По роду деятельности я маслобойки продаю, но сам масло никогда не делал - у меня 2 козы и столько сливок(обьем маслобойки начинается с 5литров) я даже зрительно не представляю. Но так как инструкции для маслобоек я периодически перевожу(на эстонский и английский) то процесс я себе в принципе представляю.
Тут мои все уехали к бабушке в Россию, у меня скопилось 12 литров молока, я их слил в ведро - творог сделать. Утром посмотрел, сметана плавает, вроде много. Решил попробовать сделать кислое масло.
Итак, собрал с поверхности молока в глубокую чашку всю сметану. Получилось поллитра.
взял миксер. Их у меня даже 2 типа: саумиксер(там 1 тонкое двулопастное лезвие вращается на конце, он для изготовление пюре и обычный миксерс 2-мя венчиками. Я сделал саумиксером, думал так меньше брызгать будет.
Вот, просто сметану как она есть мешаем миксером. Недолго, минуты 4. вдруг видим, масса в чашке как будто створаживается, становится зернистой. еще немного и видно, что маслянистая масса отделяется от сыворотки. Неожиданно, что масло это совсем белое - толи оно таким и должно быть, толи от того что молоко козье. Масло очень нежное, чуть с кислинкой, на вид с полпачки, грамм 100.
Такое вот маленькое личное открытие..
В принципе миксером можно делать и из сливок, в маленких количествах. там только сливки нужно подогреть. Маслобойка по принципу работы - миксер на 5 литров
Интересны детали: как отцеживали от пахты, отжимали, промывали? А из коровьего молока - какой у кого опыт? И что за зверь - маслобойка, стоит ли на неё тратиться?
Всем привет!
Масло из козьего молока правильно белое,из коровьего желтоватое.Связано это с особенностями молока.
Чтобы взбивать масло необязательно иметь маслобойку,можно и миксером обойтись!Получаеться неплохо и быстро!Правда при взбивании в деревянной,так называемой бабушкиной, маслобойке масло получаеться намного вкуснее!
Масло из коровьего молока приготовить в домашних условиях очень просто.Собираем со скисшего (сквашеного) молока сметану помещаем в кастюлю или глубоку форму для взбивания и начинаем взбивать миксером.Масса при взбивании увеличиваеться в 2раза,а затем начинает сбиваться масло.Вы увидите потом как начнут отделяться крупинки,продолжайте взбивать и когда увидите что масло отделилось хорошо от пахты и сбилось в ком - готово!Масло вынимайте из посуди и поместите в миску с холодной водой и промойте разминая руками.Продалайте так 3-4 раза,т.е меняйте воду и промывайте масло.Получиться оно очень вкусным.Если любите чуть солоноватое,то подсолите последнюю воду и подержите в ней масло 40-50минут.
Пахту(маслёнку) после взбивания масла можно использовать для выпечки или просто попить(вкусно).
Вот какое у меня получаеться вкусное масло при взбивании в деревянной маслобойке.Мослобойка эта моей бабули, ей лет 60 наверное или больше,но масло получаеться в ней очень вкусное и ароматное!
Файлы:
bufer_obmena23.jpg
Моя бабушка- белорусска, тоже имела точно такую же аслобойку... Представляете, она ее с собой в казахстан привезла, и долгие годы она снабжала нас яркожелтым маслом...
Помню - сидит, терпеливо взбивает.
"Хочешь попробовать?" - спрашивает. Я села, попробовала взбивать. Тяжело... И кстати, она также круглыми комками масло складывала...
(Бабушка была из деревни Оземля... область не помню - кажется Бобруйская...)
larissimo значит вы от части тоже белорусска!!Очень приятно!!
Хотно верю что ваша бабуля привезла маслобойку ссобой в Казахстан.Мне моя в наследство досталась от нашей бабули.И моя маслобойка мне очень дорога, я её очень берегу и сбитое в ней масло напоминает мне моё детство.А скатывать масло в круглые комки-колобки это национальная черна думаю,покрайне мере в Гомельской области так делают.
Если ваша бабушка была из бабруйской области (теперь это Бабруйский р-н Могилёвской области), то мы земляки получаемся!Мы живём в 60км от Бабруйска,только у нас уже область другая,но всё же рядом.Можно считать регион один,покрайнемере диалекты похожи.Моя мама при СССР в Бобруйск гусей и индюков продавать на рынок по осени всегда возила.Там всегда на них была "красная цена".Вот так вот!
Да, мое детство прошло с белорусским акцентом :)
баба Шура говорила почти все слова на белорусски манер. Пошукать, трошки, побачыть, - мы любили слушать ее говорок :)))
я никогда не была в Белоруссии. Но там живут много родственников по матери. Да и меня частенько бульбашкой бывший муж называл... (а сам- хохол был!)
А маслобойка та, кажется, так и осталась там... в степях Казахстана, аул Караегин, если смотреть на карту - это самый центр страны. Когда баба умерла - ее пришли хоронить все, кто жил в ауле. Она последнее время в этом ауле одна "русская" жила, все остальные разъехались. А она не хотела уезжать... Привыкла к тем местам. Казахи очень ее любили. Всегда приходили к ней за советом, за помощью...
Ослов била ?))))))
Не над бабушкой смеюсь.
Другим делаешь замечания , а сама флудиш в темах.
Молодец Вы! Даже слова наши запомнили..... Вед беларуская мова отличаеться от русского языка хоть и есть схожесть.
А теперь вы где проживаете?
И ещё, если вам будет что-то необходимо по беларуской кухне,то пишите не стесняйтесь.Кстати в моей теме "Рецептики...." рецепт очень вкусной "Мачанкi" это истинно белорусское.Думаю Ваша бабушка вам должна была готовить что-то подобное и блины "толстые" пекла думаю,на дрожжах или на простокваше(сыракваше) с содой.Вообщем пишите,спрашивайте - чем смогу помогу.
блины толстые - не совсем так; она делала ищз простокваши пышки на соде, да.
еще драники - я сама их очень хорошо умею готовить (рецепт если публика попросит - выдам).
Про масло: у нее, поскольку выходило от 3-4 коров очень много молока, всегда набиралось очень много масла. Она его перетапливала (меня научила, как это делать :)))))
Топленое масло хранилось долго, было зернистым, без осадка...
Лариса, научите печь "толстые" блины?! Всегда хотела научиться , но не знала рецепта! Пожалуйста
Дина, конечно!
Но только не знаю, какие вы видели толстые блины... Я могу сказать за два вида таких блинов:
1) тесто жидкое блинное на дрожжах (блины тоже получаются довольно толстыми);
2) тесто на кислом молоке, которое нужно вымешивать, раскатывать и жарить на сковороде на медленном огне.
Какое вас интересует?
Даже. не блины ела, а оладьи, но по тому же принципу сотворенные
. Вариант, скорее был второй. Но можно бы было и оба узнать, если не трудно?!
не трудно конечно!
Блины дрожжевые:
молоко теплое+дрожжи=расстворяем. Затем добавляем муки, чтобы получилась густота сметаны. Даем постоять минут 10, чтобы пузырьками покрылось (началось брожение). Когда вспенилось, добавляем 1 яйцо (больше не нужно), 1-2 чайн. ложки сахара, щепотку соли.
Кто-то добавляет и ванилин (но я не лублу :))
Все это взбиваем венчиком, до однородного. Затем + 2 стол. ложки раст. масла.
Взбиваем.
Оставляем бродить минут 15-20. Тесто станет воздушным, пузыристым.
Жарим на раскаленной сковороде, капнув 1 раз раст. масла, перед первым блином, а затем только лить (чуть меньше чем 1 черпак на сковороду). Жарить на среднем огне. Получается толщина с 0.5 см. Ноздревато
Второй тип блинов из кислого молока:
практика показала, что из домашнего кислого блины получаются лучше, вкуснее, насыщеннее. А из городского кефира -
Берем молоко, ставим его бродить, пока белок не отслоится от жидкости ( дней 3-5, кажется). Сливаем лишнюю жидкость (чтобы белая мякоть была в большинстве).
Все делаю на глазок. и поэтому как бы литр молока должно быть :)
Туда соды - 1/4 чайн. ложки. 1 Яйцо. Сахар туда же (1-2 ч.л.). Это взбить без муки (пока). Молоко кислое должно пойти пеной от соды. Соль лучше не класть, ибо тесто будет как резиновое, не сможет раскатываться. Затем сыпать муку так, чтобы жидкого не оставалось и могло вымешиваться (примерно 700 гр). Вымесить руками так, чтобы оно стало отделяться от стенок чашки. Дать постоять, прикрытое полотенцем что-то около 30-40 мин.
Затем еще раз вымесить, подсыпая муку, чтобы оно было суховатым, без лишней влаги.
Тесто делим на колодки. которые расскатываем таким диаметром, как позволяет сковорода. Толщиной - 0,5 см. можно суть толще. На сковороду -масло, греем максимально, но не до дыма :))
Туда - первую лепешку. Можно жарить под крышкой. Так они томятся и пропекаются. Одну сторону можно посыпать солью легонько, а потом и другую.
Чтобы получилось еще интересней, можно в масле сначала потушить лук, а потом на этом масле жарить эти лепешки.
Лепешки-блины. Чем больше сахара - тем быстрее блин подгарает. Главное, нащупать ту норму, что вам нужна :)
Спасибо огромное! Очень вам благодарна.Завтра буду своих мужиков баловать!
Я уже на другой ветке писала, что вместо маслобойки использую стиральную машинку малютка. Для моих объемов молока очень удобно. В миксере очень мало можно сделать, да и бытовая маслобойка мало берет. а в машинке за раз килограмм 5-7 спокойно делаю. Заливаю сливки и включаю минут 7-10- все готово. Дольше мыть масло и машинку
СУПЕР! никогда бы не подумала, что такое можно со стиральной машинкой проделать:)))
Объясню по поводу стиральной машины. А то в личку недоумения приходят. Использую ТОЛЬКО для масла- никакой стирки.
Здравствуйте!Вопрос к тем,кто делает свое масло.Есть ли электрические маслобойки с загрузкой на 3-4 литра сливок?Или для такого количества миксер взять?
Есть маслобойки , выбор достаточно велик .