Всем привет!
Делаем точно так же, но не добавляли кифир. Может поэтому часть огурцов бывает хлипкими, что ли, как каша разваливаются...
Попробуем в этом году с кефиром
Скорей всего просто передерживаете. Хотя у меня одна банка сохранилась целый год, где то. И ничего нормальные были,крепкие. А кефир просто убыстряет процесс ведь закисливается от молочно кислых бактерий. Я и в капусту добавляю кефирчик. Процесс идет быстрей раза в два. Мне кажеться зависит от сорта огурцов еще и от возраста конкретного огурца (может быть) так как тоже попадается иногда мягкие. причем один в банке в кашу а остальные самый смак. один такой дрищ банок на 5 где то.
На днях узнал и уже опробовали оригинальный способ посола огурцов:Берешь полиэтиленовый пакет в него ложишь огурцы,смородиновые листы шт 5,чеснок и укроп травой,засыпаешь соль из расчета 1 столовая ложка на 1 кг огурцов.Затем плотно завязываешь пакет хорошенько потряс и в холодильник в общую камеру.Через сутки огурцы готовы к употреблению.Нужно только съесть говорят дня за 3.Вкус отменный попробуйте.
У меня тоже рецепт, но делает жена.
3 литра банка накладываеш огурцы слоями(она делает из огурцов с палец)слой укроп,хрен листок,чеснок 5 долек, можно смородиновые и вишневые листки, слой огурцов и по второму и по третьему кругу до верха потом заливает или 50 гр. спирта или 100 гр. водки все это заливает рассолом из холодной воды стакан соли на ведро воды день дома потом в погреб стоять надо две недели. Но я пробовал через неделю прекрасно особенно лечиться.
Для засолки и консервирования нужно брать огурцы засолочных сортов. Сейчас их большое разнообразие. Если в банке огурцы развалились, то, скорее всего, попался салатный сорт.
Наверное есть специальные сорта для промышленного, масштабного выращивания?
и так, по порядку, из своего опыта, старинных кулинарных книг и статей:
1. есть специальные хрустящие сорта для засолки:
Кит, Сельский, Малыш, МК-мини, Гроздевой, Вязниковский, Волгоградский засолочный, Крепыш, Каскад, Кузнечик, Монастырский, Муромский, Сын полка, Скиф, Хрустящий, Успех, Холод-25, Голубчик, Соловей. (В. Брижань (материал из еженедельной газеты 'Садовод')
2. "Надо помнить, что при посеве свежими (прошлогодними) семенами будет много пустоцветов. В старину наши деды к семенам огурцов подходили с выдумкой. Семена для будущей посадки высыпали в холщовый мешочек, завязывали его веревочкой и носили его на груди до дня посева. Тем самым прогревали их, чтобы было больше женских цветков. В наше время семена можно прогреть на батарее отопления, и для посева лучше брать семена 2-3-летней давности: они дают растения с обильными завязями. " (В. Брижань )
3. на "хрустность" свежих огурцов отвечают соли определенных минералов (каких не уточнял). Рекомендуют для этого опрыскивать\поливать через неделю коровняком 1:10, на следующую неделю раствором золы 1:10
4. из рецептов:
Чтобы огурцы не бродили, проткните их иголкой в 1-2 местах (бывшая это делала заточенной вилкой) тем самым мы даем возможности выходу воздуха и своевременного попадания туда рассола. Далее момент, которым сам пренебрегал, но теперь буду применять- огурцы ошпарить кипятком на 3-10сек, затем воду слить и залить ледяной родниковой водой
(можно сразу ледяным рассолом)
самые ядреные огурцы получаются если их солить с капустой и клюквой\смородиной, отделив слой огурцов от слоя капусты листьями винограда\смородины.
Самые крепкие и хрустящие, если добавлять свежие листья дуба и вишни (можно с веточкой), часть хрена где корень переходит в листья, родниковую воду и конечно 100 гр водки. Если есть возможность обойтись без уксуса, обходитесь, на крайний случай есть лимонная кислота, щавелевая, они не так уничтожают ароматы вишни, хрена, чеснока как уксус.
5. из старины русских книг:
Нашел любопытный рецепт засолки где на дно кладется слой крупного промытого речного песка, сверху листья дуба и черной смородины, вероятно песок дает максимальную жесткость воде.
Историческая справка:
В 16-19 веке на базарах, товарки клали огурцы в рассоле на 2-3 дня в медные тазы, чтобы была ярко зеленая окраска. Медь в чистом виде это яд, тяжелые металлы. Для выявления такого недобросовестного способа засолки, автор рекомендует брать с собой на рынок ржавую железную иголку- увидев подозрительно яркие огурцы, следует проткнуть один иголкой, через минуту-три, если игла позеленеет, то в огурцах присутствует медь :)
Осенью на канале "Усадьба" показывали небольшое ЛПХ, но семья большая трудилась. Стояли пластиковые 200 лровые бочки. В них вкладывали полиэтиленовый мешок (большего объема) из пищевого полиэтилена. На дно ложили лист смородины, хрен, листья вишни и небольшие дубовые палочки (от1-2 см. в диаметре и длиной см 15-20) Чеснок не зубчиками, а целой головкой с хвостиком 10-15 см. и обязательно не чистить!. Хозяйка-технолог заострила внимание на этом чесноке (если почистить, огурцы мякнут). Потом огурцы мытые и свежие (мужики их корзинами притаскивали прямо с грядок. Так четыре слоя Тузлуком (соляной р-р на колодезной воде) приготовленным отдельно заливала затаренные бочки. Завязывали мешок полиэтиленовый, закручивали кончик мешка и засыпали песком. Бочка стоит при темп. не выше18 гр. неделю. Если сквозь песок не проходит рассол и пузыри воздуха, значит все в порядке и бочка ставится на хранение. За огурцами к ним едут из соседних регионов (рестораны, рынки) Говорит, что огурцов всегда не хватает. Я в этом году попробую так. Не в таких объемах конечно, но осенью их много в теплицах остается.
Бабушка рассказывала, в деревне у них бочки с огурцами хранили на дне озера.
Всё почти упомянули, но один пункт забыли уточнить - соль.
Сейчас рынок завален солью "экстра" - суперочищенной.
Хозяйкам иногда простую каменную соль и купить негде.
Если попали в такое положение - добавляйте в "экстру" морскую соль.
По вкусу, (примерно одну десятую).
Знакомые, соля огурцы, узнали о морской соли где-то на середине процесса.
В результате получили "чистый эксперимент" и результат - из тех, что с морской солью ни одна банка не взорвалась.
Всем привет. У меня есть сбыт на солён
ый огурец, на форуме есть технолог
который может дать совет по солению огурцов?
В какой таре лучше ?Если бочка не дубовая?
Какой сорт огурцов? Какой тепличный сорт? .........
Тема хоть и старая но интересная-
- Новгородская обл славилась одно время бочковыми огурцами-- типа на экспорт вродь как отправляли- да не суть=== хранение у них оригинальное == в реке== сам пробовал неоднократно когда бочку к новому году из подо льда вытащат и вскрывают-- а огурцы как будто свежие-- хрустят аппетитно
Скорей всего просто передерживаете. Хотя у меня одна банка сохранилась целый год, где то. И ничего нормальные были,крепкие. А кефир просто убыстряет процесс ведь закисливается от молочно кислых бактерий. Я и в капусту добавляю кефирчик. Процесс идет быстрей раза в два. Мне кажеться зависит от сорта огурцов еще и от возраста конкретного огурца (может быть) так как тоже попадается иногда мягкие. причем один в банке в кашу а остальные самый смак. один такой дрищ банок на 5 где то.
На днях узнал и уже опробовали оригинальный способ посола огурцов:Берешь полиэтиленовый пакет в него ложишь огурцы,смородиновые листы шт 5,чеснок и укроп травой,засыпаешь соль из расчета 1 столовая ложка на 1 кг огурцов.Затем плотно завязываешь пакет хорошенько потряс и в холодильник в общую камеру.Через сутки огурцы готовы к употреблению.Нужно только съесть говорят дня за 3.Вкус отменный попробуйте.
У меня тоже рецепт, но делает жена.
3 литра банка накладываеш огурцы слоями(она делает из огурцов с палец)слой укроп,хрен листок,чеснок 5 долек, можно смородиновые и вишневые листки, слой огурцов и по второму и по третьему кругу до верха потом заливает или 50 гр. спирта или 100 гр. водки все это заливает рассолом из холодной воды стакан соли на ведро воды день дома потом в погреб стоять надо две недели. Но я пробовал через неделю прекрасно особенно лечиться.
Для засолки и консервирования нужно брать огурцы засолочных сортов. Сейчас их большое разнообразие. Если в банке огурцы развалились, то, скорее всего, попался салатный сорт.
Наверное есть специальные сорта для промышленного, масштабного выращивания?
и так, по порядку, из своего опыта, старинных кулинарных книг и статей:
1. есть специальные хрустящие сорта для засолки:
Кит, Сельский, Малыш, МК-мини, Гроздевой, Вязниковский, Волгоградский засолочный, Крепыш, Каскад, Кузнечик, Монастырский, Муромский, Сын полка, Скиф, Хрустящий, Успех, Холод-25, Голубчик, Соловей. (В. Брижань (материал из еженедельной газеты 'Садовод')
2. "Надо помнить, что при посеве свежими (прошлогодними) семенами будет много пустоцветов. В старину наши деды к семенам огурцов подходили с выдумкой. Семена для будущей посадки высыпали в холщовый мешочек, завязывали его веревочкой и носили его на груди до дня посева. Тем самым прогревали их, чтобы было больше женских цветков. В наше время семена можно прогреть на батарее отопления, и для посева лучше брать семена 2-3-летней давности: они дают растения с обильными завязями. " (В. Брижань )
3. на "хрустность" свежих огурцов отвечают соли определенных минералов (каких не уточнял). Рекомендуют для этого опрыскивать\поливать через неделю коровняком 1:10, на следующую неделю раствором золы 1:10
4. из рецептов:
Чтобы огурцы не бродили, проткните их иголкой в 1-2 местах (бывшая это делала заточенной вилкой) тем самым мы даем возможности выходу воздуха и своевременного попадания туда рассола. Далее момент, которым сам пренебрегал, но теперь буду применять- огурцы ошпарить кипятком на 3-10сек, затем воду слить и залить ледяной родниковой водой
(можно сразу ледяным рассолом)
самые ядреные огурцы получаются если их солить с капустой и клюквой\смородиной, отделив слой огурцов от слоя капусты листьями винограда\смородины.
Самые крепкие и хрустящие, если добавлять свежие листья дуба и вишни (можно с веточкой), часть хрена где корень переходит в листья, родниковую воду и конечно 100 гр водки. Если есть возможность обойтись без уксуса, обходитесь, на крайний случай есть лимонная кислота, щавелевая, они не так уничтожают ароматы вишни, хрена, чеснока как уксус.
5. из старины русских книг:
Нашел любопытный рецепт засолки где на дно кладется слой крупного промытого речного песка, сверху листья дуба и черной смородины, вероятно песок дает максимальную жесткость воде.
Историческая справка:
В 16-19 веке на базарах, товарки клали огурцы в рассоле на 2-3 дня в медные тазы, чтобы была ярко зеленая окраска. Медь в чистом виде это яд, тяжелые металлы. Для выявления такого недобросовестного способа засолки, автор рекомендует брать с собой на рынок ржавую железную иголку- увидев подозрительно яркие огурцы, следует проткнуть один иголкой, через минуту-три, если игла позеленеет, то в огурцах присутствует медь :)
Надеюсь последнее ушло в прошлое.
Большое спасибо TURBO
Спасибо!
Осенью на канале "Усадьба" показывали небольшое ЛПХ, но семья большая трудилась. Стояли пластиковые 200 лровые бочки. В них вкладывали полиэтиленовый мешок (большего объема) из пищевого полиэтилена. На дно ложили лист смородины, хрен, листья вишни и небольшие дубовые палочки (от1-2 см. в диаметре и длиной см 15-20) Чеснок не зубчиками, а целой головкой с хвостиком 10-15 см. и обязательно не чистить!. Хозяйка-технолог заострила внимание на этом чесноке (если почистить, огурцы мякнут). Потом огурцы мытые и свежие (мужики их корзинами притаскивали прямо с грядок. Так четыре слоя Тузлуком (соляной р-р на колодезной воде) приготовленным отдельно заливала затаренные бочки. Завязывали мешок полиэтиленовый, закручивали кончик мешка и засыпали песком. Бочка стоит при темп. не выше18 гр. неделю. Если сквозь песок не проходит рассол и пузыри воздуха, значит все в порядке и бочка ставится на хранение. За огурцами к ним едут из соседних регионов (рестораны, рынки) Говорит, что огурцов всегда не хватает. Я в этом году попробую так. Не в таких объемах конечно, но осенью их много в теплицах остается.
Бабушка рассказывала, в деревне у них бочки с огурцами хранили на дне озера.
Всё почти упомянули, но один пункт забыли уточнить - соль.
Сейчас рынок завален солью "экстра" - суперочищенной.
Хозяйкам иногда простую каменную соль и купить негде.
Если попали в такое положение - добавляйте в "экстру" морскую соль.
По вкусу, (примерно одну десятую).
Знакомые, соля огурцы, узнали о морской соли где-то на середине процесса.
В результате получили "чистый эксперимент" и результат - из тех, что с морской солью ни одна банка не взорвалась.
Всем привет. У меня есть сбыт на солён
ый огурец, на форуме есть технолог
который может дать совет по солению огурцов?
В какой таре лучше ?Если бочка не дубовая?
Какой сорт огурцов? Какой тепличный сорт? .........
Тема хоть и старая но интересная-
- Новгородская обл славилась одно время бочковыми огурцами-- типа на экспорт вродь как отправляли- да не суть=== хранение у них оригинальное == в реке== сам пробовал неоднократно когда бочку к новому году из подо льда вытащат и вскрывают-- а огурцы как будто свежие-- хрустят аппетитно
соленые огурчики - пища богов. была бы возможность, все бы скупил