Здравствуйте . Зашёл на очень вкусную ветку . Позвольте поделюсь своим опытом .
Вкусно и дёшево. Крупный замороженный минтай .Чуть оттает освобождайте филе от костей , чтоб получить два куска филе. Режем филе на длинные полоски . Готовим в кювете раствор лимонного сока с водой. Воды немного .Раскладываем кусочки в кювете(поддон) в один слой,но чтоб рыба намокала в растворе .На ночь в холод, не замораживать !
Готовите обычный кляр .Но часть муки 30% замените на крахмал ,будет очень красиво.
А дальше всё как обычно. Нагреваете растительное масло (проверка нагрева –брызнуть в масло водой –если зашипит и сразу испарится , то масло нагрелось ,если будет брызгаться и щёлкать – ещё не нагрелось ) Рыбу в кляр и в масло. И красиво и вкусно . Если не говорить ,что минтай , то никто не поймёт . Можно и др. рыбу .Но рыбу не солить . Приятного аппетита .
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11711
Не в сети
Заходил: 3 часа 42 секунды назад
По-мужицкому, кислота есть необходимейшая составная часть
пищи. Без кислого блюда для рабочего обед не в обед. Кислота
составляет для рабочего человека чуть не большую необходимость,
чем мясо, и он скорее согласится есть щи со свиным салом, чем
пресный суп с говядиной, если к нему не будет еще какого-нибудь
кислого блюда. Отсутствие кислоты в пище отражается и на
количестве работы, и на здоровье, и даже на нравственном
состоянии рабочих людей. Уж лучше червивая кислая капуста, чем
вовсе без капусты. При продовольствии войск в походах на войне,
вопрос о щах, о кислой капусте, о кислоте, есть вопрос
первостепенной важности. Если бы мы получше знали мужика и
поменьше увлекались немцем, то скорее подумали бы о своей кислой
капусте, чем о немецкой гороховой колбасе.
Щи из кислой капусты - холодные или горячие - составляют
основное блюдо в народной пище. Если нет кислой капусты, то она
заменяется кислыми квашеными бураками (борщ). Если нет ни кислой
капусты, ни квашеных бураков, вообще никаких квашеных овощей, как
это иногда случается летом, то щи приготовляются из свежих овощей
- свекольник, лебеда, крапива, щавель - и заквашиваются кислой
сывороткой или кислыми сколотинами, получаемыми при изготовлении
чухонского масла. Наконец, в случае крайности, щи заквашиваются
особенно приготовленным сырым кислым квасом или заменяются кислой
похлебкой с огуречным рассолом, квасом, сильно закисшим тестом,
сухарями из кислого черного хлеба (тюря, мурцовка, кавардачок).
Случается, что косцы на отдаленных покосах летом
довольствуются пресною кашицею, но отсутствие горячей кислой пищи
всегда составляет большое лишение для рабочих, и они стремятся
пополнить этот недостаток кислым молоком, что, однако же, не
вполне удовлетворяет, потому что молоко есть легкая пища, к
трудной работе не идущая, а косьба требует пищи прочной, крутой,
густой.
С кислыми продуктами всегда бывает наиболее хлопот.
Случайные недостатки в пище, например, неудавшийся, дурно
выпеченный хлеб и т.п., могут быть вознаграждены лишней порцией
водки и переносятся безропотно, но отсутствие кислоты - никогда.
Понятно, что эта необходимость кислоты обусловливается составом 250
русской пищи, состоящей из растительных веществ известного рода
(черный хлеб, гречневая каша). Химики знают, что кислота,
входящая в состав всех вышеназванных кислых продуктов - щей,
квашеных бураков, соленых огурцов, сыворотки и пр., - есть одна и
та же, именно молочная кислота. Очевидно, что при известном
составе народной русской пищи кислота эта и, по всей вероятности,
сопровождающие ее соли существенно необходимы для питания.
Нет сомнения, что в кислой капусте главное значение имеет
кислый сок - хотя я не отрицаю важности и других составных частей
- и потому, если извлечь этот сок, сгустить его и приготовить
кислый капустный экстракт, подобно тому, как приготовляется
клюквенный экстракт, то этот капустный экстракт мог бы быть с
пользой употребляем для заправки пищи в походах и вообще при
таких обстоятельствах, когда нельзя иметь кислой капусты. Мне
кажется, что можно было бы даже искусственно приготовлять
молочную кислоту и употреблять ее для заправки пищи, подобно
тому, как теперь употребляется уксус. Разумеется, при этом
следует добавлять те соли, которые находятся в капусте, или, еще
того лучше, консервы из овощей.
Приготовление консервов из кислой капусты, как оно
практиковалось еще в последнюю войну, - именно, приготовление
сушеной капусты, - по-моему, не достигает цели, в особенности,
если из кислой капусты предварительно выжимают сок, без чего ее
трудно высушить. Тут теряется важнейшая составная часть, да и
перевозка, и сохранение такой сушеной капусты дело вовсе не
легкое. Очень бы любопытно было знать, в каком виде пришла к
войскам за Балканы и какое значение, как питательный материал,
имела та сушеная кислая капуста, которую прошлой зимой выбирали
для отправки войскам в Турцию.
Спасибо за праздничный стол. Я тут свой рецептик мяса к этому столу приготовил .
1,5 кг мясо говядина постная (кусочки не больше 3 см)
2 кг лук репка
0,7 кг морковь
Вначале всё готовится раздельно.
Морковь. Натереть на тёрке с мелким отверстием .Жарить на сковороде на подс. масле (уходит много около 150гр ) на малом огне , постоянно помешивая . (Это самая долгая процедура) .Будет момент , когда морковь начнёт темнеть ,а масло окрашиваться морковью (не прозевать , чтоб морковь не почернела , надо поймать момент ) Всё содержимое сковороды в скороварку .
Лук . Весь лук мелко порезать и обжарить до коричневато-золотистого цвета .Можно жарить параллельно с морковью. В скороварку .
Мясо . Нарезанные кусочки обжарить ,обязательно подрумянить и в скороварку.
Залить горячей водой ,посолить ,добавить лучше тёртой лаврушки Закрыть и варить на медленном огне 2 часа .
Это блюдо подавал гостям когда уже переели .Но скороварку опустошили в ноль .
Кушайте на здоровье .
Предыдущий рецепт готовим дома .Но если захотели пойти на участок другой рецептик .
Мясо говядина (затылок или кусочек с плёнками ) 1,5-2 кг, режем на куски меньше кулака и в кастрюлю с водой , туда же крупную очищенную луковицу .Не солить .Накроем крышкой . Разводим огонь в буржуйке на свежем воздухе(обязательное условие) и ставим кастрюлю с мясом вариться .Огонь поддерживаем так ,чтоб кипение было не сильным . В промежутке между подброской дров в буржуйку занимаемся другими делами . Через 1,5 часа мясо готово .
Ставим на стол .Бульон разливаем по чашкам ,достаём мясо и слегка присыпаем солью ,выпиваем Хенесси и кусаем мясо с ароматом дымка . Вауууу . Это что-то .
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11711
Не в сети
Заходил: 3 часа 42 секунды назад
Я не физиолог, физиологией никогда не занимался, но все же
читал кое-какие книжки о питании и, вероятно, знаю не менее, чем
обыкновенный человек из интеллигентного класса, а между тем
многое, что я слышал от рабочих о пище, было для меня ново и
интересно. Потому-то я и решился написать об этом. Все мы,
например, считаем мясо чрезвычайно важною составною частью пищи,
считаем пищу плохою, неудовлетворительною, если в ней мало мяса,
стараемся побольше есть мяса. Между тем мужик даже на самой
трудной работе вовсе не придает мясу такой важности. Я, конечно,
не хочу этим сказать, что мужик не любит мяса, разумеется, каждый
предпочтет щи с "крошевом" пустым щам, каждый с удовольствием
будет есть и баранину, и курицу - я говорю только о том, что
мужик не придает мясу важности относительно рабочего эффекта.
Мужик главное значение в пище придает жиру. Чем жирнее пища, тем
лучше: "маслом кашу не испортишь", "попова каша с маслицем". Пища
хороша, если она жирна, сдобна, масляна. Щи хороши, когда так
жирны, "что не продуешь", когда в них много навару, то есть жиру.
Деревенская кухарка не скоро может привыкнуть к тому, что бульон
должен быть крепок, концентрирован, а не жирен, ее трудно
приучить, чтобы она снимала с супа жир; "что это за варево, коли
без жиру". Если случится, что у меня обедает "русский человек",
например, заезжий купец, то Авдотья непременно подает жирный суп
и все кушанья постарается сделать жирнее. Желая хорошенько
угостить на никольщине почетного гостя, деревенская баба, подавая
жареный картофель или жареные грибы, непременно обольет их еще
сырым постным маслом. В какой-то сказке про кота говорится:
"жирно ел, пьяно пил, слабо б...". Когда хотят сказать, что
богатый мужик хорошо ест, то не говорят, что он ест много мяса, а
говорят "он жирно ест", "масляно".
Что мясо для полного производства работы не составляет
крайней необходимости, что растительных азотистых веществ ржаной
муки и гречневой крупы совершенно достаточно, это видно из того,
что при достаточном количестве жира и на постной пище можно
выработать то же, что на скоромной с говядиной, иначе, я уверен,
граборы, резчики, пильщики в посты ели бы скоромное. Сколько я
мог заметить, скоромная пища потому только лучше постной -
разница, несомненно, есть, - что скоромные животные жиры лучше
для питания, чем постные растительные масла. Это особенно заметно
на людях, которые не привыкли к постному маслу. Но люди привычные
и на трудных земляных работах едят очень часто, даже в скоромные 245
дни, кашу с постным маслом.
Люди из интеллигентного класса с понятиями, что нужно есть
побольше мяса, сыру, молока, скоро убеждаются, когда начинают
настояще работать, что суть дела не в мясе, а в жире. Прошлой
весной один обучавшийся у меня хозяйству молодой человек из
интеллигентных занимался корчевкой пней. Делал это он,
собственно, для практики, чтобы познакомиться с подобной работой.
Человек он был силы непомерной, работал один, корчевал,
разумеется, несколько подгнившие пни при помощи толстого
железного лома и один снашивал выкорчеванное в кучи. Работа самая
трудная, медвежья, даже крестьяне удивлялись его силе и трудам.
Впоследствии я за подобную работу предлагал граборам такую плату
сдельно, что, работая, как этот работник, они вырабатывали бы по
рублю в день, но граборы отказались. Работа, значит, была
настоящая. Уходил он на работу утром и брал завтрак с собой. И
вот что он мне сообщил: съедая за завтраком кусак жареного, хотя
и нашпигованного тетерева, он не мог столько сделать - скорее
уставал, более отдыхал, - сколько делал, когда съедал за
завтраком кусок жирной свинины или даже просто кусок свиного
сала.
Скоро новый год....Скоро Новый год.......Думай о хорошем!
На кухне будет пахнуть мандаринками,в холодильнике будут стоять разные салаты, в доме запах ёлки, на улице снег, по телевизору " Один дома" и конечно реклама Cоca-Cola-но мы его не включим...потому что есть у меня чудопечка-на заднем плане фотки,а еще помощница подросла....
Чем же Деда Мороза в этом году кормить будем
В прошлом-заезжал...чебурекам был рад
А удавчиуи(символ2013) дюбят кролика....И так:
-кролика кусочками запекаем в духовке(печке)20 мин при 200"-до румяной корочки,не солим,не перчим.Затем укладываем в казан(чугунок),довавляем 1 литр сливок,1 чайная ложка чабреца,1ч.л соли,0.5 ч л молотого черн.перца.В духовку(печечку_) при 200" на минут на 40,переодически поглядываем.Вынимаем,крышечку открываем и всыпаем пол стакана кедров. орешков,крышку закрываем.Казан при комн.температуре стоит минут 20.С картошечкой пюре,огурчиком,квашеной капусткой....м.м.м....ПОПРОБУЙТЕ.....весь год везти будет
Турлу-турлу.
Состав (на 4 человека):
3 баклажана, крупно нарезанных
150 мл оливкового масла
2 средние луковицы, нарезанные крупными кружочками
3 зубчика чеснока, мелконарезанного
400 г зеленой фасоли
4 кабачка, крупно нарезанных
2 большие карофелины, очищенные и крупно нарезанные
2 зеленых болгарских перца нарезанных
1 кг спелых помидоров без кожуры, натертых на терке
соль, перец
листья мяты мелконарезанные
Приготовление:
Положите кубики баклажанов в дуршлаг, посолите их и оставьте на полчаса, чтобы стек горький сок и чтобы они в последствии не впитывали много масла.
В кастрюле нагрейте 40 мл оливкового масла на среднем огне, положите лук и обжаривайте его примерно 2 минуты. Добавьте чеснок, соль, перец и обжаривайте еще полминуты. Налейте 400 мл воды и положите зеленую фасоль. Когда вода закипит, уменьшите огонь, тушите около 10 минут и затем снимите кастрюлю с огня.
Прогрейте духовку до 160 градусов. Промойте чистой водой нарезанные баклажаны и процедите. Положите их в большой противень, добавьте кабачки, картофель и болгарский перец. Сверху положите фасоль из кастрюли вместе с соком, натертые на терке помидоры, остальное оливковое масло и листья мяты. Посолите и поперчите. Перемешайте все, поставьте противень на среднюю полочку духовки и запекайте в течение 2 часов.
рецепт турлу-турлу от гречанки:
300 г свежих грибов
2 луковицы
1 кабачок
500 брюссельской капусты
1 картофелина
150 мл оливкого масла ( на К начинается название - греческое)
воды на глаз.
Соус: сок лимона+ оливковое масло+орегано (южная разновидность душицы)
Я тут свой рецептик мяса к этому столу приготовил .
Очень хороший рецепт, теперь и голову не буду забивать, что на ужин приготовить. Сделаю по Вашему рецепту. Спасибо
"Инна Письменная" пишет:
есть у меня чудопечка-на заднем плане фотки,а еще помощница подросла...
У меня 3 кг. гречки. Не знаю,Э что из неё такое сделать, что бы вкусно. У нас гречка как то "тяжело идёт". Может кто подскажет. Илар - у тебя в тетрадочке нет рецепта вкусного с гречкой? Заранее спасибки!!!
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11711
Не в сети
Заходил: 3 часа 42 секунды назад
"Tigra517" пишет:
У меня 3 кг. гречки. Не знаю,Э что из неё такое сделать, что бы вкусно. У нас гречка как то "тяжело идёт". Может кто подскажет. Илар - у тебя в тетрадочке нет рецепта вкусного с гречкой? Заранее спасибки!!!
__________________
Во первых КАША. Воды 3 части ждешь пока закипит,вливаешь в неё растительного масла и подсаливаешь.Промываешь одну часть крупы и засыпаешь в кипящую воду. И медленный огонь,а потом уже что хочешь делай.Можно с кансервами мешать.Люблю с килькой.Можно с маслом.молоком или как гарнир подавать. Дело ВКУСА.
В утятницу на 1 часть сухой гречки 3 части воды , посолить как нравится , туда же что есть куриное - окорочёк лучше 2 , крылышек побольше , грудку кусочками ....Туда же лук , помидорку , морковку и перец сладкий .
Мясцо конечно можно любое и побольше , просто гречка быстро варится и курица тоже .
Всё это в духовку сначала в горячую , потом в на самый низкий жар . И так полчасика , а лучше 40 мин .
Можно потом маслица сливочного добавить .
Вас попросят потом ещё так сделать .
Поэтому и ветка буксует. А у меня картошка печется в духовке.
Щи готовы.
Файлы:
sdc14601.jpg
Щи великая вещь! обожаю русскую кухню
Здравствуйте . Зашёл на очень вкусную ветку . Позвольте поделюсь своим опытом .
Вкусно и дёшево. Крупный замороженный минтай .Чуть оттает освобождайте филе от костей , чтоб получить два куска филе. Режем филе на длинные полоски . Готовим в кювете раствор лимонного сока с водой. Воды немного .Раскладываем кусочки в кювете(поддон) в один слой,но чтоб рыба намокала в растворе .На ночь в холод, не замораживать !
Готовите обычный кляр .Но часть муки 30% замените на крахмал ,будет очень красиво.
А дальше всё как обычно. Нагреваете растительное масло (проверка нагрева –брызнуть в масло водой –если зашипит и сразу испарится , то масло нагрелось ,если будет брызгаться и щёлкать – ещё не нагрелось ) Рыбу в кляр и в масло. И красиво и вкусно . Если не говорить ,что минтай , то никто не поймёт . Можно и др. рыбу .Но рыбу не солить . Приятного аппетита .
По-мужицкому, кислота есть необходимейшая составная часть
пищи. Без кислого блюда для рабочего обед не в обед. Кислота
составляет для рабочего человека чуть не большую необходимость,
чем мясо, и он скорее согласится есть щи со свиным салом, чем
пресный суп с говядиной, если к нему не будет еще какого-нибудь
кислого блюда. Отсутствие кислоты в пище отражается и на
количестве работы, и на здоровье, и даже на нравственном
состоянии рабочих людей. Уж лучше червивая кислая капуста, чем
вовсе без капусты. При продовольствии войск в походах на войне,
вопрос о щах, о кислой капусте, о кислоте, есть вопрос
первостепенной важности. Если бы мы получше знали мужика и
поменьше увлекались немцем, то скорее подумали бы о своей кислой
капусте, чем о немецкой гороховой колбасе.
Щи из кислой капусты - холодные или горячие - составляют
основное блюдо в народной пище. Если нет кислой капусты, то она
заменяется кислыми квашеными бураками (борщ). Если нет ни кислой
капусты, ни квашеных бураков, вообще никаких квашеных овощей, как
это иногда случается летом, то щи приготовляются из свежих овощей
- свекольник, лебеда, крапива, щавель - и заквашиваются кислой
сывороткой или кислыми сколотинами, получаемыми при изготовлении
чухонского масла. Наконец, в случае крайности, щи заквашиваются
особенно приготовленным сырым кислым квасом или заменяются кислой
похлебкой с огуречным рассолом, квасом, сильно закисшим тестом,
сухарями из кислого черного хлеба (тюря, мурцовка, кавардачок).
Случается, что косцы на отдаленных покосах летом
довольствуются пресною кашицею, но отсутствие горячей кислой пищи
всегда составляет большое лишение для рабочих, и они стремятся
пополнить этот недостаток кислым молоком, что, однако же, не
вполне удовлетворяет, потому что молоко есть легкая пища, к
трудной работе не идущая, а косьба требует пищи прочной, крутой,
густой.
С кислыми продуктами всегда бывает наиболее хлопот.
Случайные недостатки в пище, например, неудавшийся, дурно
выпеченный хлеб и т.п., могут быть вознаграждены лишней порцией
водки и переносятся безропотно, но отсутствие кислоты - никогда.
Понятно, что эта необходимость кислоты обусловливается составом 250
русской пищи, состоящей из растительных веществ известного рода
(черный хлеб, гречневая каша). Химики знают, что кислота,
входящая в состав всех вышеназванных кислых продуктов - щей,
квашеных бураков, соленых огурцов, сыворотки и пр., - есть одна и
та же, именно молочная кислота. Очевидно, что при известном
составе народной русской пищи кислота эта и, по всей вероятности,
сопровождающие ее соли существенно необходимы для питания.
Нет сомнения, что в кислой капусте главное значение имеет
кислый сок - хотя я не отрицаю важности и других составных частей
- и потому, если извлечь этот сок, сгустить его и приготовить
кислый капустный экстракт, подобно тому, как приготовляется
клюквенный экстракт, то этот капустный экстракт мог бы быть с
пользой употребляем для заправки пищи в походах и вообще при
таких обстоятельствах, когда нельзя иметь кислой капусты. Мне
кажется, что можно было бы даже искусственно приготовлять
молочную кислоту и употреблять ее для заправки пищи, подобно
тому, как теперь употребляется уксус. Разумеется, при этом
следует добавлять те соли, которые находятся в капусте, или, еще
того лучше, консервы из овощей.
Приготовление консервов из кислой капусты, как оно
практиковалось еще в последнюю войну, - именно, приготовление
сушеной капусты, - по-моему, не достигает цели, в особенности,
если из кислой капусты предварительно выжимают сок, без чего ее
трудно высушить. Тут теряется важнейшая составная часть, да и
перевозка, и сохранение такой сушеной капусты дело вовсе не
легкое. Очень бы любопытно было знать, в каком виде пришла к
войскам за Балканы и какое значение, как питательный материал,
имела та сушеная кислая капуста, которую прошлой зимой выбирали
для отправки войскам в Турцию.
12 писем из деревни Энгельгарт.
Спасибо за праздничный стол. Я тут свой рецептик мяса к этому столу приготовил .
1,5 кг мясо говядина постная (кусочки не больше 3 см)
2 кг лук репка
0,7 кг морковь
Вначале всё готовится раздельно.
Морковь. Натереть на тёрке с мелким отверстием .Жарить на сковороде на подс. масле (уходит много около 150гр ) на малом огне , постоянно помешивая . (Это самая долгая процедура) .Будет момент , когда морковь начнёт темнеть ,а масло окрашиваться морковью (не прозевать , чтоб морковь не почернела , надо поймать момент ) Всё содержимое сковороды в скороварку .
Лук . Весь лук мелко порезать и обжарить до коричневато-золотистого цвета .Можно жарить параллельно с морковью. В скороварку .
Мясо . Нарезанные кусочки обжарить ,обязательно подрумянить и в скороварку.
Залить горячей водой ,посолить ,добавить лучше тёртой лаврушки Закрыть и варить на медленном огне 2 часа .
Это блюдо подавал гостям когда уже переели .Но скороварку опустошили в ноль .
Кушайте на здоровье .
И от меня. Попроще , но своё . родное....
Предыдущий рецепт готовим дома .Но если захотели пойти на участок другой рецептик .
Мясо говядина (затылок или кусочек с плёнками ) 1,5-2 кг, режем на куски меньше кулака и в кастрюлю с водой , туда же крупную очищенную луковицу .Не солить .Накроем крышкой . Разводим огонь в буржуйке на свежем воздухе(обязательное условие) и ставим кастрюлю с мясом вариться .Огонь поддерживаем так ,чтоб кипение было не сильным . В промежутке между подброской дров в буржуйку занимаемся другими делами . Через 1,5 часа мясо готово .
Ставим на стол .Бульон разливаем по чашкам ,достаём мясо и слегка присыпаем солью ,выпиваем Хенесси и кусаем мясо с ароматом дымка . Вауууу . Это что-то .
У меня от всего этого слюна пошла .Огурчики , грибочки и...........
Прялка, патефон - короче, ПОСИДЕЛКИ в лучших традициях
Я не физиолог, физиологией никогда не занимался, но все же
читал кое-какие книжки о питании и, вероятно, знаю не менее, чем
обыкновенный человек из интеллигентного класса, а между тем
многое, что я слышал от рабочих о пище, было для меня ново и
интересно. Потому-то я и решился написать об этом. Все мы,
например, считаем мясо чрезвычайно важною составною частью пищи,
считаем пищу плохою, неудовлетворительною, если в ней мало мяса,
стараемся побольше есть мяса. Между тем мужик даже на самой
трудной работе вовсе не придает мясу такой важности. Я, конечно,
не хочу этим сказать, что мужик не любит мяса, разумеется, каждый
предпочтет щи с "крошевом" пустым щам, каждый с удовольствием
будет есть и баранину, и курицу - я говорю только о том, что
мужик не придает мясу важности относительно рабочего эффекта.
Мужик главное значение в пище придает жиру. Чем жирнее пища, тем
лучше: "маслом кашу не испортишь", "попова каша с маслицем". Пища
хороша, если она жирна, сдобна, масляна. Щи хороши, когда так
жирны, "что не продуешь", когда в них много навару, то есть жиру.
Деревенская кухарка не скоро может привыкнуть к тому, что бульон
должен быть крепок, концентрирован, а не жирен, ее трудно
приучить, чтобы она снимала с супа жир; "что это за варево, коли
без жиру". Если случится, что у меня обедает "русский человек",
например, заезжий купец, то Авдотья непременно подает жирный суп
и все кушанья постарается сделать жирнее. Желая хорошенько
угостить на никольщине почетного гостя, деревенская баба, подавая
жареный картофель или жареные грибы, непременно обольет их еще
сырым постным маслом. В какой-то сказке про кота говорится:
"жирно ел, пьяно пил, слабо б...". Когда хотят сказать, что
богатый мужик хорошо ест, то не говорят, что он ест много мяса, а
говорят "он жирно ест", "масляно".
Что мясо для полного производства работы не составляет
крайней необходимости, что растительных азотистых веществ ржаной
муки и гречневой крупы совершенно достаточно, это видно из того,
что при достаточном количестве жира и на постной пище можно
выработать то же, что на скоромной с говядиной, иначе, я уверен,
граборы, резчики, пильщики в посты ели бы скоромное. Сколько я
мог заметить, скоромная пища потому только лучше постной -
разница, несомненно, есть, - что скоромные животные жиры лучше
для питания, чем постные растительные масла. Это особенно заметно
на людях, которые не привыкли к постному маслу. Но люди привычные
и на трудных земляных работах едят очень часто, даже в скоромные 245
дни, кашу с постным маслом.
Люди из интеллигентного класса с понятиями, что нужно есть
побольше мяса, сыру, молока, скоро убеждаются, когда начинают
настояще работать, что суть дела не в мясе, а в жире. Прошлой
весной один обучавшийся у меня хозяйству молодой человек из
интеллигентных занимался корчевкой пней. Делал это он,
собственно, для практики, чтобы познакомиться с подобной работой.
Человек он был силы непомерной, работал один, корчевал,
разумеется, несколько подгнившие пни при помощи толстого
железного лома и один снашивал выкорчеванное в кучи. Работа самая
трудная, медвежья, даже крестьяне удивлялись его силе и трудам.
Впоследствии я за подобную работу предлагал граборам такую плату
сдельно, что, работая, как этот работник, они вырабатывали бы по
рублю в день, но граборы отказались. Работа, значит, была
настоящая. Уходил он на работу утром и брал завтрак с собой. И
вот что он мне сообщил: съедая за завтраком кусак жареного, хотя
и нашпигованного тетерева, он не мог столько сделать - скорее
уставал, более отдыхал, - сколько делал, когда съедал за
завтраком кусок жирной свинины или даже просто кусок свиного
сала.
http://www.hist.msu.ru/ER/Etext/ENGLGRDT/index.html
Слабо
Поздравляю всех с праздником ! Здоровья и удачи .
Скоро новый год....Скоро Новый год.......Думай о хорошем!
На кухне будет пахнуть мандаринками,в холодильнике будут стоять разные салаты, в доме запах ёлки, на улице снег, по телевизору " Один дома" и конечно реклама Cоca-Cola-но мы его не включим...потому что есть у меня чудопечка-на заднем плане фотки,а еще помощница подросла....
Чем же Деда Мороза в этом году кормить будем
В прошлом-заезжал...чебурекам был рад
А удавчиуи(символ2013) дюбят кролика....И так:
-кролика кусочками запекаем в духовке(печке)20 мин при 200"-до румяной корочки,не солим,не перчим.Затем укладываем в казан(чугунок),довавляем 1 литр сливок,1 чайная ложка чабреца,1ч.л соли,0.5 ч л молотого черн.перца.В духовку(печечку_) при 200" на минут на 40,переодически поглядываем.Вынимаем,крышечку открываем и всыпаем пол стакана кедров. орешков,крышку закрываем.Казан при комн.температуре стоит минут 20.С картошечкой пюре,огурчиком,квашеной капусткой....м.м.м....ПОПРОБУЙТЕ.....весь год везти будет
К нам всегда Дедушка заглядывает...а к Вам
Это винишко? с удовольствием бы ополовинила этот сосудик...
Это СЭМ настоянный на кедровой шелухе9от семечек)
Обнаружил ещё одну вкусную ветку https://fermer.ru/forum/fermerskie-retsepty/44302?page=2
Состав (на 4 человека):
3 баклажана, крупно нарезанных
150 мл оливкового масла
2 средние луковицы, нарезанные крупными кружочками
3 зубчика чеснока, мелконарезанного
400 г зеленой фасоли
4 кабачка, крупно нарезанных
2 большие карофелины, очищенные и крупно нарезанные
2 зеленых болгарских перца нарезанных
1 кг спелых помидоров без кожуры, натертых на терке
соль, перец
листья мяты мелконарезанные
Приготовление:
Положите кубики баклажанов в дуршлаг, посолите их и оставьте на полчаса, чтобы стек горький сок и чтобы они в последствии не впитывали много масла.
В кастрюле нагрейте 40 мл оливкового масла на среднем огне, положите лук и обжаривайте его примерно 2 минуты. Добавьте чеснок, соль, перец и обжаривайте еще полминуты. Налейте 400 мл воды и положите зеленую фасоль. Когда вода закипит, уменьшите огонь, тушите около 10 минут и затем снимите кастрюлю с огня.
Прогрейте духовку до 160 градусов. Промойте чистой водой нарезанные баклажаны и процедите. Положите их в большой противень, добавьте кабачки, картофель и болгарский перец. Сверху положите фасоль из кастрюли вместе с соком, натертые на терке помидоры, остальное оливковое масло и листья мяты. Посолите и поперчите. Перемешайте все, поставьте противень на среднюю полочку духовки и запекайте в течение 2 часов.
Подавать можно и горячим, и холодным.
рецепт турлу-турлу от гречанки:
300 г свежих грибов
2 луковицы
1 кабачок
500 брюссельской капусты
1 картофелина
150 мл оливкого масла ( на К начинается название - греческое)
воды на глаз.
Соус: сок лимона+ оливковое масло+орегано (южная разновидность душицы)
Очень хороший рецепт, теперь и голову не буду забивать, что на ужин приготовить. Сделаю по Вашему рецепту. Спасибо
У меня 3 кг. гречки. Не знаю,Э что из неё такое сделать, что бы вкусно. У нас гречка как то "тяжело идёт". Может кто подскажет. Илар - у тебя в тетрадочке нет рецепта вкусного с гречкой?
Заранее спасибки!!!
Во первых КАША. Воды 3 части ждешь пока закипит,вливаешь в неё растительного масла и подсаливаешь.Промываешь одну часть крупы и засыпаешь в кипящую воду. И медленный огонь,а потом уже что хочешь делай.Можно с кансервами мешать.Люблю с килькой.Можно с маслом.молоком или как гарнир подавать. Дело ВКУСА.
В утятницу на 1 часть сухой гречки 3 части воды , посолить как нравится , туда же что есть куриное - окорочёк лучше 2 , крылышек побольше , грудку кусочками ....Туда же лук , помидорку , морковку и перец сладкий .
Мясцо конечно можно любое и побольше , просто гречка быстро варится и курица тоже .
Всё это в духовку сначала в горячую , потом в на самый низкий жар . И так полчасика , а лучше 40 мин .
Можно потом маслица сливочного добавить .
Вас попросят потом ещё так сделать .