Это результат конкурса кулинарного мастерства "Весенняя кулинария"
Рецепт, фото и текст не мои. Автор: Прекрасный бурундук c Екатеринбургского портала www.e1.ru
Здравствуйте, меня зовут РЫБА.
Вот я .
Я приготовлю для вас блюдо "Рыба в хрустале", которое придумала сама. РЫБА - хорошая.
Для этого мне нужны две симпатичные камбалы.
Из одной мы сварим бульончик, а из другой будем готовить блюдо.
Кроме рыб нам понадобятся: пакетик желатина (20 г.), зелень, соль, немного подсолнечного масла, вода.
Как видите, я - РЫБА не расточительная.
Итак, пока из одной камбалинушки варится бульон, замачиваем желатин.
Он должен хорошо набухнуть, поэтому я его не тревожила в течение 2 часов.
Бульон варится в двух стаканах воды со специями, солью по вкусу. Я по своему рыбьему вкусу на последних минутках варки добавила в бульон лаврушку.
После того как желатин и бульон готовы, их нужно процедить, после чего смешать и растопить до однородной массы на водяной бане.
После того как раствор готов, заливаем первый слой.
Пока ждем его застывания, готовим нашу рыбку.
Камбалу моем, чистим, натираем солью и выкладываем на сковороду. Я буду ее запекать.
И тут я, РЫБА, лишенная недостатков, допускаю ошибку. Я посыпаю свою рыбу панировочными сухарями. Не делайте этого, почему - узнаете далее.
Вот, посмотрите.
А вот так моя камбалушка зажарилась.
Когда первый слой бульона застыл, кладем на него камбалу брюшком кверху.
А теперь вернемся к моей роковой ошибке. Я имею в виду панировочные сухари. При заливке рыбки последующими слоями, панировочные сухари поплыли и слегка испортили мне "хрустальность". Граждане, будьте разумнее, "рыба в хрустале" готовится без панировочных сухарей!
Но вернемся к нашей хрустальной рыбе.
После того как мы ее уложили на первый слой, заливаем его бульоном с желатином. Самую малость, чтобы рыбка "схватилась" с первым слоем.
Заодно начинаем послойно добавлять зелень.
Зелень я вырастила сама.
На фотографии салаты "Танго", "Московский" и "Вишневая дымка", самовыращенные мной.
Послойно заливаем бульон и добавляем в каждый слой зелень. Это напоминает мне водоросли, в которых так славно бродить.
Когда все слои застынут (не спешите, чтобы не испортить всю работу), я помещаю хрустальную посудину в теплую воду и переворачиваю рыбу в хрустале на форму.
Украшаю зеленью. В качестве ганира варю пшенку на соли. Наливаю себе бокал белого сухого вина и наслаждаюсь своей работой.
Рыба в хрустале готова!
Приятного аппетита.
