 градусов помещении на 7дн.

Остывшее до нужной температуры сусло процеживаем через марлю или сито,вносим дрожжи(предварительно активированные в воде см.выше.) или закваску,затем лимоны и заливаем все в емкость для брожения(например бутыль 20л.),ставим гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставляем для брожения в теплом 25-30 градусов помещение.
Если вы хотите не сильно крепкую и газированную,то через 5дней откройте и попробуйте,если вас все устраивает,то снимите с осадка,перелейте в чистую емкость,уберите в прохладное место(погреб,холодильник),через 7дн.опять снимите с осадка и так до тех пор пока не перестанет оседать осадок(обычно хватает раза 2-3)Полученную медовуху разлейте в емкости на хранение(бутылки,банки и т.д.)и храните в прохладном месте.
Если же попробовав, крепость вас не удовлетворила,то оставьте еще на некоторое время,дня 3 например и опять попробуйте,пока не решите,что достаточно,а далее как писал выше.
Чем дольше бродит медовуха,тем больше она становится похожа на сухое вино.

Все,что написал-делал и пробовал лично.Кому,что неясно могу пояснить.