Книги и учебники по фермерскому хозяйству. Страница 2 из 4

Спасибо вам огромное !!!!буду ждать!!!!

Здравствуйте Алексей Евгеньевич! У меня к вам есть просьба, очень срочно нужно, чтобы вы отсканировали в 4 главе пункт 4,6 Защита агропродукции ст. 181-186.Срочно горю на сессии не могу негде найти этот вопрос только у вас. Заранее большое спасибо.

Здравствуйте, Алексей Евгеньевич!
Пытался пробиться к Вам в Аську, не получилось... Ну, да ладно! Напишу в форум.
Из учебника "Основы ведения крестьянского хозяйства. 10-11 классы" мне интересны 2, 3 и 6 главы.
Если у Вас появится немного свободного времени, опубликуйте данный материал. Я не прошу все и сразу, можно конечно, и постепенно! Я прекрасно понимаю, что тем кто занимается с/х не так уж много времени остается для компьютера.

Да уж, признаюсь, запросил, так запросил...
Можно тогда хоть на 3-ю главу из этого учебника надеятся?
А насчет Аськи - про "цветочек"- это Вы точно подметили

Эх, жалко, что данную литературу к нам не привозят, а то бы я давно уже все книги отсканировал и выложил (в связи с избытком свободного времени ), а Вас Алексей Евгеньевич я понимаю...

Без проблем!!! Я только за!
Вы только не подумайте, что я сутками сижу, в монитор гляжу... я просто нахожусь на больничном, лежу с переломом ноги с наложенным аппаратом Илизарова (неудачно приземлилися при прыжках с парашютом, перелом оказался сложным).... вот сейчас дома безвылазно в четырех стенах сижу. Зато время тоже зря не теряю, изучаю все теоритически, а весной надеюсь начну на практике проверять (врачи говорят, к началу весны должен уже ходить). Так что присылайте материал!! Жду!

З.Ы. В принципе, можете для обработки и другой материал для распознавания присылать, если есть свободный траффик!

Алексей Евгеньевич, БОЛЬШОЕ ПРИ БОЛЬШОЕ СПОСИБО!

Алексей Евгеньевич, БОЛЬШОЕ ПРИ БОЛЬШОЕ СПОСИБО!

Quote:

...Проблема только со свободным временем.
С парашютом что-ли прыгнуть?

Да уж, А.Е., подкололи, так подкололи!! Ну, ничего, я уже привык - 2,5 месяца лежу, все подкалывают...

Уважаемый Алексей Евгеньевич!
я понимаю вы человек занятой

а может лучше все книги отсканить в ПДФ файл и выложить? чем по заказу работать

зы: пардон за наглость

Г. В. Пичугина, Н. В. Сорокина, М. Н. Ермоленко, А. Л.
Дрондин

Основы ведения крестьянского (фермерского) хозяйства. 10-11 классы

Издательство:
Дрофа, 2001 г.

Твердый переплет, 272 стр.

ISBN 5-7107-2167-0

Тираж:
10000 экз.

Формат:
60x90/16

От издателя

В предлагаемом учебнике приведен материал, дающий необходимый минимум знаний по земледелию, растениеводству,
животноводству, основам организации и экономики крестьянского (фермерского) хозяйства, коммерческой деятельности. В конце каждого параграфа даны вопросы
в форме тестов и задания. Ответы на некоторые вопросы предполагают самостоятельное, более углубленное изучение некоторых законов и нормативных
актов, указанных в учебнике.

Учебник одобрен Федеральным экспертным советом и рекомендован Министерством образования Российской Федерации. Включен в Федеральный перечень учебников.

Глава 3

Технология получения продукции свиноводства в условиях мелких и средних ферм

Свиноводство считается одной из наиболее прибыльных отраслей животноводства. Свиньи – плодовитые и скороспелые животные, их можно содержать в приспособленных помещениях, не имеющих сложного оборудования. Организация свинофермы не требует наличия большого стартового капитала, а в крестьянском хозяйстве свиноводство хорошо сочетается с разведением картофеля.

В предыдущие годы значительный объем свинины производили на крупных свиноводческих комплексах. В современных условиях наиболее перспективны и жизнеспособны мелкие и средние свинофермы. Технология производства свинины на таких фермах имеет свои особенности, которые и раскрыты в данной главе.
Наиболее подробно изложен материал, который необходим для повседневной практической деятельности фермера-свиновода. Некоторые разделы (например, 3.10) содержат только обзорную информацию.

3.1. Биологические особенности и хозяйственная ценность свиней.

Породы и хозяйственные типы свиней

Хозяйственная ценность свиней обусловлена их биологическими особенностями (см. схему 12).

Известно более 100 пород свиней, из которых в России разводят более 20. Породы свиней делят на три хозяйственных типа по направлению их продуктивности: мясной, сальный и мясо-сальный (универсальный). В мясном типе особенно выделяют беконный. Бекон – свинина особого качества, в ней больше всего мяса, а слой жира очень тонкий и ровный. Деление на типы условное, так как в каждой породе встречаются животные как мясного, так и мясо-сального типа. У свиней сального типа менее интенсивный обмен веществ и нет склонности к отложению жира в раннем возрасте.

Наиболее распространенная в России порода свиней – крупная белая, относится к универсальному типу и составляет 80% всего поголовья. Порода ландрасств других пород. – специализированная беконная. Животных этой породы используют для улучшения мясных каче

Рис 4. Основные типы свиней: сальный (1), мясной (2), мясо-сальный (3)

Схема 12

Биологические особенности свиней

Ответьте на вопросы и выполните задания

1. Как, по вашему мнению, можно определить продуктивность свиноматки за год?
2. По каким показателям из приведенного перечня можно сравнить экономическую эффективность производства мяса различных животных: 1) возраст, в котором животное удваивает массу; 2) скороспелость животных; 3) срок откорма до товарных кондиций; 4) общие затраты кормов на откорм; 5) оплата корма продукцией (количество корм. ед. на 1 кг прироста живой массы)?
3. Можно ли свинью мясо-сального типа откормить до сальных, мясных, беконных кондиций?
4. Установлено, что на образование мяса в организме свиней расходуется 32% энергии корма, в организме крупного рогатого скота – до 25%, а овец – до 20%. Объясните разницу в этих цифрах с точки зрения
биологических особенностей этих животных и условий их содержания.

3.2. Технология производства свинины.

Типы свиноводческих хозяйств.

Структура стада свиней

Полный технологический цикл производства свинины состоит из следующих основных этапов: получение опоросов, выращивание поросят под свиноматкой, доращивание их после отъема, откорм до товарных кондиций. Свиноводческие хозяйства, реализующие все эти этапы самостоятельно, называют хозяйствами с законченным циклом производства.

Хозяйство может специализироваться на отдельных этапах технологического цикла. В репродукторных хозяйствах получают поросят и выращивают их до 3–4-месячного возраста. Откормочные хозяйства занимаются только откормом молодняка, приобретаемого в репродукторных хозяйствах. Племенные хозяйства специализируются на разведении чистопородных животных, которых продают в другие хозяйства для улучшения породного состава их стада.

В зависимости от пола, возраста и физиологического состояния свиней их подразделяют на различные производственные группы, названия которых будут постоянно встречаться в литературе по свиноводству (см. схему 13).

Одно из условий успешного ведения свиноводства – поддержание правильной структуры стада – соотношения свиней различных половых и возрастных групп. Структура стада зависит от направления хозяйства и конкретных хозяйственных условий. Например, в репродукторных хозяйствах основную долю в структуре стада занимают основные и проверяемые свиноматки, а также поросята-сосуны. Откормочные хозяйства вообще не имеют маточного поголовья.
Под оборотом стада понимают постоянное перемещение животных из одной производственной группы в другую, например, поросята-сосуны → поросята-отъемыши → откормочное поголовье.

Ответьте на вопросы и выполните задания

1. В приведенном перечне различных групп свиней отметьте те, которые можно содержать в репродукторных хозяйствах: основные свиноматки, поросята-сосуны, поросята-отъемыши, проверяемые свиноматки, откормочное поголовье.
2. Поставьте стрелки, соответствующие возможным переходам групп свиней при обороте стада: поросята-сосуны, поросята-отъемыши, проверяемые свиноматки, разовые свиноматки, основные свиноматки, выбракованные свиноматки, откормочное поголовье.
3. Какой тип свиноводческого хозяйства лучше выбрать, если нет уверенности в стабильном снабжении кормами?
4. Какие производственные группы свиней будут преобладать в хозяйствах различной специализации: откормочном, репродукторном, племенном?
5. По каким показателям отбирают в основное стадо проверяемых свиноматок после опороса?
6. Сколько опоросов получают от проверяемых свиноматок?
7. Может ли супоросная свиноматка входить в группу проверяемых свиноматок?
8. Могут ли в откормочное поголовье входить холостые и супоросные свиноматки?
9. Каких животных должно быть больше в группе ремонтного молодняка на репродукторной ферме – хряков или свинок?

Схема 13

Производственные группы свиней и оборот стада

3.3. Определение возможных размеров свинофермы и объемов производства свинины

При создании свиноводческого хозяйства очень важно сделать экономический расчет производственно-хозяйственной деятельности или технико-экономическое
обоснование.

Размер свинофермы зависит от многих факторов:
- возможностей сбыта продукции в регионе;
- наличия в хозяйстве рабочей силы;
-размеров земельных угодий;
- имеющихся помещений или средств на строительство новых, приобретение оборудования и средств малой механизации;
- наличия стабильной кормовой базы.
Определяющим можно считать маркетинговый фактор, то есть возможность стабильного сбыта продукции. На втором месте стоит фактор рабочей силы. Размеры земельных угодий также являются важным фактором, однако значимость его зависит от конкретных условий – в некоторых случаях выгоднее основную массу кормов покупать.

Существуют определенные нормы трудовых затрат на выполнение основных видов работ в свиноводстве, которые можно найти в справочной литературе по экономике сельского хозяйства. Эти нормы усредненные, так как конкретные затраты труда зависят от уровня механизации в хозяйстве, качества построек, принятых системы и способов содержания.

На основании усредненных норм трудовых затрат разработаны и примерные рекомендации по планированию объемов производства свинины в хозяйстве:

1. При наличии двух полностью занятых в хозяйстве взрослых работников и двух-трех детей школьного возраста можно содержать 20—25 свиноматок, выращивая поросят-сосунов и основную часть молодняка для продажи. Пашни потребуется 90-100 га.

2. При наличии трех полностью занятых в хозяйстве работников и двух-трех детей школьного возраста можно содержать 30-35 свиноматок, размер пашни в этом случае должен быть 110-125 га.

Параметры производства свинины принято рассчитывать на количество основных свиноматок в стаде.

При наличии 100 основных свиноматок рекомендуется соблюдать следующие условия:

поголовье хряков-производителей – из расчета 15 свиноматок на одного хряка. Хряков используют в среднем 3 года, ежегодно заменяя 30% поголовья; основных свиноматок используют 4-5 лет, ежегодно выбраковывая 25%;

проверяемых и разовых свиноматок используют для комплектования и ремонта основного стада, остальных выбраковывают и ставят на откорм;

молодняк рождения прошлого года может быть переведен в группу проверяемых, разовых свиноматок или поставлен на откорм;

поросята рождения текущего года могут быть проданы в 30-дневном возрасте, направлены на ремонт стада (случка в 9-10 мес.) или на откорм.

В таблице 10 приведен пример годового оборота стада.

Планируется и поступление приплода от свиноматок. Достижимые показатели – 20 поросят от основной свиноматки (два опороса по 10 поросят) и по 7 поросят от каждой проверяемой и разовой свиноматки. Таким образом, в нашем примере фермер может получить (100 • 20) + (50 • 7) = 2350 поросят за год, из которых 20% полученных поросят (470 голов) продать в месячном возрасте. По годовому обороту стада (табл. 10) можно рассчитать выход продукции свинофермы.

При средних сроках содержания животных в группе валовой прирост живой массы составит 2425 кг на 1 основную свиноматку. Определив валовой прирост живой массы, можно рассчитать и примерное количество реализуемого мяса в живой массе.

С помощью таблицы 11 можно рассчитать и необходимый запас кормов для фермы.

Таблица 10

Примерный годовой оборот стада на свиноферме, гол.

Группа животных

Наличие на начало года, голов

Приход

Расход

Наличие на конец года, гол.

Приплод

Покупка

Из других групп

Переведено в другие группы

Реализовано на мясо

Продано

Хряки-производители

10

-

3

-

-

3

-

10

Основные свиноматки

100

-

-

20

-

20

-

100

Проверяемые и разовые свиноматки

50

-

-

50

20

30

-

50

Молодняк прошлого года

800

-

-

-

50

750

-

-

Молодняк текущего года

-

2350

-

-

-

1080

470

800

Итого

960

2350

3

70

70

1883

470

960

Таблица 11

Расчет выхода продукции свинофермы

Группа животных

Назначение

Поголовье

Сроки содержания в группе, дн.

Среднесуточный прирост живой массы, кг

Прирост живой массы 1 головы, кг

Валовой прирост живой массы, кг

Хряки-производители

Используют весь год

7

365

0,1

36

260

Выбракованные

3

300

0,1

30

90

Купленные

3

65

0,1

6

20

Основные свиноматки

Используют весь год

80

365

0,1

36

2880

Выбракованные

20

210

0,1

21

400

Переведенные из ремонтных

20

180

0,1

18

360

Проверяемые и разовые
свиноматки

Переведенные в основные и
на откорм

50

180

0,1

18

900

Переведенные из ремонтных

50

60

0,2

12

600

Выбракованные свиноматки

На откорм

50

90

0,6

54

2700

Молодняк прошлого года

Переведенный в проверяемый
и разовый

50

300

0,5

150

7500

Реализованный на мясо

750

120

0,5

60

45 000

Молодняк текущего года

Реализованный населению

470

30

0,3

9

4230

Реализованный на мясо

1080

240

0,5

120

129 000

Оставленный на конец года

800

120

0,5

60

48 000

Итого

242 540

Ответьте на вопросы и выполните задания

1. Перечислите в порядке значимости факторы, от которых зависит размер свинофермы и планируемый объем производства продукции.

2. С помощью данных таблицы 11 рассчитайте, сколько мяса в живой массе будет реализовано свинофермой за счет продажи молодняка прошлого и текущего годов, если принять, что откормленный молодняк реализуют при достижении живой массы 100 кг, а 30-дневных поросят живой массой 10 кг.

3. Сколько мяса будет получено на свиноферме, показатели работы которой приведены в таблице 11, за счет реализации выбракованных животных, если принять, что средняя масса хряка 200 кг, а свиноматки 150 кг?

4. Сравните по данным таблицы 11 среднесуточный прирост живой массы у животных разных производственных групп и попытайтесь объяснить причины таких существенных различий, исходя из физиологии животных.

3.4. Содержание свиней

При содержании свиней учитывают следующие основные условия:

систему содержания (выгульная или безвыгульная);

способ содержания (в индивидуальных или групповых станках);

внутреннее устройство помещения, конструкцию станков, кормушек, поилок;

микроклимат помещения;

площадь помещения на одну голову.

Для свиноферм различной специализации и различного размера разработаны типовые проекты зданий, в соответствии с которыми и желательно строить свинарники (рис. 5).

Возможно содержание свиней и в приспособленных помещениях. В любом случае необходимо руководствоваться требованиями животных к микроклимату и площади размещения.

Оптимальная температура воздуха в помещении для животных старше 4 мес. – 16-18 °С, для поросят-сосунов – от 30-34° в первые дни, до 24—26 °С во вторую неделю, для поросят-отъемышей – 22-24 °С. Помещение должно хорошо вентилироваться, но сквозняки не допустимы. Концентрация диоксида углерода 0,15-0,20%, аммиака 0,026%, сероводорода 0,01%.

Рис. 5

Требуемая площадь на одну голову в м2: для откормочного поголовья 0,6-0,8, для ремонтного молодняка – 1,2. В индивидуальных станках для содержания свиноматок с приплодом и хряков площадь должна составлять 5,5-7,5 м2 на одну голову. В среднем для 100 свиноматок со шлейфом необходимо здание площадью 21 • 80 м = 1680 м2 на одну свиноматку.

Способ
содержания зависит от производственной группы: молодняк на откорме можно содержать в групповых станках по 25-30 голов, супоросных свиноматок группами по 10-12 голов, свиноматок с поросятами в индивидуальных станках, хряков – в индивидуальных станках или группами по 2-3 головы.

При выборе постройки следует учитывать не только нормы размещения, но и необходимость механизации основных процессов. Ширина прохода в крупных свинарниках должна быть рассчитана на проезд малогабаритного трактора. Стены здания обычно изготавливают из доступных материалов, но полы в станках должны быть деревянными, с уклоном 5°, ограждение станков лучше делать из металла. Внутреннее устройство свинарника показано на рисунке 6.

Племенных животных содержат в светлых помещениях с соотношением площади окон и пола 1:10, свинарник для откорма затемняют. Корыта для корма можно сделать из досок. Длину корыта определяют из расчета 30 см на одну голову для молодняка, 40 см для свиноматок и хряков.

Рис. 6. Внутреннее устройство свинарника:

1- стенка логова; 2 – ограждение клетки; 3 – корыто; 4
- жижесботник

Важнейший элемент оборудования – станок для свиноматки с поросятами. Такой станок должен обеспечивать, во-первых, безопасность приплода, так как свиноматки могут раздавить поросят, во-вторых, более высокую температуру в зоне, нахождения поросят. Обычно зону нахождения поросят отделяют прочными перегородками, например металлическими трубами, так, чтобы свинья могла кормить поросят, и оборудуют источником обогрева – инфракрасной лампой (рис. 7).

Рис. 7. Вариант станка с обогревом поросят:

1 – кормушка; 2 и 3 – зоны свиноматки; 4 –
инфракрасный облучатель; 5 - лаз

Ответьте на вопросы и выполните задания

1. Ознакомьтесь с условиями содержания свиней на небольшой свиноферме (своих родителей, соседей) и определите, соответствуют ли эти условия требуемым зоогигиеническим нормам.

2. По каким показателям определяют уровень освещенности помещения для содержания животных?

3. Как можно улучшить газовый состав воздуха в помещении для содержания свиней (уменьшить концентрацию вредных
газов)?

4. Предложите конструкцию и нарисуйте эскиз станка для свиноматки с приплодом, руководствуясь требованиями, изложенными в тексте.

3.5. Кормление свиней

Нормы, рационы
и режим кормления свиней существенно меняются в зависимости от их возраста и
физиологического состояния, однако при организации кормления свиней учитывают
следующие положения:

1. Свиньи могут поедать корма как растительного, так и животного происхождения.

2. У них однокамерный желудок, поэтому большинство кормов перед скармливанием необходимо варить, запаривать, измельчать и пр.

3. Как и всех сельскохозяйственных животных, свиней следует кормить в соответствии с нормами кормления, составляя на их основе рационы в зависимости от возраста животных их физиологического состояния и наличия кормов в хозяйствах.

4. В любой период жизни свиней их рацион должен быть сбалансирован по всем питательным веществам и прежде всего по протеину. При недостатке протеина невозможны нормальный рост и развитие животных. Дефицит протеина в рационах откармливаемых свиней приводит к значительному перерасходу других кормов и все же не позволяет получить определенный прирост живой массы.

5. Кормить свиней надо в определенные часы.

6. При групповом содержании очень важно обеспечить достаточный фронт кормления (длина кормушки на одну голову), чтобы не возникало драк за место у кормушки.

7. Поскольку
свиней чаще всего кормят влажными мешанками, важно следить, чтобы корма в кормушках не закисали, то есть после каждого кормления убирать несъеденные остатки и мыть кормушки.

По возрасту и
физиологическому состоянию свиней разделяют на несколько групп: свинки перед случкой (ремонтные); легко- и тяжелосупоросные свиноматки; свиноматки подсосные; поросята-сосуны живой массой 2-5, 5-10, 10-20 кг; доращиваемые поросята-отъемыши живой массой 20-50 кг; молодняк, откармливаемый до мясных кондиций; взрослые животные, откармливаемые до жирных кондиций.

Для свиней всех групп в специальных справочниках приведены нормы и примерные рационы их кормления.

Чтобы вести свиноводство на должном уровне, необходимо сделать расчет годовой потребности в кормах для свинофермы. Для этого необходимо иметь следующие данные:

1.
Среднегодовое поголовье животных различных производственных групп.

2. Нормы кормления животных разных групп.

3. Примерные рационы.

4.
Запланированный прирост живой массы животных разных групп.

Среднегодовое поголовье – условный показатель, который используют при расчетах запаса кормов для одной производственной группы животных, если в течение года численность этой группы на ферме постоянно меняется. Этот термин постоянно встречается в литературе по свиноводству.

Пример. Расчет среднегодового поголовья проверяемых и разовых свиноматок на основании данных таблицы 8. Находим, что на начало года в этой группе имеется 50 свиноматок, которых переведут в основные или сдадут на откорм. Эти 50 животных будут находиться в данной группе 180 дней, что составит 50 • 180 = 9000 условных кормодней. В эту же группу в конце года переведут из группы ремонтного молодняка 50 свиноматок, которые будут содержаться в ней 60 дней, что составит 50 • 60 = 3000 условных кормодней. Всего в течение года для этой группы животных необходимо 9000 + 3000 = 12 000 условных кормодней. Среднегодовое поголовье составит 12 000 : 365 = 33 головы. Таким образом, кормов для этой группы животных надо запасти столько, как для кормления 33 проверяемых и разовых свиноматок в течение года – 365 дней.

По аналогичной схеме рассчитывают среднегодовое поголовье основных свиноматок и
хряков-производителей, которые также входят в состав маточного поголовья. Примерную годовую потребность животных разных производственных групп в кормахможно найти в справочных зоотехнических таблицах.

Зная среднегодовое поголовье животных и примерную их потребность в кормах (по справочным таблицам), можно определить годовую потребность в кормах для своей фермы. В таблице 12 приведен расчет годовой потребности маточного поголовья в кормах.

Таблица 12

Расчет потребности маточного поголовья в
кормах

Группа животных

Среднегодовое поголовье

Требуется кормов на год, т корм ед.

на одну голову

всего

Хряки-производители

10

1,69

169

Свиноматки:

основные

106

1,68

1781

проверяемые и
разовые

33

1,85

61

Итого

256

Таким образом, для кормления маточног о поголовья необходимо иметь 256 т корм. ед. Таким же образом рассчитывают годовую потребность животных других групп в нормах. Среднегодовое поголовье молодняка прошлого года 288, молодняка текущего года 1012, свиноматок на откорме 12 голов.

Запланированный прирост живой массы молодняка (с учетом откорма выбракованных свиноматок) оставит 237 т. По нормам при сбалансированном кормлении на 1 кг прироста живой
массы при откорме должно быть затрачено в среднем 6 корм. ед. Тогда общая потребность в кормах для откармливаемых животных составит 237 • 6 = 1422 т
корм. ед. Суммарная потребность в кормах для маточного и откормочного поголовья
составит 1422 + 256 = 1678 т корм. ед.

Для определения потребности в конкретных видах кормов нужно составить примерную структуру рациона, учитывая возможности имеющейся кормовой базы. При этом следует помнить, что полноценный рацион для свиней должен содержать не менее 110 г переваримого протеина в 1 корм. ед. В таблице 13 приведена примерная структура рациона, средняя питательность рекомендуемых кормов и потребность в них.

Таблица 13

Потребность в различных кормах для свинофермы

Виды кормов

Потребность, т корм. ед.

Содержание 1 г корма,

корм. ед.

Требуется кормов, т

Концентраты

1006,9

1,1

913,6

Жмых подсолнечниковый

83,9

1,09

77,2

Корнеплоды

503,5

0,18

2819,6

Зеленые корма

50,4

0,2

252

Цельное молоко

8,4

0,34

24,8

Обезжиренное молоко

25,1

0,1

251

Итого

1678,2

Структуру рациона можно изменять в определенных пределах, следя при этом за сохранением его общей питательности и содержанием переваримого протеина в 1 корм. ед.

Ответьте на вопросы и выполните задания

1. Какой информацией необходимо располагать, чтобы определить годовую потребность свинофермы в кормах: 1) среднегодовое поголовье; 2) структура поголовья; 3) примерные рационы; 4) потребность животных всех групп в питательных веществах?

2. Что должно быть обязательно сохранено при изменении рекомендуемой структуры рациона: 1) общая питательность; 2) содержание переваримого протеина?

3. Как правильнее сравнивать качество рационов – по общей питательности или по содержанию переваримого протеина в 1 корм, ед.?

4. Фермер решил изменить структуру рациона (табл. 13), увеличив количество орнеплодов до 4200 т и сократив количество жмыха до 40 т. Изменится ли питательность рациона?

5. С помощью данных таблицы 10 рассчитайте среднегодовое поголовье молодняка текущего года.

3.6. Технология разведения свиней

Организация племенной работы в свиноводческом хозяйстве

Разводить чистопородных животных и заниматься улучшением породных качеств имеет смысл только в специализированных репродукторных и племенных хозяйствах. Поскольку для большинства хозяйств основная цель – откорм свиней, необходимо прежде всего правильно выбрать породы свиноматок и хряков и не допускать близкородственного спаривания (инбридинг). Установлено, что помесные (двух- и трехпородные) животные более скороспелые. Поэтому целесообразно иметь чистопородных свиноматок и хряков-производителей, а откормочное поголовье – помесное. Для большинства регионов России можно рекомендовать как универсальную породам свиноматок крупную белую, а хряков – ценных импортных пород (дюрок, ландрас, гемпшир). Можно использовать и двухпородных маток, оставляя их для расплода, а трехпородное потомство откармливать.

Для расплода оставляют (или приобретают) животных от свиноматок, обладающих не только необходимыми породными качествами, но и высокой плодовитостью, молочностью и хорошими материнскими качествами. Свинка должна иметь крепкую конституцию, правильный прикус, не менее 6 пар хорошо развитых сосков, к 9-10-месячному возрасту достигать живой массы 100 кг. Лучше брать свинок из зимних и ранневесенних приплодов, тогда можно приурочить их выращивание к весенне-летнему периоду.

Свинок, которых первый раз готовят к расплоду, называют ремонтными. Их кормление должно обеспечивать хороший рост и развитие, но не приводить к ожирению. Необходим моцион на свежем воздухе. Случают свинок в возрасте 9-10 мес., если они имеют живую массу не менее 100 кг. Свиньи приходят в охоту через каждые 18-22 дня. Если через 22- 23 дня после случки охота не повторяется, свинку считают супоросной.

Планирование опоросов

Для хозяйств с полным циклом производства очень важно планирование сроков опоросов. Полный цикл воспроизводства стада состоит из следующих этапов: случка — супоросный период (114-116 дней) — опорос — подсосный период (26-56 дней) — отъем поросят — случка. Чем короче цикл воспроизводства, тем больше опоросов можно получить от свиноматки. Поэтому свиноводы стараются сократить отдельные этапы цикла воспроизводства. Обычно сокращают подсосный период и период между отъемом поросят и повторной случкой. Отъем поросят можно проводить как в 26-36, так и в 56-60 дней. Следующую случку свиноматки проводят через 7-12 дней после отъема поросят.

От основной свиноматки при правильном планировании можно получить в год 2 и даже 2,2-2,3 опороса. Планирование опоросов зависит от многих факторов.

1. Сезонные колебания цен на свинину в регионе. Большинство мелких неспециализированных хозяйств откармливают свиней в летнее время, когда много дешевых сочных кормов, и основной объем свинины поступает на рынок осенью, что приводит к снижению цен. Для получения максимальной прибыли фермер-свиновод должен стремиться основной объем продукции поставить на рынок в период высоких цен. Для установления закономерности изменения цен на свинину в течение года необходимо провести маркетинговое исследование.

2.
Специализация хозяйства. Если хозяйство специализируется на производстве свинины, необходимо организовать круглогодичное ритмичное производство продукции. Если же свиноводство в хозяйстве является только одним из направлений или свиней выращивают для нужд собственной семьи, можно практиковать сезонное разведение. В репродукторных хозяйствах необходимо основной объем продукции (молодняка) поставлять на рынок ранней весной, когда его приобретают для доращивания и откорма.

3. Качество построек в хозяйстве. Для круглогодичного ритмичного проведения опоросов в средней полосе России необходимо иметь хорошо утепленные помещения, оборудованные устройствами для локального обогрева. Капитальные свинарники обходятся дорого, но в конечном итоге окупаются за счет ритмичного круглогодичного производства продукции.

4. Загруженность рабочей силы в хозяйстве в течение года. Если в хозяйстве есть ограничения по этому фактору, желательно планировать опоросы так, чтобы основная нагрузка в свиноводстве падала на то время года, когда меньше объем работ в других секторах хозяйства.

5. Особенности кормовой базы. Если в хозяйстве нет гарантированного круглогодичного обеспечения кормами и большую долю в рационе занимают сочные и зеленые корма собственного производства, опоросы планируют так, чтобы основной объем молодняка можно было ставить на доращивание и откорм в весенне-летний период.

Пример. Расчет сроков опороса и случки свиноматки: случка 15 января, опорос
через 115 дней – 9 мая, отъем через 56 дней – 4 июля, следующая случка 8 июля, опорос 30
октября, отъем 25 декабря.

Когда в хозяйстве есть несколько свиноматок, желательно планировать опоросы так, чтобы они протекали не одновременно, а с интервалом в 10-15 дней, однако этот фактор зависит от физиологического состояния животных и не поддается строгому регулированию. При большом поголовье животных разделяют на две группы, свиноматок второй группы пускают в случку через 3 мес. после первой.

Примерный план опоросов и случки для двух групп животных приведен в таблице 14.

Таблица 14

План случек и опоросов

№ животного

Дата случки

Дата опороса (через 115 дней после
случки)

Дата отъема (через 56 дней после
опороса)

I
группа

II
группа

I
группа

II
группа

I
группа

II
группа

I тур

1

01.01

01.04

25.04

24.07

20.06

18.09

2

15.01

15.04

09.05

07.08

04.07

02.10

3

01.02

01.09

26.05

23.08

21.07

18.10

4

15.02

15.09

09.06

06.09

04.08

01.11

II тур

1

24.06

22.09

16.10

14.01

11.12

11.03

2

08.07

06.10

30.10

28.01

25.12

25.03

3

25.07

22.10

16.11

13.02

11.01

10.04

4

08.08

05.11

30.11

27.02

25.01

24.04

Ответьте на вопросы и выполните задания

1. В хозяйстве для расплода оставили несколько помесных свинок (крупная белая и дюрок). Хряком какой породы (ландрас или дюрок) лучше всего покрыть их, чтобы получить наиболее скороспелое потомство?

2. Какое скрещивание даст более продуктивное потомство – пород одного направления продуктивности или разных?

3. Можно ли оставлять для расплода свинок – трехпородных помесей?

4. Если взять для расплода свинку, родившуюся 10 июня, можно ли будет получить от нее в следующем календарном году
2 опороса?

5. Из какого приплода лучше покупать свинок для расплода: зимнего, ранневесеннего, летнего, осеннего?

6. Если вы приобрели в июне 3-месячную свинку, можно ли рассчитывать получить от нее приплод в благоприятное время?

7. Цикл воспроизводства свиней состоит из следующих основных этапов: случка — супоросность — опорос — подсосный период — отъем — случка. Сколько длится каждый этап и какие из них можно сократить?

8. Какие этапы цикла воспроизводства зависят только от биологических особенностей свиней и не могут регул роваться
человеком?

9. Рассчитайте, сколько длится цикл воспроизводства при отъеме поросят в возрасте 26-36 дней и при отъеме в возрасте 56-60 дней.

10. Как можно определить сезонные колебания цен на свинину и поросят-отъемышей?

Подготовка свиноматок к опоросам и их проведение

Основная
задача кормления супоросных свиноматок – обеспечить их достаточным количеством питательных веществ, необходимых для развития плодов, сохранения здоровья и упитанности свиноматки. Нельзя допускать ни исхудания, ни ожирения свиноматок. Обязательны ежедневные прогулки, а летом – пастьба. Рационы для супоросных свиноматок приведены в таблице 15.

Таблица 15

Рационы для супоросных свиноматок

(возраст до 2 лет), на голову в сутки

Живая масса, кг

Сенная мука, кг

Картофель, свекла, овощи, кг

Смесь концентрированных кормов, кг

Корма животного происхождения, г

Поваренная соль, г

Мел, г

3-й месяц супоросности

100-120

1,0-1,2

6-7

1,2-1,5

100-200

35

25

120-140

1,2-1,5

6-8

1,2-1,6

100-200

40

30

140-160

1,2-1,5

7-9

1,3-1,6

100-200

45

35

4-й месяц супоросности

100-120

0,5-0,6

4-5

2,0-2,2

200-300

40

30

140-160

0,5-0,6

5-6

2,1-2,3

200-300

45

35

160-180

0,5-0,6

6-7

2,3-2,5

200-300

50

40

Примечание. Свиноматкам старше двух лет норму снижают на 20%.

За 3-4 дня до опороса наполовину сокращают рацион, чтобы не перегружать пищеварительный тракт свиньи и избежать усиленного молокообразования. Прогулки прекращают.

В станке для опороса всю старую подстилку заменяют новой, стенки и корыта белят известью. В станках для свиноматок. Устанавливают посуду для воды, а в подкормочном отделении для поросят - кормушку для минеральной подкормки и посуду для поения. Подготавливают также чистые мешковины и полотенца, 10%-ный раствор йода, ножницы, прочные нитки, подстилки, ящик для отсадки поросят, емкости с горячей и холодной водой.

Чтобы получить здоровый приплод и сохранить свиноматку, необходимо сосредоточить внимание на следующем:

1. Не пропустить время начала опороса. Для этого накануне опороса (см. табл. 14) необходимо установить за свиноматками наблюдение. За 1-1,5 дня до начала опороса брюхо свиньи сильно опускается, она начинает беспокоиться, из подстилки делать гнездо.

Опоросы обычно проходят ночью и длятся 1,5-2, иногда 5-6 ч и более.

2. Необходимо быстро обработать родившихся поросят:

разорвать плодный пузырь (если поросенок родился в нем);

освободить рот и нос от слизи;

досуха
вытереть;

удалить пуповину (пережать пальцами левой руки в 5- 6 см от брюшка и оторвать или перевязать ниткой и отрезать ножницами, место отрыва или отреза продезинфицировать йодом);

подсадить поросенка к вымытому вымени (при сосании он согревается, быстро обсыхает, свинья меньше беспокоится).

Если свиноматка очень беспокойная, обработанных поросят перенести в ящик и подсадить их к вымени не позднее чем через 2-3 ч после окончания опороса, чтобы все поросята получили молозиво.

3. Для предотвращения поедания поросят свиноматкой уничтожить последы и пуповины,
следить за тем, чтобы в станке была чистая вода для питья.

4. Через 8-10
ч после опороса дать свинье жидкую болтушку из отрубей или овсянки (2/3 нормы).

5. Для предупреждения слишком обильного молокообразования в первые дни после опороса сократить норму кормления и перейти на полную норму только на 6-7-й день.

6. Пометить всех поросят и приучать их к определенным соскам, чтобы не допустить драк из-за более молочных сосков и отставания в развитии слабых поросят.

Подсосный период

В подсосный период свиновод должен сохранить упитанность свиноматок, обеспечить их высокую молочную продуктивность и вырастить всех поросят.

Рационы для подсосной свиноматки с 10 поросятами приведены в таблице 16. Кормить свинью надо 2-3 раза в день влажными мешанками. Через 4-5 дней после опороса свиноматку можно выпускать на прогулку, в летний период – вместе с поросятами. Следить за чистотой свиньи, особенно ее вымени.

Таблица 16

Рацион для подсосных свиноматок с 10 поросятами (зимний период)

Корма

Суточная доза

Травяная (сенная) мука, кг

1

Картофель вареный, кг

7

Комбикорм (смесь концентрированных кормов), кг

3

Обезжиренное молоко и другие молочные отходы, л

4

Поваренная соль, г

50

Мел, г

15

Уход за поросятами-сосунами включает:

1. Правильную организацию подкормки:

обеспечение с первого дня жизни свободного доступа к подкормке (мел, красная глина, древесный уголь, поджаренное измельченное зерно, травяная мука, сенная труха, дерн);

поение вволю чистой теплой водой;

предупреждение анемии (раствором, содержащим 2,5 г железного и 1 г медного купороса в 1 л кипяченой воды, смачивают соски свиноматки, добавляют в воду для поения и в подкормку – сбрызгивают);

с 5-6-го дня приучение к подкормке коровьим молоком или ацидофильной простоквашей (в очень малых дозах) 3-4 раза в день, при отказе от питья тыкать рыльцем в посуду, к подкормке концентрированными кормами (сухими или заваренными кашами на цельном и обезжиренном молоке), к подкормке сочными кормами (измельченными сырыми морковью, сахарной свеклой, тыквой);

с 7-10-го дня приучение к подкормке картофельным пюре.

2. Обеспечение необходимых условий содержания:

поддержание нужного микроклимата (температура воздуха на уровне пола в 1-14-й день жизни
поросят не ниже 12-14 °С, в зоне нахождения поросят установить источник

обогрева – электролампочку с защитным колпаком, чтобы температура воздуха под
ней в первые дни была 30-32, в последующие – 22-24 °С;

не допускать сквозняков в зоне нахождения поросят;

с 4-5-го дня
организовывать прогулки;

обрезка молочных зубов при их неправильном расположении с помощью костных щипцов или
ножниц;

кастрация
хрячков.

3. Организация отдельного ухода за слабыми поросятами: вымыть их мылом, перевести в более теплое помещение, усиленно кормить (особенно увеличить норму выпойки молока, лучше ацидофильной простокваши).

Кормление и содержание поросят-отъемышей

Отъем поросят проводят в возрасте 26-36 дней (ранний) I или 56-60 дней. Чаще всего отнимают
поросят в 30, 35 или 40 дней. В период отъема важно избежать расстройств
пищеварения, поскольку поросят переводят с материнского молока на другой
рацион.

Отъем лучше организовать следующим образом:

за 3-5 дней до отъема сократить рацион свиноматки, особенно уменьшить дозу сочных кормов и воды;

проводить отъем в течение 3-4 дней: в 1-й день поросят подпускают к свиноматке 5-6 раз,
во 2-й день – 3-4 раза, в 3-й – 2-3 и в 4-й – 1 раз;

следить за состоянием вымени свиноматки;

перевести свинью в другой станок, а поросят оставить на прежнем месте;

кормить поросят в первые дни теми же кормами, которые они получали в качестве подкормки до отъема, 4-5 раз в день.

После отъема продолжается интенсивный рост поросят, для которого необходимо полнорационное кормление. Примерные рационы приведены в таблице 17.

Таблица 17

Примерные рационы для поросят-отъемышей,

кг на голову в сутки

Корма

Живая масса поросят, кг

15-16

17-18

19-20

Смесь концентрированных кормов

0,7-0,8

0,8-0,9

0,9-1

Сочные корма (зимний период) или трава, ботва (летний
период)

1,5-2

1,7-2,2

2-2,5

Молочная сыворотка

1,5-2

2-2,5

2,5-3

Пищевые отходы

до 1

до 1,5

до 2

При организации кормления необходимо соблюдать следующие правила:

кормить поросят не реже трех раз в сутки густыми влажными мешанками или сухими кормами при постоянном доступе к воде в специально отведенном месте;

обеспечить нормальный фронт кормления, чтобы не возникало драк из-за места у кормушки;

следить, чтобы все поросята поедали корм одновременно, примерно за 15-25 мин;

строго
соблюдать нормы кормления, не допуская свободного доступа к кормам, что может
привести к раннему осаливанию поросят.

Ответьте на вопросы и выполните задания

1. Почему непосредственно перед опоросом значительно сокращают рацион свиноматок?

2. Почему всех родившихся поросят надо подсадить к свиноматке не позднее чем через 2-3 ч после опороса?

3. Почему нельзя допускать поедания свиноматкой последа и отсутствия питьевой воды в станке?

4. Если пуповину у родившихся поросят разрывают руками, ее только дезинфицируют, а если отрезают ножницами, то обязательно перевязывают ниткой. Объясните почему.

5. По каким показателям вы бы оценили качество проверяемой свиноматки: 1) количество поросят в помете; 2) молочная продуктивность; 3) количество и качество сосков; 4) склонность к поеданию приплода; 5) тип нервной деятельности (спокойное или беспокойное животное); 6) экстерьер; 7) качество потомства?

6. Почему в первые дни после опороса нормы кормления свиньи сокращают: 1) чтобы не допустить слишком сильного молокообразования; 2) чтобы не допустить ожирения свиньи; 3) чтобы не допустить нарушения пищеварения у свиньи и поросят?

7. Почему новорожденных поросят надо приучать к определенным соскам: 1) чтобы избежать драк из-за более молочных сосков; 2) чтобы обеспечить равномерное развитие всего приплода?

8. К чему может привести несоблюдение норм кормления подсосных свиноматок: 1) недостаточному образованию молока; 2) истощению свиньи; 3) замедлению роста поросят; 4) увеличению срока прохолоста до следующей супоросности свиноматки?

9. Вы считаете, что у свиноматки недостаточно молока. Какие меры можно принять: 1) увеличить количество молокогонных кормов в рационе; 2) заменить сухие корма влажными мешанками; 3)
добавить в рацион кормов животного происхождения; 4) добавить витаминов?

10. Как лучше поступить при отъеме поросят: перевести в другой станок свиноматку или поросят?

11. Почему нежелательно поросят-отъемышей кормить вволю: 1)хуже поедают корма; 2) хуже усваивают корма; 3) много кормов пропадает (разбрасывается, закисает); 4) они могут погибнуть из-за переполнения пищеварительного тракта избытком корма?

3.7. Откорм свиней

Откорм – важнейший этап технологического цикла производства свинины, который в конечном итоге и определяет эффективность всего производства, так как в себестоимости свинины 75% занимает стоимость кормов.

Основную задачу откорма можно сформулировать так: получить за минимальный срок максимально возможный прирост живой массы и свинину высокого качества.

Прежде всего необходимо выбрать вид откорма – мясной или до жирных кондиций (сальный).

Поскольку самым высоким спросом пользуется нежирная молодая свинина, основную массу животных лучше ставить на мясной откорм. До жирных кондиций откармливают взрослых животных: выбракованных свиноматок и хряков, разовых свиноматок. Цель такого откорма – получить большую тушу при использовании самых дешевых объемистых кормов. Обычно откорм выбракованных животных до жирных кондиций длится 2-3 мес.

Мясной откорм начинают в 2,5-3 мес. и заканчивают в 6-8 мес., когда животное достигнет живой массы 90-120 кг. Получают тушу с толщиной хребтового сала (шпика) 1,5-4 см, содержанием в ней мяса 50-60, жира 30-40%.

Откорм молодняка до жирных кондиций начинают в 6-8 и заканчивают в 12-14 мес., когда его живая масса достигнет 120-130 кг. Получают тушу с толщиной шпика от 4 до 10 см. Содержание мяса в туше 30-40, жира – 50%.

Таблица 18

Примерные рационы для свиней на откорме,

кг на голову в сутки

Живая масса, кг

Смесь концентрированных кормов, кг

Картофель, свекла, пищевые отходы,
кг

Сенная мука, кг

Корма животного происхождения, г

Поваренная соль, г

Мел, г

Мясной откорм

30-40

1,1-1,2

3,0-3,5

0,2-0,3

150-200

15

6

50-60

1,3-1,4

4,5-5

0,3-0,4

150-200

22

9

70-80

1,5-1,7

6-8

0,4-0,5

150-200

32

12

90-100

1,7-1,9

8-10

0,6-0,7

-

35

22

Откорм до жирных кондиций

110-120

1,8-1,9

9-10

0,8

-

40

10

121-130

1,8-1,9

10-11

0,8

-

43

12

130-140

1,9-2

10-11

1

-

50

15

140-150

1,9-2

11-12

1

-

55

20

150-160

2,0-2,2

11-12

1

-

65

25

В зависимости от вида откорма и возможностей хозяйства составляют рационы и схему кормления (табл. 18).

Общий принцип организации кормления при мясном откорме заключается в том, что основную часть рациона (50% по питательности) составляют сочные корма, остальную – концентрированные, сенная мука, белковые корма животного происхождения, трава и пастбищные корма (летом).

При откорме до жирных кондиций основа рациона углеводистые корма – картофель, свекла, кукуруза, ячмень.

Всех животных на откорме надо выпускать на прогулку, а летом желательно пасти. Кормят их 2-3 раза в день густыми мешанками, поят водой вволю.

Успех откорма и, следовательно, возможность получить дешевое мясо высокого качества зависит от многих факторов. Биологические особенности свиней за период откорма существенно меняются, что сказывается на эффективности использования кормов (табл. 19).

Таблица 19

Эффективность использования кормов свиньями на откорме

Показатель

Биологические
особенности свиней в разные периоды откорма, мес.

Интенсивный рост мышц, костей,
внутренних органов

Замедление роста мышц, костей,
внутренних органов, усиление прироста жира

Прекращение роста всех органов и
тканей, кроме прироста жира

до 6-8

от 6-8 до 12-14

от 12-14

Затраты на 1 кг прироста живой
массы, корм. ед.

4,5-5,6

5,5-6,5

6,5-8,5

Суточный прирост живой массы, г

550-650

700-800

1000-1200 в начале периода, 700-900
в конце

Основные показатели эффективности откорма - суточный прирост живой массы животных и затраты кормовых единиц на 1 кг прироста. Как видно из таблицы 19, наиболее эффективно используют корма молодые животные.

Владельцы крестьянских хозяйств стараются использовать при откорме свиней как можно больше дешевых кормов собственного производства. Экономически это не всегда обоснованно, так как добиться максимального прироста живой массы можно только при кормлении строго по нормам. Неполноценность рациона, особенно по протеину, приводит к уменьшению суточных приростов живой массы, увеличению расхода кормов и в целом затрат на производство мяса.

Кроме того, от типа кормления зависит качество свинины например, растительные жиры при содержании их в рационе более 40% ухудшают качество сала и мяса. Все корма делят на три группы (схема 14).

Схема 14

Группы кормов по их влиянию на качество мяса и сала

Корма

Улучшающие качество свинины
(ячмень, рожь, пшеница, горох, просо, морковь, сахарная и кормовая свекла,
клевер, люцерна, викоовсяная и горохоовсяная смеси, обезжиренное молоко,
молочная сыворотка)

Приводящие к образованию
мягкого сала, рыхлого мяса (гречиха, кукуруза, отруби пшеничные, картофель,
свекольная патока, картофельная мезга)

Ухудшающие качество свинины
из-за высокого содержания в них растительных жиров и специфического запаха
(соя, овес, жмыхи, рыба, рыбная мука, барда)

На успех откорма и качество свинины влияют:

правильно выбранная порода. Лучше приобретать помесных животных, причем материнская порода должна быть мясной, а отцовская мясная или беконная;

охрана здоровья животных, своевременное проведение профилактических мероприятий;

соблюдение правильных условий содержания;

кормление строго по нормам, со сменой рационов в зависимости от периода откорма,
исключение из рациона кормов, ухудшающих качество свинины и сала.

У свиноводов всегда возникает вопрос – до какой живой массы выгоднее откармливать свиней? Нежирная свинина получаемая от свиней, откормленных до живой массы 90-100 кг, пользуется большим спросом, чем жирная (при живой массе 120-130 кг) (рис. 8). Однако в конечном итоге это зависит от выхода мяса в туше, а он тем выше, чем выше живая масса свиньи: у животных массой 90-100 кг он равен 73%, а у животных массой 120-130 кг – 75-80%.

В целом экономическая эффективность откорма определяется расходом кормов на 1 кг продукции.

Пример расчета. Если предположить, что до постановки на откорм на выращивание 1 головы было израсходовано 200 корм, ед., на откорм до 100 кг – еще 400 корм, ед., а на откорм до 120 кг – еще 150 корм, ед., можно рассчитать, что на мясной откорм до 100 кг было затрачено 200 + 400 = 600 корм. ед. или на 1 кг живой массы – 600 : 100 = 6 корм. ед. Выход мяса в такой туше составит 73%, т.е. 73 кг, и расход кормов на 1 кг свинины 600 : 73 = 8,22 корм. ед.

Рис. 8. Содержание костей, мяса и сала в тушах свиней разного
возраста и массы

При откорме до
120 кг общий расход кормов составит 400 + 200 + 150= 750 корм. ед. или на 1кг
живой массы 750 :120 = 6,25 корм. ед. Убойная масса при выходе мяса 80% составит
120 • 80% = 96 кг, и расход кормов на 1 кг свинины 750 : 96 = 7,81 корм. ед.

Таким образом,
несмотря на то что общий расход кормов при откорме до жирных кондиций выше, чем
при мясном, за счет более высокого выхода мяса в туше, расход кормов на 1 кг
свинины меньше.

Ответьте на вопросы и выполните задания

1. Проанализируйте данные таблицы 19 и
определите, в каком возрасте у свиней самая высокая эффективность использования
кормов.

2. Как определить долю белковых
компонентов рациона: 1) по массовому содержанию концентрированных кормов
животного происхождения в суточном рационе (%); 2) по количеству переваримого
протеина на 1 корм. ед. общей питательности рациона?

3. У животных какой группы можно без
ущерба для их здоровья и без снижения продуктивности снизить долю переваримого
протеина в рационе: 1) доращиваемый молодняк; 2) животные на мясном откорме; 3)
животные на сальном откорме?

4. Из перечисленных кормов отметьте те,
которые следует исключить из рациона свиней в заключительный период откорма:
ячмень, просо, клевер, соя, овес, морковь кормовая, обезжиренное молоко, рыбная
мука, картофель, жмыхи, бар­да, сахарная свекла.

5. Свиноводы знают, что при сальном
откорме затраты кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы выше, чем при
мясном откорме. Объясните это с точки зрения химического состава различных
тканей организма свиньи.

6. Известно, что соя богата протеинами.
Можно ли всю потребность свиней в переваримом протеине в период откорма
удовлетворять за счет сои?

7. В каких единицах можно оценить
эффективность использования кормов при выращивании и откорме свиней?

8. От чего зависит рацион свиней на
откорме: 1) от типа откорма; 2) от периода откорма; 3) от наличия кормов в
хозяйстве?

9. Чем определяется эффективность
откорма: 1) живой массой откормленного животного; 2) убойной массой; 3)
процентом выхода мяса в туше; 4) общим расходом кормов на 1 кг полученной
свинины; 5) продолжительностью откорма?

10. Два хозяина приобрели по
3-месячному поросенку из одного гнезда. Один откормил поросенка до 90 кг,
израсходовав при этом 450 корм. ед. при выходе мяса в туше 70%, а второй до 120
кг при выходе мяса 75%.

Сколько
кормовых единиц затратил каждый из них на 1 кг свинины? Какой откорм выгоднее?

3.8. Лечение и предупреждение

болезней свиней

Многие болезни
свиней имеют сходные симптомы, поэтому иногда очень трудно отличить легкие
незаразные болезни от опасных инфекционных. В связи с этим желательно
организовать на свиноферме постоянный ветеринарный контроль, обязательно
проводить плановую вакцинацию поголовья против особо опасных инфекционных
болезней.

Однако выявить
заболевшее животное по внешним признакам должен уметь каждый свиновод. Для
этого необходим тщательный осмотр животного.

Кожа у
здорового животного чистая, без пятен (за исключением свиней пятнистой масти),
щетина блестящая и плотно прилегающая к телу. Признаки болезней – отеки, сыпь,
струпья, пятна.

Хвост у здоровых поросят закручен в виде
петли, сухой и чистый. У больных поросят хвост опущен, мокрый, облезлый.

Слизистые оболочки глаз, носа при
заболеваниях могут быть синюшными, желтушными, покрасневшими или побледневшими,
на них могут появляться язвы и гнойнички.

Органы дыхания – у здоровых свиней из
носа не должно быть сильных выделений. Признаки болезни – истечения из носа,
кашель, одышка.

Органы пищеварения – надо понаблюдать,
как животные реагируют на корм. Здоровые свиньи едят с аппетитом. Признаки
болезни – понос, рвота, отказ от корма, затруднения при глотании.

Двигательная активность – здоровые
животные подвижны. У больных могут наблюдаться дрожь, судороги, вялость или,
наоборот, повышенная активность – мечутся, иногда свинья пытается зарыться в
подстилку даже в теплом помещении.

Незаразные
болезни свиней. Свиноводам чаще всего приходится встречаться с
заболеваниями у свиней органов пищеварения, дыхания и нарушением обмена
веществ.

Диспепсия поросят-сосунов возникает при
неполноценном кормлении свиноматки, особенно при недостатке витаминов А и
группы В или при быстром переводе поросят-сосунов на общий рацион. Признаки
диспепсии – отсутствие аппетита, сильный понос, рвота, упадок сил, слизистые
оболочки бледные, температура тела нормальная или пониженная.

Для лечения
необходимо прежде всего устранить причины болезни. Кормить поросят следует
болтушками из муки, кашами, при остром воспалении назначить голодную диету, для
подавления бродильных процессов давать творог, ацидофилин, отвар овсянки. Из
домашних средств хорошие результаты дает йодистый крахмал, «синий картофель».
Можно применять и антибиотики – хлортетрациклин, окситетрациклин в дозе 10-15
мг на 1 кг живой массы. Препарат растворяют в сладкой воде или физиологическом
растворе и дают за 20-30 мин до сосания. Антибиотики можно давать не самим
поросятам-сосунам, а свиноматке.

Гастроэнтериты – воспаления желудочно-кишечного
тракта бывают у поросят 1-3-месячного возраста из-за неправильного кормления и
часто сопровождаются бронхопневмонией. Основной признак – понос с кровью. Лечат
так же, как и диспепсию.

Бронхит, бронхопневмония обычно
возникает при содержании животных в сырых помещениях, на сквозняках. Признаки –
кашель, насморк, отказ от корма, повышенная температура тела. Больных переводят
в теплое сухое помещение, улучшают кормление, дают хлорид аммония или питьевую
соду как отхаркивающие препараты. Применяют также антибиотики и
сульфаниламидные препараты.

Анемия наблюдается преимущественно у
поросят 2-6-недельного возраста и проявляется в виде общей вялости, бледности
слизистых оболочек. Кроме того, щетина теряет блеск поросята плохо сосут, на 10-15
день отмечают белый понос.

Заразные
болезни свиней. Чума - вирусное заболевание, поражает животных всех
возрастов и возникает в любое время года. Переносить чуму могут мухи и крысы. У
свиней отмечают повышенную температуру тела, озноб, рвоту, понос, шаткую
походку. Отдельные животные зарываются в подстилку Основной признак – красные пятна
и сыпь на коже. Лечения определяет только ветеринарный врач. Ветеринарным
законодательством предусмотрена обязательная вакцинация свиней противочумными
вакцинами.

Рожа часто поражает свиней в возрасте от
4 до 12 мес, особенно в жаркое время года. Распространяют болезнь крысы и мыши.
Свиньи заражаются через пищеварительный тракт и кожу. Признаки заболевания:
повышенная до 41-42 °С температура тела, дрожь, сильная жажда, понос, на коже
багровые пятна, которые исчезают при надавливании. Лечение проводит только
ветеринарный врач. Для профилактики животных можно вакцинировать.

Паратиф часто встречается у молодняка 2-6
мес. из-за нарушения правил содержания и кормления. В острой форме болезнь
протекает с повышенной температурой тела, слабостью, потерей аппетита,
расстройством деятельности желудочно-кишечного тракта, признаками заболевания
легких. Для лечения используют сыворотки или антибиотики (хлортетрациклин,
окситетрациклин) по 10-15 мг на 1 кг массы 2 раза в день в течение 4-5 дней.
При заболевании легких антибиотики лучше вводить внутримышечно. Для
профилактики паратифа все поголовье вакцинируют в возрасте 1,5 мес. Можно с
первого дня отъема вводить с кормом биомицин по 0,5-1 мг на 1 кг живой массы.

Сальмонеллез – наиболее распространенное
заболевание 1 молодняка до 4 мес. Проявляется высокой температурой тела,
поносом, кашлем. Сальмонеллез очень опасен, потому что при 1 употреблении в
пищу плохо проваренного мяса больных животных он может развиться и у человека.
Переносчиками сальмонелл могут быть грызуны, мухи, тараканы, птицы. Обычно
заражение происходит через пищеварительный тракт свиньи. В возникновении
сальмонеллеза большую роль играют неблагоприятные факторы внешней среды.
Лечение проводит ветеринарный врач специальной сывороткой или антибиотиками.
Для профилактики поросят вакцинируют.

Трихинеллез – очень опасное инвазионное заболевание, передающееся человеку и вызванное гельминтами, которые проходят полный цикл развития в одном хозяине. Взрослые трихинеллы паразитируют в тонком кишечнике свиней, собак, мышей, крыс, нутрий, норок. Личинки с током крови попадают в мышцы, где вокруг них образуются капсулы, в которых личинки могут сохранять жизнеспособность до 25 лет. При употреблении в пищу мяса таких животных могут заболеть люди. Трихинеллез обычно протекает хронически, проявляясь болями в мышцах, вялостью, пониженной температурой тела, иногда поносами. Лечение проводит ветеринарный врач. Профилактика заключается в запрещении безнадзорного выпаса свиней в лесу, предупреждении скармливания им необезвреженных мясных отходов. Все туши свиней подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе на трихинеллез (исследование под микроскопом).

Ответьте на вопросы и выполните задания

1. Из приведенного перечня факторов,
вызывающих болезни животных, выделите те, которые вызывают незаразные болезни,
и те, которые вызывают заразные: 1) проникновение в организм вирусов; 2)
несоблюдение температуры содержания молодняка; 3) попадание в организм яиц
гельминтов; 4) скармливание прокисших пищевых отходов; 5) драки поросят; 6)
содержание свиней на сквозняке; 7) слишком ранний отъем поросят-сосунов; 8)
недостаток витаминов в кормах.

2. Можно ли по внешним признакам отличить заразную болезнь от незаразной?

3. Если на вашей свиноферме выявлено инфекционное заболевание, можно ли продолжать выпускать животных на пастбище или на выгульную площадку?

4. В приведенном перечне отметьте те болезни, которые могут передаваться человеку с продукцией свиноводства: анемия, диспепсия, паратиф, сальмонеллез, пневмония, трихинеллез.

5. В приведенном перечне отметьте возможных переносчиков сальмонеллеза: мыши, куры, утки, крысы, мухи, тараканы.

6. В приведенном перечне отметьте возможных переносчиков трихинеллеза: мухи, крысы, мыши, комары, норки, кошки, собаки.

7. Как можно обнаружить, что мясо свиней заражено личинками трихинеллеза?

8. Как можно обезопасить себя от заболевания сальмонеллезом и трихинеллезом?

9. Как правильно рассчитать дозу лекарственных препаратов для поросят: 1) по возрасту; 2) по живой массе; 3) по массе 1 скармливаемого корма?

10. Могут ли желудочные расстройства у поросят-сосунов быть вызваны неправильным кормлением супоросной евиноматки?

3.9. Убой свиней

и первичная переработка свинины

Перед убоем свиней не кормят 1-2 дня, а только поят водой. Необходимо подготовить место для подвешивания туши, площадку вокруг которого посыпают опилками или соломой, а также посуду с водой и настил для разделки туши.

Убивать свиней лучше перерезая сонную артерию, так как при этом происходит хорошее обескровливание туши. Чем меньше крови остается в туше, тем дольше сохраняется само мясо и его вкусовые качества. Для лучшего обескровливания тушу подвешивают за задние ноги, для чего в области скакательных суставов делают прорези и вставляют в них прочные крючки или палку.

Обработать тушу можно по-разному: снять шкуру, опалить (паяльной лампой или соломой), ошпарить кипятком. Наиболее вкусное сало и копчености получаются при опаливании соломой. Опаленную тушу смачивают горячей водой, затем ножом соскабливают верхний слой кожи. После мытья и протирки верхний слой кожи должен быть соломистого цвета с коричневым оттенком.

На опаленной туше делают разрез посередине брюха от грудной клетки до заднего конца туловища. Вынимают желудок, кишечник, печень, с которой сразу же удаляют желчный пузырь. Жир с желудка и кишок снимают, пока они теплые, выпускают содержимое и промывают. Затем вырезают диафрагму и вместе с ней вынимают сердце и легкие.

Тушу изнутри протирают чистой сухой тряпкой. Мыть тушу изнутри нельзя, так как это может привести к быстрой порче мяса. От туши отделяют голову, ноги, затем тушу разрубают на две части по позвоночнику или распиливают ножовкой. Полутушам дают остыть в подвешенном состоянии, а затем их вновь обрабатывают.

Вопрос о переработке свинины следует решать с учетом конъюнктуры рынка в регионе, уровня спроса на различные виды продукции свиноводства. Однако следует учитывать, что общая тенденция в животноводстве – увеличение размера прибыли за счет более глубокой переработки продукции.

Многие виды продукции свиноводства можно приготовить даже в домашних условиях, не располагая специальным оборудованием.

Соленый шпик готовят из хребтовой и
боковой частей поверхностного слоя сала, которые снимают полосами шириной 10,
длиной 20-30 см. Солят сало в плотных деревянных ящиках, расходуя 1 кг крупной
соли на 15 кг сала. Чеснок вводят в боковые проколы. Через 5-7 дней, очистив
сало от излишка соли, его можно осыпать перцем.

Для длительного хранения шпик укладывают в деревянные ящики, пересыпая каждый ряд слоем ржаной муки (2-3 см). Муку насыпают также на дно ящика и в зазоры между его стенками и салом. Сало утрамбовывают, засыпают его сверху мукой, накрывают пергаментом или белой тканью, закрывают ящик крышкой и ставят в прохладное место.

Жир-топец получают из кишечного, почечного и частично подкожного жира. Внутреннее сало с почек перетапливают отдельно, так как оно является ценным лечебным средством народной медицины.

Промытый и отжатый жир лучше пропустить через мясорубку. Вытапливают жир в алюминиевой посуде, не допуская кипения. Хранят в темной стеклянной, плотно закрытой посуде.

Окорока лучше готовить из молодой нежирной свинины. При сухом способе окорока солят в бочках с отверстиями внизу для стока рассола. Окорока пересыпают смесью следующего состава: на 1 кг поваренной соли берут 160 г сахара и 40 г селитры. Посол длится 2-3 нед., затем окорока очищают от соли и подвешивают в сухом прохладном месте.

Рис. 9.

а) Коптильня в печке:

1 - шибер; 2 - прут для подвешивания продуктов; 3 -
дверца коптильни; 4 - кирпичи в топке; 5 - поддувало

б) Коптильный ящик:

1 - крышка; 2 - приваренные уголки внутри ящика для
крепления прутьев с крючками (вверху) и поддона (внизу); 3 - ольховые чурки на
дне коптильни

При посолке в рассоле окорока укладывают в дубовые бочки и заливают рассолом: на 10 кг мяса берут 0,7 кг поваренной соли, 0,2 кг сахара, 50 г селитры. Объем воды должен быть таким, чтобы полностью покрыть окорока. Посол длится от 3-4 нед. до 2-3 мес. Хранят окорока после проветривания в сухом месте подвешенными.

Копчение окороков можно проводить в приспособленных коптильнях (обычно из бочек), используя древесину яблонь, вишен, груш, абрикосов, дуба, бука (см. рис. 9).

Горячее
копчение проводят при 80-100 °С в течение 4-6 ч, но такие окорока не
предназначены для длительного хранения.

Варено-копченые
окорока коптят при 40-50 °С в течение 8-10 ч, затем варят 4-8 ч.

Окорока
холодного копчения коптят при температуре дыма 20-25 °С в течение 2-3 сут.

Колбасы также можно приготовить в домашних условиях. Однако учитывая насыщенность рынка импортными мясными деликатесами, трудно рассчитывать на получение значительной прибыли от реализации колбас, приготовленных без современного оборудования. Можно рекомендовать готовить этот вид продукции для домашнего употребления.

3.10. Механизация технологических процессов

в свиноводстве

Наиболее трудоемкие процессы на свинофермах – приготовление и раздача кормов, а также уборка навоза. Отечественная промышленность не выпускает машин для небольших ферм (до 1000 голов в год), поэтому часть оборудования необходимо приспосабливать к новым условиям.

Корма для
свиней измельчают до размера частиц от 0,2 до 1 мм. Для этой цели можно использовать дробилки зерна и измельчители корнеплодов различных конструкций (рис. 10), в том числе и самодельных, как ручных, так и с электроприводом. Большинство кормов для свиней необходимо варить или запаривать, поэтому желательно иметь на ферме запарники-смесители кормов.

Рис. 10.

Для раздачи кормов на малых фермах наиболее приемлемы ручные тележки различных конструкций.

Для поения животных можно применять серийно выпускаемые поилки: сосковые и чашечные (рис.
11).

Для удаления навоза выпускают скребковые транспортеры ТС-1, ТСН-160.

Рис. 11.

Ответы на вопросы и задания

3.1. Биологические особенности и хозяйственная ценность свиней.

Породы и хозяйственные типы свиней

1 – принято рассчитывать продуктивность свиноматки со шлейфом, то есть со всем ее приплодом за год; 2 – 2, 3, 5; 3 – можно откормить до сальных и мясных кондиций; 4 – овцы и крупный рогатый скот много времени проводят на пастбищах, где расходуют энергию на передвижение.

3.2. Технология производства свинины. Типы свиноводческих хозяйств.

Структура стада свиней

1 – все, в том числе и небольшое откормочное поголовье, так как выбракованных свиноматок и хряков откармливают на мясо; 2 – поросята-сосуны → поросята-отъемыши → проверяемые свиноматки → разовые свиноматки; основные свиноматки → выбракованные свиноматки → откормочное поголовье; 3 – репродукторное; 4 – откормочное: поросята-отъемыши, взрослые выбракованные животные; репродукторное и племенное – основные свиноматки, проверяемые свиноматки, поросята-сосуны, ремонтный молодняк; 5 – многоплодию, молочности, количеству сосков, качеству приплода, материнским качествам; 6 – один; 7 – да; 8 – холостые – да, супоросные – нет; 9 – свинок.

3.3. Определение возможных размеров свинофермы

и объемов производства свинины

1 – возможность сбыта продукции, наличие рабочей силы, площадь земельных угодий, финансовые ресурсы; 2 – данные в условии задачи отличаются от данных таблицы 8, поскольку свиноферма не достигает отраженных показателей, поэтому для расчетов используют только размер поголовья: молодняк прошлого года 750 • 100 = 75 000 кг; молодняк текущего года 1080 • 100 = 108 000 кг; 30-дневные поросята 470 • 10 = 4700 кг. Всего 75 000 + 108 000 + 4700 = 187 700 кг; 3 – хряки 3 • 200 = 600 кг, основные свиноматки 20 • 150 = 3000 кг, проверяемые и разовые свиноматки 50 • 150 = 7500 кг. Всего 600 + 3000 + 7500 = 11 100 кг; 4 - скорость прироста живой массы зависит в первую очередь от возраста животных: в период роста и развития молодняка она наибольшая, а у взрослых животных, особенно при откорме выбракованного поголовья, скорость прироста живой массы низкая.

3.4. Содержание свиней

1 – необходимо
определить площадь помещения на одну голову, уровень освещенности, температуру воздуха, оценить газовый состав воздуха и эффективность вентиляции, чистоту
помещения, условия содержания молодняка; 2 – по соотношению площади окон и площади пола; 3 – самое главное – эффективная вентиляция, хорошо помогает
частая побелка стен и перегородок известью, которая поглощает диоксид углерода и сероводород, для поглощения аммиака можно расставить в помещении емкости с
суперфосфатом.

3.5. Кормление свиней

1 – 1, 2, 3,
4; 2 – 1, 2; 3 – важны оба показателя; 4 – рассчитываем питательность корнеплодов: 4200 • 0,18 = 756 корм. ед., жмыхов: 40 • 1,09 = 43,6 корм, ед., всего с
корнеплодами и жмыхом будет обеспечено 8996 корм, ед., при старой структуре рациона за счет этих кормов обеспечивалось (772 • 1,09) + (28 196 • 0,18) =
6441,5 корм, ед., то есть общая питательность рациона даже увеличилась; 5 – рассчитываем количество условных кормодней по группам: (470 • 30) + (1080 • 240) + (800 • 120)
= 369 300. Среднегодовое поголовье составит 369 300 : 395 = 1012 голов.

3.6. Технология разведения свиней

Организация племенной работы в свиноводческом хозяйстве.

Планирование опоросов

1 – ландрас; 2 – разных; 3 – нет; 4 – да; 5 – зимнего и ранневесеннего; 6 – да; 7 – супоросность 114-116 дней, подсосный период – 26-56 дней, следующая случка

после отъема возможна через 7-12 дней; сократить можно подсосный период и период между отъемом поросят и повторной случкой; 8 – супоросность, возраст первой случки; 9 – принимаем срок супоросности, равный 115 дням, период до повторной случки после отъема – 10 дней, тогда цикл воспроизводства составит : 115+ (26-36)+ 10= 151-161 день или 115 + (56-60) + 10 = 181-185 дней; 10 – проведением маркетингового исследования.

Подготовка свиноматок к опоросам и их проведение.

Подсосный период.

Кормление и содержание поросят-отъемышей

1 – чтобы не перегружать пищеварительный тракт свиньи и избежать избыточного молокообразования; 2 – чтобы все поросята могли получить молозиво; 3 – это
может привести к поеданию приплода; 4 – при разрыве руками пуповина растягивается, сосуды пережимаются и кровотечение останавливается, а при отрезании может быть сильное кровотечение; 5 – 1, 2, 3, 4, 5, 7; 6 – 1, 3; 7 – 1, 2; 8 – 1, 2, 3, 4; 9 – 1, 2, 3, 4; 10 – лучше перевести свиноматку; 11 – 1, 2,
3, 4.

3.7. Откорм свиней

1 – до 7-8 мес; 2 – 2; 3 – 3; 4 – соя, рыбная мука, жмыхи, барда, овес; 5 – для образования жировой ткани нужно больше энергии, чем для образования мышечной; 6 – нет, так как мясо будет иметь специфический запах; 7 – затрата корм. ед. на 1 кг прироста живой массы; 8 – 1, 2, 3; 9 – 4, 5; 10 – первым хозяином получено мяса 90 • 70% = 63 кг, вторым – 120 • 75% = 90 кг, затраты кормов на 1 кг продукции у первого составили 450 : 63 = 7 корм, ед., у второго 600 : 90 = 6,6 корм, ед.; откорм до 120 кг выгоднее.

3.8. Лечение и предупреждение болезней свиней

1 – заразные – 1,3, все остальные – незаразные; 2 – нет; 3 – нет; 4 – сальмонеллез и трихинеллез; 5 – все; 6 – все, кроме мух и комаров; 7 – исследованием под микроскопом; 8 – не покупать мясо у случайных продавцов и хорошо его проваривать или прожаривать; 9 – 2; 10 – да.

Алексей Евгеньевич, меня очень заинтерсовала книга "Организация и экономические основы фермерских хозяйств", не могли бы вы отсканировать еще Главы 1,2,4? Заранее большое спасибо...

Глава 6. Коммерческая деятельность крестьянского
(фермерского) хозяйства

6.1. Рынок, спрос, предложение

Понятие рынка. Сегодняшнее движение отечественной экономики в сторону рынка заставляет жителей села заду­маться о том, что мало вырастить хороший урожай и должным образом откормить домашних животных, надо еще уметь по­лучить выгоду от своих товаров и услуг. А для этого нужно выходить на рынок.

Выражение «выходить на рынок» не следует понимать буквально: как занятие места на колхозном рынке, хотя понятие «рынок» и в этом случае также уместно. В экономике под рынком понимают систему отношений добровольного обмена между покупателем и продавцом. Обмен любого вида товара происходит только в том случае, если, с одной стороны, имеется предложение, а с другой, – спрос на предложенные товары и услуги. Рынок можно представить следующим образом (схема 20).

Схема 20

Структура рынка

Существуют два вида обмена. Первый, исторически сложившийся вид обмена, – товар на товар, или бартер. Однако далеко не всегда удается найти два товара, абсолютно эквивалентных по ценности.

В современной экономике нужна единица стоимости, которая имела бы силу для всех товаров и легко поддавалась бы дроблению. Такой единицей являются деньги. Так возникает второй вид обмена – товар на деньги. И именно он наиболее актуален для современных рыночных отношений и фермерских хозяйств.

Различают следующие виды рынков: рынок рабочей силы, рынок товаров и услуг, финансовый рынок. Крестьянское (фермерское) хозяйство выступает на данных рынках в двум качествах: как продавец произведенных им экономических благ, или товаров, и как получатель товаров, необходимых ему для собственного производства.

По количеству присутствующих на рынке продавцов известны следующие типовые ситуации: монополия, олигополия (господство небольшого числа продавцов) и совершенная конкуренция.

Очевидно, что при продаже своей продукции фермеру выгоднее выбирать рынок, на котором он является монополистом или хотя бы наличествует олигополия. В этих случаях продажная цена может быть достаточно высокой. Приобретать же продукцию по аналогичным соображениям лучше на рынке с большим числом продавцов.

Однако с движением к цивилизованному рынку во всех отраслях экономики, в том числе в сельском хозяйстве, должна все чаще складываться ситуация, называемая совершенной конкуренцией.

Закон спроса и предложения. Рынок и конкуренция неотделимы друг от друга. На любом овощном рынке мы можем наблюдать, как продавцы конкурируют друг с другом, стараясь привлечь как можно больше покупателей. Для этого они улучшают качество своего товара, не жалеют усилий на рекламу, стараются установить такую цену, которая обеспечит быстрый сбыт. Сельскохозяйственная продукция часто бывает скоропортящейся, поэтому последний фактор особенно важен. Если у продавца возникает альтернатива: либо сгноить товар, либо продать его хотя бы по низкой цене, то, вероятно, он выберет второе. Такие цены называют демпинговыми.

Однако бывает и так, что на том же овощном рынке покупатели конкурируют между собой за возможность приобрести какой-либо товар. В этом случае они иногда переплачивают за него сверх цены, которую предполагал назначить продавец. В первую очередь, это относится к так называемым товарам первой необходимости.

Итак, что же должен учитывать фермер, приступая к торговле своей продукцией?

Если товар крайне необходим людям, повышение цены может не только не снизить конкуренцию покупателей, но и увеличить ее. Одним из примеров, подтверждающих этот вывод, является история голода в Ирландии в XIX в. Когда правительство решило повысить цены на картофель, стараясь уменьшить конкуренцию покупателей, то оно получило прямо противоположный эффект. Дело в том, что картофель был основным блюдом для ирландских бедняков на тот момент, поэтому они готовы были отказаться от некоторых других покупок, чтобы на сэкономленные деньги купить картофель.

Итак, готовя к сбыту продукцию крестьянского (фермерского) хозяйства, необходимо усвоить, что поведение рынка подчиняется действию закона спроса и предложения. Этот закон был впервые описан великим шотландским экономистом XVIII в. Адамом Смитом в книге «Исследование о природе и причинах богатства народов» (1776).

В чем же суть закона спроса и предложения? Количество того или иного товара, которое в данный момент есть на рынке, называется предложением этого товара. Количество товара, которое потребители хотят приобрести, называется спросом на этот товар. Отметим, что потребителем называется не каждый человек, испытывающий желание купить определенный товар, а тот человек, который имеет и желание, и возможность купить данный товар.

Суть закона спроса и предложения состоит в том, что цена товара зависит от спроса на него и предложения его на рынке, и наоборот, спрос и предложение товара на рынке регулируются его ценой. Проиллюстрируем данное положение с помощью графиков. Построим кривые спроса и предложения в следующих осях координат: цена за единицу товара (обозначим Р от английского price – цена) и количество товара (обозначим Q от quantity – количество).

Начнем с кривой спроса (рис. 27). Для этого по горизонтальной оси будем откладывать то количество товара, которое в данный момент на рынке затребовано потребителями по той или иной цене. Проведем исследование на примере продажи овощной продукции на одном из рынков. При этом все неэкономические факторы, влияющие на ценообразование (например, погода, время суток и др.), в расчет брать не будем, считая их малозаметными. Итак, попробуем на одном и том же рынке торговать одной и той же овощной продукцией, каждый час назначая новую цену. Начнем с большой величины (по крайней мере большей, чем у других продавцов данных овощей на этом рынке), а затем будем ежечасно сбрасывать с цены за килограмм по одному рублю. Очевидно, что при высокой цене найдется немного потребителей нашей продукции (до определенного момента их число может быть вообще нулевым), а по мере снижения цены их будет все больше и больше.

Рис.27. Кривая спроса

То, что кривая спроса имеет именно такой характер, нетрудно убедиться, понаблюдав за тем, к кому из продавцов овощного рынка выстраивается очередь. Если аналогичная продукция такого же качества имеется и у других продавцов, то можно однозначно предположить, что очередь выстроилась к продавцу с более низкими ценами.

Важным параметром является эластичность спроса — величина, показывающая, в какой степени изменение цены влияет на величину спроса. Если при существенном изменении цены величина спроса почти не изменилась, то говорят о неэластичном спросе. Напротив, когда спрос на продукт эластичен, даже небольшие изменения в цене влекут значительные изменения в спросе. Очевидно, что товары первой необходимости (например, картофель в вышеприведенном примере с ирландскими бедняками) имеют неэластичный спрос – их все равно покупают даже при повышении цен.

Построим теперь кривую предложения (рис. 28). Для этого по оси Q будем откладывать то количество товара, которое можно купить на рынке по той или иной цене.

Рис.28. Кривая предложения

Исследование на этот раз проведем с позиции покупателя, опросив всех торговцев данной овощной продукцией на рынке. Вероятно, мы найдем некоторое количество продавцов (а может быть, и одного продавца), имеющих максимальные цены за килограмм данных овощей на этом рынке. Скорее всего, это одна из тех высоких цен, с которой мы начинали торговать, будучи чуть раньше в роли продавца. То, что покупателей у данных продавцов почти не находится, в данный момент нас не интересует – мы сейчас не спрос исследуем. Отметим другое: по данной цене мы в принципе можем купить килограмм данных овощей у любого продавца этого рынка – никто не откажется. Другими словами, при указанной цене величина предложения данных овощей на данном рынке равна всей сумме этой овощной продукции, присутствующей на рынке.

А если количество денег, которыми располагает покупатель килограмма данных овощей, чуть ниже, чем максимальная цена за килограмм на этом рынке? Что в этом случае предложит ему рынок? Почти то же самое, но не совсем. Величина предложения будет равна всей сумме данной овощной продукции, присутствующей на рынке, за вычетом количества овощей тех (или того) продавцов, которые выбрали для своей продукции максимальную цену. При дальнейшем снижении продажной цены за килограмм данной продукции количество предлагаемых овощей будет все меньше и меньше.

Совместив кривые спроса и предложения на одном графике (рис. 29), мы убедимся, что есть лишь одна цена, при которой величина предлагаемых овощей будет в точности равна величине купленных.

Рис.29. Совмещение кривых спроса и предложения

Ее называют равновесной, имея в виду равновесие между спросом и предложением. Обозначим равновесную цену РЕ. Поскольку в области, выше пунктирной линии на рис.29, предложение превышает спрос, то весь свой товар мы реализовать не можем. Другими словами, происходит затоваривание,

Напротив, устанавливая цену на нашу продукцию ниже РЕ, мы, вероятно, соберем очередь покупателей. Область ниже пунктирной линии на рис.29 характеризуется тем, что спрос на данный товар превышает предложение, создавая тем самым дефицит.

Итак, рынок – это стихия. Но стихия, подчиняющаяся действию закона спроса и предложения. Существуют, по выражению Адама Смита, «невидимые силы рынка», которые постоянно двигают покупателей и продавцов в сторону равновесия. Проследим, как проходит этот процесс.

Пусть первоначально мы находимся в области дефицита. Тогда:

а) при большом спросе и недостаточном предложении цену на товар резонно увеличить;

б) на каком-то этапе мы «проскакиваем» равновесную цену и попадаем в область, где предлагающих товар больше, чем имеющих возможность купить;

в) если мы хотим свой товар реализовать, то вынуждены цену снизить;

г) на каком-то этапе, вновь миновав равновесную цену, мы возвращаемся к первому шагу.

Таким образом, лишь при цене РЕ рынок сбалансирован. Цена информирует покупателя, на какой объем потребления данного товара он может рассчитывать. Цена же подсказывает продавцу, какое количество товара ему следует доставить на рынок.

Готовя к реализации продукцию крестьянского (фермерского) хозяйства, следует изучить соотношение спроса и предложения на данную продукцию и непременно выяснить уровень равновесной цены. Вовсе не обязательно затем назначать данную цену в качестве продажной. Однако превосходя равновесную цену или, наоборот, не достигая ее, можно достаточно точно спрогнозировать последствия такого ценообразования.

Ценообразование. Важнейшим фактором, определяющим выбор потребителя, является цена товара. Из каких соображений должно исходить крестьянское (фермерское) хозяйство при установлении цены на свою продукцию?

В зависимости от назначения продукции, ее особенностей и каналов реализации в сельском хозяйстве можно выделить следующие виды цен: закупочные, расчетные внутрихозяйственные, договорные, комиссионной торговли, колхозного рынка.

Закупочные цены – это цены, по которым производители сельскохозяйственной продукции продают ее государственным и кооперативным организациям.

Внутрихозяйственные расчетные цены – это цены, по которым арендный подрядный коллектив реализует продукцию арендодателю в объемах, предусмотренных договором на арендный подряд.

Договорные цены устанавливаются по договоренности меж­ду продавцом и покупателем. Эти цены по сравнению с другими являются наиболее гибкими и оперативными, они полнее отражают интересы производителя и потребителя.

По ценам комиссионной торговли потребительская кооперация на договорных началах реализует сельскохозяйственную продукцию фермеров, арендных коллективов, арендаторов, другого сельского населения. Эти цены определяются производителем продукции по согласованию с кооперацией с учетом складывающихся на рынке цен. Потребительская кооперация дает к ним надбавки, связанные с возмещением расходов по заготовке и реализации продукции.

Цены колхозного рынка образуются в процессе реализации на нем продукции. Их уровень складывается под влиянием спроса и предложения и зависит от степени насыщения рынка продуктами питания и от объема завоза сельскохозяйственной продукции.

Статья 34 Закона РФ «О крестьянском (фермерском) хозяйстве» гласит, что крестьянское хозяйство может реализовать продукцию по собственным рыночным или договорным ценам. Определяя цену на свою продукцию, крестьянское (фермерское) хозяйство должно иметь в виду следующие приоритеты:

обеспечение выживания хозяйства;

получение и увеличение прибыли;

укрепление положения на рынке.

При рассмотрении закона спроса и предложения отмечалось, что на каждом рынке имеется равновесная цена (точка), на которой спрос и предложение уравновешивают друг друга. Естественно, что на данном рынке будут совершаться акты купли-продажи не только по равновесной цене, а это значит что в действительности приемлемая для покупателя цена товара – это не точка, а интервал. Определим границы данно­го интервала, которые фиксируют минимально и максимальной допустимые цены товара.

Нижняя граница цены определяется себестоимостью продукции, т.е. затратами в денежной форме на ее производство и реализацию. Если продажная цена будет ниже себестоимости продукции, то крестьянское (фермерское) хозяйство не только не получит прибыли, но и не возместит своих затрат на производство товара.

Осуществляя подсчет, или калькуляцию, себестоимости единицы продукции, нужно иметь в виду, что общие затраты представляют собой сумму прямых и косвенных затрат.

Подсчет прямых затрат нетрудно вести по каждому виду продукции. Например, сложив стоимость семян и минеральных удобрений, инвентаря и заработной платы наемных рабочих с учетом социальных отчислений, мы получим прямые затраты на производство этого вида продукции растениеводства.

А как учесть расходы на использование трактора, который применялся не только в процессе выращивания данной продукции фермерского хозяйства, но и другой? Транспортные расходы при сбыте продукции, арендную плату за землю и затраты на электроэнергию также можно подсчитать лишь в целом по хозяйству. Наконец, бухгалтерский учет по всем видам продукции осуществлял один работник. Все эти виды затрат, называемые косвенными, или накладными, также надо учитывать в калькуляции себестоимости, равномерно распределяя по всем видам продукции.

Верхняя граница цены определяется спросом на товар. Начиная с определенного уровня цены, товар вообще не пользуется спросом, каким бы высоким качеством он ни обладал. В качестве нижней границы цены обычно принимают ту, при которой хозяйство не получает от продажи своей продукции никакой прибыли.

Схема 21

Верхняя и нижняя граница цены

Итак, интервал задан. Как определить конкретное числовое значение цены внутри него?

Обычно поступают следующим образом. Крестьянское (фермерское) хозяйство хорошо знает величину своих общих затрат на производство единицы продукции (одного килограмма овощей, одну голову скота и т.д.), т.е. удельную себестоимость (обозначим ее С). При этом хозяйство хочет получить от продажи единицы продукции некоторую прибыль (обозначим ее П). В этом случае логичной выглядит попытка хозяйства продать единицу продукции по цене:

Ц = С + П.

Теперь надо или смоделировать рыночную ситуацию, или попробовать продать продукцию на действующем рынке по данной цене. Возможны два варианта реакции рынка на нашу цену:

1. Товар не находит на рынке достаточного сбыта.

Очевидно, наша цена Ц оказалась существенно выше равновесной на данном рынке. Необходимо ее снизить, чтобы продать товар. Снижение цены может происходить вплоть до нижней ее границы в определенном ранее интервале. При этом надо помнить, что нижняя граница цены дает возможность лишь окупить затраты, а прибыль будет нулевой. Тем самыми мы решаем задачу выживания крестьянского (фермерского) хозяйства, однако ни о прибыли, ни об укреплении рыночной позиции речи уже не идет.

Владельцу хозяйства в этом случае предстоит выбор: либо прекратить производство данной продукции, либо сократить ее себестоимость, что прежде всего связано с повышением производительности труда.

2. Цена Ц оказалась реалистичной, и товар охотно покупают. В этом случае можно повышать цену до тех пор, пока она не достигнет верхней границы интервала. Однако надо помнить о том, что с повышением цены величина спроса обычно уменьшается, а значит, оборот хозяйства будет также падать.

Многие виды сельскохозяйственной продукции имеют ограниченный срок хранения. Продукция, которую не удалось реализовать в течение разумного периода времени, требует затрат на хранение, переработку, а в худшем случае она может просто испортиться.

На цены продукции оказывают влияние и многие другие факторы, например, сезон реализации. Ранняя продукция продается по более высоким ценам. Например, цена на ранний картофель превышает цену на поздний картофель в два с лишним раза. Еще больше разница в ценах на ранние и поздние овощи. Перепады в ценах на продукцию животноводства менее значительны. Они больше различаются по регионам, величине населенных пунктов и др.

Ответьте на вопросы и выполните заданий

1. Что происходит на рынке: 1) предлагаются товары; 2) возникает товарный спрос; 3) предложение влияет на спрос; 4) товары предлагаются и возникает товарный спрос; 5) спрос определяет предложение?

2. Приведите пример, иллюстрирующий неудобство обмена товара на товар.

3. К каким типовым рыночным ситуациям (монополия, олигополия, совершенная конкуренция) относятся следующие примеры:

1) фирма – единственная в стране по установке телефонов;

2) продовольственный магазин в большом городе;

3) крупный нефтяной концерн, поставляющий бензин;

4) правительственный заказ, на который претендуют многие предприятия;

5) банковская олигархия;

6) колхозный рынок в небольшом городе?

4. Чем определяются при совершенной конкуренции цены на рынке:

1) взаимодействием спроса и предложения;

2) государством;

3) влиянием предложения на равновесную цену;

4) влиянием спроса на равновесную цену?

5. Что повысится в рыночной экономике в результате снижения предложения: 1) налоги; 2) цена; 3) спрос; 4) сбережения?

6. Производство молока в районе за год удвоилось. Исходя из закона спроса и предложения, что будет результатом:

1) понижение спроса на молоко;

2) рост цен на молоко;

3) снижение цен на молоко;

4) предложение не изменится?

7. В рыночной экономике действует закон спроса и предложения. Как вы объясните тогда существование наряду с магазинами по «доступным» ценам «дорогих» магазинов? Следуя логике закона спроса и предложения, «дорогие» магазины ввиду затоваривания должны были бы обанкротиться. Что еще, кроме цены, влияет на выбор покупателей?

8. Заспорили 3 фермера о том, что нужно принимать во внимание для правильного ценообразования. Фермер А отправной точкой посчитал расходы на производство и сбыт продукции, фермер Б – необходимый доход, а фермер В – конкуренцию. Кто из них прав?

9. Вы продаете 10 голов рогатого скота по цене 1 тыс.руб. за голову. Себестоимость производства одной единицы продукции составила 700 руб. Подсчитайте свою прибыль.

Если бы вы снизили продажную цену до 800 руб., то, по вашим расчетам, смогли бы продать 20 голов. В следующем году вы планируете увеличить свое производство до 20 голов и за счет экономии затрат сократить себестоимость единицы продукции до 550 руб. Если не учитывать инфляцию, на какую прибыль в следующем году вы можете рассчитывать?

10. Какие из перечисленных ниже затрат можно отнести к прямым, а какие – к косвенным:

1) заработная плата наемных рабочих;

2) расходы на служебные телефонные переговоры;

3) расходы на электроэнергию;

4) стоимость сельскохозяйственного инвентаря;

5) арендная плата за землю;

6) стоимость топливно-смазочных материалов для сельскохозяйственной техники;

7) расходы на покупку семян и минеральных удобрений?

6.2. Маркетинг в агробизнесе

Предприниматель, бизнесмен, коммерсант. Для создания крестьянского (фермерского) хозяйства необходимы природные, трудовые и производственные ресурсы. Однако ресурсы – это лишь возможность для создания хозяйства, а будет ли она реализована или нет, зависит от того, обладает ли потенциальный фермер некой суммой способностей, называемой предприимчивостью, или, другими словами, является ли он предпринимателем.

Понятие «предпринимательская деятельность в сельском хозяйстве» уже использовалось выше, и смысл его в принципе ясен. Но так как в современной литературе термины «предприниматель» и «бизнесмен» часто используются как синонимы, определим их сейчас более четко.

Термин «предпринимательство» был введен в научный оборот в XVII в. французским экономистом Ришаром Кантильоном. Это понятие Кантильон связывал с организацией новой идеи, продукта, вида услуг, предприятия и т.д. Он понимал предпринимательство как особую функцию и подчеркивал элемент риска, который присутствует в предпринимательской деятельности. Если попытаться выделить ключевые слова в понимании Кантильоном сути предпринимательства, то этими словами будут: новое и риск.

Имея в виду данный подход, мы назовем предпринимателем человека, который умеет:

1) оценить обстановку;

2) принять решение, в том числе с допустимой долей риска;

3) управлять ресурсами с целью достижения намеченных результатов.

Как следует из приведенного определения, возможно предпринимательство, которое не ставит задачи обогащения предпринимателя, а решает социальные проблемы, например в сфере медицины, культуры, образования. Предпринимателя, который желает непременно получить прибыль, можно назвать бизнесменом, а если сферой его экономических интересов является сельское хозяйство, то можно говорить об агробизнесе.

Известно только одно предназначение бизнеса: он должен создать потребителя. Рынки не возникают спонтанно, они создаются людьми – бизнесменами. Желания могут господствовать в жизни потребителя, но они останутся потенциальными желаниями, пока действия бизнесменов не превратят их в явно выраженные запросы. Только тогда появляются потребители и рынок.

Понятие «коммерсант» является частным случаем понятия «бизнесмен». Коммерция – это бизнес, связанный с торгово-посреднической деятельностью. Таким образом, если крестьянское (фермерское) хозяйство не только производит, но и продает свою продукцию, то следует говорить о коммерческой деятельности данного хозяйства.

Создавая свой бизнес, фермер может надеяться на его успех, однако стопроцентной уверенности не может быть никогда. Лишь рынок является «лакмусовой бумагой» прибыльности бизнеса. То, что потребитель считает ценным в своей покупке, является решающим и определяет, будет ли бизнес процветать. А ценным для потребителя может оказаться все что угодно и не всегда очевидное. Именно поэтому современное фермерское хозяйство должно постоянно заниматься маркетингом, который отвечает на вопросы: что представляет собой рынок и как получить на этом рынке «место под солнцем»?

Глава крестьянского (фермерского) хозяйства вкладывает в него некую сумму средств, называемую затратами. Если производимая продукция находит сбыт на рынке, то хозяйство начинает получать доход. Разница между доходами и затратами называется прибылью, естественно, в том случае, если она положительна. Если же эта разница отрицательна, она называется убытками. Прибыль является наградой бизнесмену за оправданный риск, на который он пошел, решая предпринимательскую задачу – создание предприятия.

Прибыль – один из наиболее важных обобщающих показателей эффективности сельскохозяйственного производства, поскольку отражает основные стороны деятельности сельскохозяйственных предприятий: повышение производительности труда и снижение себестоимости продукции, улучшение ее качества, соблюдение режима экономии, увеличение выхода продукции.

На величину прибыли крестьянского (фермерского) хозяйства влияет как ассортимент и качество выпускаемой продукции, так и некоторые другие факторы: уплата пени, штрафов, неустоек, задолженность вследствие неплатежеспособности должников, убытки от банкротства партнеров, от стихийных бедствий и др. При распределении прибыли необходимо помнить о платежах в бюджет с учетом производственного потенциала (земли, производственных ресурсов) и уплате процентов за кредиты банка. Оставшаяся часть прибыли используется на дальнейшее развитие производства и материальное поощрение работников.

Сбыт сельскохозяйственной продукции. Итак, фермер произвел продукцию. Перед ним стоит задача не менее сложная, чем организация производства: как выгодно сбыть продукцию? Если раньше в системе колхозно-совхозного производства существовали государственные закупки продукции по стабильным ценам, в условиях рынка производитель сам должен позаботиться о каналах сбыта продукции.

Важная особенность агробизнеса заключается в том, что один и тот же вид продукции готовится к продаже большими количеством производителей, каждый из которых стремится занять значительное место на рынке или, как говорят маркетологи, завоевать максимально возможный сектор рынка. При этом, собственно, сбыт тесно взаимосвязан с исследованием рынка, ценообразованием, рекламой, продвижением товара и др.

Маркетинг – понятие более широкое, чем обычная производственно-сбытовая деятельность. Американская ассоциация маркетологов дала ему такое определение: маркетинг – это процесс планирования и управления разработкой изделий и услуг, ценовой политикой, продвижением товаров к покупателям и сбытом, чтобы достигнутое таким образом разнообразие благ приводило к удовлетворению потребностей как отдельных личностей, так и организаций. Основные задачи, которые решает маркетинг, указаны на схеме 22

Схема 22

Задачи, решаемые маркетингом

Сущность маркетинга в агробизнесе определяется общепризнанной формулой: производить то, что, безусловно, находит сбыт, а не пытаться навязывать покупателю продукцию, «не согласованную» предварительно с рынком. Маркетинг делает упор на анализ потребностей и удовлетворение потребителей.

В соответствии со статьей 3 Закона РФ «О крестьянском (фермерском) хозяйстве» крестьянскому хозяйству «принадлежит исключительное право распоряжаться произведенной им продукцией и реализовать ее по собственному усмотрению в соответствии с заключенными договорами: государственным заготовительным организациям, на колхозном рынке, через биржу, в государственную или кооперативную торговую сеть и другим потребителям». При этом хозяйство должно соблюдать действующие нормативы по качеству продукции, санитарным требованиям и т. д.

Довольно популярный способ сбыта сельскохозяйственной продукции – реализация через колхозные рынки. Рынки принимают от крестьянских (фермерских) хозяйств продукцию для реализации через торгово-закупочные предприятия, а также через магазины. Продукция принимается по согласованным между производителем и рынком графику, в согласованном ассортименте и количестве, по договорным ценам. По желанию фермера рынок предоставляет ему в аренду магазины, ларьки и складские помещения, оказывает различные услуги.

В настоящее время появились новые варианты организации торговли, при которых устанавливаются прямые связи между производителями сельскохозяйственной продукции и непосредственными потребителями (магазин, предприятие общественного питания и т.д.), минуя посредников. От этого выигрывают обе стороны: и производитель, и потребитель.

Установлению более тесных контактов между производителями и потребителями продукции способствуют также ярмарки – своеобразные торги, организуемые в определенном месте и в соответствующее время. На ярмарках можно не только продавать сельскохозяйственную продукцию, но и закупать промышленные товары, организовывать выставки и продажу племенных животных, высокопродуктивных сортов растений и плодовых культур, техники, инвентаря и т. д. Ярмарки могут выполнять функции товарных бирж.

Биржа – это учреждение, в котором осуществляется купля-продажа по стандартам и образцам массовых товаров, ценных бумаг, валюты и др. В отличие от оптовых ярмарок, на которых представлена продукция производителей в натуральном виде и покупатель может ее осмотреть, на товарных биржах товар скрыт в заявках участников торгов, в предварительных списках, в компьютерной документации.

Членами биржи могут стать и владельцы крестьянских хозяйств (фермеры). Основная часть продукции на бирже реализуется через брокеров или маклеров – биржевых посредников, специализирующихся в определенных областях и располагающих обширной информацией. На бирже фермер ежедневно может продать, купить или обменять продукцию сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, тракторы, автомобили, строительные материалы, товары народного потребления.

Каждый человек, занимающийся агробизнесом, непременно столкнется с дилеммой: заниматься сбытом продукции самому или воспользоваться услугами посредника. В нашей стране в первые годы движения к рыночной экономике слово «посредник» чаще всего употреблялось как синоним слова «спекулянт», то есть в отрицательном смысле. Между тем практика стран с рыночной экономикой свидетельствует, что посредники играют важную роль в процессе движения продукции от производителя к потребителю. А от того, как будет налажена реализация продукции, во многом будет зависеть соотношение затрат и прибыли, то есть рентабельность крестьянского (фермерского) хозяйства.

Путь продукции от производителя до потребителя называется каналом распределения. Общий случай канала распределения представлен на схеме 23. Оптовый торговец и розничный торговец являются посредниками. Крестьянское (фермерское) хозяйство может продать свою продукцию фирме-оптовику, а та, в свою очередь, предприятию розничной торговли. По мере движения продукции по каналу распределения каждый участник перед тем, как перепродать ее дальше, производит пересчет цены товара, добавляя к нему собственную наценку.

Схема 23

Канал распределения сельскохозяйственной продукции

В бизнесе наличие посредников определяется экономической целесообразностью. Во многих случаях производителю продукции выгоднее продать ее оптовикам по более низкой цене, чем иметь в своем хозяйстве сотрудников или целые службы по реализации продукции. Возможное повышение прибыли от собственного выхода крестьянского (фермерского) хозяйства непосредственно на потребителя может не окупить затрат на содержание службы реализации. То же самое можно сказать и о фирмах-оптовиках, которые по схожим причинам пользуются услугами предприятий розничной торговли.

Чтобы выбрать наиболее рентабельный канал распределения сельскохозяйственной продукции, необходимо учесть многие факторы.

Непосредственная реализация продукции фермером или членами его семьи возможна и, вероятно, выгодна в следующих случаях:

1) продукции сравнительно немного, а потребители расположены на относительно небольшой территории;

2) цена часто колеблется и надо вносить изменения в ценовую политику немедленно и без согласования с посредниками;

3) продукция является узкоспециализированной по назначению и необходим тесный контакт для устранения разнообразных мелких трудностей.

Использование посредников для продажи продукции крестьянского (фермерского) хозяйства будет более выгодным для хозяйства в тех случаях, когда:

1) осуществляется выход на рынок, который производитель продукции плохо знает;

2) рынок очень разнообразен географически, и прямые контакты нерентабельны;

3) хозяйство недостаточно сильно в финансовом отношении.

Если в результате проведенного анализа крестьянское (фермерское) хозяйство остановилось на канале реализации продукции с помощью посредников, то встает вопрос: пользоваться услугами оптовика или выходить на предприятие розничной торговли?

Ответ на данный вопрос также лежит в сфере экономической целесообразности. Скорее всего, продажа через оптовиков будет для крестьянского (фермерского) хозяйства более выгодной, если:

1) достаточно часто требуются срочные поставки небольших партий продукции;

2) разница между продажной ценой и себестоимостью невелика, так что содержание собственной сбытовой сети неоправданно;

3) можно значительно сэкономить на транспортных расходах, поставляя крупные партии продукции небольшому количеству оптовиков;

4) необходимы быстрые финансовые поступления, что в условиях оптовой торговли более реально.

В расчетах с посредниками приняты две схемы: I – посредник приобретает продукцию в свою собственность. Так обычно строятся взаимоотношения крестьянского (фермерского) хозяйства с оптовиками; II – посредник-агент является лишь комиссионером, находя пару покупатель-продавец и получая определенный процент со сделки.

Эффективность взаимодействия хозяйства с теми или иными посредниками диктуется конкретными экономическими условиями, спецификой продукции и др.

Реклама и стимулирование сбыта. С переходом отечественной экономики к рынку перед крестьянским (фермерским) хозяйством встал практически новый вопрос – реклама и стимулирование сбыта своей продукции. Если на овощном рынке при совершенно одинаковом качестве и ассортименте продукции у одного из продавцов она сбывается быстрее, то, вероятно, он лучше овладел этими составляющими маркетинга в агробизнесе.

В общем случае реклама – это обращение к потребителям с целью привлечь их внимание к продукции фирмы и повысить спрос на эту продукцию. Реклама направлена не на кого-то лично, а на определенный круг потребителей.

Если крупные компании всегда имеют собственный рекламный отдел, то небольшие предприятия, в частности крестьянские (фермерские) хозяйства, в зависимости от выбранного канала распределения могут либо поручить заниматься рекламой одному из сотрудников сбытовой службы, либо обратиться к услугам рекламных агентств, поскольку последние имеют богатый опыт воздействия на потребителя.

Крестьянское (фермерское) хозяйство в рекламной деятельности может выбрать следующие направления:

а) прямое предложение продукции потенциальным потребителям (например, в вышеприведенном примере овощного рынка);

б) использование средств массовой информации (например, через газету фермер извещает о предстоящей продаже высокопродуктивного скота или высокоурожайных сортов семян);

в) выступление в различных организациях (прежде всего, потребителей или посредников);

г) рассылка рекламных материалов по почте.

Фермер должен помнить, что важным рекламным компонентом является высокое качество его продукции, своевременные поставки, своевременная оплата транспорта, оборудования, материалов и др. Если же при этом покупателям предлагают удобную упаковку, всегда готовы заменить некачественную продукцию, предоставляют возможность получать товары в кредит, то можно сделать вывод о том, что данное хозяйство занимается стимулированием сбыта.

К наиболее распространенным способам стимулирования сбыта относятся:

1. Продажа продукции по льготной цене.

Типичный пример – крупная расфасовка товара. Покупая большее количество продукции, потребитель получает скидку. Например, за 1 л молока надо заплатить 5 руб., а за 5 л – 20 руб. Таким же способом стимулируется покупка более крупных партий продукции фирмами-оптовиками, например, при реализации мяса.

2. Расширение набора товаров и услуг.

Приобретение комплекта (теплица + набор запасных деталей) покупателю обходится дешевле, чем, если бы он покупал их по отдельности. Можно предложить доставить товар, взять его на гарантийное обслуживание и т.д.

3. Распродажа по сниженным ценам.

Здесь речь идет не только о сезонных распродажах, когда продавец опасается, что не реализованная в короткие сроки продукция окажется испорченной. Иногда продавцы используют этот прием, чтобы «заманить» потребителей и за счет их последующих покупок окупить потери из-за снижения цен.

4. Возможность оплаты в рассрочку и в кредит.

В заключение отметим, что важнейшим моментом с точки зрения рекламы и стимулирования сбыта продукции крестьянского (фермерского) хозяйства является репутация фермера среди коллег и потребителей.

Ответьте на вопросы и выполните задания

1. В чем смысл предпринимательской деятельности:

1) получение прибыли; 2) завоевание рынка сбыта; 3) создание предприятия; 4) регистрация предприятия?

2. Каковы необходимые условия бизнеса:

1) производство товаров; 2) получение прибыли; 3) наличие договоров с партнерами; 4) наличие средств производства?

3. Как связаны скорость товарооборота фермерского хозяйства и его прибыль?

4. В содержание маркетинговой деятельности не входит: 1) исследование рынка, 2) ценообразование, 3) реклама, 4) снабжение, 5) сбыт.

5. Предметом маркетингового исследования могут быть все нижеперечисленные вопросы, кроме:

1) насколько велик рынок сбыта для данной продукции;

2) какой метод растениеводства наиболее эффективен;

3) какие качества продукции получили наиболее высокую оценку покупателей;

4) какова тенденция изменения спроса на продукцию;

5) какую цену покупатели готовы заплатить за новое изделие.

6. Предположите 3 способа, с помощью которых вы можете провести простейшее исследование рыночной ситуации.

7. Имеются: фермерское хозяйство, фирма-оптовик, предприятие розничной торговли, потребитель. Рассчитайте цену товара, по которой его приобретет потребитель, если себестоимость производства единицы продукции – 5 тыс.руб.; себестоимость услуг оптовика на единицу продукции 500 руб.; себестоимость услуг предприятия розничной торговли 1 тыс. руб.; ожидаемая прибыль для каждого участника канала распределения – 10% от себестоимости.

8. Выберите рекламу (телевизионную, в газете, на плакате), которая вам не нравится. Объясните, почему она вам не нравится и как бы вы предложили ее улучшить.

9. Молочный комбинат производит три сорта йогурта: А, Б и В. Ниже приведена таблица реализации каждого сорта йогурта в условных единицах по месяцам. Как видно из таблицы, в конце года возникли проблемы с суммарным сбытом комбинатом данной продукции. Какую информацию вы можете извлечь из таблицы? Почему упал спрос на сорта Б и В? Как увеличить объем торговли в будущем году?

Таблица 23

6.3. Бухгалтерский учет и отчетность

в крестьянском (фермерском) хозяйстве

Сущность и предмет бухгалтерского учета. В наглей стране действует система хозяйственного учета, включающая в себя три взаимосвязанных его вида: оперативный, статистический и бухгалтерский.

Оперативный учет необходим фермеру для текущего управления своим хозяйством. Это – учет движения материальных ресурсов, учет выпуска продукции, ее отгрузки и реализации, учет производственных запасов (семян, кормов, топлива и т. д.).

Статистический учет изучает явления, носящие массовый характер, например, состояние экономики страны и тенденции ее развития, поэтому вряд ли необходим в крестьянском (фермерском) хозяйстве.

Сущность бухгалтерского учета – это постоянное отражение хозяйственной деятельности на основании документирования, регистрации и обобщения хозяйственных процессов. Если источником информации для оперативного учета может явиться телефонная информация или факсовое сообщение, то в бухгалтерском учете каждый хозяйственный факт оформляется документом, имеющим правовую основу.

В бухучете используются измерители трех видов: натуральные, трудовые и денежные.

Натуральные измерители необходимы для определения количества материалов, готовой продукции и т. п. Единицы измерения: килограмм, тонна, метр, штука, гектар и др.

Трудовые измерители применяются для определения затрат труда. Единицы измерения: минута, час, день, человеко-час, человеко-день и др. На основе данных измерителей начисляется заработная плата.

Денежные измерители используются для обобщения хозяйственных процессов. Они всегда выражаются в рублях. С помощью денежных измерителей исчисляют затраты, определяют результативность хозяйства (прибыль или убытки), составляют отчетность.

Предметом бухгалтерского учета являются хозяйственные средства и хозяйственные операции с ними.

Крестьянское (фермерское) хозяйство в процессе своей деятельности распоряжается имеющимися у него хозяйственными средствами (товарами, деньгами, материалами) как являющимися собственностью фермера, так и взятыми в долг, аренду, в качестве кредита и т.д. Хозяйственные средства постоянно совершают кругооборот, подлежащий отражению в бухгалтерском учете, который состоит из следующих стадий (рис. 30):

Хозяйственные средства крестьянского (фермерского) хозяйства в зависимости от их вида, размещения и функциональной роли можно разделить на три группы: основные, оборотные и прочие средства.

Основные средства – это средства труда, при помощи которых непосредственно осуществляется процесс производства. Это здания, сооружения, сельскохозяйственные машины и техника, транспорт, рабочий и продуктивный скот и др. Основные средства используются фермером длительное время и изнашиваются постепенно. Их стоимость переносится на стоимость вновь созданной продукции постепенно, по мере начисления износа (амортизации).

Рис. 30. Кругооборот хозяйственных средств

Оборотные средства – это семена, корма, готовая продукция, топливо, запасные части оборудования, малоценный хозяйственный инвентарь, молодняк животных на выращивании и откорме и др., которые используются в одном производственном цикле. Вся стоимость оборотных средств сразу переносится на затраты производства. К оборотным средствам также относят денежные средства (наличные деньги в кассе и безналичные деньги на расчетном счете в банке), а также дебиторскую задолженность – задолженность покупателей, заказчиков и других лиц данному хозяйству, то есть средства, которые еще не поступили к фермеру, но должны поступить.

К прочим хозяйственным средствам относят нематериальные активы (право пользования земельными участками и другими природными ресурсами, интеллектуальная собственность и др.), а также долгосрочные финансовые вложения (затраты на приобретение ценных бумаг со сроком вложения более года, предоставленные займы со сроком погашения более года).

Чтобы получать хозяйственные средства, необходимо иметь источники их формирования. Существует два вида источников: собственные, заемные и привлеченные.

Собственные источники – это уставный фонд, прибыль, резервный фонд, фонды специального назначения.

Заемные и привлеченные источники – это банковский кредит, партнерский кредит, кредиторская задолженность.

Если в дебиторской задолженности речь шла о долгах хозяйству, то кредиторская задолженность – это деньги, которые мы должны. Примерами кредиторской задолженности являются обязательства фермера по полученным материальным ценностям, выполненным для него работам, невыплаченная заработная плата наемным работникам, неоплаченная задолженность бюджету, социальным партнерам и т. д.

Схема 24

Объекты бухгалтерского учета в крестьянском (фермерском) хозяйстве

Учет в крестьянском (фермерском) хозяйстве. Определить величину средств фермерского хозяйства, которые участвуют в процессе производства и непрерывно изменяются, а также дать экономическую оценку хозяйства на определенный момент времени позволяет бухгалтерский баланс. Баланс в бухгалтерском учете – это способ группировки, обобщения и отражения в денежной оценке хозяйственных средств и их источников на определенную дату.

По своему строению бухгалтерский баланс – это таблица, состоящая из двух взаимосвязанных сторон: левая – актив, правая – пассив. Актив – это хозяйственные средства по их видам, составу и размещению. Пассив – источники образования хозяйственных средств и их целевое назначение. Если составляющие актива отвечают на вопрос «что это?», то составляющие пассива отвечают на вопрос «чье это?». В переводе с французского balance – весы, то есть равновесие, и в балансе всегда должно соблюдаться равновесие актива и пассива. Поясним это на примере.

Фермер взял в банке кредит, который должен вернуть через некоторое время с процентами. К моменту, когда кредит и проценты необходимо вернуть, у фермера должна быть соответствующая сумма денег. Если денежных средств на уплату долга недостаточно, то фермер вынужден продать часть материальных оборотных средств: продукцию, семена, удобрения, корма. Если выручки от продажи оборотных средств не хватает для покрытия задолженности, то приходится продавать и основные средства: технику, здания, сооружения и т. д. Другими словами, наступает момент банкротства: с одной стороны, все средства приобретены в долг, а с другой – готовая к реализации продукция не обеспечивает прибыль и формирование собственного капитала.

Правильная организация бухгалтерского учета обеспечивает:

сплошное отражение всех хозяйственных операций хозяйства;

непрерывность во времени;

документированность, то есть подтверждение всех операций первичными документами;

использование обобщающего денежного измерителя.

Сбалансированность бухгалтерского учета отражается в балансовом отчете. Рассмотрим несколько примеров составления балансового отчета.

1) 1 марта 1998 г. фермер зарегистрировал свое хозяйство. В качестве имущественного пая он получил трактор стоимостью 6000 руб. Составим баланс (табл. 24).

Таблица 24

Баланс крестьянского (фермерского) хозяйства на 1 марта 1998 г., руб.

2) 5 марта 1998 г. фермер решает использовать собственные накопления в размере 4000 руб. на нужды своего фермерского хозяйства и в тот же день покупает семена на сумму 2000 руб. (наличных денег в кассе остается 2000 руб.). Таким образом, с одной стороны, собственные средства хозяйства увеличились на 4000 руб., а с другой – появились два новых актива: касса и производственные запасы. Составили баланс (табл. 25).

Таблица 25

Баланс крестьянского (фермерского) хозяйства на 5 марта 1998 г., руб.

3) Для развития своего бизнеса (приобретения необходимых оборотных средств – минеральных удобрений, топливно-смазочных материалов) фермер решает 15 марта 1998 г. взять в банке краткосрочный кредит в размере 4000 руб. Составим баланс (табл. 26).

Таблица 26

Баланс крестьянского (фермерского) хозяйства на 15 марта 1998 г., руб.


4) 16 марта 1998 г. фермер дает банку поручение перечислить на расчетный счет торговой компании 3000 руб. за требующиеся ему оборотные средства. Деньги со счета ушли, но товар фермером еще не получен. Возникает дебиторская задолженность – компания (дебитор) должна фермеру. Составим баланс (табл. 27).

5) 21 марта 1998 г. фермер получает от торговой компании товары, за которые уплатил 3000 руб. Следовательно, с одной стороны, исчезает дебиторская задолженность, а с другой – увеличиваются производственные запасы. Составим баланс (табл. 28).

Таблица 28

Нетрудно заметить, что в приведенных примерах каждая хозяйственная операция затрагивала две статьи. В одних случаях уменьшался один актив и увеличивался второй, в других – происходили иные изменения. Характер изменений в балансе зависит от типа хозяйственных операций.

К первому типу хозяйственных операций относят использование материальных ценностей в процессе производства, выпуск готовой продукции, ее отгрузку, погашение дебиторской задолженности, получение наличных денежных средств с расчетного счета и др. В этом случае изменения происходят только в активе баланса: одна статья увеличивается, а другая уменьшается на одну и ту же сумму хозяйственной операции. Итог баланса при этом не меняется.

Ко второму типу операций относят распределение дохода, начисление заработной платы и др. Изменения фиксируются только в пассиве баланса, при этом одна статья его увеличивается, а другая – уменьшается. Итог баланса вновь неизменен.

К хозяйственным операциям третьего типа относят приобретение основных средств и материалов в кредит, получение кредита в банке, использование средств спонсоров и др.

В балансе одновременно актив и пассив изменяются на равную сумму. Увеличение хозяйственных средств по одной из статей актива вызывает увеличение их источников по статье пассива. Итоги актива и пассива баланса возрастают на сумму хозяйственной операции.

Четвертый тип хозяйственных операций – это операции по оплате всех видов кредиторской задолженности (бюджету, пенсионному фонду, поставщикам, арендодателям, наемным работникам и др.), а также использование средств хозяйства на личные нужды. Он характеризуется уменьшением актива и пассива баланса на одну и ту же сумму. Итоги актива и пассива баланса уменьшаются на сумму хозяйственной операции.

Организация и ведение бухгалтерского учета в крестьянском (фермерском) хозяйстве. Фермер, осуществляя организацию бухгалтерского учета, имеет право самостоятельно:

определять, кто будет составлять бухгалтерский отчет;

выбирать формы и методы бухгалтерского учета, технологию обработки учетной информации, основываясь на действующих в Российской Федерации регламентирующих документах;

выбирать упрощенный вариант учета или использовать правило двойной записи;

устанавливать, какие формы промежуточной отчетности использовать для своего фермерского хозяйства.

Начиная учет, фермер должен помнить, что любая деятельность, связанная с совершением хозяйственных операций, должна быть отражена в бухгалтерском учете. Информация, которая фиксируется в первичных документах и отражает хозяйственную деятельность, должна быть сгруппирована и обобщена. Для этого используют учетные регистры: книги, карточки, ведомости, листы и др. Фермер сам принимает решение, на основании какой формы бухгалтерского учета ему надо организовать обработку учетной информации.

В односемейных крестьянских (фермерских) хозяйствах, специализирующихся на производстве одного или нескольких видов сельскохозяйственной продукции одной отрасли, можно вести учет по простой схеме. Основу такого учета составляет ведение «Книги учета доходов и расходов» по принципу приход-расход.

Формирование и развитие многоотраслевого крестьянского производства неизбежно ведет к увеличению как объектов учета, так и учетной информации в целом. Все хозяйственные операции сначала записывают в «Журнале регистрации хозяйственных операций» (табл. 29). Каждой операции присваивают при регистрации порядковый номер, формулируют ее содержание, указывают дату, наименование и номер документа, подтверждающего факт проведения операции, отражают также количественные параметры (единица измерения, количество и сумма).

В конце отчетного периода все хозяйственные операции из Журнала регистрации хозяйственных операций заносятся в регистры (счета) бухгалтерского учета по методу «двойная запись», то есть каждая операция записывается в двух счетах: на дебете одного счета и на кредите другого. Схема организации бухгалтерского учета в крестьянском (фермерском) хозяйстве в указанной последовательности отражения и формирования необходимой хозяйственной информации представлена на схеме 25.

Таблица 29

Журнал регистрации хозяйственных операций за февраль 1998 г.

По итоговым данным указанных выше регистров составляется баланс крестьянского (фермерского) хозяйства (табл. 30). С одной стороны, балансовая таблица наглядно показывает, какими средствами располагает хозяйство и каковы источники их образования, с другой – баланс является основной формой отчетности хозяйства.

Схема 25

Организация бухучета крестьянского (фермерского) хозяйства

Таблица 30

Баланс крестьянского (фермерского) хозяйства на 1 февраля 1998 г.

Ответьте на вопросы и выполните задания

1. Как называется постоянное отражение хозяйственной деятельности на основании документирования, регистрации и обобщения хозяйственных процессов:

1) бухгалтерской отчетностью; 2) оперативным учетом; 3) статистическим учетом; 4) бухгалтерским учетом?

2. К кругообороту хозяйственных средств не относится:

1) планирование хозяйственной деятельности;

2) заготовка материальных ценностей;

3) производство и реализация продукции;

4) расчеты с бюджетом и различными организациями.

3. К каким видам хозяйственных средств (основным или оборотным) относятся:

1) займ со сроком погашения полгода;

2) трактор;

3) право пользоваться водоемом;

4) владение передовой технологией получения высококачественных молочных продуктов;

5) минеральные удобрения;

6) коровник;

7) топливно-смазочные материалы?

4. К какой из видов задолженности (дебиторской или кредиторской) относятся:

1) невыплаченный государству налог на прибыль;

2) невыплаченные отчисления пенсионному фонду;

3) задолженность покупателей;

4) задолженность поставщиков;

5) невыплаченная заработная плата наемным работникам;

6) задолженность заемщиков?

5. Фермер зарегистрировал фермерское хозяйство. Он приобрел грузовой автомобиль за 30 тыс. руб., имеет запас семян и минеральных удобрений на сумму 15 тыс. руб. При этом он остался должен поставщику семян 600 руб. Фермер взял кредит в банке 4,5 тыс. руб. На расчетном счету у него 7 тыс.руб., в кассе – 1 тыс.руб. наличных денег. Определите размер собственных средств фермера.

6. Имеются следующие инвентарные данные об остатках хозяйственных средств фермерского хозяйства на 01.09.98 г.:

основные средства – 102 600 руб.;

уставный капитал – 122 000 руб.;

нераспределенная прибыль прошлых лет – 6000 руб.;

производственные запасы (минеральные удобрения) – 18 400 руб.;

готовая продукция – 5000 руб.;

задолженность по оплате труда – 3000 руб.;

расчетный счет – 21 800 руб.;

касса – 200 руб.;

задолженность поставщикам и подрядчикам – 11 000 руб.;

износ основных средств – 6000 руб.

Составьте баланс данного фермерского хозяйства по состоянию на 01.09.98 г.

7. Вы – владелец небольшого магазина сельхозпродукции. В один из дней (10.10.98 г.) вы замечаете, что без кассовой книги трудно контролировать деньги, и решаете завести кассовую книгу. Внесите в указанный ниже образец кассовой книги следующие записи:

утром 10.10.98 г. наличность в кассе составляла 500 руб.;

вы сочли, что наличности в кассе мало, и послали помощника снять с банковского счета 2000 руб.; после получения помощником денег вы добавляете их в кассу и вносите запись в кассовую книгу;

в течение дня вы продаете 50 кг картофеля по 2 руб. за килограмм, 20 кг капусты по 4 руб. за килограмм и 15 кг репчатого лука по 4 руб. за килограмм;

в обед к вам заходит один из поставщиков, чтобы получить причитающиеся ему деньги; вы выплачиваете ему 1000 руб. за полученный в кредит товар;

в магазин заходит ваш родственник и просит дать килограмм помидоров; вы даете ему помидоры и рассчитываетесь с кассой собственными деньгами (10 руб.).

После заполнения кассовой книги подсчитайте:

а) сколько наличных денег было в магазине на конец дня 10.10.98 г.;

б) какова общая дневная выручка (разность между поступившими от продажи товара доходами и наличностью на начало дня);

в) какова чистая выручка за день торговли (разность между общей дневной выручкой и суммой израсходованных за день денег).

Таблица 31

Кассовая книга

8. В таблице 30 приведен баланс фермерского хозяйства по состоянию на 01.02.98 г. В таблице 29 отражены хозяйственные операции, совершенные хозяйством в феврале 1998 г. Какие статьи баланса претерпели изменения в результате проведенных в феврале хозяйственных операций?

6.4. Бизнес-план крестьянского (фермерского) хозяйства

Фазы планирования. Планы осуществления предпринимательских проектов, связанные с получением прибыли, называют бизнес-планами.

Если предприниматель начинает свое дело, не имея бизнес-плана, вероятнее всего его ждет неудача. Как показывает практика, бизнес-план нужен очень многим: и тем, кто будет финансировать проект, и тем деловым партнерам, которые будут помогать проект осуществлять, и наемным работникам, и главное – самому предпринимателю, для того чтобы тщательно проанализировать свои идеи, проверить их разумность и реалистичность.

Бизнес-план призван наметить желаемую и практически осуществимую картину предпринимательских действий, обеспечивающих достижение поставленной цели. Под бизнес-планом понимается программа хозяйственной деятельности и получения на ее основе прибыли.

На первоначальном этапе цель крестьянского (фермерского) хозяйства можно описать всего одним словом – выживание. А для этого надо закрепиться на трех рынках: рынке товаров и услуг, финансовом рынке и рынке рабочей силы.

Бизнес-план позволяет определить:

жизнеспособность будущего предприятия;

конкретные цели, которыми предприниматель будет руководствоваться на этапе становления предприятия;

возможность получения финансовой помощи от вкладчиков.

Возможен вариант, когда потенциальный фермер, составив бизнес-план, придет к выводу, что препятствия на пути к успеху слишком серьезны и от имеющейся идеи бизнеса лучше отказаться. Конечно, это не самый приятный вывод, но все же он более уместен в момент, когда создание крестьянского (фермерского) хозяйства только планируется, нежели тогда, когда уже затрачены деньги и время.

В общем виде можно описать следующие фазы планирования:

1. Постановка проблемы. Создавая крестьянское (фермерское) хозяйство, предприниматель берется за решение одной или нескольких проблем. Вероятно, в той профессиональной деятельности, которой он сегодня занимается, его что-то не удовлетворяет: уровень материального благосостояния, нереализованность творческого потенциала, монотонность работы и т.д. Если же эту задачу берется решать молодой человек в самом начале своего трудового пути, то проблему можно сформулировать так: выбор сферы деятельности.

2. Постановка цели. Создавая свой бизнес, необходимо хотя бы в общих чертах представлять тот уровень перспективного развития хозяйства, которого вы хотите достичь.

3. Рассмотрение имеющихся альтернатив (взаимоисключающих вариантов). К сожалению, некоторые предприниматели предпочитают быстро принять управленческое решение и затем прилагают неимоверные усилия для его воплощения, не подозревая о том, что существует другое решение, значительно лучше первого. Хороший предприниматель, принимая решения, всегда анализирует множество альтернатив, не замыкаясь на одном-единственном варианте. Лучше затратить больше времени на принятие решения и затем относительно легко его реализовать, чем наоборот.

4. Выбор решения из альтернатив. Анализ возможных перспектив крестьянского (фермерского) хозяйства помогает выбрать лучшее решение. Для этого нужно сформулировать критерии для выбора, а также учесть существующие условия и ограничения (возможности финансирования, получения необходимого сырья и инструментов, сбыта ит.д.).

5. Установление предварительного плана. Здесь предприниматель «приземляет» свой выбор, сделанный на предыдущем этапе в соответствии с имеющимися ресурсами: материальными, трудовыми, временными и др. План должен быть четким и конкретным, отвечающим на вопрос: «Что делать?»

6. Осуществление плана. Начинаем осуществлять решение предпринимательской задачи – создавать свое предприятие.

7. Сравнение реальной ситуации с предварительным планом. Если ранее мы четко сформулировали критерии, позволяющие отличить желаемое состояние нашего крестьянского (фермерского) хозяйства от нежелаемого, то сделать данное сравнение не так уж трудно. Важно только «в пылу борьбы» не забывать периодически этим заниматься.

8. Возможное внесение изменений в предварительный план, соответствующее началу нового витка планирования. Если на предыдущем шаге все намеченные рубежи были достигнуты, то данная фаза планирования становится лишней. Однако на практике реальность почти всегда оказывается более сложной и разнообразной, чем наши, даже тщательно разработанные, планы. Бизнес – процесс динамичный и труднопредсказуемый.

Структура и содержание бизнес-плана. Структура и содержание бизнес-плана не регламентированы, но обычно имеют определенные разделы. К ним относят:

1. Формулировку концепции бизнеса, выбор вида товаров или услуг, установление характеристик и свойств товара (услуги).

Ключевым понятием, с помощью которого мы можем проверить серьезность притязаний крестьянского (фермерского) хозяйства на достойное место в агробизнесе, служит концепция, или идея бизнеса. Концепцией (идеей) бизнеса называют ту область, в которой хозяйство хочет занять и удержать лидирующие позиции. Другими словами, концепция, или идея бизнеса, – это краткое изложение того, чем в действительности наш бизнес является и почему он лучше других.

Исходя из данных определений, для формулирования идеи бизнеса, например, недостаточно сказать: наш бизнес – это кролиководство. В этом случае «за скобками» остается важнейшая часть концепции бизнеса – ответ на вопрос: за счет чего создаваемое фермерское хозяйство собирается конкурировать с другими хозяйствами, занимающимися тем же бизнесом?

Приведем пример удачной формулировки концепции бизнеса, которая дала старт многолетнему успешному существованию компании «Пицца Домино»: «Пицца доставляется вам на дом в течение 30 мин. В противном случае вы получите ее бесплатно». Нетрудно найти «изюминку» в данной концепции бизнеса, а также отметить, что хорошая формулировка концепции бизнеса почти всегда легко трансформируется в броский рекламный лозунг.

2. Анализ конъюнктуры рынка в сфере выбранного вида бизнеса (текущая ситуация, потенциальные потребители, потенциальные конкуренты).

Для кратковременных бизнес-проектов и сделок изучение спроса позволяет с высокой степенью достоверности установить круг потребителей, и на этом основании делается вывод об объемах продаж.

Более сложная ситуация возникает при создании крестьянского (фермерского) хозяйства, являющегося долговременным бизнес-проектом. В этом случае ответы на вопросы, кто и в каких объемах будет приобретать продукцию, как будет изменяться спрос, продажа и потребление при составлении бизнес-плана, приходится устанавливать на основе предположений, оценок, расчетов, прогнозов.

Общее описание рынка включает в себя состав покупателей, объем продаж по районам и группам покупателей, условия продажи. Целесообразно спрогнозировать тенденции развития рынка. Данный раздел бизнес-плана следует дополнить документами, подтверждающими желания будущих потребителей.

Давая характеристику конкурентов, нужно выяснить их состав, характеристики их продукции, провести сравнительный анализ цен, качества будущей продукции планируемого крестьянского (фермерского) хозяйства и сегодняшней продукции конкурентов.

3. Отдельные планы, способствующие осуществлению общего замысла.

Важнейшая составляющая бизнес-плана – стратегия маркетинга, предусматривающая выбор цены, рекламы, системы продажи и стимулирования сбыта. Планируя себестоимость и цены продажи продукции, необходимо сравнивать их с теми же показателями конкурирующих товаров, а также устанавливать причины расхождения. Если продажа продукции крестьянского (фермерского) хозяйства требует дополнительных услуг продавцов и посредников, следует оценить необходимые расходы.

Из стратегии маркетинга вытекают два отдельных плана, показывающих, какую выручку хозяйство может получить.

Первый из них – это план по сбыту, устанавливающий, какой объем продукции можно будет продавать, например, за месяц. Денежное выражение этого плана рассчитывают путем умножения количества продукции (килограмм, тонн, голов и т. п.) на планируемую цену единицы продукции.

Второй план – это план по товарообороту, определяющий скорость продажи хозяйством своей продукции.

План по сбыту показывает, сколько нужно производить продукции, то есть дает информацию для производственного плана. Из разницы между запланированным количеством продукции и сбытом получаем количество, необходимое для сокращения или увеличения производства продукции.

На этапе составления производственного плана фермеру нужно определиться с технологией производства продукции, то есть необходимой последовательностью приемов, действий, операций. Отсюда – потребность в оборудовании, материалах, людях.

Знание технологии изготовления продукции дает информацию для выбора агротехники, инвентаря и т. д. Если фермер достаточно компетентен, то может составить не только план по оборудованию, необходимому для начала процесса производства, но и по долговременному развитию хозяйства, то есть план по инвестициям.

Из производственного плана формируется план приобретения сырья и материалов. Если материалов закуплено больнее того количества, которое можно сразу использовать в производстве, то встает вопрос о складском хранении излишков. Иногда требуется хранить и готовую продукцию, хотя в агробизнесе очень нежелательно, чтобы она залеживалась. Следовательно, нужен план запасов материалов и изделий.

Кроме того, необходимо определить потребность в сотрудниках для производства, сбыта и управления хозяйством, которая отражается в плане по персоналу. Здесь должна быть полная определенность не только в количестве работников, но и в их необходимой квалификации и оплате труда.

Все упомянутые в данном разделе бизнес-плана отдельные планы можно свести в одну схему, являющуюся ключевой для создания крестьянского (фермерского) хозяйства (схема 26).

Подробная информация, взятая из перечисленных планов, позволяет сделать следующие выводы о будущем хозяйстве.

Во-первых, можно соотнести планируемые доходы и расходы, определив тем самым результативность создаваемого хозяйства. Варианты следующие: получаем прибыль, получаем убыток, выходим «в ноль». В первом из этих вариантов можно говорить об эффективности хозяйства, то есть о соотношении полученного эффекта и произведенных затрат.

Во-вторых, фермер получает плановый баланс, позволяющий определить жизнеспособность хозяйства путем сравнения его потенциальных активов и потенциальных пассивов.

В-третьих, создатель крестьянского (фермерского) хозяйства имеет теперь информацию о необходимом финансировании.

4. Технико-экономическое обоснование результативности и эффективности хозяйства.

Технико-экономическое обоснование бизнес-проекта фермера должно быть тщательно проанализировано на предмет его реалистичности и возможности реализации идеи бизнеса в данных природных условиях, месторасположении хозяйства, развитии инфраструктуры, уровне производственной, потребительской и кредитной кооперации.

Схема 26

Доходы и расходы крестьянского (фермерского) хозяйства

Обоснование результативности и эффективности хозяйства должно содержать сопоставление предполагаемых расходов (издержек) и доходов. Этот расчет следует произвести в реальных рыночных ценах, учитывая специфику агробизнеса (в определенные месяцы года приходится больше расходовать средства, а выручка в основном поступает в другие месяцы).

При превышении доходов над расходами или хотя бы их равенстве можно говорить о результативности хозяйства. А если расчет показал, что потенциальные доходы меньше, чем потенциальные расходы? Тогда имеет смысл либо принять решение о нецелесообразности создания крестьянского (фермерского) хозяйства, либо попытаться уменьшить предполагаемые расходы на производство и реализацию продукции, т.е. себестоимость продукции.

Себестоимость в агробизнесе группируют по следующим статьям затрат:

а) в растениеводстве – затраты на оплату труда с отчислениями на социальное страхование; семена и посадочный материал, удобрения, средства защиты растений; содержание основных средств производства; организацию производства и управления; страховые платежи; прочие затраты;

б) в животноводстве – затраты на оплату труда с отчислениями на социальное страхование; средства защиты животных, корма; потери от падежа животных; содержание основных средств производства; организацию производства и управления; страховые платежи; прочие затраты.

Снизить себестоимость продукции растениеводства можно путем:

1) повышения урожайности культур (мелиорация земель; освоение правильных севооборотов и улучшение структуры посевных площадей; улучшение селекционной работы; эффективное использование минеральных и органических удобрений, всех средств химизации);

2) сокращения затрат на производство (механизация производственных процессов; интенсивные технологии выращивания культур; рациональное использование производственных фондов; устранение потерь продукции на всем пути движения от поля да прилавка магазина; снижение накладных расходов за счет совершенствования структуры управления и ликвидации штатных излишеств).

Основные пути снижения себестоимости продукции животноводства следующие:

1) повышение продуктивности животных (сбалансированное и интенсивное кормление скота и птицы на всех стадиях выращивания и получения продукции; совершенствование племенной работы, структуры стада скота и птицы; создание оптимальных условий содержания скота и птицы; повышение качества продукции);

2) сокращение затрат на производство продукции (те же методы, что и в растениеводстве).

Если расчет предполагаемых доходов и расходов показал превышение первых над вторыми, то можно говорить не только о результативности, но и об эффективности хозяйства, определяемой как отношение полученного экономического эффекта к произведенным затратам.

5. Анализ источников средств и возможностей их использования.

Ресурсное обеспечение включает материальные ресурсы (материалы, сырье, энергия, здания, оборудование, средства транспорта и связи), трудовые (работники всех категорий), информационные (статистическая, научно-техническая информация) и т.д.

Для получения перечисленных ресурсов необходимо финансирование. Одно из важнейших предназначений бизнес-плана состоит в том, что с его помощью организатор крестьянского (фермерского) хозяйства «продает» свою идею бизнеса для финансовой поддержки банку, предприятию, фонду или частному финансисту. Потенциальный инвестор всегда хочет сопоставить предполагаемый риск и доход. Поэтому бизнес-план должен показать ему гарантии возврата средств и меры, которые предусматриваются для обеспечения этих гарантий.

Данный раздел завершает бизнес-план, поэтому в нем целесообразно отразить предполагаемый результат, который получат все участники проекта: сам фермер, инвестор, деловые партнеры, наемные работники, покупатели.

Если на все приведенные вопросы бизнес-план отвечает положительно, можно приступить к реальному созданию крестьянского (фермерского) хозяйства. А далее в соответствии с фазами планирования, о которых шла речь выше, необходимо вести бухгалтерский учет и отслеживать реальные затраты, сравнивать их с предварительными расчетами и корректировать действия в агробизнесе, если вместо прибыли все же получился убыток.

Ответьте на вопросы и выполните задания

1. Как известно, для выживания крестьянское (фермерское) хозяйство должно завоевать рынок товаров и услуг, финансовый рынок и рынок рабочей силы. Какие из нижеприведенных способов годны для проникновения на перечисленные рынки, причем на какие конкретно, а какие затрудняют проникновение и на какие рынки:

1) наращивание прочных активов хозяйства;

2) организация быстрой доставки продукции потребителям;

3) хорошие условия труда для наемных работников;

4) значительный заемный капитал;

5) ограниченные вклады в рекламу;

6) умеренные цены;

7) заработная плата работников выше средней;

8) высокий процент возврата капиталовложений;

9) заключение кратковременных трудовых соглашений с работниками?

2. Ниже приведены несколько утверждений по поводу планирования. Какие из них правильны:

1) планирование хозяйства должно строиться на частичных планах: план по производству, план по маркетингу, план по снабжению, финансовый план и т. д.;

2) частичные планы хозяйства должны быть тесно увязаны;

3) занимаясь планированием, следует отвлечься от сложившейся обстановки;

4) планирование является первым этапом, следующим после создания хозяйства;

5) планирование почти всегда неточно, поскольку построено на ряде допущений;

6) невыполнение планов означает ошибку в планировании;

7) планы должны постоянно меняться и приспосабливаться к новым данным?

3. Заполните позицию «1» в нижеследующем утверждении.

При составлении бизнес-плана в части выбора продукции для производства и продажи в создаваемом крестьянском (фермерском) хозяйстве необходимо принимать во внимание:

1)___________; 2) качество продукции; 3) цену продукции; 4) условия продажи.

4. Предложите два способа снижения себестоимости продукции, пригодные для любого вида агробизнеса.

5. Вы являетесь владельцем крестьянского хозяйства. Заполните недостающие пункты в нижеприведенной таблице и определите, какой уровень производства молока будет для вас оптимальным.

6. Два фермерских хозяйства А и Б производят один и тот же продукт, используя одно и то же оборудование. Какой бизнес более эффективный?

Ответы

6.1. Рынок, спрос, предложение

1 – 4 (в данном и последующих аналогичных заданиях необходимо выбирать лишь один ответ, наиболее правильный и полный).

2. Рабочий обувной фабрики получил в качестве оплаты труда за месяц 50 пар обуви. Он не имеет безубыточной возможности приобретения 5 кг картофеля, требующихся ему, так как 1 пара обуви стоит мешок картофеля.

3. Монополия – 1, 4; олигополия – 3, 5; совершенная конкуренция – 2, 6.

4 – 1; 5 – 2; 6 – 3.

7. Для определенной категории покупателей ряд характеристик покупки (качество обслуживания, гарантированное качество товара, отсутствие очереди и т. д.) является не менее важным, чем цена, а иногда и более важным. В поисках данных характеристик покупки они становятся покупателями в «дорогих» магазинах. Таким образом, товар (в широком смысле этого слова), приобретаемый покупателями «дорогих» и «дешевых» магазинов, различен, поэтому нужно строить разные кривые спроса для разных магазинов.

8. Правы все трое.

9. Прибыль в текущем году – 3 тыс. руб. Планируемая прибыль в следующем году – 5 тыс. руб.

10. Прямые затраты – 1, 4, 7; косвенные затраты – 2, 3, 5, 6.

6.2. Маркетинг в агробизнесе

1 – 3; 2 – 2; 3 – прямо пропорционально; 4 – 4; 5 – 2.

6. а) побеседовать с покупателями; б) понаблюдать, что покупают люди; в) понаблюдать, как идут дела у конкурентов.

7. 7150 руб.

8. При оценке улучшенной рекламы кроме общих критериев ee качества (яркость, интеллектуальность, культура и т. д.) следует обратить внимание на то, затрагивает ли реклама весь спектр человеческого восприятия (воображение, слух, ощущения).

9. Информация из таблицы:

йогурт А устойчиво продается, начиная с августа, но объемы продаж невелики;

йогурт Б конкурирует с йогуртом А; продажи йогурта Б резко упали с апреля, когда на рынке появился йогурт А; к концу года йогурт Б окончательно перестал пользоваться спросом, т.е. оказался неконкурентоспособным;

с октября произошло внезапное падение спроса на йогурт Б.

Рекомендации:

провести маркетинговую компанию с целью продвижения на рынке йогурта А;

запустить в производство сорт йогурта для замены Б и прекратить выпуск йогурта Б.

6.3. Бухгалтерский учет и отчетность в крестьянском (фермерском) хозяйстве

1 – 4; 2 – 1.

3. Основные средства – 2, 3, 4, 6; оборотные средства – 1, 5, 7.

4. Дебиторская задолженность – 3, 4, 6; кредиторская задолженность – 1, 2, 5.

5. 47 900 руб.

6. Баланс фермерского хозяйства по состоянию на 01.09.98 г. в руб. приведен ниже.

7. Кассовая книга с внесенными в нее хозяйственными операциями в руб. выглядит следующим образом.

Кассовая книга

8. Статьи актива: основные средства; производственные запасы, готовая продукция; касса; животные на выращивании и откорме; расчетный счет.

Статьи пассива: износ (амортизация основных средств); кредиты; прибыль.

6.4. Бизнес-план крестьянского (фермерского) хозяйства

1. Рынок товаров и услуг: способствуют – 2, 6; затрудняет – 5. Финансовый рынок: способствуют – 1,8; затрудняет – 4. Рынок рабочей силы: способствуют – 3, 7; затрудняет – 9.

2. Верны утверждения 1, 2, 5, 7.

3. Какая продукция нужна потенциальным потребителям?

4. а) Снизить затраты на сырье путем более рациональной закупки или снижения отходов;

б) снизить потери рабочего времени и трудовые затраты, например, улучшив планировку хозяйственных площадей.

5. При цене 3,5 руб.: выручка – 175 руб.; прибыль – 70 руб. При цене 3 руб.: выручка – 195 руб.; прибыль – 65 руб.

Таким образом, оптимальный уровень производства молока – 50 л.

6. Отношение дохода к затратам больше в хозяйстве Б, поэтому оно эффективнее.

Ясненько, все равно очень жду.....