Ну, а какой она должна быть?
По консистенции жидкая, тягучая. Без крупинок. Хотите гуще - добавьте больше сахара, жирней молоко возьмите, подольше поварите на маленьком огне - пусть вода выкипит.
Не правильно я объяснила. Варю долго, пробовала и сначала уваривать молоко, потом добавлять сахар и снова уваривать. Пробовала варить вместе с сахаром. Итог один: вверху тёмный сироп, ввнизу осадок в виде манной каши. И крупинки, почему-то.
Отлично получается и по таким рецептам, если боитесь желтков в рецепте, то можно делать и без них (посмотрите рецепты в ЖЖ Ирины Чадеевой, например): молочный кисель и взбитые сливки. Мне лично с желтками мешает их привкус, а знакомая, наоборот только такое и делает.
На заводе молоко сгущают в вакууме при
температуре 60 градусов.
Это и есть "секрет" сгущёнки, не чего не подгорит
и не сделается кашей.
В вакууме снижается температура закипания и
повышается энтенсивность испарения влаги.
рецепт сгущенки
на три литра молока 1 кг сахара 1 чайную ложку соды, варить до загустения, мы варим в керамической кастрюле, когда закипает начинает подниматься пена, убавить газ, но пусть кипит, постоянно помешивать, если после остывания не понравится густота, то можно еще поварить.
рецепт сгущенки
на три литра молока 1 кг сахара 1 чайную ложку соды, варить до загустения, мы варим в керамической кастрюле, когда закипает начинает подниматься пена, убавить газ, но пусть кипит, постоянно помешивать, если после остывания не понравится густота, то можно еще поварить.
Спасибо! Сделала. Получилось, правда, жидковато - терпения не хватило. В мороженое хорошо пошла и детям нравится, я еще туда чуть ванилина добавила. А с мороженым было сложнее. Купила домашние сливки - очень густые, разбавила молоком. А взбивала комбайном с насадкой для соусов. Скорость очень большая и я перекрутила - получилось масло. Второй раз взбивала по чуть-чуть: включу-выключу и следила.Получилось! Жирновато, но вкуснооооо!
АГА, Очень вкусно - заманчиво.
Вот только как жирность определить, к примеру домашних сливок.
Они у меня на следующий день после сепаратора ножом режутся как масло!
Алексей Евгеньевич, делаю сыр по "вашему" рецепту - вкусняшка! Спасибо!
А может и рецептик домашней сгущёнки подскажите?
Из подсерпаратора надо сразу в дело пускать.если постоят в холодильнике получится при взбивании масло.
Сгущёнку научилась варить вкусную, правда с 4 го раза получилась как надо.Даже моему привереде сыну понравилась.Теперь займусь мороженным.
Как сгущенку варите? Поделитесь, пожалуйста)))
Наливаю в 6 литровую толстостенную антипригарную кастрюлю 2 литра молока, насыпаю 600 гр сахара.Ставлю на самый сильный огонь и мешаю пока не закипит.Всё это выкипает, периодически помешиваю.В конце главное не опоздать что бы не пригорело.У меня получается 1 литр наивкуснейшей сгущёнки.Вчера брала к соседям чай пить, так сегодня мальчишка ещё просил.
Ещё сегодня я сделала мороженое.Вообще отпад.Сын попробовал и не знал в какую щёку меня поцеловать, это уже высшая похвала.Я делала мороженое так.200 мл только что пропущенных (немного охлаждённых ) сливок из под сепаратора( а сливки у меня потом становятся как масло когда остынут)+ 200 мл сливок с молока которые отстоялись сверху+150 грамм сгущёнки самодельной.
Сгущёнки можно меньше, мороженное получилось очень сладкое, но мы такое сладкое всё любим.
Отпишусь о своих успехах. Верней о неуспехах, видимо день не удачный, ни мороженное ни сгущенка не получились.
Верней, сгущенка вчера по рецепту ЛенАчки получилась обалденная и литр до сегодняшнего обеда уже дети с мужем слопали. Сегодня решила сварить еще, но видимо от процесса варки или технологии приготовления все же зависит качество. Вчера я молоко смешала с сахаром и варила на большом огне, а сегодня решила уварить сначала молоко и в конце добавить сахар, получился другой вкус и консистенция. Вчера была нежная эластичная, а сегодня крошковатая. Решила еще поэкспериментировать. Отсепарировала молоко(у нас козье), а обрат после сепарации пустила на сгущенку. Добавила сахар сразу, на большом огне кипятила, но в итоге пришлось кипятить дольше, потому что все время казалось что жидковато, в итоге получился насыщенный цвет варенной сгущенки, жидкой консистенции и как только сняла с огня, она стала расслаиваться на жидкость и "манную кашу". Пришлось взбить блендером до однородности, и получилась жидкая вареная сгущенка. Видимо от жирности молока так же зависит качество.
А с мороженным то же не совсем удачно получилось, решила взбивать сливки миксером(те, что сегодня отсепарировала и охладила), сначала они стали превращаться в нежный крем и буквально в одну секунду через пару оборотов миксера они моментально закрошковались(т.е. немного расслоились, одним словом взбились до масла), поэтому делаю вывод, что наверное все же взбивать лучше венчиком, медленней, но надежней.
Но все равно смешала со своей неудачной вареной сгущенкой и поставила в морозильник. Обидно, но мои все равно слопают, сладкоежки.
Может кому мои ошибки помогут приготовить вкусненькое мороженное.
Но ничего, завтра будем пытаться снова.
Кстати, тоже когда сделала сгущёнку из снятого молока под конец она тоже стала крошковатой, типа манной каши.Теперь беру только цельное молоко.Ещё цвет сгущёнки зависти от сахара.Сначала у меня была чуть ли не белая , а сейчас стала кремовая.Я не могла понять в чём дела.А потом до меня дошло-сахар другой купила и цвет изменился.
Кстати, тоже когда сделала сгущёнку из снятого молока под конец она тоже стала крошковатой, типа манной каши.Теперь беру только цельное молоко.Ещё цвет сгущёнки зависти от сахара.Сначала у меня была чуть ли не белая , а сейчас стала кремовая.Я не могла понять в чём дела.А потом до меня дошло-сахар другой купила и цвет изменился.
А у меня даже из цельного молока однажды получилась крошковатая, а потом оказалось, что мастит у коровки. Очень много факторов.)))
А мне нравится сначала уварить сахар, а потом добавить туда горячее (!!!) молоко и дальше продолжать варить. Но, когда добавляешь в сахар молоко, кастрюлю лучше снять с огня. И мешать постоянно. Сахар слегка смачиваю водой.
Мороженое давно мечтала делать дома. Даже мороженицу купила. А рецепты всё не нравились, слишком сложно (вернее, муторно). Сейчас взбила, итог - замечательно. Вечером снимаем пробу! Потом и за сгущеночку можно браться. Спасибо!
Сколько ни варю - ни разу не получилась сгущёнка. Получается что-то типа сладкой манной каши((((((
Ну, а какой она должна быть?
По консистенции жидкая, тягучая. Без крупинок. Хотите гуще - добавьте больше сахара, жирней молоко возьмите, подольше поварите на маленьком огне - пусть вода выкипит.
Не правильно я объяснила. Варю долго, пробовала и сначала уваривать молоко, потом добавлять сахар и снова уваривать. Пробовала варить вместе с сахаром. Итог один: вверху тёмный сироп, ввнизу осадок в виде манной каши. И крупинки, почему-то.
Ничего не понимаю...
Завтра сама попробую сварить.
попробуйте добавлять не сахар, а саарную пудру(измельчите сахар в кофемолке) и всё получится.
Я попробую. Спасибо. А сразу сахарную пудру в молоко добавлять? Или сначала молоко уварить?
а вот интересно я читала еще рецепты где желтки берут и молоко, но терзают сомнения, может кто знает и пробовал такой рецепт?
Отлично получается и по таким рецептам, если боитесь желтков в рецепте, то можно делать и без них (посмотрите рецепты в ЖЖ Ирины Чадеевой, например): молочный кисель и взбитые сливки. Мне лично с желтками мешает их привкус, а знакомая, наоборот только такое и делает.
А у меня не получилось((( Купила сливки, а они не взбились до такого состояния как на фото((( Так и остались жидкими
На заводе молоко сгущают в вакууме при
температуре 60 градусов.
Это и есть "секрет" сгущёнки, не чего не подгорит
и не сделается кашей.
В вакууме снижается температура закипания и
повышается энтенсивность испарения влаги.
Сливки лучше купить домашние. Если жидковаты, постоят в холодильнике подзагустеют. Только не передержИте, а то придётся ножем резать.
рецепт сгущенки
на три литра молока 1 кг сахара 1 чайную ложку соды, варить до загустения, мы варим в керамической кастрюле, когда закипает начинает подниматься пена, убавить газ, но пусть кипит, постоянно помешивать, если после остывания не понравится густота, то можно еще поварить.
И сколько часов это все готовить?
Спасибо! Сделала. Получилось, правда, жидковато - терпения не хватило. В мороженое хорошо пошла и детям нравится, я еще туда чуть ванилина добавила. А с мороженым было сложнее. Купила домашние сливки - очень густые, разбавила молоком. А взбивала комбайном с насадкой для соусов. Скорость очень большая и я перекрутила - получилось масло. Второй раз взбивала по чуть-чуть: включу-выключу и следила.Получилось! Жирновато, но вкуснооооо!
Как успехи?
Из подсерпаратора надо сразу в дело пускать.если постоят в холодильнике получится при взбивании масло.
Сгущёнку научилась варить вкусную, правда с 4 го раза получилась как надо.Даже моему привереде сыну понравилась.Теперь займусь мороженным.
Как сгущенку варите? Поделитесь, пожалуйста)))
Наливаю в 6 литровую толстостенную антипригарную кастрюлю 2 литра молока, насыпаю 600 гр сахара.Ставлю на самый сильный огонь и мешаю пока не закипит.Всё это выкипает, периодически помешиваю.В конце главное не опоздать что бы не пригорело.У меня получается 1 литр наивкуснейшей сгущёнки.Вчера брала к соседям чай пить, так сегодня мальчишка ещё просил.
Ещё сегодня я сделала мороженое.Вообще отпад.Сын попробовал и не знал в какую щёку меня поцеловать, это уже высшая похвала.Я делала мороженое так.200 мл только что пропущенных (немного охлаждённых ) сливок из под сепаратора( а сливки у меня потом становятся как масло когда остынут)+ 200 мл сливок с молока которые отстоялись сверху+150 грамм сгущёнки самодельной.
Сгущёнки можно меньше, мороженное получилось очень сладкое, но мы такое сладкое всё любим.
Отпишусь о своих успехах. Верней о неуспехах, видимо день не удачный, ни мороженное ни сгущенка не получились.
Верней, сгущенка вчера по рецепту ЛенАчки получилась обалденная и литр до сегодняшнего обеда уже дети с мужем слопали. Сегодня решила сварить еще, но видимо от процесса варки или технологии приготовления все же зависит качество. Вчера я молоко смешала с сахаром и варила на большом огне, а сегодня решила уварить сначала молоко и в конце добавить сахар, получился другой вкус и консистенция. Вчера была нежная эластичная, а сегодня крошковатая. Решила еще поэкспериментировать. Отсепарировала молоко(у нас козье), а обрат после сепарации пустила на сгущенку. Добавила сахар сразу, на большом огне кипятила, но в итоге пришлось кипятить дольше, потому что все время казалось что жидковато, в итоге получился насыщенный цвет варенной сгущенки, жидкой консистенции и как только сняла с огня, она стала расслаиваться на жидкость и "манную кашу". Пришлось взбить блендером до однородности, и получилась жидкая вареная сгущенка. Видимо от жирности молока так же зависит качество.
А с мороженным то же не совсем удачно получилось, решила взбивать сливки миксером(те, что сегодня отсепарировала и охладила), сначала они стали превращаться в нежный крем и буквально в одну секунду через пару оборотов миксера они моментально закрошковались(т.е. немного расслоились, одним словом взбились до масла), поэтому делаю вывод, что наверное все же взбивать лучше венчиком, медленней, но надежней.
Но все равно смешала со своей неудачной вареной сгущенкой и поставила в морозильник. Обидно, но мои все равно слопают, сладкоежки.
Может кому мои ошибки помогут приготовить вкусненькое мороженное.
Но ничего, завтра будем пытаться снова.
Кстати, тоже когда сделала сгущёнку из снятого молока под конец она тоже стала крошковатой, типа манной каши.Теперь беру только цельное молоко.Ещё цвет сгущёнки зависти от сахара.Сначала у меня была чуть ли не белая , а сейчас стала кремовая.Я не могла понять в чём дела.А потом до меня дошло-сахар другой купила и цвет изменился.
А у меня даже из цельного молока однажды получилась крошковатая, а потом оказалось, что мастит у коровки. Очень много факторов.)))
Вкуснятина то какая)
А мне нравится сначала уварить сахар, а потом добавить туда горячее (!!!) молоко и дальше продолжать варить. Но, когда добавляешь в сахар молоко, кастрюлю лучше снять с огня. И мешать постоянно. Сахар слегка смачиваю водой.
Мороженое давно мечтала делать дома. Даже мороженицу купила. А рецепты всё не нравились, слишком сложно (вернее, муторно). Сейчас взбила, итог - замечательно. Вечером снимаем пробу! Потом и за сгущеночку можно браться. Спасибо!
Попробовали мое "неудачное" мороженное из сепарированных сливок козьих, вкус вкусный, но ооочень жирно. Ну прям масло. Как измерить жирность сливок домашних, подскажите?
сливки взбивать без сахара?правильно я поняла? на мороженое,спасибо рецепт легкий,надо попробывать
Очень вкусный рецепт! Спасибо автору!