Мой увидел ножку уже без тушки и съел как куриную.
Были гости из нескольких стран :). Десяток взрослых людей с хорошим аппетитом :).
Про тушенные в сметане ребрышки от шести кролей - про это молчу.
И про холодец молчу :)))).
Я еще другое разное вкусненькое делала :)))
В отсвете мангала дочка съела передную ножку и попросила еще одно крылышко :)))
Тушенка из крольчатины
Приготовьте эмалированный бак емкостью 25 л. Положите на дно его деревянный круг. Приготовьте семь литровых банок (именно столько их свободно помещается в баке) и семь металлических крышек. Банки и крышки простерилизуйте в течение 10 минут над кипящим чайником.
Острым ножом снимите мясо с 4-5 тушек кроликов. Его будет достаточно, чтобы заполнить банки. Внутренний жир кроликов отделите и положите в отдельную посуду. Если же тушки кроликов не жирные, то приготовьте немного жирного свиного мяса (сала), порезав его кусочками с грецкий орех. На дно каждой банки положите по 1-2 хорошо промытых и прошпаренных лавровых листка и внутреннего кроличьего жира или свиного сала слоем в 2 см. Затем плотно укладывайте в банки мясо кролика. В каждую банку положите по 3-4 горошка душистого перца, 5-6 штук горошка черного перца или черного молотого перца, по 2-3 штуки гвоздики к других имеющихся специй. В каждую банку добавьте по чайной (с верхом) ложке соли. Сверху мясо прикройте внутренним жиром кролика или свиным салом толщиной 2-3 см. Заполнив банки до краев, накройте крышками и поставьте их в бак так, чтобы они не касались друг друга и стенок бака. Залейте бак теплой водой до плечиков банок и поставьте на слабый огонь. По мере нагревания воды в баке и мяса и банках пламя горелки увеличивайте, а когда вода закипит, огонь отрегулируйте так, чтобы вода не очень бурлила и не заплескивала банки.
Чтобы крышки не приподнимались и плотно лежали на банках, положите поверх их деревянный круг такого диаметра, чтобы он перекрывал крышки всей батареи примерно наполовину или чуть больше. Бак плотно закройте крышкой. Время от времени регулируйте степень кипения воды, и лезвием ножа поправляйте банки, чтобы они не касались стенок бака. Через 5 часов после начала кипения воды банки доставайте и, не приподнимая крышки, закатайте.
Готовую укупоренную банку слегка покачайте, чтобы ее содержимое перемешалось. Делайте это осторожно и не очень резко - вo избежание вышибания крышки. Затем переверните банку вверх дном и внимательно послушайте, нет ли шипения. В противном случае такую банку еще раз прокатайте машинкой для закатывания крышек и пометьте. Ее лучше долго не хранить и при надобности первой открыть. Если же все было сделано добросовестно и чисто, то тушенка может храниться долго, сохраняя свои отличные вкусовые качества.
имеем 2 свиные ножки и тушку кролика весом 2 600гр. ...мяско немного обрезала на котлетки...остальное на холодец...семья возражала против холодца (типа не сезон) но поглядим ,что получится.
Всем привет! Интересная тема! Закреплюсь!!!! Я кроликов после забоя сразу разделываю и раскладываю порционно. Лапки, бедрышки, брюшинку, филейку ,ребрышки и жир. И обязательно подписываю каждый кусок. Спинку варю себе на бульон. Ребрышки обожаю на гриле. А вот филейка.. жестковата и суховата... проворачиваю на фарш.Мои домашние любят рулет из кроличьего фарша с яйцом и жареным луком. Жир проворачиваю на мясорубке , топлю, фильтрую через мелкий дуршлаг
и использую везде для жарки.
Тушенка из крольчатины
Приготовьте эмалированный бак емкостью 25 л. Положите на дно его деревянный круг. Приготовьте семь литровых банок (именно столько их свободно помещается в баке) и семь металлических крышек. Банки и крышки простерилизуйте в течение 10 минут над кипящим чайником.
Острым ножом снимите мясо с 4-5 тушек кроликов. Его будет достаточно, чтобы заполнить банки. Внутренний жир кроликов отделите и положите в отдельную посуду. Если же тушки кроликов не жирные, то приготовьте немного жирного свиного мяса (сала), порезав его кусочками с грецкий орех. На дно каждой банки положите по 1-2 хорошо промытых и прошпаренных лавровых листка и внутреннего кроличьего жира или свиного сала слоем в 2 см. Затем плотно укладывайте в банки мясо кролика. В каждую банку положите по 3-4 горошка душистого перца, 5-6 штук горошка черного перца или черного молотого перца, по 2-3 штуки гвоздики к других имеющихся специй. В каждую банку добавьте по чайной (с верхом) ложке соли. Сверху мясо прикройте внутренним жиром кролика или свиным салом толщиной 2-3 см. Заполнив банки до краев, накройте крышками и поставьте их в бак так, чтобы они не касались друг друга и стенок бака. Залейте бак теплой водой до плечиков банок и поставьте на слабый огонь. По мере нагревания воды в баке и мяса и банках пламя горелки увеличивайте, а когда вода закипит, огонь отрегулируйте так, чтобы вода не очень бурлила и не заплескивала банки.
Чтобы крышки не приподнимались и плотно лежали на банках, положите поверх их деревянный круг такого диаметра, чтобы он перекрывал крышки всей батареи примерно наполовину или чуть больше. Бак плотно закройте крышкой. Время от времени регулируйте степень кипения воды, и лезвием ножа поправляйте банки, чтобы они не касались стенок бака. Через 5 часов после начала кипения воды банки доставайте и, не приподнимая крышки, закатайте.
Готовую укупоренную банку слегка покачайте, чтобы ее содержимое перемешалось. Делайте это осторожно и не очень резко - вo избежание вышибания крышки. Затем переверните банку вверх дном и внимательно послушайте, нет ли шипения. В противном случае такую банку еще раз прокатайте машинкой для закатывания крышек и пометьте. Ее лучше долго не хранить и при надобности первой открыть. Если же все было сделано добросовестно и чисто, то тушенка может храниться долго, сохраняя свои отличные вкусовые качества.
.
В дополнение к этому я делаю следующее .
Мясо пропускаю через мясорубку с мелкой сеткой и когда оно прокипит 1-1,5 часа то открываю бак и снимая поочерёдно крышки с банок аккуратно ножом размельчаю "котлетку " чтобы масса была однородной . Если этого не сделать то сок который отдаст мясо при варки останется по краям банки а в середине само мясо . Как так .
Всем привет! Интересная тема! Закреплюсь!!!! Я кроликов после забоя сразу разделываю и раскладываю порционно. Лапки, бедрышки, брюшинку, филейку ,ребрышки и жир. И обязательно подписываю каждый кусок. Спинку варю себе на бульон. Ребрышки обожаю на гриле. А вот филейка.. жестковата и суховата... проворачиваю на фарш.Мои домашние любят рулет из кроличьего фарша с яйцом и жареным луком. Жир проворачиваю на мясорубке , топлю, фильтрую через мелкий дуршлаг
и использую везде для жарки.
АЙ! АЙ! Жир топите на водяной бане, при температуре не выше 80 градусов 1:1 смешайте с медом, получите крем для регенерации кожи, при регулярном применении , получите кожу как у мужчины в самом нежном месте. Дзинтарс для "элит" делал суточный крем в советское время. Можно живой жир , но хранение крема не предусматривалось.
кролик шпигуется салом, натирается чесноком и черным перцем закладывается в духовку и через 10мн мажется сметаной или майонезом и запекается до готовности ,все зависит от размера тушки,также очень вкусно тушить кроля в сметане .Знаю блюда конешно не диетические но иногда можно побаловать себя вкусненьким.
Кролей уже года три, может 4 держу. Поначалу, все что делали - в сметане, в вине и т.п. - никто есть не хотел. Подумывал изводить. Потом, решил по-бабушкиному сделать. Улетает. Итак, все просто: тушка рубится на п/к, слегка обжаривается на раскаленной сковороде с раст маслом, укладывается слоями с резанным луком в посудину (у меня ситалловая кастрюля), каждый слой солится/перчится + чуток лаврика, потом заливаю водичкой вровень с верхним слоем, закрываю крышкой, и в холодную духовку на час. у меня нет градации, думаю там гр 150-180.... томится короче. получается с подливой. мои обожают с пюрешкой, я люблю с гречкой, в принципе, такое блюдо с любым гарниром полетит.
Крольчатину ни вымачивать, ниче не надо, кроме созревания - это сутки после убоя в холодильнике подержать. А так и свежаком делали - от убоя до подачи на стол ровно 2 часа - тоже дай сюда ;)
можно не обжаривать - тоже хорошо, ток надо чеснока добавлять для яркости вкуса. но нам не хватает холестерина с канцерогенами )))))
Сразу предупрежу - перед обжаркой положите на видном месте крышку от сковородки))) - иначе повар и вся кухня будут обданы каплями кипящего масла!
на рождество варил холодец. обычно головы уходят в собачью кашу, а тут на НГ заказах полно набралось. Итак: 2 св ножки + говяжья моталыга (ок 2 кг) + штук 10-15 (не помню) кроличьих голов - в большую кастрюлю (у меня 20л) - залить водой на полсуток. не плохо бы 1-2 раза водичку поменять. потом все моется, складывается, заливается водой в 2 раза выше уровня мяса и на очень медленном огне часов 6-7 варится. шум и жир снимаются. за полчаса солим. потом достаем мясо на остывание и переборку, а в бульон кидаем 2-3 моркови (целиком) + штук 5 средних луковиц. Варим, пока лук не сварится (его потом выкинуть). минут за 5-10 до разливки кидаем все любимые специи. Тем временем, мясо разобрано и по судкам разложено (головы не потрошил, чисто мясо поободрал и язычки). Сверху звездочки из той самой недоваренной моркови, листья петрушки и чеснок (кто давит, кто рубит). Сверху заливаем кипящим бульоном. Остывает и в холодильник. Хорошее холодное получилось. без желатина. Варил сам. Лупили хорошо. Ток, когда узнали, что вместо "традиционного" старого петуха - там кроличьи головы )))) фукали и просили, чтоб так больше не делал )))) - хоть никто этого не видел, но все очень впечатлились вылупленными глазами и торчащими резцами ))))
в принципе, все банально просто. если че, пробуйте ;)
Кролей уже года три, может 4 держу. Поначалу, все что делали - в сметане, в вине и т.п. - никто есть не хотел. Подумывал изводить. Потом, решил по-бабушкиному сделать. Улетает. Итак, все просто: тушка рубится на п/к, слегка обжаривается на раскаленной сковороде с раст маслом, укладывается слоями с резанным луком в посудину (у меня ситалловая кастрюля), каждый слой солится/перчится + чуток лаврика, потом заливаю водичкой вровень с верхним слоем, закрываю крышкой, и в холодную духовку на час. у меня нет градации, думаю там гр 150-180.... томится короче. получается с подливой. мои обожают с пюрешкой, я люблю с гречкой, в принципе, такое блюдо с любым гарниром полетит.
Крольчатину ни вымачивать, ниче не надо, кроме созревания - это сутки после убоя в холодильнике подержать. А так и свежаком делали - от убоя до подачи на стол ровно 2 часа - тоже дай сюда ;)
можно не обжаривать - тоже хорошо, ток надо чеснока добавлять для яркости вкуса. но нам не хватает холестерина с канцерогенами )))))
Сразу предупрежу - перед обжаркой положите на видном месте крышку от сковородки))) - иначе повар и вся кухня будут обданы каплями кипящего масла!
на рождество варил холодец. обычно головы уходят в собачью кашу, а тут на НГ заказах полно набралось. Итак: 2 св ножки + говяжья моталыга (ок 2 кг) + штук 10-15 (не помню) кроличьих голов - в большую кастрюлю (у меня 20л) - залить водой на полсуток. не плохо бы 1-2 раза водичку поменять. потом все моется, складывается, заливается водой в 2 раза выше уровня мяса и на очень медленном огне часов 6-7 варится. шум и жир снимаются. за полчаса солим. потом достаем мясо на остывание и переборку, а в бульон кидаем 2-3 моркови (целиком) + штук 5 средних луковиц. Варим, пока лук не сварится (его потом выкинуть). минут за 5-10 до разливки кидаем все любимые специи. Тем временем, мясо разобрано и по судкам разложено (головы не потрошил, чисто мясо поободрал и язычки). Сверху звездочки из той самой недоваренной моркови, листья петрушки и чеснок (кто давит, кто рубит). Сверху заливаем кипящим бульоном. Остывает и в холодильник. Хорошее холодное получилось. без желатина. Варил сам. Лупили хорошо. Ток, когда узнали, что вместо "традиционного" старого петуха - там кроличьи головы )))) фукали и просили, чтоб так больше не делал )))) - хоть никто этого не видел, но все очень впечатлились вылупленными глазами и торчащими резцами ))))
в принципе, все банально просто. если че, пробуйте ;)
Жена написала сообщение, что приготовила сегодня кролика по вашему рецепту :) Будем пробовать
Кролей уже года три, может 4 держу. Поначалу, все что делали - в сметане, в вине и т.п. - никто есть не хотел. Подумывал изводить. Потом, решил по-бабушкиному сделать. Улетает. Итак, все просто: тушка рубится на п/к, слегка обжаривается на раскаленной сковороде с раст маслом, укладывается слоями с резанным луком в посудину (у меня ситалловая кастрюля), каждый слой солится/перчится + чуток лаврика, потом заливаю водичкой вровень с верхним слоем, закрываю крышкой, и в холодную духовку на час. у меня нет градации, думаю там гр 150-180.... томится короче. получается с подливой. мои обожают с пюрешкой, я люблю с гречкой, в принципе, такое блюдо с любым гарниром полетит.
Крольчатину ни вымачивать, ниче не надо, кроме созревания - это сутки после убоя в холодильнике подержать. А так и свежаком делали - от убоя до подачи на стол ровно 2 часа - тоже дай сюда ;)
можно не обжаривать - тоже хорошо, ток надо чеснока добавлять для яркости вкуса. но нам не хватает холестерина с канцерогенами )))))
Сразу предупрежу - перед обжаркой положите на видном месте крышку от сковородки))) - иначе повар и вся кухня будут обданы каплями кипящего масла!
на рождество варил холодец. обычно головы уходят в собачью кашу, а тут на НГ заказах полно набралось. Итак: 2 св ножки + говяжья моталыга (ок 2 кг) + штук 10-15 (не помню) кроличьих голов - в большую кастрюлю (у меня 20л) - залить водой на полсуток. не плохо бы 1-2 раза водичку поменять. потом все моется, складывается, заливается водой в 2 раза выше уровня мяса и на очень медленном огне часов 6-7 варится. шум и жир снимаются. за полчаса солим. потом достаем мясо на остывание и переборку, а в бульон кидаем 2-3 моркови (целиком) + штук 5 средних луковиц. Варим, пока лук не сварится (его потом выкинуть). минут за 5-10 до разливки кидаем все любимые специи. Тем временем, мясо разобрано и по судкам разложено (головы не потрошил, чисто мясо поободрал и язычки). Сверху звездочки из той самой недоваренной моркови, листья петрушки и чеснок (кто давит, кто рубит). Сверху заливаем кипящим бульоном. Остывает и в холодильник. Хорошее холодное получилось. без желатина. Варил сам. Лупили хорошо. Ток, когда узнали, что вместо "традиционного" старого петуха - там кроличьи головы )))) фукали и просили, чтоб так больше не делал )))) - хоть никто этого не видел, но все очень впечатлились вылупленными глазами и торчащими резцами ))))
в принципе, все банально просто. если че, пробуйте ;)
Жена написала сообщение, что приготовила сегодня кролика по вашему рецепту :) Будем пробовать
я бы:
порубленного кролика обжарил в казане на растопленном жиру или раст масле, туда морковь кубиками (продолжаем обжаривать), потом картофель (продолжаем), потом баклажан (продолжаем), потом лук Так же со всем прожариваем его, потом добавляем лук и кабачек, все солим, перчим, заливаем томатом (до половины содержимого), накрываем крышкой и на медленном огне тушим минут 30. Открываем, посыпаем зеленью и закрываем. Готово.
От капусты в этом блюде я бы отказался.
А хто съел ? Ваши же не едят крольчатину ?
вот и я хотела спросить???
Мой увидел ножку уже без тушки и съел как куриную.
Были гости из нескольких стран :). Десяток взрослых людей с хорошим аппетитом :).
Про тушенные в сметане ребрышки от шести кролей - про это молчу.
И про холодец молчу :)))).
Я еще другое разное вкусненькое делала :)))
В отсвете мангала дочка съела передную ножку и попросила еще одно крылышко :)))
так и привыкнут...скоро не будет хватать кроликов...
Уже не хватает. Следущий "урожай" только месяца через полтора. Было так вкусно, что вечером же срочно покрыла трех крольчих!
.
А мой любимый рецепт вот этот:
http://krolikityt.ru/kopilka-masterstva/28-zagotovka-myasa-krolika-vprok...
имеем 2 свиные ножки и тушку кролика весом 2 600гр. ...мяско немного обрезала на котлетки...остальное на холодец...семья возражала против холодца (типа не сезон) но поглядим ,что получится.
На заметку
Всем привет! Интересная тема! Закреплюсь!!!! Я кроликов после забоя сразу разделываю и раскладываю порционно. Лапки, бедрышки, брюшинку, филейку ,ребрышки и жир. И обязательно подписываю каждый кусок. Спинку варю себе на бульон. Ребрышки обожаю на гриле. А вот филейка.. жестковата и суховата... проворачиваю на фарш.Мои домашние любят рулет из кроличьего фарша с яйцом и жареным луком. Жир проворачиваю на мясорубке , топлю, фильтрую через мелкий дуршлаг
и использую везде для жарки.
В дополнение к этому я делаю следующее .
Мясо пропускаю через мясорубку с мелкой сеткой и когда оно прокипит 1-1,5 часа то открываю бак и снимая поочерёдно крышки с банок аккуратно ножом размельчаю "котлетку " чтобы масса была однородной . Если этого не сделать то сок который отдаст мясо при варки останется по краям банки а в середине само мясо . Как так .
АЙ! АЙ! Жир топите на водяной бане, при температуре не выше 80 градусов 1:1 смешайте с медом, получите крем для регенерации кожи, при регулярном применении , получите кожу как у мужчины в самом нежном месте. Дзинтарс для "элит" делал суточный крем в советское время. Можно живой жир , но хранение крема не предусматривалось.
кролик шпигуется салом, натирается чесноком и черным перцем закладывается в духовку и через 10мн мажется сметаной или майонезом и запекается до готовности ,все зависит от размера тушки,также очень вкусно тушить кроля в сметане .Знаю блюда конешно не диетические но иногда можно побаловать себя вкусненьким.
Да, тема вкусная
Да и сама жизнь - вкусная штука, наслаждайтесь каждой секундой, она ни когда не вернется!
Кролей уже года три, может 4 держу. Поначалу, все что делали - в сметане, в вине и т.п. - никто есть не хотел. Подумывал изводить. Потом, решил по-бабушкиному сделать. Улетает. Итак, все просто: тушка рубится на п/к, слегка обжаривается на раскаленной сковороде с раст маслом, укладывается слоями с резанным луком в посудину (у меня ситалловая кастрюля), каждый слой солится/перчится + чуток лаврика, потом заливаю водичкой вровень с верхним слоем, закрываю крышкой, и в холодную духовку на час. у меня нет градации, думаю там гр 150-180.... томится короче. получается с подливой. мои обожают с пюрешкой, я люблю с гречкой, в принципе, такое блюдо с любым гарниром полетит.
Крольчатину ни вымачивать, ниче не надо, кроме созревания - это сутки после убоя в холодильнике подержать. А так и свежаком делали - от убоя до подачи на стол ровно 2 часа - тоже дай сюда ;)
можно не обжаривать - тоже хорошо, ток надо чеснока добавлять для яркости вкуса. но нам не хватает холестерина с канцерогенами )))))
Сразу предупрежу - перед обжаркой положите на видном месте крышку от сковородки))) - иначе повар и вся кухня будут обданы каплями кипящего масла!
на рождество варил холодец. обычно головы уходят в собачью кашу, а тут на НГ заказах полно набралось. Итак: 2 св ножки + говяжья моталыга (ок 2 кг) + штук 10-15 (не помню) кроличьих голов - в большую кастрюлю (у меня 20л) - залить водой на полсуток. не плохо бы 1-2 раза водичку поменять. потом все моется, складывается, заливается водой в 2 раза выше уровня мяса и на очень медленном огне часов 6-7 варится. шум и жир снимаются. за полчаса солим. потом достаем мясо на остывание и переборку, а в бульон кидаем 2-3 моркови (целиком) + штук 5 средних луковиц. Варим, пока лук не сварится (его потом выкинуть). минут за 5-10 до разливки кидаем все любимые специи. Тем временем, мясо разобрано и по судкам разложено (головы не потрошил, чисто мясо поободрал и язычки). Сверху звездочки из той самой недоваренной моркови, листья петрушки и чеснок (кто давит, кто рубит). Сверху заливаем кипящим бульоном. Остывает и в холодильник. Хорошее холодное получилось. без желатина. Варил сам. Лупили хорошо. Ток, когда узнали, что вместо "традиционного" старого петуха - там кроличьи головы )))) фукали и просили, чтоб так больше не делал )))) - хоть никто этого не видел, но все очень впечатлились вылупленными глазами и торчащими резцами ))))
в принципе, все банально просто. если че, пробуйте ;)
Жена написала сообщение, что приготовила сегодня кролика по вашему рецепту :) Будем пробовать
Отчитываюсь, отличный кролик получился, пальчики оближешь... Рекомендую
На здоровье!
имеем: кролик. баклажан, болгарский перец.морковь,кабачки,картофель,лук,зелень,капуста...хотелось бы приготовить рагу...расскажите ,кто умеет, как...
Спасибо!
я бы:
порубленного кролика обжарил в казане на растопленном жиру или раст масле, туда морковь кубиками (продолжаем обжаривать), потом картофель (продолжаем), потом баклажан (продолжаем), потом лук Так же со всем прожариваем его, потом добавляем лук и кабачек, все солим, перчим, заливаем томатом (до половины содержимого), накрываем крышкой и на медленном огне тушим минут 30. Открываем, посыпаем зеленью и закрываем. Готово.
От капусты в этом блюде я бы отказался.
спасибо попробую...капуста на грядке еще...эт я так на всякий случай написала...вдруг пригодится..
не лук а перец болгарский- ошибся
о! а че именно? )))))
А супы из голов варит кто? Не читал всю тему, может тут уже писали об этом
Как-то не доводилось вообще первое из крольчатины ни готовить, ни есть
С другой стороны: уху из рыбьих башек варят? - варят! ну, а чем кролики хуже?
я варила супчик и борщик из кроличьих косточек...мяско ушло на колбаску...очень даже ничего...мяско сладковатое
Я варила бульон. Выбирала мясо с головы. На бульоне суп (как на курином). Потом закидывала готовое мясо и прогревала. Чтоб черепом народ не смущать.
Меня бы, за такое расточительство, Джек облаял.